酸產品怎麼保存

① 酸奶怎麼保存好

1、看日期：買回來的酸奶標識上都標注了生產日期和存儲方法，按照商標上的提示存放即可。

2、看天氣：酸奶對環境和衛生條件的要求很高，如果是冬天酸奶不用放冰箱里，夏天一定要冷藏起來，不然很容易變質。

3、保存條件：酸奶的冷藏存放日期最多一個月，超過這個條件和日期，切勿食用。

4、常溫保存：酸奶可以保存常溫2度到8度的低溫環境，但只能保質兩只三天，過了天數容易結塊變質，也不可食用。

5、屋形酸奶存放：這種酸奶採用屋形紙盒保鮮包裝，要在0-4度低溫冷藏，保質期最多七天。

6、杯裝酸奶：杯裝酸奶可以在2-6度環境下冷藏，保質期為14天；袋裝酸奶2-10度低溫冷藏，保質期為48個小時。

② 酸奶的儲存方法

（1）方法之一在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。

將按上述方法製得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，並調整pH值為4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。當溫度達到51℃後，迅速准確進行溫度校對。並使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。

當物料冷卻至32℃時，在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最後將殺菌後的物料冷卻至22℃，並在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。

（2）方法之二重復1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22℃變為30℃，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。

（3）方法之三重復方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。

（4）方法之四重復方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。

（5）方法之五產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最後冷卻至室溫即得產品。按這種方法製得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。

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營養價值

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

功效

這種「牛奶因子」有天生的降血脂降膽固醇、阻礙人體對脂肪的吸收功能，而且酸奶中還含有一種乳酸，能有效的抑制腸內腐敗菌的繁殖，抑制有害物質的產生，促進腸子的蠕動，因而極具減肥瘦身價值。

我們之所以說酸奶是很好的減肥食品，是因為它富含的乳酸菌。乳酸菌進入腸道後，會增生雙歧桿菌，抑制有害菌的活動，令腸道環境得以改善，有效地治療慢性便秘的問題。

同時，酸奶也是乳製品，乳製品中的鈣能減少甲狀旁腺激素的數量，而甲狀旁腺激素正是阻礙酵素的活動，令體內脂肪燃燒的進程減慢。

維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。酸奶中含有多種酶，可以有效促進機體對營養物質的消化吸收。

酸奶可以通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制腸道內食物腐敗產生毒素，從而使得肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。酸奶通過抑制腐生菌和某些有害細菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。

美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。

無獨有偶，台灣的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎葯的治療效果。酸奶可以降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2～3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。

③ 酸奶應該如何保存好啊

酸奶的話直接冷藏就可以了。

酸奶保存方法。

1、酸奶保存時間一般為10天，三天之內是最新鮮的，可以直接在冰箱裡面冷藏就可以了。

2、酸奶的製作方法。

（1）純牛奶1千克。乳酸菌1~2克。准備好一品酸奶發酵劑。

把發酵好的酸奶放入冰箱冷藏。

④ 酸菜如何保存

保存酸菜的方法與步驟：
1、把腌好的酸菜從缸里取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。
2、接下來我們要把酸菜的水分擠干，捏成碗口大小的酸菜團子。
3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。
4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。
操作要點：
1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。
2、盡量把酸菜裡面的水分擠干凈，然後再裝入保鮮袋裡。
3、保鮮袋裡的空氣要盡量擠干凈，空氣越少保存效果就越好。
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酸菜是東北人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜收獲的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用，酸香濃郁，讓人回味。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最衛生安全；味道也最好。
酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均為α-氨基酸）有機酸、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。
酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是為什麼呢？原因在於酸菜的香氣，酸菜是因為香才好吃而不是因為酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香氣才好吃，兌制的酸菜只有酸，而沒有香，所以不好吃。
參考資料：網路-酸菜

⑤ 腌制好的酸菜怎麼保存

• 最好用壇保存，隔2天換一次水就可放上年吧；還可用塑料袋裝好放冰箱冷凍室里保存。

• 如果是很多的話。要用密封的、乾燥的瓮裝著，不能碰水，上面用塑料膜加上橡皮筋封好口子。拿酸菜的時候手也要是乾的，而且拿完後要蓋好。

• 如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里應該密封放置，因為冷藏室里不上凍潮濕放各種食品，細菌容易繁殖。儲存溫度：8-12度 ；不能低於5度溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

⑥ 酸菜的保存方法

1、酸菜的最佳保存方法
1.1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。

1.2、接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。

1.3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。

1.4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。



2、怎樣腌制酸菜
主料:芥菜(6棵) 清水(適量)

調料:南姜粉(少許) 鹽(2大勺)

步驟:新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關系,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)攪勻後將芥菜裝入事先准備好的罐子里,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)

3、酸菜的吃法大全
3.1、燉酸菜粉

材料:酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

做法:豬肉切成薄片或細絲,油50g放入鍋內加熱至八成熟,放入豬肥肉炒至稍變色,再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料,大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣後,再中火燉30分鍾後加入鹽、蔥花,翻炒蓋鍋2分鍾後,加適量味精,炒勻後出鍋即成。



3.2、酸菜湯

材料:酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

做法:將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花,放入七八成的熱油中翻炒,然後添入清水或者高湯加入粉絲,清水或高湯要浸過菜兩指,做湯時,清水可以多放些,開鍋後,中火繼續燉煮30分鍾,加入鹽、味精起鍋即可。

如何挑選酸菜
1、看菜幫

好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。

2、聞氣味

有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有霉味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。

3、看質地

好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟。



4、洗一洗

酸菜買回家後,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱里儲存。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。

5、看湯色

好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的,如果煮後菜湯呈金黃色,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。

酸菜的營養價值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾。

⑦ 酸奶應該如何保存好啊

冷藏儲存：酸奶買回家後，要盡快放在冰箱冷藏以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是脹袋。
2.開封後盡快飲用：最好在酸奶開封後24小時內喝完，時間太久，空氣中的雜菌會進入酸奶，或產生變質。一個成人一天最好飲用300ml的酸奶，適量的酸奶可以補充鈣質和優質蛋白，過量會引起能量增多，所以在購買酸奶時，也建議大家根據人數選購酸奶。

⑧ 腌制好的酸菜怎麼儲存

可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月。任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。

若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，才有可能產生致癌物質。所以，必須注意酸菜在保存中的清潔衛生，使品質不發生劣變。

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腌制酸菜注意事項：

一是腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉。

二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

三是保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。

吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。

⑨ 酸奶怎麼保存不會變質 酸奶保存方法

1、酸奶怎麼保存：酸奶買回來之後要放入冰箱冷藏保存，目前公認的酸奶最佳保存溫度為2~6℃。低溫環境能保持酸奶中的乳酸菌活性平穩，酸度適宜。開封後的酸奶也要盡快喝完，以免受空氣中的雜菌污染，發生變質及漲袋情況。

2、酸奶漲杯後不能喝。

酸奶漲袋或漲杯了最好不要喝。漲袋的酸奶一般是已經發生變質或有了變質傾向，喝這種酸奶容易引起腹瀉等不適症狀。而且，我們也會發現，一般奶製品的外包裝上也都會標明，如發現漲袋或包裝破損，請勿食用。

3、酸奶為什麼會漲袋？

酸奶漲袋一般是由於脫冷所致，也就是儲存溫度不達標造成的。酸奶在常溫下存放，乳酸菌活性增強，導致酸奶發酵過度，乳酸菌加速死亡，其他雜菌滋生，酸奶中的蛋白質也被分解為二氧化碳等物質，發生漲袋情況。