❶ 洗手消毒程序步驟
清潔消毒的四個步驟以餐具為例：一洗，二刷 ，三沖， 四消毒。
1、洗：先用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）然後將餐具放入清洗消毒專用水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。
2、刷：用刷子或各種清潔用具 把餐具刷干凈。
3、沖：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。
4、消毒：餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照「除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔」的順序操作。
使用化學葯物消毒的嚴格按照除殘渣、鹼水(或洗滌劑)刷、清水沖、葯物泡、清水沖、保潔的順序操作，並注意要徹底清洗干凈，防止葯物殘留。