怎麼做燒烤攤產品

Ⅰ 想做燒烤生意怎麼開始

無論是在寒冷的冬季還是在炎熱的夏季，燒烤都是很受年輕一代人喜愛的，宵夜聚會必少不了燒烤，燒烤配啤酒是很多人非常喜愛的。尤其是在夜市中，一到晚上，燒烤彷彿炸開了鍋，各種燒烤攤開起來了，各類人涌過來了。所以，現在做燒烤生意人的也不少，很多看到燒烤這種賺錢形式，都想開燒烤店掙錢。那麼哪裡有燒烤培訓班教學，想做燒烤生意怎麼開始？下面跟我一起來看看：首先，關於門店裝修，燒烤攤裝修時要注意不要太過於復雜，簡簡單單就好。而且現在的燒烤攤一般都採用露天的方式，在店內用餐的顧客很少，在外面更顯得熱鬧些。其次，裝修要有自己的風格，得有特色的風格才能吸引顧客的到來，人們一般都喜歡舒適的環境。其次，即使使露天的燒烤攤，也要做好食品的衛生，大家都希望吃的食品是健康安全的。並且，產品要多樣化，滿足顧客的需求是店主的職責。燒烤的種類有很多，每一種食材烤出來之後 ，都會有各自的味道。 想做燒烤生意怎麼開始，怎麼把燒烤的味道做好？

豬肉：應選肋、腰、臀部位鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。

牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性。牛肩肉是*易烤熟的嫩肉。

雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。

海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。

蔬菜、水果：以汁少質地較硬的蔬菜水果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

當然，自己喜歡的各式調料也要准備齊全了，以免五味不全時埋怨自己。

清潔烤架：在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。燒烤時要隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，這樣不會影響到食物的美味。

適時翻面：食物一上烤架，如果不停地翻來翻去，不僅會延長燒烤的時間，還會破壞食物的蛋白質，造成肉質變硬。所以在燒烤食物時，要在食物受熱到一定程度時再翻面。

補充水分：食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，以保持食物的濕潤度，但注意不要一次刷得過多，以免造成食物過咸。

Ⅱ 准備在夜市擺燒烤攤，都需要准備些什麼越詳細越好

1選好地段，晚上鬧市夜市繁華地段都可以2買輛燒烤車或自己製作一輛3購買用具桌、椅、板、凳、托盤、鋼釺等燒烤用的物品4采購貨源，木炭調料等5提前學好手藝准備出攤6擺攤串好燒烤食物晚上出攤試煉

Ⅲ 新手如何開燒烤地攤

首先選址好擺攤的位置
燒烤攤正常都是需要擺在人流量多的地方，比如學校和居住區周圍，創業者最好是去夜市進行調查，只有在晚上的時候才能看出人群是否集中，然後再挑選適合燒烤的攤位。
2、備好燒烤用具
要想烤出美味的食物就少不了藉助燒烤工具，例如燒烤架、燒烤網以及叉子，此外還需要購買木炭石蠟以及刷子等必備物品。大家可以去咨詢身邊有擺過燒烤攤的朋友，准備的會更充分。
3、購買燒烤車
建議大家還是購買一輛燒烤車，因為平時出攤需要帶上各種器具非常麻煩，有時遇到雨天收都來不及，有輛燒烤車的話就會方便許多，這筆開銷一定要省。
4、學習好燒烤技術
燒烤技術的好壞是燒烤攤能否順利進行的重要因素，這就要求經營者在開燒烤攤之前就要掌握好燒烤技術了。如果技術不夠好的話，就算你的價格設得再低，客戶都不願意再次光顧。反之技術好的話，燒烤出來的食物就非常美味，那麼就算價格高點人們也願意接受。
開燒烤攤需要注意的事項
首先是在食材這方面，一定要注意控制好它的新鮮度。特別是夏天馬上就要到了，天氣一熱很多食物都容易變質，特別是露天擺放的食物，當天沒有賣完第二天就有味道了。所以小編建議經營者購置保鮮櫃。

Ⅳ 美食節搞個燒烤攤怎麼弄啊，投資多少，有什麼步驟流程和注意事項嗎

美食節在夏季上燒烤是不錯的選擇，另外如果加上辣妹脖客家的油鹵鴨脖鴨掌等麻辣休閑零食就是一絕。下面貢獻一個燒烤的操作手冊：

燒烤是將食物放在火上烤熟的一個過程，在人類的進化過程中燒
烤可以說是人類接觸最早的一種烹飪手法，經過人們長期的經驗
積累和演變，至今已形成一種風味獨特，受人歡迎的小吃。其制
作手法多樣，碳火燒烤是其中的一種，碳燒是將食物放在碳火上
直接烤熟，邊烤邊加調料，其品種多種多樣，材料隨手可沾，常
用肉類做原料，加上獨特的調味醬料，製作出多種不同的燒烤小
吃，比起一般的鍋里加工食物，碳燒更能保持食物的原野風味，
尤其是肉類，經過特別的腌制，烤出的肉食肉質滑嫩，醇香爽口，
色澤金黃，濃香撲鼻。
碳火燒烤是採用木炭作為燃料，其手法是隨烤隨加調料，平常肉
類都要經過事前加工，所以分為腌制和烤作兩部分。腌制是將肉
料切成相應的形狀，再調入合適的味料，腌制時間在4小時，經
過腌制的肉類除了能祛除本身腥膻味之外，還能起到肉質更加入
味、嫩滑。做好這步後用竹簽串好，放在碳火上直接邊烤邊加調
料，直到熟透即可使用，碳燒的手法可以分為以下幾個步驟：
一、准備工作：肉料經過加工處理後，調味腌制，然後用竹簽
串好。注意：腌制時間4小時，味道適合清淡。
二、 木炭點燃後放進烤爐中，准備好各種燒烤時用的調料候用。
三、 待碳火完全燃燒後即可將食物放上爐架烤制，一邊翻滾一
邊加調料，烤熟即可食用。
注意：燒烤時翻滾的頻率要高，防止烤焦烤煳。
碳燒品種多樣，一般分為三類：
一、常見的肉類：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、豬肉串、
豬扒、排骨、雞翅、雞腳、臘味等。
二、 常見海鮮類：球刀魚、魷魚、生毫、青口、蝦、蟹等。
三、 常見蔬菜類：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。
燒烤品種不同，所用調料也有區別，可隨各人愛好而定，常見通
用的材料有姜、蔥、蒜、蕪茜、洋蔥、紅蘿卜、檸檬、鹽、味精、
雞粉、醬油、生粉等。而燒烤時間用的作料有：燒烤汁、醬油、
辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。不同的調料烤出的食物也具有不同的
風味。
由於燒烤是現場即烤即食，所以有些事情要特別注意。
1、要講究食品衛生。
2、沒有烤熟的食品不可吃。
3、燒烤時注意碳火的溫度，要勤於加碳，加碳後要等到
新加的碳完全燃燒後才可以燒烤。
4、注意不要在風口處不要站人，防止爐中飛出火星傷人。
腌制配方
1：肉串類（牛，羊，狗肉類）：
以 5 公斤鮮肉計應加入香料的份量：用啤酒泡牛肉）
（1）羊肉串料2 包（90 克），紅小豆（細粉）2 克，檳榔
香小10克，味精（70-90 克，精鹽36 克，特鮮1號40 克
（武漢產），生薑，香蔥（剁細）各40 克，白糖7 克，松肉
粉25 克，紅薯澱粉250 克。與切好的肉條拌合均勻，腌
泡15 分鍾即可。
配方（2）：麻辣臭乾料100 克，味精（99％鮮度）70-90
克，精鹽36 克，特鮮1號40 克，生薑及香蔥各40 克，紅
小豆2克，檳榔香水10 克，枸杞水6 克，白糖7克，松肉
粉25 克，紅薯澱粉250克，牛肉香精粉10克。
注意：以上兩法調料肉品干濕度能吸附香料不落，不流水為
宜。
二，雞，鴨類：
配方如下：5 公斤食品需要加入：麻辣臭乾料（武漢產）90
克，精鹽60 克，味精90 克，甘菘（細粉）1 克，檳榔水
10 克，特鮮1 號40 克，生薑和香蔥（剁細）各30克，松
肉粉20 克，白糖7 克，紅薯澱粉150 克，牛肉香精粉10
克。
燒烤前的准備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣
烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤
熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，
例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3 分鍾就可以熟了，不宜烤
太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全
熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮
嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起
來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約
2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好
放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。

2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的
特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好
木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，
火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易
點著。在點火的時候，以一包火種 5 粒而言，一次放進5
粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭
的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄
黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。
隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響
到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還
會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受
熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網
架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖
維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口
感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，
可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物
過咸。

6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物
加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤
焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，
這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤
痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30
度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向
30 度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼
得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴
到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是
很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。
一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等腌制，而
烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。

解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使
用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此
太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子
等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：准備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解
決的。
擔憂一：油脂太多烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，
再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆
積。
解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的
魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少
油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的
好辦法。
擔憂二：膽固醇太高，纖維太少烤肉中經常以肉類和海鮮
為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維
他命C 含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐
富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他
命C也有很好的防癌效果。

烤醬做法
說明：一杯＝240 ML 一茶匙＝5ML
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、
干海帶、姜粉各2 茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4 杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、
黑胡椒粉各1 小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，
蒜末1/2 茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
酸梅醬
配料：酸梅3 顆，酸梅蜜餞、砂糖各2 茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蘋果醬
配料：蘋果1 只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2 杯，白醋
1 茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒
適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，
薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3 茶匙，味精、米酒、白醋各1 小茶匙，
細砂糖1 茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可
品種示例：
烤雞翅
【材料】
雞翅膀5 只
調味料
酒1大匙、沙茶醬1 大匙、李錦記蜜汁烤肉醬4 大匙、
清水5 大匙、醬油1 大匙、糖半大匙
【作法】
1.雞翅洗凈，瀝干，用叉子在翅根肉層較厚處扎洞。
2.將所有調味料調勻，放入雞翅先腌1 小時，然後放在
烤架上，以中火烤20 分鍾。
3.中途將上述調味料用刷子反復刷上，以助其上色及入
味，待熟即可取下。
【重點提示】
翅根的肉較干澀，也可以只選購前兩段，但價錢較貴，
如果連翅根烤，最好扎洞以助其入味、快熟。
鮮果烤串
功效：使肌膚水嫩有光澤，同時增加肌膚的彈性。
主料：木瓜1/4 個、蘋果1 個、菠蘿1/4 個、鴨梨1 個、
哈密瓜1/4 個、竹簽2 支
調料：蜂蜜1 茶匙
做法：
1.先將木瓜、蘋果、菠蘿、鴨梨、哈密瓜洗凈，後去籽、
去皮，切成大小相同的方塊狀，然後把它們用竹簽串成串。
2.把水果串放在燒烤架上加熱，用小火烤至水果表皮微
焦後盛盤，最後在水果串上淋上蜂蜜。
料理秘訣：水果串加熱時要掌握好火候，使其表面
略微焦黃即可，這樣水果中才會依然保持多汁。
烤羊肉串：
首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3 平方
厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片
放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15 分
鍾（調料的比例：以1000g 羊肉為例。將1000g 羊肉切
成小塊狀盛於碗中，加入3g 左右嫩肉粉、10g 烤香料、
5g 醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g 左右的水攪拌
均勻即可）。然後將它們肥瘦搭配，一一平串在特製的
鐵釺上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釺子，長30
厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釺子都是用
紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不
容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放
在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，
中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用
扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～
5 分鍾左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，
上下翻烤幾分鍾後兩面刷上麻油即可食用
烤茄子
材料：
茄子2根、甜面醬2 大匙、蔥1 段、姜1 小塊、蒜2 瓣、
油2 大匙
做法：
1，將茄子洗凈一剖為二，斜切數刀（不要切斷），放入
烤盤內，姜蔥蒜切末
2，炒鍋放油，燒至6 成熱時放入姜、蒜爆香
3，放入甜面醬炒香，加入適量水（能沒過茄子）
4，將醬汁倒入烤盤內，盡量讓茄子被醬汁覆蓋
5，入烤箱220 度烤20 分鍾左右即可
烤韭菜
燒烤韭菜是在南方時興起來的.韭菜有強腎壯陽之功效.
口感鮮香爽口,不僅是男人的下酒健身的好菜,也是女孩子們
喜歡吃的一種小吃. 在南方比較常見，今天就把我去年做的
這個食品介紹給大家。
主料：粗桿的韭菜若干，以每根簽子18-20 根為標准。
調料：椒鹽，孜然和辣椒，還有色拉油
製作：把韭菜兩頭都裁齊，這樣好看也很方便操作。放
在烤爐上烤，先刷油，等韭菜開始變軟，一般2 分鍾韭菜就
軟了，開始撒料。如果烤的韭菜多的話要插花的來回反復烤，
那樣才能使每串韭菜都烤制均勻。
烤秋刀魚
原料：秋刀魚3 條（或按個人所需酌量准備）
調料：酒一大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法
1、將秋刀魚洗凈，抹上調味料略腌（約10 分鍾）。
2、放入烤架上烤熟即可。
3、食用時，可滴少許檸檬汁。
提示
1、魚不需要剖肚，在挖出魚腮時，可用筷子伸入掏凈內臟。
2、在烤架上先刷一點油再放魚，取下時便不會粘魚皮。
3、在烘烤過程中，可撒少許鹽在魚皮上，烤好的秋刀魚味道
會更香。

Ⅳ 燒烤店怎麼做生意才能生意好

開好燒烤店環境要做好，味道也要做好，最後是合理營銷。

一、店鋪環境很講究

如果店鋪整體的裝修風格具有特色，那麼就會吸引到不少的顧客前來燒烤店就餐。當然，主要還是看預算的多少。如果預算充足，則可以裝修得大氣上檔次些；如果預算有限，則可以裝修得接地氣些。主要還是要求裝修總體簡潔衛生，寬敞明亮，符合燒烤店的店面形象即可。

二、服務質量很重要

良好的服務不僅可以滿足顧客的消費需求，提高消費者對店鋪的滿意程度，還可以提升燒烤店的口碑，吸引更多的顧客，獲取更多的收入。所以服務的好壞對是否能開好燒烤店很關鍵，為顧客提供更專業、更人性化的服務，可以讓顧客對該店產生依賴性，讓其有意願在燒烤店進行多次消費。好的服務不需要做太多，只要你是真心為對方服務、為他考慮，客人自然能感覺到。

三、特色經營很關鍵

吃燒烤主要吃的就是味道，所以經營者的燒烤技術還是要有的。經營產品也要有特色、種類多，只有選擇多，顧客才會有選擇的空間，才會常吃不膩。同時，要盡量自己研究出有代表本店特色的招牌菜，也要有不斷變換菜品的能力，不能一直單一的做一個菜單系列食品。否則，時間一長，店鋪的生意肯定會一落千丈。所以，推陳出新很重要，要緊跟潮流。

四、合理定價有必要

價格因素也開始成為影響燒烤連鎖店銷售業績的關鍵。價格是否合適，是顧客除了燒烤店風味以及服務態度之外會考慮是否再次進行消費的另一個重要原因。畢竟現實生活中有許多消費者被「宰」事件，許多人也對這類事比較厭惡。所以，在開店時，就應該確定好價格，在店內牆上或菜單上明碼標價，切勿暗箱操作。

五、運營管理要做好

開燒烤店一定要有長久的眼光，知道讓利於大家。要想燒烤店能夠持續經營下去，經營者就必須要多做一些優惠活動，這樣不僅可以吸引消費者，還可以提高大家對店鋪的關注度。而且，有些優惠活動成本也不算高，卻能獲得較高的收入，對經營者來說，是比較劃算的引流方法。所以擁有一套完整的從始至終的營銷方案很重要。

Ⅵ 擺地攤燒烤怎麼做

燒烤攤最好要去辦理一個健康證。還有就是衛生許可證。准備好小車燒烤的工具，還有材料就行。

Ⅶ 燒烤攤需要准備的東西

1、燒烤爐，電烤或者碳都可以，不過盡量選擇正規廠家的品牌爐子，使用起來才能安全省心。因為大多數情況都是採用擺攤的方式，電源不方便，所以應盡量選擇碳烤爐。

2、烤魚網架，型號有很多，建議大號准備1個，中號准備2個，小號的也准備1個。當然如果不準備賣烤魚的話，可以不準備這些。

3、燒烤用的簽子，分為鐵簽和竹簽兩種，建議准備100根鐵簽、200根竹簽。

4、不銹鋼托盤，這個建議准備6~8個，參照桌子的數量來，一般一張桌子配2個比較合適。

5、毛刷，用來刷油和調料，准備4~6把。

6、不銹鋼腌肉盤3~4個。

7、撒料盒、調料盒若干個。

8、折疊桌和凳子4~6套。

9、烤炭或者煤氣罐。

10、運輸車輛，推薦使用電動三輪車。

開燒烤攤需要注意的事項

首先是在食材這方面，一定要注意控制好它的新鮮度。特別是夏天馬上就要到了，天氣一熱很多食物都容易變質，特別是露天擺放的食物，當天沒有賣完第二天就有味道了。所以小編建議經營者購置保鮮櫃來解決這個問題，既衛生又不會浪費食材。

其次就是要菜式多樣化。雖說是以燒烤為主，不過還是得放些輔助產品一起售賣，可以提高盈利率。打個比方說，可以提供酒水飲料以及休閑零食還有鹵料等給消費者選擇。

Ⅷ 擺個燒烤攤需要注意什麼准備什麼

擺燒烤攤需要的東西有：

1、冰櫃：

冰櫃主要是用來存放肉類的原材料和半成品，保鮮櫃主要是用來存放蔬菜類和海鮮類的原材料和半成品。

2、製作工具：

製作工具是用來製作半成品的，用這些工具對原材料進行加工，便於烤制和銷售。製作最主要的工具是菜刀、砧板和竹簽，從嚴格意義上來說竹簽是不屬於工具的，但是竹簽是製作過程中必不可少的。

3、燒烤爐：

烤制設備中最重要的設備就是燒烤爐了，一般做燒烤攤的話，燒烤爐上面還裝有日光燈和排風扇。是否需要燈光和排風扇應根據自己使用的情況來決定。

4、燒烤配料：

燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業或者廣大家庭進行操作。

5、燒烤網：

燒烤網是指用金屬網加工製作的，用於飯店、酒樓、燒烤店、野炊、宿營、軍事、旅遊等活動的麵食、肉類、魚類的燒烤、蒸、熏等用具。

Ⅸ 燒烤攤，肉串怎麼製作，怎樣才能利益的最大化，求擺攤方法

復雜，簡單點：（其他肉也差不多）
第一種：
首先要有羊肉，羊肉以新疆產的最佳，內蒙的羊太膻我不喜歡，把羊肉洗凈切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗凈切好。
其次是要准備調味料：孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調料。 第三是烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁製作，也可以用自行車輻條製作，用竹簽或木簽基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。

然後開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉乾硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以准備幾個洋蔥切好放在清水裡一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水裡泡上幾分鍾，有奇效。

最後准備燃料，可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要准備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤表面要燒成白色沒有明火才好用。
上面這些准備齊了，就開始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。

第二種：
烤羊肉串新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鍾左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鍾後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒面,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.

第三種：
烤羊肉串原料：羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。
烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鍾即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。 在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
誘人的烤羊肉串！

烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在1800年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。 烤羊肉串現在已經風靡神州大地，隨處可見，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨具魅力。烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。

具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。

和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。


烤羊肉串

第五種：烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來新疆旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。

Ⅹ 想學擺燒烤攤，該怎麼做要准備哪些東西

1選好地勢，晚上鬧市夜市繁華地段都可以，2買輛燒烤車活自己製作輛，3購買用具桌椅板凳托盤鋼釺等燒烤用的物品，4采購貨源，木炭調料等，5提前學好手藝准備出攤，6擺攤串好燒烤食物晚上出攤試煉。