綠茶茶藝中什麼沖泡程序為11道

A. 功夫茶茶藝的十二道沖泡流程

第一道：焚香靜氣，活煮甘泉

焚香靜氣，就是通過點燃這支香，來營造祥和，肅穆，無比溫馨的氣氛。希望這沁人心脾的幽香，能使大家心曠神怡，也但願你的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙，升華到高雅而神奇的境界。

宋代大文豪蘇東坡是一個精通茶道的茶人，他總結泡茶的經驗說：「活水還須活火烹。」活煮甘泉，即用旺火來煮沸壺中的山泉水。

第二道：孔雀開屏，葉嘉酬賓

孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們藉助孔雀開屏這道程序，向嘉賓介紹今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。「葉嘉」是蘇東坡對茶葉的美稱。葉嘉酬賓，就是請大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。

第三道：大彬沐淋，烏龍入宮

大彬是明代製作紫砂壺的一代宗師，他所製作的紫砂壺被後代茶人嘆為觀止，視為至寶，所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋，就是用開水澆燙茶壺，其目的是洗壺並提高壺溫。

第四道：高山流水，春風拂面

武夷茶藝講究「高沖水，低斟茶。」高山流水即將開水壺提高，向紫砂壺內沖水，使壺內的.茶葉隨水浪翻滾，起到用開水洗茶的作用。

「春風拂面」是用壺蓋輕輕地颳去茶湯表面泛起的白色泡沫，使壺內的茶湯更清沏潔凈。

第五道：烏龍入海，重洗仙顏

品飲武夷岩茶講究「頭泡湯，二泡茶，三泡，四泡是精華。」頭一泡沖出的茶湯我們一般不喝，直接注入茶海。因為茶湯呈琥珀色，從 壺口流向茶海好像蛟龍入海，所以稱之為烏龍入海。

「重洗仙顏」本是武夷九曲溪畔的一處摩崖石刻，在這里意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水注滿紫砂壺，而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部，這樣內外加溫，有利於茶香的散發。

第六道：母子相哺，再注甘露

沖泡武夷岩茶時要備有兩把壺，一把紫砂壺專門用於泡茶，稱為「泡壺」或「母壺」;另一把容積相等的茶壺用於儲存泡好的茶湯，稱之為「海壺」或子壺。現代也有人用「公道杯」代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水注入子壺，稱之為「母子相哺」。母壺中的茶水倒干凈後，乘著壺熱再沖開水，稱之為「再注甘露」。

將海壺中的茶湯快速而均勻地依次注入聞香杯，稱之為「祥龍行雨」，取其「甘霖普降」的吉祥之意。

當海壺的茶湯所剩不多時，則應將巡迴快速斟茶改為點斟，這時茶藝小姐的手勢一高一低有節奏地點斟茶水，形象地稱之為「鳳凰點頭」，象徵著向嘉賓行禮致敬。

過去有人將這道程序稱之為「關公巡城」，「韓信點兵」，因這樣的解說充滿刀光劍影，殺氣太重，有違茶道以「和」為貴的基本精神，所以我們予以揚棄。

第八道：夫妻和合，鯉魚翻身

聞香杯中斟滿茶後，將描有龍的品茗杯倒扣過來，蓋在描有鳳的聞香杯上，稱之為夫妻和合，也可稱為「龍鳳呈祥」。把扣合的杯子翻轉過來，稱之為「鯉魚翻身」。

中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。我們藉助這道程序祝福在座的各位嘉賓家庭和睦，事業發達。

第九道：捧杯敬茶，眾手偉盅

捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高，然後恭恭敬敬地向右側的第一位客人行注目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨自先品為快，應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝，並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下一位客人，直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的一位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅，可使在座的賓主們心貼得更緊，感情更親近，氣氛更融洽。

第十道：鑒賞雙色，喜聞高香

鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩，用右手將聞香杯慢慢地提起來，這時聞香杯中熱茶全部注入品茗杯，隨著品茗杯溫度的升高，由熱敏陶瓷製的烏龍圖案會從黑色變為五彩。這時還要注意觀察杯中的茶湯是否呈清亮艷麗的琥珀色。

喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭一聞，即請客人聞一聞杯底留香。第一聞是聞茶香的純度，看是否香高辛銳無異味。

第十一道：三龍護鼎，初品奇茗

三龍護鼎是請客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍，茶杯如鼎，故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。

第十二道：再斟流霞，二探蘭芷

再斟流霞是指為客人斟第二道茶。

宋代范仲淹有詩雲：「鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。」蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香，請客人細細地對比，看看這清幽，淡雅，甜潤，悠遠，捉摸不定的茶香是否比單純的蘭花之香更勝一籌。

B. 綠茶的茶藝表演步驟

1)靜心備器：茶具主要有有茗爐、石英壺、茶筒、茶匙、茶巾、水盂、茶盤、賞茶盤等。沖泡綠茶宜用無色透明的玻璃杯，以便能欣賞茶葉在水中的優美姿態。2)擇水候湯：泡茶以泉水為佳，要選擇清、輕、甘、活的軟水。3)佳茗酬賓：請大家鑒賞你將要沖泡綠茶的茶樣。4)流雲拂月：用熱水燙洗茶杯。5)佳人入宮：將茶葉投入茶杯中。出自於蘇軾名句：「戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人」。置茶時切勿使茶葉散落杯外，惜茶，愛茶是茶人應有的修養。要想泡一杯好茶，茶葉與水的比例要適當。一般來說，茶與水的比例大致為1:50。6)松風初鳴：茶聖陸羽的《茶經》中有水三沸之說，「如魚目，微有聲為一沸，緣邊如泉涌連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸」。而在蘇軾的詩中則有「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴」。沖泡高檔綠茶，以水溫80-85'C左右為宜，即蟹眼乍起、松風初鳴之時，也就是陸羽所說的恰好一沸的時候。7)溫潤靈芽：迴旋注水的方法在杯中注水少許，潤澤茶芽溫潤的目的是使茶葉吸水舒展，以便在沖泡時促使茶葉內含物迅速析出。8)鳳凰點頭：首先高提水壺，讓水直瀉而下，並利用手腕的力量，將水壺由上而下反復提舉三次，使水壺有節奏的三起三落，這一注水手法被稱之為「鳳凰三點頭」。一是經過三次高低沖瀉，使杯中茶葉在水的沖激上下翻滾，促使茶葉內的有效成份迅速浸出，且使茶湯濃度均勻；二是對賓客表示敬意；三點頭象徵謙遜、真誠，如同行鞠躬禮。9)雨後春筍：在開水的浸潤下，茶芽漸漸地舒展開來的過程。10)初奉香茗：將斟好的茶送給來賓。11)聞香觀色12)賞形品味：13)重酌釅香：高檔綠茶一般沖泡三次，而且以第二泡茶香最濃，滋味最佳。14)謝茶收具

C. 綠茶茶藝表演解說詞十二道

第一道：點香 焚香除妄念

俗話說：「泡茶可修身養性，品茶如品味人生。」古今品茶都講究要平心靜氣。「焚香除妄念」就是通過點燃這支香，來營造一個安靜、祥和、溫馨的氣氛。

第二道：洗杯 冰心去凡塵

茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。「冰心去凡塵」就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

第三道：涼湯 玉壺養太和

綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素並造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。「玉壺養太和」是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。

第四道：投茶 清宮迎佳人

蘇東坡有詩雲：「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人」。「清宮迎佳人」就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道：潤茶 甘露潤蓮心

好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為「潤心蓮」。「甘露潤蓮心」就是在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

第六道：沖水 鳳凰三點頭

沖泡綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

第七道：泡茶 碧玉沉清江

沖入熱水後，茶先是浮在水面上，而後慢慢沉入杯底，我們稱之為「碧玉沉清江」。

第八道：奉茶 觀音捧玉瓶

佛教傳說中觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為「觀音捧玉瓶」，意在祝福好人們一生平安。

第九道：賞茶 春波展旗槍

這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的`稱為「雀舌」。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。

第十道：聞茶 慧心悟茶香

品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞「春波展旗槍」之後，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。

第十一道：品茶 淡中品致味

綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣岩韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

第十二道：謝茶 自斟樂無窮

品茶有三樂，一曰：獨品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也;二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也;三曰：眾品得慧。孔子曰：「三人行有我師」眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學到許多書本上學不道德知識，這同樣是一大樂事。

D. 六大茶類茶藝程序解說詞（上）

一、綠茶程序解說詞

第一道：靜氣寧心神。俗話說泡茶可修身養性，品茶如品味人生，古今品茶都講究要平心靜氣。

第二道：冰心去凡塵。茶至清至潔，是天涵地育的靈物。泡茶，要求所用的器皿也必須至清至潔。冰心去凡塵就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染

第三道：玉壺養太和。綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素，並造成熟湯失味，只宜用80攝氏度的水。玉壺養太和是把開水壺中的水預先倒到瓷壺中，使水溫降至80度左右。

第四道：清宮迎佳人。蘇東坡有詩雲「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人」清宮迎佳人，就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道：甘露潤蓮心。好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為潤蓮心。甘露潤蓮心就是在開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

第六道：鳳凰三點頭。沖泡綠茶時，也講究高沖水，在沖水時，水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

第七道：碧玉沉清江。沖入熱水後茶葉浮在水面上，而後慢慢沉入杯底，我們稱之為碧玉沉清江。

第八道：奉茶。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，意在祝福好人們一生平安。

第九道：春波展旗槍。這道程序是綠茶茶藝的特色程序，杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗，一芽一葉的稱為旗槍。一芽兩葉的稱為雀舌，在品綠茶之前，先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈，十分生動有趣。

第十道靜心悟茶香。品綠茶要一看二聞三品味，在欣賞春波展旗槍之後要聞一聞茶香，綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，須用心靈去感悟才能聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠，難以言傳的生命之香。

第十一道，淡中品至味，綠茶的茶湯，清純甘鮮，淡而有味，他雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣岩韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清至純，至真至美的韻味來。

第十二道：自斟樂無窮。品茶有三樂，一曰獨品得神。一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也。二約對品得趣。兩個知心朋友相對品茗或無需多言即心有靈犀一點通，或推心置腹訴衷腸，此亦一樂也。三曰眾品得慧，孔子曰，三人行必有我師焉，眾人相聚品茶，互相溝通，互相啟迪，可以學到許多書本上學不到的知識，這同樣是一大樂事，在品了頭道茶後，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐從茶事活動中去感受修身養性，品味人生的無窮樂趣。

二、白茶茶藝程序解說

第一道：萬有一何小（鑒茶）。一花一世界，一沙一乾坤，從小中又可以見大，以這種心境鑒茶，看中的不是茶的色香味形，而是重在探求茶中所包含的大自然無限的信息。

第二道：空山新雨後（滌器）。杯如空山，水如新雨，意味深遠。

第三道：花落知多少（投茶）。即用茶匙把茶荷中的茶葉撥入茶杯，茶葉如花，飄然而下，第四道：泉聲落空谷（沖水）。沖水時，甘泉飛泄，水聲悅耳，彷彿從天而降，落入空谷。

第五道：池塘生春草。（賞茶）。在沖泡安吉白茶時，開始茶葉浮於水面，在熱水的浸潤下，茶葉逐漸舒展開來，吸收水分後沉入杯底，一個個嫩葉，嬌嫩可愛，在碧波中晃動，如迎風曼舞，又像是要沖出水面去迎接陽光，此趣景恰似池塘生春草，使人觀之塵俗盡去，生機無限。

第六道：誰解助茶香（聞香）。從古至今，萬千茶人都愛聞茶香，但又有幾個能說得清、解得透茶那清郁神秘的生命之香，大自然之香？

第七道：百味一杯里（品茶）。品茶在於探求茶道奧義，在於去品味人生，擁抱自然，契誤大道。

E. 十二道茶道的程序

十二道茶藝 一、用具：脫胎漆器茶盤一個、白瓷茶壺一把、玻璃茶杯、香爐一個、香一支、開水壺兩個、錫茶葉罐一個、茶巾一條、茶道器一套、綠茶每人2—3克。

二、基本程序：

第一道：焚香除妄念俗話說：「泡茶可修身養性，品茶如品味人生。」古今品茶都講究要平心靜氣。「焚香除妄念」就是通過點燃這支香，來營造一個祥和肅穆的氣氛。

第二道：冰心去凡塵茶，致清致潔，是天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔。「冰心去凡塵」就是用開水再燙一遍本來就干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。

第三道：玉壺養太和綠茶屬於芽茶類，因為茶葉細嫩，若用滾燙的開水直接沖泡，會破壞茶芽中的維生素並造成熟湯失味。只宜用80攝氏度的開水。「玉壺養太和」是把開水壺中的水預先倒入瓷壺中養一會兒，使水溫降至80度左右。

第四道：清宮迎佳人蘇東坡有詩雲：「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人」。「清宮迎佳人」就是用茶匙把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中。

第五道：甘露潤蓮心好的綠茶外觀如蓮心，乾隆皇帝把茶葉稱為「潤心蓮」。「甘露潤蓮心」就是再開泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤茶的作用。

第六道：鳳凰三點頭沖破綠茶時也講究高沖水，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意。

第七道：碧玉沉清江沖入熱水後，茶先是浮在水面上，而後慢慢沉入杯底，我們稱之為「碧玉沉清江」。

第八道：觀音捧玉瓶佛教故事是中傳說觀音菩薩場捧著一個白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可消災祛病，救苦救難。茶藝小姐把泡好的茶敬奉給客人，我們稱之為「觀音捧玉品」，意在祝福好人們一生平安。

第九道：春波展旗槍這道程序是綠茶茶藝的特色程序。杯中的熱水如春波盪漾，在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。一芽一葉的稱為旗槍，一芽兩葉的稱為「雀舌」。在品綠茶之前先觀賞在清碧澄凈的茶水中，千姿百態的茶芽在玻璃杯中隨波晃動，好像生命的綠精靈在舞蹈十分生動有趣。

第十道：慧心悟茶香品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞「春波展旗槍」之後，要聞一聞茶香。綠茶與花茶、烏龍茶不同，它的茶香更加清幽淡雅，必須用心靈去感悟，才能夠聞到那春天的氣息，以及清醇悠遠、難以言傳的生命之香。

第十一道：淡中品致味綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣岩韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。

第十二道：自斟樂無窮瓶茶有三樂，一曰：獨品得神，一個人面對青山綠水或高雅的茶室，通過品茗，心馳宏宇，神交自然，物我兩忘，此一樂也；二曰：對品得趣。兩個知心朋友相對品茗，或無須多言即心有靈犀一點通，或推心置腹述衷腸，此亦一樂也；三曰：眾品得慧。孔子曰：「三人行有我師」眾人相聚品茶，互相溝通，相互啟迪，可以學到許多書本上學不道德知識，這同樣是一大樂事。在品了頭道茶後，請嘉賓自己泡茶，以便通過實踐，從茶事活動中去感受修身養性、品味人生的無窮樂趣。

F. 綠茶的沖泡方法和程序

綠茶的沖泡方法和程序

綠茶是眾多茶類產品中的一個分類，由於綠茶在生活中十分普及，因此，人們在品茶的時候或多或少的也會對綠茶投以極高的關注，而對於綠茶的沖泡方法的掌握，也會讓人們在沖泡綠茶飲用後形成不一樣的口感。下面給大家介紹一下綠茶的沖泡方法和程序：

茶器：玻璃杯、白瓷蓋碗最佳

綠茶用什麼茶具沖泡最好?其實高檔細嫩名優綠茶，最好選用玻璃杯，特別是那種直筒玻璃高杯最合適。一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。”

龍井、碧螺春、黃山毛峰等細嫩綠茶，用透明玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻，這個過程被茶友們稱其“茶舞”，極為美妙。所以一般茶藝館也多使用玻璃杯沖泡綠茶。

但是由於綠茶沖泡後，茶葉多浮於水面，不便於飲用，所以很多人是喜歡用蓋碗泡綠茶，因為用蓋碗可用蓋子將茶葉拂至一邊，像沖泡條索比較緊結的珠茶、眉茶時，用白瓷蓋碗的確更好。因為其保溫性強於玻璃杯，茶葉中有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯;而且白瓷蓋碗比較雅緻，手感觸覺也是玻璃杯無法可比的。

總的來說，無論玻璃杯或是蓋碗，均宜小不宜大。大則水多，茶葉易老。

水溫：高溫易致苦澀，80~90℃最合適

沖茶的水必須滾燙啊，不熱怎麼沖出茶滋味?很多茶友都是這么想的。

沖泡綠茶時，這樣的水溫可不行，很容易就把茶湯悶得泛黃，口感苦澀，香氣沉悶。“因為多數名優綠茶以及春茶，芽葉都很幼嫩，禁不起高溫水燙，所以最適宜的水溫在80~90℃之間，最適合發揮綠茶的.色香味。根據沖泡方法及茶葉品種、時節、鮮嫩程度的不同，水溫可適當調整”。

至於泡綠茶的水，水質要好。經濟條件允許的可選用潔凈的優質礦泉水，否則用經過凈化處理的自來水也行。勿用鹼性水，以免茶湯深暗。

投法：上投、中投沖泡

將茶先放入杯中再沖水，還是先沖水再放茶葉?很多茶友表示，自己泡茶時並無規律，隨機投放。但其實投茶也講究順序。

明代張源所著《茶錄》一書中就註明：“投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。”

因為欣賞綠茶在水中“翩翩起舞”，是品茶一大樂趣，而綠茶茶葉容易浮於湯面不易下沉，所以通常使用中投法沖泡綠茶。

首先用水燙杯，起到溫杯和潔具的作用;然後將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至85攝氏度左右時，將茶葉投入杯中，並輕輕旋動杯子，使茶葉浸潤，吸水舒展;當溫潤的茶芽散發出清香，這時用水高沖，在水流的激盪下，茶葉將更清香可口。浸泡約一分半鍾，即可品茶。一般如龍井、六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等條索比較鬆散的高檔名優綠茶，大多採用這種方法。

像碧螺春、信陽毛尖等外形緊結的高檔名優綠茶則可使用上投法。先將開水注入杯中約七分滿的程度，待水溫涼至75℃左右時，將茶葉投入杯中。這時候，可以看到茶葉像“仙子”般舞著長袖從天而降，十分夢幻，一兩分鍾後即可品茶。

另外，品飲綠茶，一般以前三泡為宜，滋味最為香醇鮮爽，三泡之後滋味就會變淡。若需再飲，應重新放入茶葉沖泡。

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G. 泡茶分幾道程序

泡茶程序可根據實際情況而定，可繁可簡．但對於沖泡藝術而言，非常重要的一點是講究理趣並存的程序，講究形神兼備。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續水、收具。 （一） 備茶 以茶待客要選用好茶。所謂好茶，應注意兩個方面，一方面是指茶葉的品質，應選上等的好茶待客。運用茶藝師所掌握的茶葉審評知識，通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺來審評茶的外形、色澤、香氣、滋味、湯色和葉底，判斷、選擇品質最優的茶葉奉獻給客人。另一方面，擇茶要根據客人的喜好來選擇茶葉的品種，同時，也應根據客人的口味的濃淡來調整茶湯的濃度。 一般待客時可通過事先的了解或當場的詢問了解對方的喜好，同時，作為茶藝師也應根據客人情況的不同有選擇的推薦茶葉。如：女士可選擇有減肥、美容功能的烏龍茶、男士可推薦降血脂效果顯著的普洱茶等。同時，為了迎合四季的變化，增加飲茶的情趣，也可根據季節選擇茶葉，如：春季飲花茶，萬物復甦，花茶香氣濃郁充滿春天的氣息。夏天飲綠茶，消暑止渴，同時，綠茶以新為貴，也應及早飲用。秋季飲烏龍茶，烏龍茶不寒不溫，介於紅茶綠茶之間，香氣迷人，又助消化。沖泡過程充滿情趣，而且耐泡，在豐收的季節里，適於家庭團圓時飲用。冬季飲紅茶，紅茶味甘性溫，能趨走寒氣，增加營養、有暖胃的功能。同時，紅茶可調飲，充滿浪漫氣息。 茶藝師擇茶後，還要將茶葉的產地、品質特色、名茶文化及沖泡要點對客人進行介紹，以便客人更好的賞茶、品茶，在得到物質享受的同時也能得到精神的熏陶。 （二） 置茶 沏茶時在杯中放置茶葉有三種方法。日常沏茶習慣都為先放茶葉，後沖入沸水，此稱為"下投法"；沸水沖入杯中約三分之一容量後再放入茶葉，浸泡一定時間後再沖滿水，稱"中投法"；在杯中先沖滿沸水後再放茶葉，稱為"上投法"。不同的茶葉種類，因其外形、質地、比重、品質及成分浸出率的異同，而應有不同的投茶法。對身骨重實。條索緊結、芽葉細嫩、香味成分高，並對茶湯的香氣和茶湯色澤均有要求的各類名茶，可採用"上投"法；茶葉的條形松展、比重輕。不易沉入茶湯中的茶葉，宜用"下投"或"中投"法徹茶。對於不同的季節，則可以"秋季中投，夏季上投，冬季下投"的方法參考應用。 （三） 潤茶 沏泡前最好"潤茶"。一是為提高茶葉的溫度，使其接近沏茶的水溫，而提高茶湯的質量。二是為了茶有利於鑒賞茶葉之香氣及鑒別茶葉品質之優劣。 方法是將茶壺或茶杯溫熱並放入茶葉後，即用溫度適宜的沏茶水，以逆時針旋轉方式倒水注入壺或杯中，須注意一俟茶葉濕透後即要停注，隨即將蓋蓋上，將壺杯中的茶水立即倒掉，這時壺杯中的茶葉已吸收了熱量與水分，使原來的"干茶"變成了含苞待放的"濕茶"，品茶者就可欣賞茶葉的"湯前香"了，此就是所謂沏茶方法中的"溫潤泡"法。溫潤泡法較適宜於沏焙火稍重的茶或陳茶、老茶，如對焙火輕、香氣重的茶葉，則沏泡時動作要快，以保持茶葉香氣的鑒賞。 （四） 沖泡 在泡行茶過程中，身體保持良好的姿態，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高抬起。 沖泡過程中左右手要盡量交替進行，不可總用一隻手去完成所有動作，並且左右手盡量不要有交叉動作。 沖泡時要掌握高沖低斟原則，即沖水時可懸壺高沖、或根據泡茶的需要採用各種手法，但如果是將茶湯倒出，就一定要壓低泡茶器，使茶湯盡量減少在空氣中的時間，以保持茶湯的溫度和香氣。 （五） 奉茶 由於中國南北待客禮俗各有不同，因此可不拘一格。常用奉茶的方法一般在客人左邊用左手端茶奉上，而客人則用右手伸掌姿勢進行對答禮儀，或從客人正面雙手奉上，用手勢表示請用，客人同樣用手勢進行對答（賓主都用右手伸掌作請的姿勢）。奉茶時要注意先後順序，先長後幼、先客後主。斟茶時也應注意不宜太滿。"茶滿欺客，酒滿心實。" 這是中國諺語。俗話說"茶倒七分滿，留下三分是情份。"這既表明了賓主之間的良好感情，又出於安全的考慮，七分滿的茶杯非常好端，不易燙手。同時，在奉有柄茶杯時，一定要注意茶杯柄的方向是客人的順手面，即有利於客人右手拿茶杯的柄。 （六） 品茶 品茶包括四方面內容：一審茶名，二觀茶形色澤（干茶、茶湯），三聞茶香（干茶、茶湯），四嘗滋味 茶葉的名稱是茶文化的一部分，俗話說"茶葉學到老，茶名記不了。"茶葉名稱的由來有的是出自產地、有的源於傳說，很值得細細品味。欣賞干茶，即在選茶後對茶的欣賞。包括茶的產地、傳說故事、詩詞等名茶文化的內容，也包括茶的外形、色澤、香氣等品質特徵的鑒賞。品嘗茶湯的過程：先聞茶香,無蓋茶杯是直接聞茶湯飄逸出的香氣,如用蓋杯、蓋碗，則可取蓋聞香。溫嗅主要評比香氣的高低、類型、清濁；冷嗅主要看其香的持久程度。然後再觀看茶湯色澤。茶湯色澤因茶而異，即使是同一種茶類茶湯色澤也有一點不同，大體上說，綠茶茶湯翠綠清澈；紅茶茶湯紅艷明亮；烏龍茶茶湯黃亮濃艷各有特色。最後嘗味：小口喝茶，細品其味。使茶湯從舌尖到舌兩側再到舌根，可辨綠茶的鮮爽、紅茶的濃甘，同時也可在嘗味時再體會一下茶的茶氣。茶葉中鮮味物質主要是氨基酸類物質，苦味物質是咖啡鹼，澀味物質是多酚類，甜味物質是可溶性糖。紅茶製造過程中多酚類的氧化產物有茶黃素和茶紅素，其中茶黃素是湯味刺激性和鮮爽的重要成分，茶紅素是湯味中甜醇的主要因素。當然，品茶時也要注重精神的享受。品茶不光是品嘗茶的滋味，在了解茶的知識和文化的同時，提高品茶者的自身修養，並增進茶友之間的感情。 （七） 續水 一杯茶，其沖泡次數也宜掌握一定的"度"。一般茶葉在沖泡三次後就基本無茶汁。根據測定，頭泡茶湯含水浸出物總量的百分之五十；二開茶湯含水浸之物總量的百分之三十；三開茶湯含水浸出物總量的百分之十；而四開則僅為百分之一至三了。另外，茶葉中的微量元素往往最後才被泡出。故茶葉經過反復沖泡，會使茶葉中的有害成分（茶葉中的微量元素鎘、鉻等有害因素；茶中的銅、鋅含量過多，對人體也有毒副作用；茶中的草酸或鈣的含量過多，也易累積在體內，形成草酸鈣結石等）也被浸出而有害人體健康。日常沏茶，無論綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶，均採用多次沖泡法，一般以沖泡三次為宜，以充分利用茶葉中的有效成分。但沏茶次數過多，則茶湯色淡，也無營養成分，甚而有害人體健康。 （八） 收具 做事要有始有終，茶藝過程的最後一項工作就是整理、清潔茶具。這一過程可在客人離開後進行。收具要及時，過程要有序，清洗要干凈，不能留有茶漬。特別注意的是茶具要及時進行消毒處理。來源：山國飲藝茗茶

H. 綠茶茶藝的程序

綠茶茶藝的程序

茶藝在中國優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式，並擴展到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。下面我來給大家介紹綠茶茶藝的程序，希望對大家有幫助!

(1)茶具配置(以透明玻璃杯具為例)

茶盤、玻璃杯、杯托、茶匙、茶荷、茶樣罐、水壺、茶巾、茶巾盤、泡茶巾

茶具的選用，無蓋瓷杯、瓷碗、蓋碗(泡時不用蓋)均可，宜選白瓷、青瓷或青花及素色花紋瓷具，圖案過分華麗奪目者不宜。茶樣罐、水壺也應與主茶具保持同樣風格。

(2)沖泡技藝

①備具

將3隻玻璃杯杯口向下置杯托內，成直線狀擺在茶盤斜對角線位置(左低右高);茶盤左上方擺放茶樣罐;中下方置茶巾盤(內置茶巾)，上疊放茶荷及茶匙;右下角放水壺、擺放完畢後覆以大塊的泡茶巾(防灰、美觀)，置桌面備用。

②備水

盡可能選用清潔的天然水，有條件的茶藝館應安裝水過濾設施，家庭自用可自汲泉水或購買瓶裝泉水。急火煮水至沸騰，沖入熱水瓶備用。泡茶前先用少許開水溫壺，再倒入煮開的水儲存。這一點在氣溫較低時十分重要。溫熱後的水壺儲水可避免水溫下降過快(開水壺中水溫應控制在85℃左右)

③布具

分賓主落座後，沖泡者揭去泡茶巾疊放在茶盤右側桌面上;雙手(在泡茶過程中強調用雙手做動作，一則顯得穩重，二則表示敬意)將水壺移到茶盤右側桌面;將茶荷、茶匙擺放在茶盤後方左側，茶巾盤放在茶盤後方右側;將茶樣罐放到茶盤左側上方桌面上;用雙手按從右到左的順序將茶杯翻正。

④賞茶

將賞茶荷奉給來賓，請他們欣賞茶的外形、色澤及嗅聞干茶。

⑤置茶

用前文介紹的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙將茶葉從茶樣罐中撥入茶荷中，再分放各杯中。一般的'茶水比例為1克：50毫升，每杯用茶葉2～3克。蓋好茶樣罐並復位。

⑥賞茶

雙手將玻璃杯奉給來賓，敬請欣賞干荼外形、色澤及嗅聞干茶香。賞畢按原順序雙手收回茶杯。

⑦浸潤

泡以回轉手法向玻璃杯內注入少量開水(水量為杯子容量的1/4左右)，目的是使茶葉充分浸潤，促使可溶物質析出。浸潤泡時間約20～60秒，可視茶葉的緊結程度而定。

⑧搖香

左手托住茶杯杯底，右手輕握杯身基部，運用右手手腕逆時針轉動茶杯，左手輕搭杯底作相應運動。此時杯中茶葉吸水，開始散發出香氣搖畢可依次將茶杯奉給來賓，敬請品評茶之初香隨後依次收回茶杯

⑨沖泡

雙手取茶巾，斜放在左手手指部位：右手執水壺，左手以茶巾部位托在壺底，雙手用鳳凰三點頭手法，高沖低斟將開水沖入茶杯，應使茶葉上下翻動。不用茶巾時，左手半握拳搭在桌沿，右手執水壺單手用鳳凰三點頭手法沖泡、這一手法除具有禮儀內涵外，還有利用水的沖力來均勻茶湯濃度的功效沖泡水量控制在總容量的七成即可，一則避免奉茶時有如履薄冰、戰戰兢兢的窘態，二則向來有「淺茶滿酒」之說、七分茶三分情之意一。

⑩奉茶

雙手將泡好的茶依次敬給來賓。這是一個賓主融洽交流的過程，奉茶者行伸掌禮請用茶，接茶者點頭微笑表示謝意，或答以伸掌禮

品飲

接過一杯春茗，觀其湯色碧綠清亮，聞其香氣清如幽蘭;淺啜一口，溫香軟玉如舍嬰兒舌，深深吸一口氣，茶湯由舌尖溫至舌根，輕輕的苦、微微的澀，然而細品卻似甘露。

續水

奉茶者應該留意，當品飲者茶杯中只餘1/3左右茶湯時，就該續水了。續水前應將水壺中未用盡的溫水倒掉，重新注入開水溫度高一些的水才能使續水後茶湯的溫度仍保持在80。C左右，同時保證第二泡的濃度。，一般每杯茶可續水兩次(或應來賓的要求而定)。續水仍用鳳凰三點頭手法。

復品

名優綠茶的第二、三泡，如果沖泡者能將茶湯濃度與第一泡保持相近，則品者可進一步體會甘甜回味，當然鮮味與香味略遜一籌。第三道茶淡若微風，靜心體會，這個淡絕非寡淡，而是沖淡之氣的淡。

凈具

每次沖泡完畢，應將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗，提倡使用消毒櫃進行消毒，這一點對於營業性茶藝館而言更為重要。凈具畢蓋上泡茶巾以備下次使用。

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I. 綠茶的茶藝茶道

關於綠茶的茶藝茶道

茶藝在中國優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式，並擴展到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的中國茶文化。下面我來給大家介紹關於綠茶的茶藝茶道，希望對大家有幫助!

綠茶屬不發酵茶，中國產量最多，是飲用最為廣泛的一種茶。綠茶富含維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。具體的沖泡有以下幾個步驟：

(一)選具: 大梵谷檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做;嫩茶杯泡，老茶壺泡;。根據品飲人數准備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

(二)觀茶: 對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，a.先取一杯之量的干茶，置於白紙上(或盛茶專用器具上)，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色，嫩勻度，嗅聞干茶香氣。

(三)a.潔具: 就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。

b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於茶葉沖泡。

(四)置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右(置放相對於容器五份之一的茶量)。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

(五)浸潤泡：對名優綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，採用兩種方法沖泡: 一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、涌溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的高檔名優綠茶，一般採用中投法，即先置茶，後沖入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。 泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

(六)沖泡：沖泡次數：約三次，用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的.七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高沖"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力， 並有曲線的美感。

(七)賞茶: 這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。

(八)奉茶：沖泡後盡快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。為避免茶葉過長 浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟 入品茶杯中。

(九)品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的味。 飲一小口，讓茶湯在嘴內回盪，與味蕾充分接觸，然後徐徐咽下，並用舌尖抵住齒根並吸氣，回味茶的甘甜。綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。若需再飲，那麼，得重新沖泡才是。

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J. 泡茶的10道基本程序是哪些

十二道茶道操作流程如下：

第一道凈手和欣賞器具：也就是洗手，喝茶衛生很重要，先引茶人荷，請來賓賞茶，然後是賞具：品茶講究用景瓷宜陶--景德鎮的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個都是為了喝茶前有個放鬆心情的准備。

第二道燙杯溫壺：就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。

第三道馬龍入宮：把茶葉放到器具里，也就是放茶到茶壺里，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻。

第四道洗茶：將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。

第五道沖泡：把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴「點頭」三次，別一次把壺倒滿，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步才是平時大家常用的，表演上有即所謂「鳳凰三點頭」，向客人示敬。

每一個泡茶步驟都是有講究，有含義的，雖然我們日常飲茶不需要這樣繁瑣的步驟，但是在接待來賓或是茶藝表演時都應該將其做到位。