A. 食品安全檢測是如何檢測的
第一步：抽樣。每季度，檢測院都會制定一份食品抽檢計劃。抽樣人員亮明身份後，在全市生產、流通和餐飲三環節隨機購買樣品。然後抽樣人員與被抽樣單位雙方確認貨品，抽樣人員在現場將樣品封好，貼上封條，同一種樣品，一般要購買三份，分別作為抽查樣、復查樣和留樣。隨後，抽樣人員將這些樣品帶回檢測院實驗室。按照食品特性及檢測需要，部分樣品還須裝上冷鏈車運回檢測院實驗室。
第二步：檢測。樣品送到檢測院後，首先做微生物檢測。食品的菌落總數、致病菌等項目就是通過微生物檢測指標判定的。
其次，就是樣品制樣。無須經微生物檢測的食品樣品，一般會在實驗室均勻粉碎，然後分送給各個實驗組檢測。制樣後的檢測主要是化學指標的確定。檢測的主要項目是添加劑、重金屬、理化指標和農獸葯殘留等。
第三步：復檢。檢測過程中發現不合格項目，要打開復檢樣，更換檢驗員重新檢驗。
第四步：出具檢測報告。檢測結果出來後，要通過主檢人員、審核人員和批准人員三級審核，再出具書面檢測報告。
第五步：將檢測數據和檢測報告報市場監管局。檢測結果出來後，檢測院要將所有報告的數據進行匯總和分析，然後交給執法部門市場監管局，由市場監管局依法對社會公布。
B. 抽樣檢驗工作的基本流程
抽樣檢驗又稱抽樣檢查，是從一批產品中隨機抽取少量產品(樣本) 進行檢驗，據以判斷該批產品是否合格的統計方法和理論。以下是我為大家整理的關於抽樣檢驗工作的基本流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
1、目的
為加強食品監督管理，規范監督抽檢工作，保障食品的食品安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生監督程序》、《健康相關產品國家衛生監督抽檢規范》等有關法律、法規制定本程序。
2、適用范圍
本程序適用於本中心按照當地人民政府和上級衛生部門制定的食品安全年度監督管理計劃，對本轄區范圍內的食品進行定期監督抽樣檢驗工作。
3、職責
3.l 中心主任負責食品安全風險監測和評估工作的組織領導、統籌和協調。
3.2 收到市食品安全委員會或上級部門制定的食品安全風險監測和評估方案或計劃時，中心分管領導組織有關人員立即對食品安全風險監測和評估編制計劃，確保食品安全風險監測檢驗優先於其他檢測任務，並保質保量按時完成。
3.3 衛生監測科負責食品安全風險監測和評估工作的組織和協調，包括采樣送檢、數據分析匯總、結果評價及結果報送。
3.4 辦公室(質量管理科)負責食品安全風險監測和評估的質量控制等。
3.5 檢測科室負責食品安全風險監測的檢驗、檢測過程的質量監督、監測數據和分析結果的報送等。
3.6 辦公室負責食品安全風險監測工作所需的物資和交通工具等的後勤保障工作。
3.7 本中心授權簽字人負責食品監督抽樣檢測報告的批准。
4 工作程序
4.1 采(抽)樣
4.1.1 采樣應由2名(含)以上食品食品抽樣人員參加，在執行抽樣任務時，抽樣人員應當向被抽樣者出示有效證件。抽樣前，須准備加蓋公章的《采樣記錄》和其他有關文書等。
4.1.2 抽樣操作應當規范，抽樣過程應當不影響所抽樣品的質量，抽樣應為同一批次的產品。
4.1.3抽樣後，抽樣人員應及時填寫《采樣記錄》。 將所抽樣品除一件樣品留樣處，其餘樣品用《專用封簽》按“送檢樣品”簽封。《專用封簽》和《采樣記錄》應當由抽樣人員和被抽樣單位有關人員簽字，並加蓋抽樣單位和抽樣單位公章;被抽樣單位油菜有公章的，由法定代表人或負責人簽字。
4.1.4 抽樣數量就滿足以下檢驗的重量和數量要求，如確定為部分檢驗項目的，可根據實際檢驗需要量抽取。
4.2 樣品接收與檢驗
4.2.1 樣品室受理樣品時，收樣人員應當場查驗樣品的《專用超過計封簽》是否完整，核對《采樣記錄》內容與被抽樣品是否一致。核對後收樣人員應在《采樣記錄》上簽收，並應按照有關規定的儲存要求保管留樣。樣品管理按《樣品管理程序執行》。
4.2.2 樣品室按計量許認證管理體系要求將樣品送達檢測科室。
4.2.3 檢驗科室在檢驗前，再次核對《采樣記錄》內定與被抽樣品是否一致。並依據有關食品的檢驗標准對樣品進行檢驗，認真做好檢驗記錄。
4.2.4檢驗科應做好食品監督抽樣檢測過程的質量監督、檢測報告的繪制及審核等，在規定期限內上報檢驗結果。樣品檢測按《檢測工作程序》執行;檢測數據處理按《數據控製程序》執行。
4.3 結果報告
結果報告《結果報告管理程序》執行。
4.4 數據分析匯總與結果評價
4.4.1衛生科負責食品監督抽樣結果的數據分析匯總與結果評價。
4.4.2 衛生科在食品監督抽樣結果分析與評價過程中發現食品監督抽樣結果有異常現象時，應及時向中心分管領導報告，由中心貧乏領導負責處理。
4.5 結果報送
衛生科負責食品監督抽樣結果材料的報送，在報送前須經中心分管領導審核。
4.6 食品監督抽檢工作流程按食品監督抽檢工作流程圖(見附)執行。
5、支持性文件
5.1 《檢測工作程序》
5.2 《合同評審程序》
5.3 《記錄和檔案管理程序》
5.4 《樣品管理程序》
5.5 《數據處理控製程序》
5.6 《檢驗報告管理程序》
5.7 《質量監督工作管理程序》
6、質量記錄
6.1 《委託檢驗協議書》
6.2 《檢驗樣品采(抽)樣單》
6.3 《檢測樣品流轉卡》
6.4 《收樣、留樣登記表》
6.5 《樣品狀態標識》
6.6 《留樣樣品銷毀申報處理單》
隨機抽樣
簡單隨機抽樣是指一批產品共有N件，如其中任意n件產品都有同樣
抽樣檢驗
的可能性被抽到，如抽獎時搖獎的方法就是一種簡單的隨機抽樣。簡單隨機抽樣時必須注意不能有意識抽好的或差的，也不能為了方便只抽表面擺放的或容易抽到的。
系統抽樣
系統抽樣是指每隔一定時間或一定編號進行，而每一次又是從一定時間間隔內生產出的產品或一段編號產品中任意抽取一個或幾個樣本的方法。這種方法主要用於無法知道總體的確切數量的場合，如每個班的確切產量，多見於流水生產線的產品抽樣。
分層抽樣
C. 食品采樣的步驟有哪些
采樣要無菌操作，以防止外界微生物的污染和病原菌擴散無菌采樣基本步驟:
1、工作人員采樣前應對手進行消毒，然後對采樣樣品開口處及周圍消毒後，方可將容器打開;
2、使用滅菌工具和無菌采樣容器采樣;
3、盛有樣品的采樣容器要在火焰下燃燒瓶口，加蓋封口。
4、採集的數量:采樣的數量應能反映該食品的質量和滿足檢驗項目對樣品量的需要，兼顧考慮理化檢驗和生物檢驗兩個方面，所采樣品應一式三份，分別供檢驗、復查、備查和仲裁使用，每份樣品不小於檢驗需要量的兩倍，以供檢驗、備查之用
5、樣品標簽:采樣後每件樣品必須貼上標簽，明確品名、來源、數量、采樣地點、采樣人及采樣時間等內容。
6、樣品送檢:采樣結束，應按規定合理保存和運送樣品，樣品送到微生物檢驗室，應越快越好，一般要求4小時內送檢到實驗室，如果路途遙遠，可將不須冷凍樣品保持在1-5度環境，如冰壺，如需保持冷凍狀態，則需保存在泡沫或冷凍箱內，箱內放有乾冰，送檢時必須認真填寫申請單，以供檢驗人員參考。