為什麼飯店產品的價值不易保存

『壹』 飯店服務的價值和使用價值分別是什麼

一種是狹義上的服務質量，指飯店服務的質量，它純粹是指由服務員的服務勞動所提供的、不包括提供的實物形態的使用價值。另一種是廣義上的飯店服務質量，它包含組成飯店服務的三要素：即設施設備、實物產品和服務的質量，是一個完整的服務質量的概念，整體來說，包括有形產品質量和無形產品質量兩個方面。本書所指的服務質量主要指廣義的服務質量，即飯店以其所擁有的設施設備為依託為賓客所提供的服務。

用價值上適合和滿足賓客物質和精神需要的程度。根據飯店服務質量的定義，飯店所提供的服務既要能滿足賓客生活的基本需要，即物質上的需求，還要滿足賓客的心理需要，即精神上的需求。而所謂適合，是指飯店為賓客提供服務的使用價值為賓客所接受和喜愛。所謂滿足，是指該種使用價值為賓客帶來身心愉悅和享受，使賓客感到自己的願望和期盼得到了實現。

出處：《高等院校旅遊管理專業系列教材：現代飯店運營與管理》 王朝輝 編

部分目錄：
第八章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量涵義與特點
一、飯店服務質量涵義
二、飯店服務質量特點
第二節 飯店服務質量內容
一、有形產品質量構成
二、無形產品質量構成
三、有形產品質量評價
四、無形產品質量評價
第三節 飯店服務質量管理方法
一、服務規程設計
二、服務質量管理方法選擇

『貳』 為什麼很多農產品價值低，卻不易儲存

很多朋友都很好奇。明明相同的儲存條件，為什麼別人的保存效果比自己好得多？事實上，很多人天生落後。水果和蔬菜的儲存和運輸不僅與採集後的事情密切相關，還與採集前的很多因素密切相關。只有生長發育良好、健康、質量好的產品才能取得滿意的儲存效果。

蔬菜不僅種類多種多樣，而且從植物的根、莖、葉、花、果實、種子到可食用的部分也多種多樣。因為它們的組織結構和新陳代謝方式不同，所以儲存性也有很大的不同。一般來說，各種蔬菜的貯藏性有以下規律。保存從困難到容易：葉蔬菜、水果類、根蔬菜類。

不同樹齡果樹在產量和果實品質上有明顯差異，其內臟力也有差異。幼年初果和樹、老樹對王年果樹果實有抵抗力，樹氣勢旺盛的果實比葯樹和內臟果更有耐性。例如：廣東汕頭2 ~ 3年生柿樹，味道比較酸，味道不好，容易在浙江發生冷害和生理病(水腫病)，5 ~ 6年生樹不僅果實質量好，味道也好，內臟力強。水果體積

裝載量太大，過度消耗營養素，削弱植物營養生長，果實沒有充足的營養供應，損害發育，果實小，商品質量低，耐儲存。當負荷太大時，植物的營養增長旺盛，大果比例增加，對儲存也不利。因此，只有裝載量合適，營養增長和生殖增長基本平衡，才能提供果實好的營養供應，採集後質量好，對儲存也有抵抗力。

植物裝載量對果實貯藏性的影響與木本果樹或草本對蔬菜、西瓜、甜瓜等的影響相似。因此，水果蔬菜生產中要重視對植物開花結果數的限制，使裝載量保持在正常合理的水平。這不僅有助於克服多年生果樹的大小延現象，還有助於生產商品質量好、儲存好的水果。

『叄』 我在小區開了個蔬菜店生意不好，而且開了幾家競爭大！蔬菜還不容易保存！我在想，假如我原價幫他們買菜，

蔬菜的儲存周期短是缺陷，但是蔬菜是生活的剛需產品，你這想法就是給小區用戶按市場批發價代購蔬菜及其它生活剛需產品，這樣的想法是可以的，不過一個小區的用戶不夠服務的，除非是大型的小區，住戶量大，以預約訂購需要的蔬菜，然後去市場采購，給住戶配送到家；同時與瓜果、百貨的商家以戰略合作的方式合作，這樣就解決了蔬菜儲存的問題，也給住戶服務到家，比按零售價的利潤大很多，多加2-5塊錢是配送服務費，差不多比市場零售價高一點，住戶也是可以接受的。

『肆』 標題 酒店人力資源的不可儲存性怎麼理解呢

不可儲存性酒店人力資源價值具有丌可儲存性
酒店服務的含義1、禮節禮貌,2、職業道德旅遊職業道德規范熱愛本職，忠於職守熱情友好，賓客至上真誠公道，信譽第一文明禮貌，優質服務不卑不亢，一視同仁團結協作，顧全大局遵紀守法，廉潔奉公鑽研業務，提高技能,3、服務態度,4、服務技能,5、服務效率........質檢星級飯店日常管理的有效工具.doc,6、安全、衛生,（二）酒店產品的含義,1、酒店產品的功能：生理上的滿足；經濟上的滿足；社會性的滿足；心理上的滿足。,2、酒店產品的特徵,有形產品與無形產品的結合；不可儲存性；季節性明顯；不可專利性；品牌忠誠度低；對信息的信賴性強；脆弱性。,3、酒店產品的構成,酒店的地理位置酒店的設施酒店的服務酒店的氣氛酒店的形象酒店的價格,4、酒店整體產品觀念,一項完整的飯店產品應由四個層面構成：基本產品：賓客需求的中心內容；期望產品：產生期望，有質量要求；延伸產品：以上兩產品的延伸和完善，區別於同類產品的特色；潛在產品：
足個別客人的特殊需求而提供的特殊的和臨時性的服務。,基本產品+期望產品=質量=客人滿意；延伸產品+潛在產品=靈活性=附加價值；基本產品+期望產品+延伸產品+潛在產品=質量+靈活性=競爭優勢；

『伍』 簡述飯店產品的基本含義及構成是什麼它具有那些特點

飯店產品是指能滿足人的某種需要和利益的物質產品和非物質形態的服務，物質產品主要包括產品的實體及品質、特色、品牌等，能滿足顧客對使用價值的需求；非物質形態主要包括下產品的形象、質量保證、聲譽等，給過客帶來心理和利益的需求。
飯店產品的構成包括地理位置、設施、服務，形象、價格、氣氛等。
特點是①飯店產品是有形性和無形性的結合②不可轉移性③不可儲存性④明顯的季節性⑤易模仿性⑥品牌忠誠度低⑦對信息的依賴性強⑧脆弱性

『陸』 怎樣理解飯店業務的時空特性

①飯店產品使用價值的產生和存在一定要依賴固定的空間，這些使用價值有很強的時間效用。②空間是飯店產品的外殼，是使用價值的組成部分。飯店的空間是不能移動的，這就決定了飯店產品的不可移動性。飯店空間雖是不能移動的，但飯店空間功能可做臨時的或永久性的改變。例如多功能廳的功能變換或是卡拉OK廳臨時改變成餐廳小包廂等。③時間是飯店產品的載體，飯店產品的使用價值是和時間緊密地聯系在一起的。從形式上看，沒用過的飯店產品的價值和使用價值依然存在，但這個存在是在一個新時段的存在，而上個時段的產品價值和使用價值因未被使用而閑置，是一種損失。因此飯店產品的價值有很強的時間性。④把飯店產品的時間、空間聯系起來觀察，就可以發現，空間和時間是互相聯系和交織在一起對飯店產品產生影響的。要使每個時段的每個空間都能產生盡可能理想的效益，關鍵就在於提高經營管理的水平。⑤飯店要實現產品價值，就不能使空間閑置，就要通過營銷手段吸引客源，充分利用飯店空間。而這一空間的利用和時間段相聯系。例如飯店在淡旺季、客源不同的情況下，利用價格杠桿調節客流量，就是利用了飯店業務的時空特性。

『柒』 酒店的配置性產品

酒店一次性用品主要有以下產品:牙具、梳子、剃須刀、香皂、浴帽、洗發液、沐浴液、擦鞋布、針線包、杯墊、杯蓋、消毒封條、垃圾袋、火柴、標簽筆、軟抽紙等。

采購注意
隨著全球生態環境的日益惡化，保護環境、倡導綠色消費日益受到人們的關注。國務院制定的可持續發展戰略以及國家經貿委近期推出的"三綠工程"都對我國飯店行業的可持續發展和環境管理工作提出了要求。同時，由於我國加入了WTO和北京申奧成功後，國際間交流日益頻繁，綠色消費已逐漸成為今後消費的主流。為此中國飯店協會也於2006年出台了《綠色飯店標准》。

《綠色飯店標准》較1996年7月11日國家旅遊局發布的《星級飯店客房用品質量與配備要求》相比，對客房一次性牙刷、牙膏、香皂等產品的配置提出了新的要求。具體規定如下:

房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客房用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意願更換，減少洗滌次數。

改變(使用可降解的材料)、簡化或取消客房內生活、衛浴用品包裝。

酒店運營者在采購一次性客房用品時,除了考慮產品成本、通常會忽略一些附加成本。如:堵水管問題、用水問題，洗滌次數等等，這些也應該被采購時考慮進去。

牙刷
影響牙刷品質的主要因素是刷毛品質與磨毛率，日用牙刷通常三個月更換一支，即使沒有經過磨毛處理的牙刷在使用一段時間後，由於刷毛和牙齒的磨合也會形成"自然磨毛"，而一次性牙刷通常只使用2-3次，如果刷毛品質不好或磨毛率不夠，將會對口腔造成損傷。因此，酒店用牙刷的質量標准絕對不能比日用牙刷低。

沐浴洗發用品
我國是一個嚴重的缺水國家,是世界人均水資源極少的13個貧水國之一。水也是酒店最重要運營成本之一，如何節約用水是每個酒店都關注的問題。

市場上有種噴墨列印機只賣100多元/台，但當你用完耗材後去購買墨盒卻發現，一個墨盒的價錢甚至會超過一台列印機的錢。同樣，許多酒店配置的沐浴露雖然自身價格很便宜，但沐浴一次所耗費的熱水卻數倍於沐浴露自身的價值。

注意:選購沐浴洗發用品時需要考慮耗水程度,也就是用多少水才能徹底沖凈.並不是一味追求泡沫豐富。

成本控制
現酒店行業最為關注的問題之一:一次性消耗品中的六小件是否該為環保讓步，在一些城市已經開始部分實行了。在相關部門還未下達取消一次性用品的文件之前，關於一次性消耗品的合理控制有必要提到日常工作中來。酒店現有的一次性消耗品有近20種，這20種是否都為賓客所需?我想並不如此，以下幾種情況相信大家都曾發現:

1、牙刷一般都與牙膏成套包裝，這對於續住客人來說較為浪費。一般與牙刷配套的牙膏為6g，一早一晚刷一次已經沒有了，牙刷可以繼續使用，但因為沒有牙膏的緣故還是要拆開一副牙具才可以，因為這樣的關系無形中加大了一次性用品的消耗，即不節能，更不環保。

建議:1)將牙膏單獨放置(因其本身就有包裝，無需另行處理)，減少不必要的浪費。

2)針對入住時間超過三天的房間專門配備45 g-60g的品牌牙膏，

2、客房內有針線包使用率較低，也較為浪費。據統計，酒店一年共計使用針線包742個，這其中還包括內部使用。且針線包內所附棉線較少，顏色多達五種，需要某一種線時如不夠還需另拆一包，所有的針使用一次便扔掉了。

建議:在房務中心備好針線盒，裡面有充足的各色棉線、不同型號的針、護指的梭甲、小剪刀等等，賓客有需要時可提供免費租借服務，所有的針及其他物品均可重復使用，取消客房內配備一次性使用的針線包。

3、客房內提供的小香皂是衛生間不可或缺的物品，可供賓客洗手或清潔小件衣物等等。但大部分情況下賓客不能將一整塊香皂都使用完，有些甚至拆開洗過手後就不再使用它了。回收後的香皂因體積較小，清潔效果不佳，回收的價值大打折扣。

建議:1)將香皂換成可重復使用的洗手液瓶裝後放至客房內，減少浪費，提高酒店檔次。

2)如賓客需洗小件衣物，可在衛生間提供有償的小袋品牌洗衣粉，增強清潔效果。

4、女賓袋的使用率不僅低，而且無實際意義，建議撤掉。

5、客房大便箋夾內放置的信封分為普通信封和航空信封，但全年的使用量不到100個，有部分是因為賓客翻閱時造成的損壞。現與人溝通的渠道不但多樣，而且快捷，書信時代已經過去。

建議:在大堂公共區域、商務中心放置信封，如賓客需要可自行拿取，無需放置客房。

如此一來，酒店客房的一次性用品使用成本可由原來的17.48降至16元左右。此外，除了減少客房內不必要的一次性用品的品種，還需要注意一次性用品的庫存方式。現酒店採用的是短期庫存預測法，即:根據前一個月的使用量及本月的預訂情況制定本月一次性用品的采購數量，一般周期為一個月或兩個月，不超過三個月。短期庫存預測法的好處在於減少庫存，流動資金較為靈活，不會造成部分不易保存物品的變質及過期。在采購時針對部分易變質的物品品種進行數量的控制，以減少物品的報損率。在淡、旺季節時對一次性物品的采購做到因時區分，淡季時物品少採購些，旺季時提前采購備貨。這樣可以讓財務空出部分流動資金作為它用，而且在旺季時不會出現貨不到位、價格飛漲現象。

在一次性用品的保存方面也需引起注意，客房部的二級倉庫盡量選取較為乾燥的地方對物品進行保存。酒店曾將客房部二級倉庫放置於地下室，此舉較為不妥，對物品的保存不利。6月份時曾出現香皂發霉，火柴受潮不能使用等現象。

除了以上客觀因素上能減少一次性用品的使用量外，對這些易耗品的控制方法還有如下幾種:

1、 明確責任人。將領用一次性用品的許可權回收至各區域領班，規定每周至二級倉庫領取一次。各區域領班根據各棟工作間所剩物品及下周預訂情況酌情進行領用。

2、 按標准配發。每個工作間的配備量以物品一周的平均用量作為固定存儲量，並按配置的10%配發至名區域作為機動。

3、 嚴格申領制度。各區域負責人領取物品時必須填寫上周各物品各類的余數，並將本周領取的物品數量做詳細登記，簽字確認。

4、 實行獎懲制度。根據各棟每月的實際入住量，統計各棟實際使用的一次性物品使用量，依照酒店一次性物品的標准配備使用量，如超出標准配備的10%將給予處罰。年底時統計全年應用數量及實際使用數量，節約下來的金額抽出10%--15%給員工當作獎勵。

5、 及時盤存。實行一周一小盤，一月一大盤制度，及時了解所有物品的消耗情況。

6、 各管理人員抓好物品的節省和再利用工作，做到物盡其用，發揮其最大利用價值。

『捌』 影響食品發酵保藏的因素有哪些

1、酸度

①一般需要在發酵前加酸或促進發酵產酸，否則有害微生物將大量繁殖;

②含酸食品有一定的防腐能力，但有氧存在時表面也會有黴菌生長將酸消耗掉將失去防腐能力;

③食品中酸度也會因蛋白質分解產生氨類物質而下降。

2、酒精

①具有防腐作用，主要取決於其濃度,按容積計12-15%發酵酒精能抑制微生物的生長。

②一般發酵飲料酒的酒精含量9-13%，缺少防腐能力，還需巴氏殺菌或添加防腐劑;

③飲料酒中，如添加酒精使含量達到20%，就不需殺菌處理，有防腐抑菌作用。

3、菌種

發酵開始時預期菌種迅速繁殖可抑制其它雜菌生長。

4、溫度

①發酵所需的溫度依微生物的種類而異，溫度起伏會影響發酵效果。

②不同的微生物發酵所得到的產品酸度和風味各有不同，多種微生物發酵的產物有更好的品質。

③混合發酵時調節發酵溫度使不同類型的微生物的生長速度得以控制， 藉以達到有目的的發酵效果。

5、氧氣

①適當提供或切斷氧氣可以促進或抑制 (發酵)菌生長，同時可以導致生產向產生預期代謝產物方向發展；

②乳酸菌是兼性厭氧，只有缺氧才能將糖轉化成乳酸;酵母氧氣充足時繁殖超過發酵，缺氧時酒精發酵黴菌是完全需氧；

③黴菌是完全需氧。

6、食鹽

不同濃度的鹽溶液對微生物有不同的影響，可用鹽作為選擇適宜的微生物進行生長活動的手段。

『玖』 大豆油沒有花生油好，而且不易保存，可是我們學校食堂只購買大豆油，這是為什麼呢

這是大多數食堂、飯店等的通行做法，因為大豆油價格便宜，可以降低經營成本。

『拾』 飯店裡菜怎麼保存

首先，控制好溫度，分清食品適應儲藏在冷藏室還是冷凍室。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。不要將食物無論生食熟食，蔬菜還是肉類，不分類別的一起放入冰箱。否則，不僅會導致冰箱「串味」，還會滋生細菌，破壞食物的營養與美味，甚至可能導致導致急性腸炎甚至痢疾。

然後，使用保鮮膜封上，要根據不同的用途來選用保鮮膜，使用保鮮膜時應仔細看包裝標識。無論哪種材料製成的保鮮膜，都要按照包裝上規定的溫度范圍使用，同時盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸，以免發生反應產生不利健康的有害物質。另外，剛烹飪出來的熱菜切勿蓋保鮮膜。因為當飯菜還是熱的時候立即加蓋保鮮膜，不僅不能保持蔬菜中的維生素C，反而會增加其損失。

最後，客人有打包的需要就應該使用保鮮盒來打包，切記剛出鍋的菜不能立即裝入保鮮盒。

目前大部分飯店使用保鮮櫃來保存食材，保鮮櫃的工作溫度以有利食品儲藏或保鮮的最適宜溫度區分，冷藏櫃適用植物性食品，可以確保食物中所含的汁液不低於凍結點並保持其新鮮狀態。冷凍櫃溫度為-18攝氏度,用該溫度儲藏食物其保質期限長達1個月。優質保鮮櫃不僅按標準保證保鮮櫃的溫度符合要求，還通過採用異形蒸發管並匹配適宜製冷量的機組，使優質保鮮櫃製冷速度更快。