㈠ 面點製作的基本功六項流程有哪些
西式面點有主要有以下六大類
主要分為麵包類、小點心、蛋糕、酥皮類、派、披薩等。
1、麵包類：全麥麵包、法棍、小麵包、甜麵包、潘拿托尼。
2、蛋糕類：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕、奶油乳酪蛋糕、瑪芬蛋糕。
3、小點心：馬卡龍、甜甜圈、泡芙。
4、酥皮點心：蛋撻、牛角包、酥皮餡餅。
5、派：水果派、雞肉派、牧羊人派。
6、披薩。
主要特點：
是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。
西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說"法國人是誇獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，義大利人痛痛快快地吃。
㈡ 面點造型手段和形式有哪些
中國面點品種豐富多樣，真可謂是鮮艷多彩，千姿百態。全國各地的面點品種大都有雅俗共賞的特點，並各有其風味特色，從造型上講，點、線、面、體應有盡有，並可將其分成許多類型。
按成形的程序來分，面點可分為三類：
一是先預製成形後烹製成熟，絕大多數糕點、餃子等都是採用此法，包餡心後即成形狀；
二是邊加熱邊成形，包括小元宵、藕粉圓子、煎餅及各式炒麵、湯面等；
三是加熱成熟後再處理成形，多用於涼糕，如涼團、如意卷、年糕等。
按成形的手法來分，可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等；
按製品完成的形態來分，可分為飯、粥、糕、團、餅、粉、條、包、餃、羹、凍等；按造型風格來分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；
按體態分，可分為固態造型、液態造型，還可以分為平面型、立體型；
按色調來分，可分為淡素型(如白色類包餃、水晶類凍糕等)和有色型(如蘇式船點、四喜餃等)；
按造型的特徵來分，可分為圓形(大圓形、小圓形)、方形、橢圓形、菱形、三角形等；
按造型品類分量來分，可分為整型(如「蘇州藝術糕團」)、散型(大蔥油餅改刀散裝)、單個型、組合型(如「百花爭艷」「鴛鴦戲水」 )等。