① 宴會起菜程序
一般中餐宴會上菜的程序是：第一道是冷盤或冷盤，（約8分鍾後）第二道是開胃湯，（分湯後，換盤與碗等）第三道是頭菜（一般為宴會的代表性的菜點），第四道菜為主菜（較高貴的名菜），第五道是一般熱菜（數量較多，又可以細分為先熘爆炒菜，後燒烤菜，再素菜，最後魚。一般檯面上的菜不要超過六個菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能壘放。一個菜放檯面的中間——除了分菜和轉盤之外，兩個菜相對而放，三個菜呈三角，四個菜呈正四方形，五個菜呈五角星形等），第六道是湯菜（正式的湯，或二湯，例如婚宴中的兩湯、四湯或六湯），第七道是甜菜（隨上點心），最後在主食之後上水果。
② 清炒蔬菜的一般流程
清炒蔬菜的一般步驟：
1、將蔬菜清理干凈，如摘掉黃葉等；
2、將蔬菜用溫水清洗干凈；
3、將蔬菜切段，一般是1~5公分為宜；
4、坐鍋，中火燒熱，倒入少量食用油（一公斤蔬菜，加油10克以下）；
5、放入花椒、蒜等調料，爆香；
6、放入蔬菜翻炒3~5分鍾，根據個人口味， 酌情控制時間；
7、關火。放入鹽和味精，攪拌均勻，出鍋即可。
示例：清炒空心菜
用料：空心菜、食用油、鹽、味精、大蒜
1、 空心菜洗凈切成5公分的斷備用；
2、大蒜切片，或者是搗成2~3毫米左右的碎塊備用；
3、開中火，半分鍾後，鍋內放入適量的食油；
3、加食用油半分鍾左右，鍋熱加入大蒜末炒香；
4、倒入空心菜翻炒約3~5分鍾左右；
5、關火；
6、加入食鹽、味精，攪拌均勻；
7、出鍋。
③ 從事後廚切菜程序是什麼
砧板的工作內容就是熟悉各種原材料的產地、品質，負責製作半成品，掌握原材料，做好貨源計劃。砧板廚師主要負責配製宴會，酒會和零點食品的半製成品。配的菜是從傳菜工那裡的客人的點菜單。
一、廚房砧板工作內容：
1、負責對肉類、禽類、水產品烹制前刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改花刀等。
2、負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。
3、從傳菜員工處接到客人的點菜單後，按"先到先配"的原則配製。
4、服從廚師長，廚師領班的指揮，按照宴會菜單提前加工，處理好所需的各種原料。
5、如餐廳所提供的某種的原料已用盡，應及時通知傳菜員，再通知服務員告知客人，以免引起客人誤會。
6、開餐完畢，負責將所有變質菜品所用的肉類、禽類、水產品放入冰箱妥善保存。
7、負責本工作崗位的衛生，定期徹底清洗冰箱。
二、廚房砧板工作流程：
1、按照每日原材料單進行領貨後進行加工，如原材料有質量問題，應立即與廚房驗收員反饋與采購員交涉更換或退貨並作好記錄。
2、肉、禽、海鮮類等原料加工程序。
3、備齊加工所需的原料，化凍至切割狀態，准備廚具，盛器。
4、對切割原料進行初步整理、鏟除筋、膜皮、須等。
5、根據不同菜餚烹調要求，分別對原料進行分割切配洗凈瀝干。
6、根據不同用途和使用時間加工成半成品分別冷藏或上漿腌制後冷藏，用保鮮膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。
7、到開餐期間，按照菜單上的菜品進行配製，送到打荷處。
8、每天下午上班後按照經營情況下采購單采購明天的原材料。
9、開餐完畢後負責本部區域的衛生清理干凈。
10、下班後關閉本部門所有的水、相關電源等開關。
(3)菜什麼程序擴展閱讀
砧板師傅的職責:
1、負責吃放菜餚的編排、搭配和拼擺，確保廚房菜品順暢和菜品質量。
2、工作內容指揮和配質一切宴會的自助餐，菜式的主崗隨整個廚房的日常生產計劃。
3、原料的使用數量要心中有數。
4、根據每份菜單的內容分量，做好菜品的排菜配器的裝盤和拼擺。
5、熟悉掌握各種原料的產地，旺淡季原材料的起貨成率。
6、隨時和上級溝通變換菜式的品種。
7、有計劃的保管和使用原料，掌管新舊貨源使用的先後順序，同餐廳前台的密切聯系，及時處理、存貨。
8、每天砧板的兩開兩收工作都要做好，提供良好工作環境，以便負責給廚師提供更好的菜餚原料。
④ 有沒有什麼做菜小程序
有的，還很多，你下拉手機微信，進入小程序頁面，直接搜「美食/烹飪/做菜」會出來很多相關的小程序哦。
希望對你有幫助，上線了小程序。
⑤ 蔬菜烹調的程序是
各類食物中所含營養素的數量一般是指烹飪前的含量，大多數的食物經過加工，貯存和烹飪會損失一部分營養成分，因此，不但要認真選擇食物，還要科學合理的保存，加工和烹飪食物，以最大限度地保留食物中的營養素。 食品經過烹飪處理，可以殺菌並增進食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含營養素在人體的利用率；但在加工烹飪過程中食品也會發生一系列的物理化學變化，使某些營養素遭到破壞，因此在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養，促進消化吸收，另一方面要控制不利因素，盡量減少營養素的損失。
1、麵食的加工與烹飪
麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。一般蒸饅頭、包子、烙餅時營養素損失較少；煮麵條、餃子等大量的營養素如vitb1(可損失49%)vitb2(可損失57%)和尼克酸(可損失22%)可隨面湯丟棄。所以煮麵條、餃子的湯盡量喝了；炸制的麵食如油餅等可使一些維生素(維生素產品，維生素資訊)幾乎全部被破壞，所以要少吃。
2、米類的烹調
米類加工前的淘洗就可損失較多營養素，根據實驗，大米經一般淘洗vitb1的損失率可達40%-60%，vitb2和尼克酸可損失23%-25%，洗的次數越多，水溫越高，浸泡時間越長，營養素的損失越多。所以淘米時要根據米的清潔程度適當洗，不要用流水沖洗，不要用熱水燙，更不要用力搓。
養菜譜·疾病健
米類以蒸煮比較好，吃撈飯丟棄米湯的方法營養素損失最多，除vitb1、vitb2和尼克酸可損失50%—67%—76%外還可失掉部分礦物質。
3、肉類和魚類的烹調
紅燒或清燉維生素損失最多，但可使水溶性維生素和礦物質溶於湯內；蒸或煮對糖類和蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)質(蛋白質產品，蛋白質資訊)起部分水解作用，也可使水溶性維生素及礦物質溶於水中，因此在食用以上方法烹調的肉類或魚類食物時要連汁帶湯一起吃掉。炒肉及其他動物性食物營養素損失較少。炸食可嚴重損失維生素，但若在食品表面撲麵糊，避免與油接觸則可以減少維生素的損失。
4、雞蛋的烹調
品營養論壇博客
蒸、煮和炒營養素損失少，炸雞蛋維生素損失較多。
5、蔬菜的烹調
蔬菜是我國人民膳食中維生素c(維生素c產品，維生素c資訊)、胡蘿卜素和礦物質的主要來源。浸泡可使vitb族可vitc損失，在切菜過程中也可損失部分vitc。所以洗菜時要用流水沖洗，不可在中浸泡，要先洗後切，不要切的太碎，吃菜時要連湯一起吃；做湯或焯菜時要等水開了再把菜放入，且不要過分的擠去水分；蔬菜要現做現吃，切忌反復加熱。
6、燒栲食物要少吃
水果營養保健中
燒栲食物有誘人的香味和可口的滋味，但食物經過燒烤維生素大量破壞，脂肪、蛋白質也會受到損失。肉類在燒烤過程中可產生某種致基因突變的物質，可以誘發某些癌(抗癌產品，抗癌資訊)症，還會產生某些致癌作用較強的3，4—苯並芘。此外，燒烤時還會產生二氧化碳，二氧化硫等有害氣體和灰塵，污染空氣，所以無論什麼人還是少吃燒烤食物為宜。
一、烹調前的營養流失
我們先來看看在烹調前的采購、加工、儲存階段中，食物的營養是如何丟失的。
采購階段
精細糧食受優待。生活水平提高了，追求愜意的口感成為人們生活的一件樂事。精米、精面也因此成了一日三餐的主角。殊不知，B族維生素、無機鹽、膳食纖維等大都存在於種子的外殼及胚芽內，大米、小麥經過深加工，口感雖然好了，但營養素卻損失了很多。
所以，在采購糧食時，應盡量少選精米、精面，多選五穀雜糧。
加工清洗階段
淘洗過度。有些人覺得淘米不淘個三五遍，就不能把米淘干凈。然而，淘米次數越多，營養素損失越多。每淘洗一次，維生素B1可流失31%以上，維生素B2損失25%左右，無機鹽可損失70%，蛋白質損失16%，脂肪損失43%。所以，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。
丟棄菜葉。如今只吃菜心兒、扔掉菜葉(如芹菜葉、萵筍葉、油菜葉)成了一些人的習慣。其實，蔬菜的外皮和葉子中的營養素含量明顯高於菜心。例如，萵筍葉中的胡蘿卜素及鈣含量要比莖部高5.4倍。
蔬菜先切後洗。蔬菜先洗後切與切後再洗，其營養價值差別很大。以新鮮綠葉蔬菜為例，立即測量先洗後切的維生素C，僅損失1%；切後浸泡10分鍾，維生素C會損失16%～18.5%。切後浸泡時間越長，維生素損失越多。此外，切菜不宜切得太碎，如能用手拉斷，就盡量不用刀，因為鐵會破壞維生素C。
丟棄湯汁。維生素、無機鹽等多種營養物質會溶於湯汁中，菜湯、肉湯、面湯以及撈飯的米湯都應食用，不可廢棄。做餃子或包子餡時，最好用剁菜時擠出的菜汁調肉餡。
儲存階段
瘋狂采購：NO!許多人因為工作忙，就在星期天購買一周的食品，存入冰箱，以為這樣就一切OK了!其實不然。食物儲藏時間越長，接觸氣體和光照的面積就越大，一些有抗氧化作用的維生素(如維生素A、C、E)的損失就越大。以魚為例，研究表明，將魚放在零下18℃的冰室中保存3個月，維生素A、E可損失20％～30％。
反復解凍：NO!很多主婦將一大塊凍肉化凍後，將切剩下的肉重新放入冰箱冷凍。還有人為了加快化凍速度，就用熱水浸泡凍肉。這些做法都是錯誤的。魚、肉反復解凍會導致營養物質流失並影響肉的味道。所以，一般魚、肉應遵守分塊快速冷凍、緩慢化凍(4℃～8℃)的原則。
現買現吃：OK!蔬菜要現吃現買，最好吃多少買多少。新採摘的綠葉蔬菜每放置一天，所含維生素就會減少10％左右，其他營養物質也會有所減少。比如，剛採摘的菠菜在20℃室溫條件下存放4天後，葉酸的水平可下降50％。即使將菠菜放入溫度控制在4℃左右的冰箱內，8天後葉酸同樣會下降50%。
水果應選購當季的、新鮮的，最好是現買現吃。購買經過長途跋涉運輸來的水果，然後在冰箱里放了好幾天才想起來吃，這實在不是明智之舉。
二、烹調中的營養流失
撈飯棄米湯：在我國南方地區，一些居民喜歡吃撈飯。撈飯的做法是將大米煮至半熟時將米撈出蒸熟，米湯棄之不食，這是一種很不科學的烹調方法。在做撈飯的過程中，大量存在於米湯中的維生素B和C被丟棄了。所以，建議人們盡量不要吃撈飯，如習慣難改，可飯後喝米湯。
熬粥放鹼：有人認為熬粥時放鹼，既省時，又黏稠，口感好。但是放鹼之後，米(大米、小米)中的維生素會被加速破壞。缺乏維生素B1不但易患腳氣病和便秘，還會產生疲倦、健忘、焦慮不安等症狀，長期缺乏還會影響到心臟及肌肉的功能。因此，熬米粥不能放鹼。在煮玉米粥時可加少量鹼，因為玉米中多為結合型煙酸，加鹼能使結合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。
加熱溫度過高時間過長；
（1）多葉蔬菜在加熱過程中會損失20%—70%的營養物質。
（2）蒸煮過度會使許多維生素遭到破壞，因此，蒸煮食物應熟即止火。
（3）煎炸會破壞食品中維生素A、C、E，還會產生有毒物質丙烯酸胺。急火快炒適當加醋。
⑥ 吃菜式 程序
什麼
⑦ 請問炒菜和燒菜的正確程序是什麼
炒菜要求出品質地脆嫩、滑爽，所以烹飪時間不易過長，但是前期對處理原料前期工作尤為重要，如肉類需要提前碼味（腌制），上漿、走油、待用。配料需要提前焯水製成半成品待用。然後大火爆香小料（姜、蒜等），放入原配料調味快速翻炒起鍋
燒菜要求出品酥爛、進味，所以烹飪時間相對較長，遵循大火燒開，中火燒，小火噸，大火收汁，先調色，後調味的原則。
最後祝你早日學會！