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麵包機用哪個程序揉面

發布時間:2023-04-22 08:44:23

① 怎麼用麵包機揉面

麵包機揉面的做法
將全蛋液/油和酵母融入溫水中(若方子中不需要全蛋液/油,那麼就直接將酵母放入溫水中即可,水溫的最佳溫度為37度,一般就是不燙手即可),然後靜置一段時間(eg:5 min),讓酵母有足夠的時間發酵。
將奶粉與麵粉充分混合,倒入酵母水中,攪拌至絮狀,靜置一段時間(eg:10 min)
PS:若自己沒有奶粉,那麼不放也是可以的,也不用將麵粉增加奶粉的量,因為一般奶粉的量較少,不放也是沒有問題的
加入白糖和鹽,開啟第一個和面程序,到第一個和面程序結束後,靜置五分鍾,在開啟第二個和面程序。
到第二個和面程序結束時面團已經可以拉出較為粗糙的薄膜。
這是可以把軟化後的黃油放入麵包桶內靜置一段時間後,再開啟第三個和面程序,面團很容易就揉到了擴展階段
擴展階段是指用手撐開一團面團,會出現很薄的透光膜就可以了,且膜的質地比較細膩,沒有結塊。
(我家的麵包機是東菱的,一個和面程序為30分鍾,我一般2個程序,再加和面15分鍾左右,然後檢查一下,一般不會將第三個和面程序走完,因為第三個和面程序走完的話做出來的麵包很有勁,反而沒有了麵包的那種口感,像饅頭一樣可以扯的那種感覺)
等揉面程序結束後,將麵包機開啟一個發酵的程序(一般是1小時)。
發酵到2—2.5倍大即可。

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