1. 如何促進酒店菜品創新
1、掌握基本功 要做到創新首先要掌握基本功， 一名廚師或研發人員的基本功包括刀 功、勺功、爐功、火候，離開了這些基本的要求，就談不上創新。
2、了解傳統菜 傳統的川菜有魚香肉絲、 宮煲雞丁、 回鍋肉、 家常豆腐、 開水白菜等; 傳統的魯菜有九轉大腸、奶湯蒲菜、火爆腰花、熘肝尖、糖醋魚等;揚州 淮揚菜的傳統名菜有松鼠魚、大肚干絲、蟹粉獅子頭、趴燒整豬頭、拆毀 鰱魚頭;粵菜的傳統菜有蚝油牛柳、龍虎鬥。 沒有傳統就無所謂創新，所有的創新都是嫁接在傳統的基礎上的，通 過添加、刪除、更新、變化而產生。新的味型、新的方式、新的口味、新 的發現，就是創新。
3、口味變化 創新要大膽，前面提到:沙拉醬、芥末膏、白糖、橙汁可以調成一種 味;蕃茄醬、橙汁、白糖、鹽也可以調成一種味;麻辣味裡面加孜然粒; 老乾媽和孜然粒一起用;花椒鹽裡面加孜然粒，這些都是口味的創新。
4、原料變化 通過原料變化進行創新比較常見， 如把雞肉換成豬肉， 豬肉換成牛肉， 牛肉換成羊肉，羊肉換成魚片，金針菇換成綠豆芽，豆芽換成芹菜，芹菜 換成鮑菜，水煮魚換成豆腐皮等。也可以把爆腰花做成爆肝尖，把糖醋黃 河鯉魚做成糖醋鯽魚、糖醋鱖魚，從而利用原料的變化產生豐富多樣的創 新。
5、造型變化 優美的造型可以給人以賞心悅目的感覺。廚師要善於變化造型，要懂 得藝術美學和藝術欣賞。
注意事項
一、 首先要把握餐飲市場的新動向。近些年來隨著社會物質文化生活水 平的提高，人們的餐飲消費需求也在一步步地發生著變化，從以解決溫飽 為目的到注重消費檔次，以至到今天的吃營養與吃特色，這就需要我們緊 跟顧客的消費需求，不斷虛心學習，豐富自己的理論知識，積累實踐工作 經驗。年輕廚師有個最大的優勢就是思維活躍，接受新東西快，但是要注 意打好基礎，以勤奮、虛心、塌實、努力的態度去學藝、求進步。
二、 創新設計菜品的出發點要與企業的經營特色相適應。意思就是如果 你是在星級酒店中工作，那麼你設計的菜品一般要具有較高的品位和檔 次，甚至要考慮到外賓的接受程度;如果你是在為一個具有地方風味特色 的酒店設計菜品，那麼菜品一定要考慮到地方文化背景和特產原料、獨特 口味、飲食習慣等等;如果你是在為一家快餐企業設計菜品，則一定要考 慮到原料的廣泛性和菜品容易快速製作，當然這並非一成不變，要根據具 體情況靈活運用。
三、 通過新原料創新設計新菜品。隨著生物養殖技術的發達和交通運輸 事業的發展，省內外甚至國內外的烹飪新原料都在市場上不斷涌現，這就 為我們創新菜品提供了有力的保障。大膽使用，合理選材，以特別的原料 來創新設計菜品是一條捷徑，也能有效地滿足顧客的獵奇心理。
四、 口味創新。俗話說五味調和百味香，十味調和千味鮮。菜餚的基本 味型很多，關鍵在於合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用 多種原料的復合味道， 第三是使用調味品廠家不斷推出的復合調料予以調 味，這點已經被很多廚藝工作者廣泛運用並取得了很好的效果，與此同時 許多調味品廠家也不惜重金聘用知名烹飪大師擔任企業的產品顧問或形 象代言人，既有利於其產品的推廣運用，同時大師顧問能夠把實際工作中 的需求和意見及時反饋至廠家。
五、 色彩創新。菜餚的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結 果。在色彩的搭配上要根據原料的固有色彩，用異色搭配法和一席菜品中 的花色搭配法，使菜餚五顏六色，和諧悅目，誘人食慾，這需要選配合適 的原料和調料才能得以實現。此法更可以對原有的菜品進行改進，亦可謂 創新。
六、 原料形態創新。菜餚原料的形態可由多種方式完成，可用手、機械、 刀具、模具等，同一種原料的塊型不同就會使菜餚有不同的口感。舉個最 簡單的例子，黃瓜蘸醬、拍黃瓜、黃瓜條、拌黃瓜絲就有不同的口感和質 感。當然漂亮的原料形態更可以引起人們的食慾，提升菜品的檔次。
七、 烹調技法的創新。中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、 燒等基本的烹調技法有幾十種，每種技法都有不同的成菜特點，菜餚的色 香味主要靠烹調來實現。對烹調技法的復合使用、合理搭配就會創造出獨 特的菜餚。 比如說同一種原料因為先蒸後炸或先炸後蒸的順序不同就會出 現不同口感的菜品。
八、 中西餐結合創新。隨著中外各領域的交流越來越多，烹調技術的交 流也不例外。中西餐的製作各具特點，相互融合又生特色，將中西餐的烹 調技法、原料、調味品加以結合，既具有本土傳統，又帶異國別味，焉能 不產生別有情趣的佳品?仔細注意一下， 幾乎每一次烹飪大賽中都會產生 幾道中西餐結合的佳品。 當然這需要廚師抱著虛心學習的態度去接觸西餐 的烹調技藝，才能融會貫通，運用自如。
九、 挖掘傳統絕技。歲月更迭，日月輪回，傳統菜餚的挖掘也成為一道 亮麗的風景線。時裝界再興唐裝、中山裝，歌唱界再熱原生態唱法
2. 酒店如何創新經營
當今市場競爭激烈，科學信息技術突飛猛進，一點點的創新就可能讓一個企業起死回生，一點點的創新就可能讓企業利潤大增，一點點的創新就可能讓企業名聲大震……中小企業首席創新贏銷專家——李響，率先揭秘金融危機後時代的企業快速成長的六大創新贏銷系統，讓每一個中小企業都能創新，快速擁有創新的產品、創新的思維、創新的服務以及創新的營銷也就是說創新是企業生存的根本，是發展的動力，是成功的保障。 資料內容目錄： 第一章 創新經營是餐飲 酒店業成敗的關鍵 第二章 研究市場 細分市場 實現正確定位 第三章 建立企業目標 搞好發展戰略 第四章 製造特色 創造競爭優勢 第五章 結構調整 優化組合 第六章 積極促銷形成熱點 第七章 慎重發展 聯合成強
3. 客房服務應該如何創新
第一部分：房務部分
1、花灑下的固定環
從圖片中的黑圈部分可以看出，客房沖涼區花灑架下還增加了一個固定環，目的就是確保客人在使用過程中不小心將花灑落地而損壞。有了這個「固定環」，花灑的損壞率一定會大大的降低。
2、便條服務，拉近服務員與客人間的距離
圖片中寫到：尊敬的賓客：晚上好!工作一天辛苦了，特意為您准備了一杯梨水，望緩解您一天的疲勞，祝您今晚有個好夢。
不經意的一張便條紙、一杯水，卻真的令客人感覺到不一般的溫馨。
3、安睡佳飲
都市裡，有很多迫於壓力無法安然入眠的人群，洲際推出這兩款所謂的安睡佳飲，無疑給這些人群「良葯」一劑。既解決客人入眠問題，又為酒店創造了收益，一舉兩得，何樂而不為呢?
4、慢跑計劃
這是深圳四季酒店客房內給客人的提供的慢跑計劃建議：
1、為客人專門設計了慢跑線路;
2、提醒客人走出酒店外的安全提示。
也許就是這么一個小小的動作，令客人久久感動而不能忘懷，甚至因此而培養一名忠誠客戶。
5、盲文房號+報紙插架
在打開房門前，發現房號下面還設有盲文，也許一年難得有一位殘疾人使用，但一旦有此需求的殘疾人，無疑是雪中送炭，彰顯酒店細節的關懷極為到位。
再看房號牌下的報紙插架，避免因送報紙而騷擾客人，而客人只要進入房間時，順手即可帶入房內。
6、不一樣床頭夜燈
這一款夜燈與眾不同之處在於，它設置在客房床頭屏的側面，讓客人在夜間關閉所有燈漆黑的情況下，能第一時間順手找到這款夜燈的開關，避免客人「盲人摸象」似的亂摸一通後，才能找到床頭一大排的開關，顯得更為便捷和人性化。
7、客房內的洗衣傳送口
這張照片是站在客房內的更衣間往外拍攝的。
當客人在客房更衣間內換下臟衣服後，可直接將臟衣服放進這個傳輸口內，傳輸口一旦有衣服，客房服務中心可以通過管理系統知曉，第一時間來幫客人收取洗衣，既不影響客人，又加快了對客洗衣的速度，真的很不錯。
第二部分：餐廳部分
8、沙漏控制服務時間
這是一款所謂的：沙漏
客人坐下來點完菜後，服務員即刻放上這款沙漏，並告知客人，如果上面容器內藍色的沙全部落到下面容器後，菜還沒上齊的話，那今晚的吃飯錢由餐廳免單。
一家小小的餐廳，能在客人用餐問題上，下如此大的功夫，不得不令我這位一向挑剔客人肅然起敬。
9、服務姓名牌
在這家餐廳，客人點餐完畢後，負責服務的服務員會第一時間放上這塊帶有她本人姓名的服務牌(此圖片已經過技術處理將服務員名字去掉)
目的就是告訴客人，您需要服務時隨時可以呼喚我，對我不滿意時，可隨時向上級投訴我。
10、防盜鏈
用餐時，為避免客人的包放在一邊被盜，這家餐廳想出這樣一個辦法，就是用一鐵鏈穿過椅子把手，把客人包連起來後，鎖在一起，避免客人包丟失或被盜，真可謂用心良苦。
其實，在酒店日常管理及服務過程中，還有很多很多的創新小點子值得我們學習和借鑒，也還有更多更多的創新小點子等待我們去挖掘和發現。只要用心，人人都可以做好酒店服務;只要用心，酒店收益一天更比一天強。
4. 高檔酒店如何在餐飲、客房及服務方面進行產品創新
要添加一些新的菜品，吸引一些外來更高檔的人。
5. 如何創造酒店產品的特色
低檔化、品牌化、專一化也成為許多酒店特色經營的做法。綠色餐飲創造特色。吉林省南湖賓館，經營自己的綠色種植、養殖基地，為賓館提供無污染的綠色餐飲。在1000平方米的現代化溫室，12座暖棚種植蔬菜和瓜果。畜禽養殖為賓館提供鮮蛋、鮮奶。
(四)酒店的文化和娛樂特色
用文化打造酒店特色。上海和平飯店有一個老年爵士樂廳，佔地20多平方米，完全是20世紀30年代歐洲風格的裝修，黑木桌椅，然後是古銅色的吊扇，地上是很普通的瓷磚，很古老。這里不僅成為和平飯店的特色，而且成為上海的品牌。凡是到上海訪問的國賓，一定要來這里聽一場老年爵士樂。美國總統柯林頓訪華時，觀賞了老年爵士樂，非常高興，自己還上台用薩克斯演奏了一曲。
(五)主題酒店
主題酒店也成為特色酒店。1958年出現在美國，以拉斯維加斯最為集中和著名。歷史、文化、城市、自然、神話都可以成為酒店藉以發揮的主題。目前的主要類型有：自然風光酒店、歷史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、藝術特色酒店。中國的主題酒店初露頭角。
三、酒店特色經營的創造
特色經營體現酒店的價值、效益、文化和競爭力。有無特色，關繫到酒店的前途。我國1萬多家星級酒店，5萬家社會賓館，真正有特色的也不過佔10%至20%。因此，酒店經營者要加大開發力度，努力創造自己的特色。那麼，如何創造酒店的經營特色呢：
(一)培養創造特色的思維
創造特色，實際上是經營者運用創新思維和創新技法整合現有各種資源以達成突破性成果的過程。因此，運用創新思維和創新技法是創造特色的保證。
所謂創新思維就是酒店經營者以創新的意義、開放的心態和突破固定的思維模式進行思考，並產生新的思維產品的過程。創新思維是個過程。日本創造心理學家高橋浩認為：創新思維也和造酒一樣，需要有個醞釀期。在第一階段中，經有意識的努力而得到的東西大都是勉勉強強，比常識稍勝一籌的東西，不能有大作用。到了下一步的醞釀期，和釀造名酒一樣，新的思維方案才逐漸成熟起來。普通的人不能忍耐這個醞釀期，也沒能想到經歷這一個時期的必要，因而，老在第一階段時徘徊。我們許多酒店在創造特色經營中，往往是半途而廢，原因就在這里。要創造特色，就要不斷醞釀、補充、逐步完善。創造特色，從經營者思維方式上要實現三個轉變：
從傳統思維向科學思維升華。傳統思維方式是一種經驗思維，酒店領導人是在經驗、感覺的基礎上加以決策。當經營環境穩定時，這種思維方式在一定范圍內是有效的。而在今天迅速變化的環境中，則不行了。必須建立相應的信息系統，決策程序。在創造特色中，就要從市場發出，運用國際酒店發展的科學理論，對現有經營進行改革。
從單向思維向全方位思維拓展。單向思維是指拘於一個方向、一個角度思考問題，而全方位思維是指縱橫交錯地進行多角度、多層次、立體交叉的思考。力求把握事物本質的一種思維方式。創造酒店經營特色，要從多角度對現成產品和服務進行審視，並借鑒酒店先進做法，加以創造。
從常規思維向超常規思維飛躍。常規思維是一般習慣的思維方式，而超常規思維是打破思維定勢，進行反向思維。酒店特色的創造，就在於打破酒店的常規。
(二)掌握創造特色的方法
創造酒店經營特色，常常採用以下方法：
1、挖掘法。從歷史和現實中去尋找改良的方法。北京昆侖飯店充分利用和發掘中國古代神話賦予昆侖山的傳奇色彩。傳說中認為，天地眾神把那裡當做下界的都城。為此，酒店在大堂那幅世界最大的藝術壁毯《莽昆侖》上，描繪出昆侖山巍峨蒼茫的雄姿，凸現昆侖飯店獨特的審美價值和深厚的文化底蘊。
2、借鑒法。借鑒法是借鑒他人之長進行創造的重要手法。近兩年，我國興起了青年旅舍，錦江之星，創造出價廉、衛生、簡潔、舒適、方便的特色，在很大程度上借鑒了美國的汽車旅館。
3、聯想法。聯想法是從一事物聯想到另一事物。威尼斯被譽為天下第一水城，充滿浪漫、溫馨和神秘，令人追思、遐想和神往。在深圳走進威尼斯酒店，內外處處散發著「水」的氣息。整個環境構成了鮮明的威尼斯風格，令人身臨其境，彷彿進入的義大利的威尼斯城。
4、創新法。是以原有做法為基礎進行改革、組合、創造。北京有個鴨王餐廳，經營品種不光的烤鴨，而是整套菜，火了北京市場。餐廳老闆是從北京全聚德出來的，他喜歡動腦筋。過去的人，到北京要不吃烤鴨是一大遺憾，可現在人們肚裡油水多了，口味高了，一想到肥肥的鴨子就膩了，於是他從人們的口味改變出發，創新了一套菜，受到歡迎，全聚德是世界性的品牌。可是讓鴨王超了。創新一套菜，就能超越一個品牌。
(三)拓大酒店特色影響
一家酒店，僅僅創造出經營特色還不夠，還要讓消費者認知特色、傳播特色，擴大知名度。擴大酒店特色的影響，主要方法是：一是向消費者宣傳；二是消費者認知後相互傳播；三是利用新聞媒介宣傳。利用宣傳媒介是最有效的手段
6. 酒店客房需要什麼創新
早起的時候為客人送上一杯免費牛奶。其實追根到底免費的東西最重要。也許你放點免費的水果，你自己仔細算下假如你放個2個好看還吃的蘋果，其實成本價最多10RMB。
個人覺得價錢不是問題，關鍵在於你能提供更方便他人的服務。
目前以我的定位來的話，其實現在大小賓館都有好的環境，而且價格相差大，有的人選擇普通的賓館有的人選擇高檔的，其實歸根結底就是過一個夜。
我覺得我不管住到哪個賓館，我只希望得到免費的，對我用處大的東西多一點。最最最之重為吃喝，免費的早點我必須早起（當然不願意）。
7. 飯店產品創新應從哪些方面入手
很多啊，中國人最講究吃，什麼吃法都有，飯店產品應該是最有發揮餘地的，你可以根據當地人的飲食習慣選擇創新產品，當然最牛的是你能通過你的創新可以改變他們的口味，那你可賺大了啊，哈哈
8. 如何在酒店管理中進行創新和變革
在酒店管理中進行創新和變革的方法如下：
1、加強酒店管理中各部門、層級的有效溝通。
(1)加強員工與消費者之間的有效溝通。
酒店服務是一種有形產品和無形產品的有效結合的產物，因此，酒店管理在注重對有效產品的提升外，還要進一步提升酒店管理中的無形產品，即酒店員工向消費者所提供的酒店服務。而如何提高酒店的服務質量，這就需要我們與客人面對面地進行溝通與交流，同時，在日常的工作中，我們還需將顧客視為自己的親人，了解顧客的喜好、生活起居以及飲食習慣，從而能夠更好地為顧客提供個性化服務與針對性服務，以有效地提高顧客的滿意程度，提高酒店的銷售業績。
(2)加強部門與部門之間的有效溝通。
為更好的加強各部門之間的工作協調性，我們可以將各部門封閉的辦公室轉變為敞開式的集體辦公室，同時，我們還需每天召開管理人員的例會，以有效增強各部門之間的有效溝通，從而使得各部門之間可以形成強有力的向心力，相互協作，共同做好酒店管理中的每項工作，以使得酒店管理的服務工作得到不斷地完善，從而提升顧客對酒店的滿意程度。
(3)加強管理人員與員工之間的有效溝通。
在酒店管理的日常工作中，各個部門領導應該主動與員工加強溝通，因為，溝通是管理者為員工服務，並提高員工工作質量的最好途徑。比如說，我們可以在員工生病時去探望;當員工在工作以及生活上遇到困惑時，我們及時給予其幫助，以有效解除員工後顧之憂，使員工能夠飽含熱情地為酒店顧客提供有質量的酒店服務。
再者，我們還可以通過有效溝通，及時掌握員工的心態，從而在解除員工心中困惑的基礎上，鼓勵員工為酒店管理提出更多地有效地建設性意見。同時，我們還有積極地挖掘員工的潛力，從而激發員工工作的積極性和創造性。
2、酒店服務要體現個性化。
新形勢下，酒店吸引顧客的關鍵因素就在於自身所具有的特色化與個性化服務上，同時，其也是酒店能夠長期獲益以及發展的自我品牌的關鍵因素。因此，當前酒店要穩定自己的發展，並進一步拓展自己的市場，就必須對自己的服務進行透徹的了解與分析，並熟知自己的顧客對酒店服務方面的需求，從而有效調整自己酒店的房間裝飾與布局，以及服務人員的服務質量，這樣才能夠進一步滿足顧客的個性化需求。從而，通過顧客的口碑達到酒店管理的宣傳效果，以進一步提升酒店的知名度。
首先，酒店可以與旅遊產業進行有效結合，酒店在體現當地民俗文化的基礎上，對遊客旅遊的心態進行進一步地考慮，從而在為其提供方便、快捷、具有特色的服務的同時，也為顧客提供細致、溫馨的酒店服務。這樣的經營方式，不僅可以給顧客留下較好的印象，使得顧客再來旅遊時會再次選擇自己酒店，同時，其還能有效地提高酒店的知名度，讓顧客為酒店做宣傳，從而使得其朋友在旅遊時也可以選擇自己的酒店。
再者，我們還可以在節假日期間，為顧客們推出各種各樣的優惠套餐，同時我們還可以為老顧客推出感恩回饋活動，讓顧客們可以得到服務與價格上的雙重享受，從而使顧客對酒店服務留下深刻的良好印象，從而加強酒店的選擇優勢。
3、創新酒店人力資源的管理。
(1)做到以員工為本。
要實現酒店管理的創新舉措，酒店還要在工作制度上進行人性化的管理，為員工設計具有公正、公平性的業績考核制度，從而切實保證員工的切身利益，以充分調動其工作的積極性與熱情。同時，我們還可以定期為員工提供適當的素質教育與培訓，從而提高員工自身的素質，以進一步保證就酒店服務的質量。
再者，我們還要加大對員工培訓的投入力度，因為，只有切實提高員工專業的素質，才可能真正地提升酒店的整體服務質量。所以，新形式下，酒店管理應該適當地加大對人力資源的投資力度，從而有效提高員工的服務意識，並加強員工對酒店的歸屬感，從而為顧客帶來更好的服務享受，以進一步提高酒店的經濟效益，保持酒店的穩定發展。
(2)有效組織酒店管理結構，保證管理質量。對於酒店管理中的不同管理層之間，我們要做到權責分明，互相制約與監督，以有效地完成酒店管理中的各項工作任務。同時，酒店管理要實現創新舉措，推動自身的發展，就必須建立健全各部門之間的溝通體系，從而保證各個部門之間的有效溝通，從而促進問題與決策的有效解決與處理。
9. 酒店客房服務如何創新
服務中創新就是指提升新的服務質量和個性化服務。不要僅僅單看創新兩個字。可能很多人要講了，創新不就是要推陳出新嗎？是的，是要出新，但是不推陳。因為在我們的實際工作中，我們還需要制度和流程來具體實施我們的服務工作，我們現在所講的創新其實就是在服務中加入個性化。
使大家在把握總服務標準的基礎上，創造自己的、獨具個性特色的服務模式，在客人心目中形成自己的特殊形象。
1、超前服務：隨時根據客人的情況，預測客人的下一步需求，並將服務的行動做在客人提出要求之前。如：開酒的靈活性、送水果及買單的靈活性、客人整理行李的靈活性等等。
2、應變服務：客人的情況可能會隨時發生變化，管理者必須為客人變化了的需求提供及時的服務，而不得責怪客人。如：房間因朝向、設施、安全、噪音等問題的原因要求換房。如：前廳行李員為客人擦拭皮鞋，更換皮帶等等應變服務。
3、情感服務：客人是酒店的朋友，朋友之間是有感情的，服務不能僅僅是完成技術操作，而必須為客人創造良好的心情而努力，建立良好的感情關系，真正把顧客變成酒店的朋友。
10. 酒店如何創新
首先服務質量要上去！·其次是出品！·後面才是裝修風格！~