冷熏的產品怎麼做的

① 如何製作正宗熏肉

正宗熏肉的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克

正宗熏肉的特色：
色澤紫紅，皮爛肉嫩，風味獨特，誘人食慾。
家制熏肉的做法：
1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。
2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置於旺火上煮沸，然後倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調稀）拌勻，改用文火煮決4小時至肉爛。
3.熏制：另取鍋置於文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網（距鍋底15至20厘米），然後將煮好的肉條放在鐵網上，蓋嚴蓋，熏制20至25分鍾（注意翻面）。

② 熏烤是什麼具體要怎麼做

燒烤世家為您解答
熏烤是指低溫慢速的間接燒烤，使用大量木塊以使食物的味道更濃重，傳統的熏烤工具是卧式熏桶或者烤坑，火箱在其中一側，烤箱或熏箱在另一側。食物在低溫（107-121℃）或中低溫（149℃）的環境下用大量木塊（通常是橡木或者山胡桃木）熏烤（胸肉需要熏烤18小時），烤熟後有濃郁的熏香味，而且用手就可以撕開。
熏制有兩種方法：熱熏和冷熏。熱熏是熏烤中的另一種說法，需要達到的溫度為107℃-121℃或者149℃，冷熏時，食物要放在遠離熱源的地方，僅僅需要熏，而不需要烤。

③ 茶熏香雞如何做，色香味俱全，比外面賣的好吃呢

茶熏香雞如何做，色香味俱全，比外面賣的好吃呢？

那就要看食材及菜式來定，如想將食材熏熟兼帶與眾不同香味，就需要採用熱熏法，做法是以高熱將食材熏熟，尤其適用生食或需要將食材一部分熏熟的菜譜。對於冷熏，傳統式是要提升食材的保質期，一般會將食材以不超過攝氏度25多度超低溫持續多日熏烤，在不破壞食材蛋白的情形下加上香薰，如煙熏三文魚。

而用於作煙薰的熏料多為木料為主導，如櫻花木、蘋果木、核桃木等（還可以木料替代），但家庭用自然無法叫來這種木料及爐灶，反倒常見茶葉、米等來熏烤，現如今日教整的茶熏雞，就拿上茶葉（烏龍茶或綠茶葉均可，貪方便的話能直接拆卸茶包取下茶葉）、良姜、大米（或黑米甚至飯）、糖（白砂糖或老紅糖均可）。

對於家用版茶熏雞的熏，通常是著色上味，因此雞務必事先煮熟。熏烤的美食帶有一種特殊口味，除開提升食材的美味，也可以延長保存期。紅砂糖再加上綠茶加溫，焦糖香及茶，香勻稱粘在全雞表層，色澤金黃並且肉質細嫩。

食材：帶骨大雞腿2隻腌制料：紹酒2大匙、鹽2小匙、青澀1支、姜2片熏料：小麥麵粉1大匙、糖1大匙、茶葉1大匙別的：生抽約2小匙

第三步

蒸熟雞腿的湯底是美味可口的精華，保存下去煮麵條或炒菜時都特別好用，提前准備煙薰取一炒菜鍋，但是不能不是沾鍋，因為擔心持續高溫會釋放對健康影響很大化學物質鍋中鋪平錫箔紙，將熏料的麵粉、糖、茶葉放進這里沒有尤其規定使用什麼茶葉，但是盡量選享有茶味的茶葉，才可以熏出十足香味，以生抽分別是雞腿裹上一層很薄的醬色。

第四步

在熏料上置放一個蒸格，將雞腿放入蓋上鍋蓋，以中火熏約15分鍾還記得一定會開油煙機，才不至於煙熏味充溢全部餐廳廚房，15分鍾，開啟蓋子哇～色調很美、好誘惑哦，一口咬下，餘味無窮～肯定不遜色於外邊名品店！雞脯肉汁多不柴火，熏過的茶味在口中逃竄⋯⋯確實太幸福了。

④ 冷煙臘肉的製作方法

做法如下
臘月是開始熏臘肉的季節，在家鄉這個季節每家每戶都要熏上一些臘肉，我比較喜歡吃臘排骨和臘雞臘大腸多一些，所以每種都熏一些，在異國他鄉的年味就很濃了
用料
五花肉 6長條
排骨 一大塊肋排
雞 2隻
花椒 5大勺
粗粒海鹽 3大勺
碳 4-6小塊
木屑 蘋果木或者櫻桃木，小塊木屑或者刨木花比較好
大米 2杯
桔子皮 8個
老抽 3勺
白糖 5勺
白酒 二鍋頭或者任何50度以上，好酒味道更好
八角 10顆
桂皮 5塊
茶葉 紅茶比較香，綠茶太淡
湖南煙薰臘肉，臘排骨，臘雞的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒鍋燒熱，倒入3大勺粗粒海鹽，我忘了買了，就用普通鹽代替，粗鹽腌制比較入味，抓兩把花椒一起炒，炒出香味，花椒變色，裝入碗中備用。

步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
五花肉切成長條不用清洗，排骨整條不用切，把炒好的花椒鹽抹在肉上，加老抽，白酒和白糖，塗抹均勻，充分給肉按摩

步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
雞肉洗干凈，瀝干水分，把花椒鹽均勻，加入白酒，雞肉不需要加老抽。抹好腌料的肉和雞放入密封保鮮盒，天氣比較溫暖的地區，密封盒裝好放入冰箱冷藏。我這冬天很冷，所以就放在不銹鋼大鍋裡面蓋上蓋子放入車庫，腌制5-7天。

步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
腌制5-7天後拿出來，把肉，排骨和雞用繩子串起來晾曬，用鉤針把繩子穿過厚厚的肉和排骨。有太陽的時候放在戶外晾曬，天氣不好的時候拿進屋子裡放在通風口吹乾。

步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
晾曬3-5天，乾燥的北方放家裡有暖氣3天就可以了，南方潮濕需要晾曬5天左右，如果沒有熏制條件的小夥伴，晾曬干就可以吃了，這個時候吃叫做風吹肉

步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
為了熏臘肉，我特意買了一個碳烤爐（charcoal grill），把4-6塊小碳，大約手心大小，如果碳很大塊，需要減少碳的用量，把碳放在煤氣爐上點燃，用鐵夾子夾入烤爐中，等碳的明火滅了，煙霧開始出來，往烤爐中撒入碎木屑（蘋果木，櫻桃木屑，柏樹木屑或者刨木花）

步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
再撒上大米，八角，桂皮，桔皮，花椒，茶葉。觀察是否冒出煙，如果有明火就不行，等明火熄滅只有煙的時候，

步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把肉和排骨放在靠近碳火的那一層，雞比較容易烤焦，放在離火遠的上層，蓋上烤箱蓋，熏制大約4-6小時。中途木屑燒完沒有煙時，還需要添加木屑和熏料

步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
熏制後拿出來，顏色已經很漂亮，煙味香噴噴，用紙包好，裝入塑料袋，放進凍箱冷凍可以吃一整年了。

湖南煙薰臘肉，臘排骨，臘雞的小貼士
晾曬肉的時候要掛高點，不要被小動物們叼走吃掉。

碳一定不可以用太多，火不能太旺，絕對不能有明火，不然肉很容易烤熟，熏制只是需要肉沾染煙味，並不是要烤熟，所以碳火量和多少一定要控制

⑤ 煙熏食品的做法

煙熏食品的步驟大致相同，下面以煙熏肘子為例介紹做法：

准備材料：豬前肘約2斤、姜半塊、老抽30g、桂皮一塊、肉蔻2個、八角5個、香葉5-8片（可以去超市買鹵肉料包）、鹽適量、大米30g、茶葉30g、糖30g

製作步驟：

1、肘子剔骨後從中間切開。

⑥ 煙熏食物的大概過程

熏制的實質就是產品吸收煙熏材料的分解產物的過程

煙熏工藝

1、煙熏前處理

2、預乾燥

3、熏制

肉製品加工中常見的煙熏方法根據處理溫度可分為冷熏、溫熏、熱熏。冷熏，溫度范圍為15—25℃；溫熏，溫度范圍為30—50℃；熱熏，溫度范圍為50一80℃；80℃以上的稱為烘熏。熱熏產品的色澤明顯好於冷熏，但熱熏時由於溫度過高，肌肉蛋白質會產生熱變性，脂肪溶解，品質改變。

4、上色及色澤固定

5、蒸煮

⑦ 煙熏三文魚怎麼做

煙熏三文魚怎麼做？

煙熏三文魚，一直以來是西方人餐桌上的經典美味，它的口味很特別，有著淡淡的煙熏味，但口感是生的，或者准確說，比生三文魚的口感更豐富，宛若凝脂，入口即溶。而比起或生或熟的三文魚，煙熏三文魚更是變化萬千，無論是周末製作美味的Brunch，還是搭配芒果或是cheese作為小食在夏天吃起又是開胃又是營養。

三文魚在熏制方法上還是有較大差別的，分為冷熏與熱熏

冷熏是利用低溫將木香慢慢推入，使得三文魚不被熏熟，彈性依然。

熱熏是以高溫煙火把整條三文魚熏至熟透，這是北歐的傳統三文魚烹調方法，過程十分天然，不添加其他成分，著重突出三文魚的原汁原味。如果火候掌握得好，魚肉會保持嫩滑，且含有濃濃的木焦香。

1.牛油果煙熏三文魚色拉

材料

原料：牛油果2個，煙熏咸生鮭魚柳1/2片，小魚子3大匙

配料：酒醋3大匙，芥末醬1大匙，TOBASCO5滴，橄欖油1大匙

做法

1、牛油果切大塊，澆上兩大匙酒醋防止變色

2、鮭魚切小片或小塊和牛油果混合；

3、芥末醬加到剩下的酒醋中，再加TOBASCO和橄欖油攪拌均勻；

4、最後撒上魚子即可。

2.煙熏三文魚馬鈴薯餅

材料

粉質馬鈴薯500克，中等大小洋蔥1顆，大雞蛋1個，全麥麵粉2湯匙，鹽、黑胡椒適量，葵花籽油（煎炸用），煙熏鮭魚200克，濃稠酸奶油150毫升，點綴：，新鮮蒔蘿或扁葉，荷蘭芹數小枝

做法

1.低溫預熱烤箱。馬鈴薯去皮擦碎；洋蔥切碎。洋蔥及馬鈴薯放入篩子，用匙背擠壓出澱粉漿汁，越多越好。

2.把馬鈴薯及洋蔥放到碗里，加蛋、麵粉、鹽、胡椒拌勻。

3.葵花籽油注入煎鍋，深度約8公釐，加熱至冒煙。

4.把一湯匙馬鈴薯混合料放到油里，壓扁成直徑5厘米的薯餅。其餘混合料依樣製成圓薯餅。每次煎4—6片，每片煎一分鍾左右。當圓薯餅底部呈金黃色，翻過來把另一面煎脆至金黃色，但中間仍軟。

5.把薯餅從鍋中取出，放在紙巾上瀝去多餘的油，放入烤箱保溫。

6.煙熏鮭魚切成小長條。在每塊薯餅上放一匙酸奶油和幾片鮭魚。用數小枝蒔蘿或荷蘭芹點綴。

⑧ 熏肉的製作方法和配方是怎麼樣的

主料：五花肉1000g

輔料：鹽適量、酒適量。

煙熏臘肉的做法

1、准備好五花肉，洗凈放在案板上曬去水分。

⑨ 煙熏方法有哪些

肉品加工中使用的各種煙熏工藝導致了產品不同的感官品質和貨架期。
（1）冷熏法 在低溫（15～30℃）下，進行較長時間（4～7天）的熏制，熏前原料須經過較長時間的腌漬。冷熏法宜在冬季進行，夏季由於氣溫高，溫度很難控制，特別當發煙很少的情況下，容易發生酸敗現象。冷熏法生產的食品水分含量在40%左右，其貯藏期較長，但煙熏風味不如溫熏法。冷熏法主要用於干制的香腸，如色拉米香腸、風干香腸等，也可用於帶骨火腿及培根的熏制。
（2）溫熏法 溫度為30～50℃，用於熏制脫骨火腿、通脊火腿和培根等，熏制時間通常為1～2天，熏材通常採用乾燥的橡材、櫻材、鋸木，熏制時應控制溫度緩慢上升。用這種溫度熏制，產品重量損失少，風味好，但耐貯藏性差。
（3）熱熏法 溫度為50～85℃，通常在60℃左右，熏制時間4～6小時，是應用較廣泛的一種方法。因為熏制的溫度較高，製品在短時間內就能形成較好的煙熏色澤。熏制的溫度必須緩慢上升，不能升溫過急，否則產生發色不均勻，一般灌腸產品的煙熏採用這種方法。
（4）焙熏法（熏烤法） 煙熏溫度為90～120℃，熏制的時間較短，是一種特殊的熏烤方法，火腿、培根不採用這種方法。由於熏制的溫度較高，熏制過程即完成熟制，不需要重新加工就可食用，但應用這種方法熏制的肉貯藏性差，應迅速食用。
（5）液熏法 用液態煙熏制劑代替煙熏的方法稱為液熏法，又稱無煙熏法。目前在國內外已廣泛使用，代表了煙熏技術的發展方向。液態煙熏制劑一般是由硬木干餾製成並經過特殊凈化而含有煙熏成分的溶液。

⑩ 熏肉怎麼做的

製作熏肉，需要准備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。