做腸粉的工序程序大概要多少錢

⑴ 做腸粉都有什麼程序

主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法：

腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。親〜記得採納哦〜

⑵ 求做腸粉的醬油製作方法

醬油知識介紹：
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。
我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較咸，用於提色；生抽用於提鮮。
醬油營養分析：
1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾；
2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果；
3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害；
4. 醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，並能止癢消腫。
醬油適合人群：
一般人群均可食用
醬油做法指導：
1. 要食用「釀造」醬油，而不要吃「配製」醬油；
2. 「餐桌醬油」拌冷盤用，「烹調醬油」未經加熱不宜直接食用；
2. 醬油應在菜餚將要出鍋時加入，不宜長時間加熱。

⑶ 請問用腸粉專用粉和磨製的粉有什麼區別

一、腸粉專用粉和磨製的粉的區別

1、價錢

腸粉專用粉有上中下等之分，等級越高價錢也越高，購買專用粉至少要中上等的粉，上等專用粉100塊錢45斤左右。

磨製粉只需要買米即可，優質米價錢在1.9元一斤左右，

2、工序

腸粉專用粉只需加水調配即可以使用。

磨製粉，則要買米，需要泡需要磨，還要購買設備，工序更復雜。

3、口感

腸粉專用粉價格越高口感越好，上等粉口感與磨製粉近似。

磨製粉口感取決於米，米越好口感越好，相對較為細膩。

⑷ 四川酸辣粉的製作工藝流程

酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調制操作就相對復雜一些。下面是「水粉」的製作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

⑸ 腸粉的製作工序

廣東腸粉的製作方法
原料:
水磨大米粉500克.玉米澱粉50克.生油20克.精鹽10克.清水750克.沸水500克.生粉50克.
製作方法:
1.將大米粉用清水調製成粉漿待用,
2.將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀.然後用沸水將其燙製成粉糊.冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽.生油調拌均勻.
3.用濕白布鋪在籠屜當中.將腸粉漿滔到白布上攤開.其厚度在2.5毫米左右為佳.旺火蒸約3--4分鍾.取出從上向下捲起呈豬腸狀即成.
特點:軟潤爽滑.色白甘香.不肥不膩.
注意事項:
1.對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握.以上給出的用水量應是參考量,
2.大米粉應該用水磨粉.這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度.
3.屜布應該用白棉布.防止粉子漏掉.
4.蒸制時間不要過長.恰到好處即可.

⑹ 廣東的腸粉可以在家做出來嗎醬料里都是什麼材料

廣東的腸粉吃起來很潤滑，看著一盤腸粉並不是很多，實際上還是很管飽的。腸粉可以搭配很多食材，做法也並不難。

洋蔥頭，紅蔥頭，蘿卜干，八角，貴皮，香葉，干香菇，洋蔥頭和紅蔥頭要炸干，蘿卜乾和香菇大料等要炒出味，(炸過紅蔥頭的油留著，後面有用)這些好了全部放進水裡煮個半小時，撈干凈加鹽，味精，雞粉醬油，蚝油，好了，打生粉就行了！留著的紅蔥頭油，你在上腸粉時，加好腸粉湯再加點紅蔥頭油，包你吃了爽。

⑺ 求教廣東腸粉的全部工藝製作過程

抽屜式腸粉的製作工藝
米漿製作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產鬱南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機
編輯本段製作方法
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收 腸粉
適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。 5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鍾左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）

布拉腸粉的製作工藝
使用工具:布拉腸粉機 將製作好的米漿（現在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調 腸粉
配而成）置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸

廣東腸粉的製作方法

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⑻ 哪裡可以學習做腸粉

去哪學做腸粉好呢？學製作腸粉需要學會挑選原材料和製作工序、調料製作等！來這里學就不錯！

⑼ 早上賣的哪個兩元一份的腸粉是怎麼做的

腸粉這種食品便宜但工序比較復雜
你在這問
問了就算告訴你
你也做不好
因腸粉是否好吃的關鍵之處是粉皮的火候
哪個沒有幾年的經驗是做不出來的

⑽ 廣東省做的腸粉機器多少錢一個

怎樣挑選節能自動型腸粉機

腸粉機又名蒸粉機或蒸腸粉機，很多剛創業的朋友在選購節能腸粉機時不知道購買誰家的好，的確很多創業朋友都是第一次接觸腸粉機也不是太懂，不太了解節能腸粉機，本人跟腸粉機打交道十餘年，有些經驗和大家分享一下，希望能給大家對節能腸粉機有些認識和參考幫助。

首先大家在選購腸粉機時都想要品質好，不易壞，比別人腸粉機更節能，價格合理的腸粉機，是的誰都不想購買設備後三天兩天有問題，出故障，但是要想把腸粉機做100%不出故障，對品質問題說NO還真不是一件很容易的事，要想生產出品質過硬，在最惡劣的環境下工作不出故障，（很多用戶使用環境真的很惡劣），那就要求節能腸粉機在製作過程中各程序，產品設計，焊接技術，鋼材質量，零配件質量和裝配調試等都必須高要求，高標准，嚴格按要求規范作業，注重細節，「細節決定成敗」

節能腸粉機按火管分類有；節能波紋火管和方型火管之分，前者有易清洗，燒水速度快，產生蒸汽量大，易更換撤卸等優勢，後者清洗不方便，做工復雜，不可撤卸更換等劣勢，故使用節能波紋火管設計更合理，更科學，更節能，節能型腸粉機比傳統腸粉機省氣量高達40%以上……

市場上腸粉機第一大問題點就是漏水問題，腸粉機火管經常在高溫狀態下燃燒，尤其是火管連接處閥蘭位置是整個腸粉機溫度最高部分，經常受到熱脹冷縮作用裂開漏水，如果此塊鋼材材質差，鋼材薄，鋼材淬火技術不均勻，焊接技術不先進直接決定腸粉機使用的壽命，本公司可謂是在這方面下足了功夫，花重金引進德國克魯斯焊接設備及技術，機器人自動送絲焊接，能夠完成各種高要求，高標准焊接技術，可進行滾焊技術要求，對焊技術要求，碰焊技術要求等先進的焊接技術，使產品焊接更牢固，更耐用，鋼材淬火均使用德國最先進的SAF設備技術，使鋼材淬火更均勻，韌性，耐火性，強度更佳，堅決杜絕漏水現象。

目前市面上很多腸粉機廠家因生產規模小，資金實力不雄厚，沒能力引進先進的焊接設備和淬火設備技術，很多都是靠工人手工焊接，手工焊接創傷面大，質量的好與壞很大程度跟焊接師傅的技術相掛鉤，做出的產品無法保證品質的統一性，品質的穩定性，故障率大大增多，給很多創業朋友造成損失，尤其是外省客戶，山高路遠維修不方便更是雪上加霜。

市場上腸粉機第二大問題點點火故障，點火故障多為脈沖點火器燒壞，目前市場上很多廠家為降低成本，使用價格低廉的點火器，工作電壓范圍小，遇到偶爾電壓不穩定就會燒壞，點火器溫升高，工作時間長就發熱嚴重，易燒壞電路板中的變壓器，本公司採用國內知名品牌萬友點火器合作，專為本公司節能腸粉機量身特製工作電壓范圍可達185v-255V之間工作，特製點火器溫升低，電路板中的變壓器全部採用純銅優質太平洋漆包線繞制而成，變壓器漏感值低，從而達到變壓器工作時溫升低，可適合節能腸粉機全天候工作而不出故障。

市場上腸粉機第三大問題干燒問題，通常節能腸粉機都要安裝水位感應器，也叫水位感測器，此裝置為防干燒功能，目前市場上很多廠家不願裝此功能，原因有三1增加配件成本2增加安裝成本3技術或配件質量不過關易壞起不到保護作用從而將設備燒壞，不安裝反而可推脫責任說客戶自己將水燒干將設備燒壞的借口，其實安裝水位感應器非常重要，萬一那天自來水停水或新手客戶手工加水不及時或忘記加水，機器沒有自動保護和報警功能，那後果就悲劇了，所以一定要安裝水位感應器，本公司水位感應器採用創新特殊不銹鋼探頭和密封圈鎖緊技術，金屬探頭採用防氧化，防污垢特殊不銹鋼棒，防水膠圈為進口耐高溫有機硅膠，有效保證產品的靈敏度和使用壽命。

市場上節能腸粉機第四大問題不節能，目前市場上很多廠家設計落後，研發能力不足，為達到蒸腸粉所需的蒸汽量，還使用傳統的15排火燃燒器加熱，從而使煤氣量消耗大，使生產成本增加，本公司採用目前最快，最先進的加熱技術，煤氧混燃和水包火加熱技術，使用燃燒器為最節能的6排燃燒器，燃燒器將煤氣與空氣中的氧氣混合燃燒，產生大量熱能，節能風機將熱能全部吸入節能火管加熱，從而快速產生蒸汽，節約能源，另節能火管，也叫節能波紋管，目前市場上波紋管都為普通不銹鋼製作而成，長度一般為120CM-130CM，本公司經多年製作經驗和無數次試驗測試結果得出，節能波紋管長度增加到140CM可多節能3%以上，市場上腸粉機煙囪排氣溫度一般為85度以上，本公司控制在70度左右，本公司現生產的節能腸粉機波紋管都為140CM，讓煤氣一省再省。

最後介紹下使用節能腸粉機一些注意事項：1煤氣壓力閥一定要使用優質家庭裝減壓閥，型號為JYT0.6或JYT0.6A型減壓閥，（推薦品牌先鋒，長青，德益，珠江等等）2煤氣管2米以上，（氣源與火源要離1.5米以上為安全距離），初次插煤氣管可用開水燙一下比較好插3煤氣管兩頭接頭一定要用鎖喉固定好，保證使用安全4煤氣瓶在使用中不可打到，倒置，熱水浸泡，以免造成設備故障和危險5節能腸粉機使用保持空氣流通良好，6收工後關閉電源，氣源，確保安全。

以上是我為大家介紹腸粉機常見問題和一些注意事項，希望能給廣大創業朋友有些參考幫助，也希望廣大創業朋友能多提一些寶貴意見，讓我們一同努力，為節約能源作出我們應有的貢獻。

忠心祝願每位創業朋友創業路上一帆風順，創業成功，早日實現自己心中的創業夢想

建議想把腸粉當成一份事業來做的創業朋友，不防抽時間來「東莞爽歪歪公司」實地考察，品嘗口味，貨比三家，一次正確的投資，終生受益，不要怕麻煩而不願意走動，要相信「君行千里，必有所獲」。「東莞爽歪歪公司」名師手把手教學，是有專業的名師從腸粉的認料到各種醬汁的調配，蒜香油的做法，到怎麼泡米，用米磨漿，調漿，配漿調比例到教你做廣式刮腸粉和港式卷腸粉，和蒸米粉培訓，辣的和不辣的醬汁都會一步步教，實踐和理論相結合，師傅做，學員都要親自動手做到好吃滿意為止。