四川達州市有什麼產品

❶ 四川達州有什麼特產

1、燈影牛肉

燈影牛肉，是四川省達縣的漢族傳統名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

2、萬源舊院黑雞

舊院黑雞因主產於四川省萬源市舊院鎮而得名，是一個肉蛋兼用型品種，全身羽毛黑色帶翠綠色光澤，烏皮烏肉和白皮兩種；蛋殼淺褐色，少數藍色．被中科院命名為：「世界稀有，中國獨有，萬源特有」，素有生命之源綠色食品之美稱。

3、龍會紅桔

四川達縣龍會鄉的紅桔已有幾百年的歷史，早在解放前就由當時的「背佬兒」挑向漢中（即今天的陝西一帶）。 歷經百年的龍會紅桔現早已聞名全國，暢銷全國各地。

4、巴山雀舌

巴山雀舌，品種：綠茶，產於四川省萬源市，境內環境優美，土壤、氣候特別適宜茶樹生長，茶葉自然品質好，並天然富硒。巴山雀舌系採用其茶樹的 高檔原料精心製作而成，其品質特徵外形扁平勻直，綠潤帶毫。經水沖泡葉底嫩綠明亮，香氣鮮嫩持久，滋味醇爽回甘，湯色嫩綠明亮。

5、安仁蜜柚

達州的安仁蜜柚味甜汁多、脆嫩化渣、籽少香濃，幾乎讓每個達州人都愛不釋手，聊天談笑或是茶餘飯後，來一兩瓣柚子，彷彿整個人生都滿足了似的。

❷ 達州特產有哪些

渠縣黃花菜：渠縣黃花菜早在200百年前，渠縣的吳家場一帶就已經大面積種植，故稱吳菜，渠縣特產。種植面積達4萬多畝，年產量達180萬斤，居全國前列。渠縣黃花菜以其獨特的7根花蕊，6－8瓣花瓣聞名，它色澤黃潤鮮明、香味濃馥、肉質肥碩聞名全國。
大竹東柳醪糟：產於四川大竹縣境內，釀制技藝歷史悠久，源於漢，盛於清。是四川省非物質文化遺產，中國馳名商標，四川省名牌產品。新中國成立前，大竹東柳醪糟的生產主要以家庭作坊為主，到了1955年，東柳幾家較大的私營醪糟店組成了東柳醪糟合作小組，擴大了產銷規模，但仍然供不應求。
開江麻鴨：開江麻鴨，羽毛呈灰褐色，善潛水、耐粗飼、肉質鮮嫩。開江縣傾力打造「中國麻鴨之鄉」一是著力抓好產業規劃。按照「區域化布局、規模化飼養、模式化運作、產業化經營、社會化服務」的發展思路，大力實施「百、千、萬」水禽工程。
燈影牛肉達州市名揚海內外的風味佳餚，因其肉薄如紙、燈照透明，故名「燈影牛肉」。
三匯果醋是渠縣三匯醋廠研製成功的暢銷產品，深受全國老百姓的歡迎和喜愛，遠銷美國、加拿大等國家。具有濃郁的果香味和特有的食醋香味。

❸ 達州有什麼排在最前面水果。

達州脆李。
達州脆李，核小而肉厚，再加上達州的獨特氣候和日照條件，因此所產的脆里有著獨特的口感風味而備受人民的青睞。達州脆李圓潤飽滿，玲瓏剔透，形態美觀，口感甘甜，是達州種植的一種傳統水果。
達州脆李，四川省達州市特產，全國農產品地理標志。

❹ 四川達州特產有哪些

四川達州特產有哪些

達州是四川省下轄的地級市,位於四川省東部,是四川省的人口大市、農業大市、資源富市、工業重鎮和交通樞紐,是著名的革命老區,素有「中國氣都、巴人故里」之稱。四川達州特產有哪些？下面跟著我一起去看看吧。

1、渠縣黃花菜

渠縣黃花菜早在200百年前，渠縣的吳家場一帶就已大面積種植，故稱吳菜。渠縣特產。種植面積達4萬多畝，年產量達180萬斤，居全國前列。渠縣黃花菜以其獨特的7根花蕊，6－8瓣花瓣聞名，它色澤黃潤鮮明、香味濃馥、肉質肥碩、條干粗長聞名全國。故又稱「中國黃花菜之後」。渠縣黃花菜富含蛋白質、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸、核黃素、維生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等，具有消食、解毒、降血壓、催乳、利尿、開胃、安神等功效。渠縣黃花菜是筵席上的山珍佳餚。

2、萬源舊院黑雞

地域范圍 萬源市舊院鎮、白羊鄉、固軍鄉、井溪鄉、蜂桶鄉、堰塘鄉、鐵礦鄉、八台鄉、白沙鎮、石塘鄉 特定品質 將檢測樣品編號保鮮，專人專程送至四川農業大學動物營養研究所檢測，舊院黑雞16種鮮樣氨基酸總含量為22.89%，比本地雞21.81%高1.08%。風干物質樣品十六種氨基酸總含量為78.22%，比本地雞76.55%高1.67%。硒的含量達0.09%mg /100g,比土雞0.04mg/100g多0.05mg/100g,高125%。 文化典故 舊院黑雞屬全國地方優良品種，主產於四川省萬源市，已有100多年的飼養歷史。該品種於1963年被中國科學院西南綜合考察組發現，主產於萬源市舊院片區，故命名為「舊院黑雞」。1982年被定為四川省地方優良品種,並列入《四川省家禽品種志》。

3、宣漢桃花米

桃花米又名「香米」、「貢米」，產於宣漢桃花鄉。此米屬帶硬性的燦型稻米，米粒大而勻稱，色澤白中顯青，煮成米飯不斷腰，呈油浸狀，富有糯滋性，吃來浸潤芳香，品質特佳。桃花米歷史悠久，相傳自唐代武則天後，四川的地方官每年都要將上好的桃花米奉獻皇上，故有「貢米」之稱。1963年參加全國農業博覽會評比被評為「中國名貴大米」列入《全國農作物優良品種目錄》一書。1977年，桃花米參加廣交會受到中外顧客的青睞，現已作為具有地方特色的川種優質米之一，被列為全省優質農產品重點開發項目。地域范圍宣漢縣隸屬四川省達州市，位於四川東部的大巴山南麓，地理坐標為東經107°23′-108°33′，北緯31°07′-31°28′，海拔670-1140m，東西長110.6km,南北寬78.8km。

4、開江白鵝

開江自古以來就有養殖白鵝的習慣。開江白鵝是全國有名的優良地方水禽品種，具有個大（3—4公斤）、毛質好（通體純白）、產毛量高（每隻鵝產羽毛100—200克）、肉質嫩、產蛋率高、生長快（2—3個月可出欄，年可養殖3—4批）的鮮明特點，是食品和服裝加工的優質原料。開江縣白鵝常年飼養量在450萬只以上，目前，已建有寶塔、任市、甘棠、永興、新寧、普安、天師、廣福、興嶺、講治等優質白鵝養殖基地，可年出欄白鵝500萬只、鴨800萬只。

5、達州橄欖油

地域范圍 四川省達州市帀江縣下轄的普安鎮、甘棠鎮、靈岩鄉、新寧鎮、永興鎮、新太鄉、楊柳鄉 特定品質 達州橄欖油是採摘油橄欖樹鮮果，在常溫下壓榨而榨取的植物油，也是目前世界上唯一用鮮果冷榨取得的植物油。據了解，橄欖油的主要化學成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸具有很強的保健功能，橄欖油的非甘油脂中的不皂化物含量很低，所以人體對橄欖油的吸收值很高，類似人奶。由於橄欖油在營養和醫療保健等方面有諸多功能，故被西方營養學家譽為「人類健康之友」、「植物油皇後」，英、美等國已把橄欖油列入了葯典。

6、萬源舊院黑雞蛋

地域范圍 萬源市舊院鎮、白羊鄉、固軍鄉、井溪鄉、蜂桶鄉、堰塘鄉、鐵礦鄉、八台鄉、白沙鎮、石塘鄉 特定品質 舊院黑雞以黑羽帶翠綠光澤、烏皮、產青殼蛋而聞名於世，年產蛋150枚左右，蛋均重54.61g。舊院黑雞蛋營養豐富，富硒，具有滋補、美容、延緩細胞衰老、提高人體免疫功能、保健等特殊功效。 文化典故 舊院黑雞於1963年被中國科學院西南綜合考察組發現，主產於萬源市舊院及周邊等10個鄉鎮，故命名為「舊院黑雞」，1982年被定為四川省家畜家禽優良品種。

7、萬源富硒茶

「茶之為飲，發乎神農氏。」大約是最早的茶文字記載。「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。」當稱是茶葉的.最原始用法，卻讓茶葉最基本的功能浮出了水面。而位於萬源市石窩鄉古社坪村的 《紫雲坪植茗靈園記》，不僅是國內發現最早記述種植茶樹的摩崖石刻，更是萬源種茶歷史悠久的見證。萬源市素有「萬寶之源」的美譽，是我國的古老茶區，地處秦巴山區核心區域、四川省最東邊，是全國三大富硒地區之一和國家級自然保護區，嘉陵江和漢江上游的生態屏障，悠久的茶葉生產歷史和優越的自然生態環境，造就了以「巴山雀舌」為代表的萬源富硒茶品牌，為加快萬源茶葉開發，推進萬源特色經濟發展發揮了重要作用。

8、開江麻鴨

開江麻鴨，羽毛呈灰褐色，善潛水、耐粗飼、肉質鮮、嫩、細、紅、油、沙。開江縣傾力打造「中國麻鴨之鄉」一是著力抓好產業規劃。按照「區域化布局、規模化飼養、模式化運作、產業化經營、社會化服務」的發展思路，大力實施「百、千、萬」水禽工程。到2016年，培育年出欄麻鴨5000隻以上的大戶100戶、年出欄1000隻以上的大戶2000戶、年出欄5萬只的養殖小區10個，建成麻鴨標准化養殖小區93個、基地鄉鎮10個，出欄麻鴨2000萬只，麻鴨收入占農民牧業收入31.2%以上。二是著力抓好品種選育。對開江產區的四川麻鴨進行選優去劣、提純復壯，育成經國家育種委員會認可的開江麻鴨品種，優質品種在縣域內覆蓋率100%。三是著力抓好科技推廣。

9、峰城玉米

峰城玉米是四川達州宣漢縣的特產。峰城玉米產於四川省達州市宣漢縣，當地玉米種植歷史悠久，可追溯到清乾隆、嘉慶年間。民國時期，峰城玉米作為百姓主要食物和重要軍糧，為革命勝利做出了重大貢獻。 峰城玉米產區自然生態環境優越，氣候條件得天獨厚，種植的玉米產量高、品質優，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪含量、澱粉、氨基酸，及其鈣、鐵等多種微量元素。近年來，在縣委、縣政府高度重視下，通過廣大農業科技人員共同努力，峰城玉米產量和效益不斷提高，已成為當地農民增收致富的重要來源之一。也為宣漢縣糧食9年增，連續7年獲得「全國糧食生產先進縣」和「全國糧食生產先進縣標兵」奠定了堅實基礎，得到了省、市主要領導褒獎，新聞聯播先後兩進行了播報。

10、大竹薴麻

被稱為中國草的薴麻，是大竹縣支柱產業之一。大竹自商周時種麻，迄今已有三千多年歷史。道光《大竹縣志》記載麻稻為首和唐朝詩人杜甫《夔州十絕句》蜀麻吳鹽自古通，萬斛之舟行若風，反映大竹的薴麻生產、流通盛況。 建國以來，尤其是黨的十一屆三中全會後，大竹縣把薴麻生產作為地方支柱產業來抓，使薴麻生產得到迅猛發展，薴麻產量、面積躍居全國產麻縣之首，常年薴麻產量佔全省40%左右，全國10%左右，成為全國薴麻生產基地縣。八十年代中後期，薴麻生產進入鼎盛時期，薴麻種植最高年份（1987年）面積達22萬畝，產量2萬噸，產值2.05億元，全縣人均收入236元，主產麻區人平收入上千元；麻農總收入最高年份（1986年）達到1.3億元，真正成為大竹農民增收致富奔小康的搖錢樹。

;

❺ 達州的特產有哪些

達州的特產：

1、渠縣黃花菜

峰城玉米產於四川省達州市宣漢縣，當地玉米種植歷史悠久，可追溯到清乾隆、嘉慶年間。民國時期，峰城玉米作為百姓主要食物和重要軍糧，為革命勝利做出了重大貢獻。峰城玉米產區自然生態環境優越，氣候條件得天獨厚，種植的玉米產量高、品質優，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪含量、澱粉、氨基酸，及其鈣、鐵等多種微量元素。

❻ 四川達州生產的泡椒鳳爪是什麼牌子的

摘要 親，你好，很高興回答你的問題，四川達州生產的泡椒鳳爪是川汗子牌子的。

❼ 四川省達州市的特色小吃有哪些

達州的特色小吃有江陽酸辣雞、大風羊肉、石梯蒸魚、東漢醪糟、大竹觀音豆腐乾、燈影牛肉、大王包子、童記麻辣雞塊、任市板鴨、甘棠饊子、開江板鴨。

1、燈影牛肉

達州特色小吃

燈影牛肉是四川達州的傳統美食，有著非常悠久的歷史，起源於唐朝年間。燈影牛肉的製作工藝十分精細，選料考究，精選的牛後腿腱子肉切片，手工製作，所製作出來的燈影牛肉色澤紅亮、麻辣鮮脆、香脆可口、片薄化渣、風味獨特而著稱。

2、開江板鴨

達州特色小吃

開江板鴨是四川達州的傳統美食，有著非常悠久的歷史，其製作工藝也十分考究，選用該縣出產的開江麻鴨為原料生產的板鴨，採用傳統的製作方法製作而成，所製作出來的板鴨熏味純正，色澤金黃，清香味爽，肉質細嫩化渣，肥而不膩，獨具特色。

3、童記麻辣雞塊

達州特色小吃

童記麻辣雞塊是四川達州的特色美食，有著非常悠久的歷史，始創於1955年，童記麻辣雞在原材料的選取及輔料的選配上，具有其獨特的、不外傳的絕技，所製作出來的麻辣雞塊童記麻辣雞產品具有麻、辣、鮮、香、酥、脆等特點。

❽ 達州渠縣特產有哪些

達州渠縣特產有哪些

達州渠縣特產有哪些？那麼下面我為大家搜集整理達州渠縣特產大全，歡迎閱讀~

1、渠縣黃花菜

渠縣黃花菜早在200百年前，渠縣的吳家場一帶就已大面積種植，故稱吳菜。渠縣特產。種植面積達4萬多畝，年產量達180萬斤，居全國前列。渠縣黃花菜以其獨特的7根花蕊，6－8瓣花瓣聞名，它色澤黃潤鮮明、香味濃馥、肉質肥碩、條干粗長聞名全國。故又稱「中國黃花菜之後」。渠縣黃花菜富含蛋白質、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺酸、尼克酸、核黃素、維生素A、B、C、E、硒、及植物多糖等，具有消食、解毒、降血壓、催乳、利尿、開胃、安神等功效。渠縣黃花菜是筵席上的山珍佳餚。

2、達州脆李

達州脆李是我市獨具地方特色的水果，以其口感爽脆、風味獨特，深受廣大消費者喜愛而享譽川東及重慶地區。脆李產業已成為我市種植區農村經濟新的增長點，是農民增收致富的主要經濟來源。此次申請並通過國家農產品地理標志登記保護，對於加快我市脆李特色水果產業發展有著十分積極的作用。地域范圍達州脆李農產品地理標志地域保護范圍為四川省達州市轄區7個縣（市、區）全部共315個鄉鎮。

3、渠縣劉氏竹編

四川劉氏竹編工藝有限公司前身系四川省渠縣工藝美術廠。由中國竹工藝大師，中國民間工藝美術家，四川省工藝美術大師劉嘉峰先生創建於1980年。2001年更名為四川劉氏竹編工藝有限公司。 「劉氏竹編」創始人劉嘉峰先生6歲起自學竹編技術。1972年受提花織物織造原理的啟發，發明了獨具特色的竹編「提花編織法」。能編織各種書法、山水、花鳥、人物等圖案。1980年，首創竹編字畫，提花瓷胎竹編，雙面竹絲編、竹編台屏等系列竹編工藝新品。這些作品，設計新穎、技藝精湛、尤以編工精細見長。雖「以竹作畫」，但極富筆情墨趣，尤如筆畫一般，各種圖案栩栩如生。具有濃郁的民族風格和地方特色。劉氏「提花編織法」廣泛流傳，將我國的竹編技術提高到了一個新的水平。形成了一個獨特的竹編藝術流派------劉氏竹編。在我國的竹編藝術中獨樹一幟。

4、三匯水八塊

三匯水八塊是四川省達州市渠縣三匯鎮的特色美食。水八塊，以雞為原料，是達城的名特菜之一，以紅油佐料為主，辣甜脆香嫩，回味韻長，有近百年的歷史。四川渠縣三匯鎮，建於明代，地處渠縣北部，華鎣山南麓，成達、襄渝鐵路貫穿其境，巴河、洲河、渠江三江交匯，上承千里巴山、下接萬里長江，是川東北有名的「水碼頭」。商貿繁榮、文化底蘊豐厚、素有「小重慶」之稱 。流傳於世的三匯水八塊，只有與三匯鎮有緣的本土人才有其口福。三匯水八塊，選本土農家散養土公雞，經煮好、涼干後，用刀把雞的各個部位分解後開成片，以地方祖傳獨特佐料，做成集「辣、麻、鮮、香」的雞塊，食之麻辣可口，回味無窮。三匯水八塊，超越眾家棒棒雞的獨特絕色麻辣口味，乃棒棒雞中之經典，給人麻辣爽到底的全新感覺。

5、宕府王呷酒

宕府王呷酒是四川省達州市渠縣的特產。宕府王呷酒獲「四川名牌」產品；呷酒釀造技藝被列為「四川省非物質文化遺產」名錄，宕府王呷酒獲「四川老字型大小」。呷酒釀造據說已有數百年歷史，有的說上千年，以雲、貴、川西南及湘、鄂等鄉村為發軔。原始的小作坊工具簡陋、產量極小，大多為自飲或饋贈親友，少量集市銷售。鮮有產業化、規模化進入大商業流通領域。呷酒原料及生產過程主要由糯米、高粱等封藏於土罐中自然發酵而成。飲用時揭開罐中插入吸管啜吸即可。因而有句形容呷酒的詞：「五嶽捧住擎天柱，君王到此也低頭。」

6、渠縣呷酒

呷酒與中華文明同步，起源於秦漢前，古都車騎城（現四川渠縣土溪城壩村），宗貝人建立了宗貝國，發明、釀造了醇和怡暢的呷酒。公元前206年，呷酒是漢高祖劉邦御批的貢酒。呷酒的歷史距今已經有4000多年，是中華悠久酒文化的「活化石」。喝呷酒，你可以品時間之香味、遠古之悠情，遙想先祖篳路藍縷、啟墾家園、男耕女織的原始田園風情；感謝前人拓疆開國、生火造字、傳續文明之不易。 該產品在繼承和發揚傳統呷酒基礎上，以四川渠縣本地的優質糯高粱為主要原料，經過營養學專家的配方，以黨參、紅花、何首烏、紅棗等上百種名貴中葯材，傳統工藝與現代科技相結合，精心配製成的天然營養食品。呷酒既保持了濃厚的地方土特產的特色，又營養健身，更進一步弘揚了華夏民族古老的酒文化！同時，呷酒又不是簡單的酒，它又將中華民族的酒文化融入到酒中。喝呷酒，既品味了酒的醇香，又領略了茶韻味。

7、高台蜜柚

世界珍稀特大果--高台蜜柚 高台蜜柚又稱平和拋，原產我國福建的西圃洲地帶，已有500多年的栽培歷史，是傳統的.名貴佳果。在柚美中堪稱柚中之王。古住今來，主知有多少名人忘土對它一見鍾情。早在清乾隆年間就被列為朝廷貢果。1982年在全國名果專家鑒定會上被定為珍稀水果。1988年全國著名查樹權威吳耕民（已故）教授等一次品嘗該蜜柚後大為詫異，稱贊為柚美之冠。1989年該柚參加全國優質水果評選，名列19個參評樣品榜首，被農業部定為優質水果，1999年11月參加全國星火計劃成果博覽會榮獲國家金獎。

8、三匯特醋

「三匯牌」三匯特醋是省傳統名特產品，始於明朝末年，距今已有近400年的歷史，由於用料考究，工藝獨特，質量穩定有靠，產品以酸、香、醇、甜享有盛譽。 一九三二年在賦學的三匯人李佰倫畢業後棄官返鄉，從事釀造研究，對三匯特醋的釀造工藝進行改造，選用大米、糯米、大麥、小麥、黃豆、碌豆、夫皮等作原料，用160多味中葯材制曲，自然發酵，經過40多道工序精釀而成，品質進一步提高。在川東一帶暢銷。 一九三七年在成都花會展覽，獲省政府獎屏。當時，除一般散裝醋外，也生產了一些瓦罐（土陶）的罐裝醋，用即有「三匯特醋」字樣的彩紙纏繞，紅紙封口，比較別致。

9、涌興盧板鴨

涌興盧板鴨是四川省達州市渠縣涌興鎮的特產。涌興盧板鴨色澤金黃，肉質酥鬆，香脆酥嫩，口感舒適，香味回盪，是下酒、佐餐的上等佳品。涌興山美，水美，草也美，鴨更美。涌興盧板鴨是以涌興特產麻鴨作原料，經宰殺、烙燒、烘烤、鹵料配製、鹵煮等十餘道工序精心加工而形成的純天然鹵制板鴨，在100多年的家庭製作歷史中逐步形成的一套完備的民間傳統食品製作技藝，色澤金黃，肉質酥鬆，香脆酥嫩，口感舒適，香味回盪，是下酒、佐餐的上等佳品，在鹵食品中且有廣泛的代表性，體現了中華民族獨有的傳統餐飲文化。

10、三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅，麵食，特點：鮮香適口，松軟，形似塔狀。烹製法：蒸。火腿、金鉤、冬筍等切成粒，豬網油剁茸剁細，放花椒粉製成三鮮餡；特粉和成子面，擀薄成長方形。 餡抹於麵皮上，切成根條捲成筒，把筒拉成70厘米長的條狀，又切成十個節子，扯成細條、壓扁，挽成時鍾發條狀，把收頭的一端按在中心，翻轉壓扁成餅，入籠旺火蒸熟，裝盤即成。 操作要領：餡要咸鮮適度，微帶椒麻；扯麵拉絲要絲條均勻，互不粘連。

;

❾ 達州特產小吃有哪些

達州特產小吃有哪些

達州是四川省下轄的地級市，位於四川省東部，那麼達州特產小吃有哪些？我們看看下面吧！

達州特產小吃有哪些

擔擔面

簡介

擔擔面，是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。

歷史文化

擔擔面是四川非常著名的一道小吃，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。

所謂「剃頭的挑子——一頭熱」，擔擔面的挑子也是如此：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，裡面當然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調料和洗碗的水桶。然後就可以用扁擔挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街遊走，還邊走邊叫：「擔擔面,擔擔面」 擔擔面的得名，來自於這特殊的年代和叫賣方式；擔擔面的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。

擔擔面的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認為，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔面中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓范圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔面是出自川東達州一帶。

做法

先說面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比如紅燒牛肉麵、清湯牛肉麵、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較乾爽，象雜醬面和擔擔面的面臊就是。 擔擔面的面臊非常有特色，我們習慣把它叫做「脆臊」，一聽名字就知道好吃，製作起來其實也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計你會把面臊變為一道菜的：） 再來說說調味。擔擔面的定碗調料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的`鮮湯，甚至還有人會放點花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。

燈影牛肉

簡介

燈影牛肉是四川達州和重慶地區漢族傳統名吃。已有100多年歷史。把牛後腿腱子肉切片後，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序製作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產「燈影牛肉」產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達州本地品牌「燈影」牌。

歷史文化

傳說一

據傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創製成一種薄片狀的牛肉乾。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉乾。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為「燈影牛肉」。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰「燈影牛肉」。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用「燈影」來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布。

清光緒年間，梁平縣有個姓劉的人流落到達州，以燒臘、鹵肉為業。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。

做法

燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛隻能取其腿腱肉、裡脊肉各幾塊，一共才10kg左右。用長刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多種香料拌勻後，將肉片鋪在竹稍箕上，經曝曬去水分，放進特製的烤爐中，控制溫度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，滲滿純香麻油，撤上少許花椒粉密封，待其入味即成。 目前，燈影牛肉的主要產地是達州和重慶，兩地產品在長期發展中，又各具千秋。有位美國畜牧專家來達州市考察燈影牛肉時曾說，燈影牛肉既是一種別有風味的食品，又堪稱一種奇妙的工藝品，完全能在國際市場上佔有一席之地。

石鍋魚

簡介

「石鍋魚」也叫「金福魚」，是湘菜中的一道名菜，在達州非常流行的一種吃法。其製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」，而這家小店也因此得名為「金福林」。

做法

原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。

製作：

1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。

3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鍾，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鍾，用蛋清和澱粉上漿待用。

4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。

特點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營養豐富。

點評：放魚骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚片口感好。

順江薄餅

簡介

順江薄餅，麵食，麻辣咸鮮，脆爽利口。烹製法：烙。麵粉下鹽製成軟子面，烙製成薄餅。醬油、醋、紅油等調味待用。取薄餅一張，抹芥茉適量，放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿卜絲、蔥白絲，捲成筒形，一頭封口，一頭敞開，淋入調好佐料，便可食用。操作要領：烙制薄餅，用雲板鍋小火攤制。

做法

主料：高筋麵粉(300ML)

調料：細黑麥麵粉(400ML)、牛奶(400ML)、酵母(15g)、鹽(適量)、淺色糖漿(適量)、黃油(50g)、糖(適量)、大茴香(1茶匙)、小茴香(1茶匙)

做法： 1 材料准備

2 工具准備：擀麵杖2根：一根是光滑的，一根是帶齒的。

3 將大小茴香碾成粗末。

4 捏碎鮮酵母在一個大盆里，加入糖。

5 黃油加熱熔化，加入牛奶、糖漿、大小茴香和鹽，拌勻。

6 當溫度放涼至37度時倒入酵母中，攪拌溶化酵母和糖。

7 加入粉料，揉成一個光滑的面團，進行發酵。

8 面團發酵成2倍大後分成20個小面團。

9 先用光滑的擀麵杖擀成薄面餅。

10 再用帶齒的擀麵杖擀一遍。

11 放入平底鍋中小火煎至兩面稍微變黃即可，每面大約2分鍾。

干燒岩鯉

簡介

干燒岩鯉是四川漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。用四川特產岩鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。

為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。岩鯉學名岩原鯉，又稱黑鯉，分布於長江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質多岩石的深水層中，常出沒於岩石之間，體厚豐腴，肉緊密而細嫩。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為「自來芡」、「自然收汁」。

選岩鯉一尾，去鱗剖腹取內臟，洗凈，魚身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺後撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸後移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成。

做法

原料：

岩鯉一尾1000克，蒜50克，火腿肥膘肉125克，川鹽5克，郫縣豆瓣50克，味精5克，醒糟汁50克，白糖5克，紹酒50克，醋5克，泡紅辣椒40克，肉湯750克，姜40克，熟菜油2000克，蔥50克

烹制方法：

1.將凈岩鯉魚身兩側各剞五六刀（刀距 3厘米、深 0.5厘米），用川鹽（3克）、紹酒抹勻全身，腌漬入味。火腿切成 0.5厘米的粒；蔥切成 0.5厘米的粒；姜蒜切成碎粒；泡辣椒、郫縣豆瓣剁細。

2.炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入魚炸至皮稍現皺紋時撈起。鍋留油 50克，燒至四成熱，下泡辣椒、豆瓣煸香出色，摻入肉湯燒，出味後，打去渣不用。將魚和火腿粒放入，加姜、蒜、川鹽 2克、醒糟汁、白糖，移至小火上糝至汁將干，魚熟入味時，加味精、醋、蔥，把鍋提起輕輕搖動，同時不斷將鍋內湯汁舀起，淋在魚身上至亮油不見汁時，起鍋盛入條盤即成。

「百里峽」牌老臘肉

簡介

「百里峽」牌老臘肉由樊噲鎮百里峽臘肉製品廠生產。樊噲鎮在百里峽深處，地處富硒帶，至今仍保持著青山綠水、無污染的自然環境，是難得的綠色食品原材料寶庫。該產品選用純農家圈養豬精肉，用純柏丫熏制，其味濃香，令人聞之欲垂涎。該產品已銷往北京、上海、廣州、重慶、成都等地。

大風羊肉

簡介

大風羊肉是四川達州的漢族名菜。餚以當地山區自然放養的小土山頭號為基本原料，以獨特的配方烹制而成。基最大的特點是，不油膩、無膻味、口感舒適，滋補營養，所烹制的系列菜餚各有特色、餘味無窮。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉絲、紅燒羊蹄、清湯（紅湯）燉羊肉、牛奶羊腎、清湯羊血、羊腎泡酒等。

特別最具特色的清湯（紅湯）燉羊肉，以精羊肉為主料、配以蘿卜、土豆為輔料，加沙參、附片和天然香料烹制而成。特點是細嫩酥軟，不膩不緘口，無膻味，羊湯余口留香，有夏滋冬補之功效。

徐鴨子手撕鴨

簡介

徐鴨子（手撕鴨）是四川宣漢漢族名菜之一，採用大巴山深處百里峽土家族人放養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反復實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。

四川省達州市徐鴨子手撕鴨是採用大巴山深處百里峽土家族飼養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反復實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。產品一上市受到消費者的好評，遠銷省內外，是四川省第十屆運動會指定食品，受到22個國家考察團的贊揚，榮獲達州市首屆旅遊商品大賽獎。

「徐鴨子」手撕鴨採用傳統配方，在獨特工藝上結合現代新技術、經過十多道工序精製加工而成，選料精細（鄉村純土鴨），風味獨特，香徹透骨，色鮮味美，油而不膩，高溫殺菌，真空包裝，是贈送親朋好友的佳品，外出旅遊的首選食品，也是居家生活的美味佳餚。

;

❿ 達州十大名小吃 達州十大名小吃是什麼

1、江陽酸辣雞

江陽酸辣雞因為其選料精良，入口細膩，回味無窮而興盛至今。經過數代廚師的精心改良，江陽酸辣雞已成為達州的一道特色江湖菜，因其色濃、香透、味特而受到很多食客的追捧。

2、大風羊肉

大風羊肉是四川達州的地方名菜。餚以當地山區自然放養的小土山頭號為基本原料，以獨特的配方烹制而成。基最大的特點是，不油膩、無膻味。

3、石梯蒸魚

石梯蒸魚是四川達州市達縣石梯鎮的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產的鯰魚、鰱魚等為原料。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細膩，後味悠長。食時，店家還提供魚頭熬制的面塊湯，是「達州市十大地方特色菜品」之一。

4、東漢醪糟

東漢醪糟暨東柳醪糟系大竹傳統土特食品，已載入《中國土特名辭典》，源於漢，盛於清。以優質精糯米、泉水、米粬精釀而成。

5、大竹觀音豆腐乾

大竹觀音豆腐乾是四川省達州市大竹縣觀音鎮的特產。觀音豆腐乾，又名「仁」字豆腐乾。以其豆腐幹上印有「仁」字而得名。「仁」字豆腐乾起源於興隆場，1920年，場上「仁」字型大小袍哥大爺劉炳然開始製作。

6、通川燈影牛肉

通川燈影牛肉，四川省達州市通川區特產，中國國家地理標志產品。2015年02月11日，原國家質檢總局批准對「通川燈影牛肉」實施地理標志產品保護。「通川燈影牛肉」不但具有色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明、味鮮適口，回味甘美的特點

7、徐鴨子手撕鴨

徐鴨子（手撕鴨）是四川宣漢漢族名菜之一，採用大巴山深處百里峽土家族人放養的土鴨子，經徐代建繼承傳統工藝，通過多年反復實踐創研出來的具有獨特風味的佳餚食品。

8、杜仲腰花

杜仲腰花，著名漢族小吃，川菜的一種。流行於川西廣大地區，其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以「紅白菜」佐食，別具風格。杜仲其實它是一種葯膳。具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更強，並且有擴張血管和減少膽固醇吸收的作用。

9、五香鹵豆乾

達州市大竹、宣漢、開江生產的鹵豆乾都是有名氣，其製作方法.配料.形狀.味道各不相同.各有千秋.如今已生產各種類型。各種味道的系列產品，該用真空塑袋包裝，保質保鮮期更長，暢銷省內外。

10、干燒岩鯉

干燒岩鯉是四川漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。用四川特產岩鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。

11、順江薄餅

順江薄餅，麵食，麻辣咸鮮，脆爽利口。烹製法：烙。麵粉下鹽製成軟籽面，烙製成薄餅。醬油、醋、紅油等調味待用。取薄餅一張，抹芥末適量，放入拌制好的粉條、豆芽、紅蘿卜絲、蔥白絲，捲成筒形，一頭封口，一頭敞開，淋入調好佐料，便可食用。操作要領：烙制薄餅，用雲板鍋小火攤制。