菜市場怎麼選

Ⅰ 菜市場選攤位技巧

1、攤位位置
先問大家一個問題，如果讓你去菜市場買菜，你一般會在哪個街段購買？記得有人做過實驗，臨近入口的那幾家，生意是不好的，所以，在選攤位上，要選擇中間或者後面一點的位置（當然，有些是不能選的，或者被別人選完的情況另說）。
2、會進菜
賣菜首先要進菜，去哪進？更大的菜市場批發中心，而且要趕早，這樣才能進到新鮮質量好的蔬菜，而你拉回來賣的時候也好賣，如果去晚了，就是別人挑剩下的，你拉回來賣的時候也不好賣。
然後進菜的品種也要注意，一是根據自己的判斷，比如在哪個季節，賣什麼比較好，二是根據平常顧客的咨詢以及銷售情況來判斷，哪個賣不出，哪個別人問的多但自己沒進，心裡要有數，及時更換菜品。
3、會銷售
舉個買菜時常見的例子：一位大媽買了10.3元的菜，你是收她10元，還是收他10.3元？別看就這3毛的差別，就決定了她是不是你回頭客，我們知道做生意回頭客是很重要的，一個菜市場那麼多的攤位，都賣著同樣的菜，為什麼要在你家買？這就要學會做生意，
學會銷售
，一些幾毛的領頭，可以抹去就抹去，不要把那些小小的零頭看的太重，還有一種情況是在平秤的情況下，在多拿一個，讓顧客感到在你這買菜確實優惠，下次他/她還會來。
4、誠信經營
做生意要講究誠信，不缺斤短兩，不以次充好，該是多少就是多少，該賣什麼價格就賣什麼價格，不要在小本生意上耍伎倆，雖然你當時能賺一些小錢，最終的結果就是賠本不幹，不能丟了西瓜撿芝麻。

Ⅱ 菜市場怎麼選肉

對於豬肉，首先看色澤，顏色粉紅色為最好，小心暗紅肉。第二要看光澤，暗淡的豬肉一般會有問題。第三要看瘦肉和肥肉之間連接是不是緊密，連接鬆散的肉要注意。第四聞味道，新鮮的豬肉不會有難聞的味道。第五用手按壓豬肉，有彈性的肉為最好。第六，如果看肉表面比較潮濕，得注意是不是注水肉。

Ⅲ 菜市場怎麼挑選牛排

挑選牛排方法：

第一：看包裝

如果牛排的包裝袋上，原料只有「牛肉」二字，說明這份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、醬料、黑胡椒汁等，沒有「卡拉膠」，說明這是一份腌制過的牛排，開袋直接下鍋煎即可。而如果配料表中含有「食用膠」，說明這是一份膠水合成牛排，千萬別買。

第二：看解凍後的顏色

好的牛排解凍之後和新鮮的牛排差異不大，還會有紅色的血水流出來。而劣質的牛排解凍後顏色發黑，看起來就不新鮮。

第三：看形狀和紋路

原切牛排是用一整塊切開的，所以外部一般包著一層白筋，紋路是朝著一個方向的自然紋理。而合成牛排外層沒有白筋，且沒有紋路，或者紋路混亂，一看就是出自同一塊肉。

第四：看肉質的彈性

好的原切牛排肉質紅嫩有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色，摸上去也不會粘乎乎的，輕輕按下去會立即彈起來，而合成牛排按下去軟趴趴的，肉質無法回彈。

不同的牛排烹煮的時間都不一樣，如果對牛排比較講究的話，最好把控一下煎牛排的時間：

西冷牛排：30秒鍾西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

菲力牛排：3-5分鍾菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分鍾。

丁骨牛排：3-5分鍾丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鍾就可以了。

肋眼牛排：2-6分鍾肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鍾才是最好吃的。

Ⅳ 菜市場怎麼選排骨

夏天咱們燉湯的次數多了起來，而燉湯自然是不會少了咱們的排骨，所以，燉排骨成了夏天湯菜裡面必不可少的一個步驟，但是排骨品質的好壞卻是直接影響了排骨湯的鮮美程度，所以，我們在選排骨的時候就要開始把好關，但是很多人卻是不知道怎麼選擇辨別哪些排骨是新鮮的還是不新鮮的，那今天就給大家支幾招。
1、摸排骨
看看錶面看是否發滑。排骨作為肉類的保質期其實也是很有限的，因為如果肉類不新鮮的話，那麼排骨的表面就會出現滑滑的粘液，這其實就是肉類變質的前兆，如果排骨已經摸上去有一層滑滑的粘液的話，那就說明排骨已經開始出現壞掉的預兆了。
2、看顏色
如果品質好的排骨看上去一般情況下都是備受相見，瘦肉部分會呈現出自然的鮮紅色，帶肥肉的地方也會呈現出粉紅色，如果是這樣的，那就說明排骨飯的時間並不長，相對來說是特別的新鮮，大家挑著挑著找，拿到家做的時候，大家也會特別的放心。但如果排骨肉色太紅的情況下呢，對肉質本身有問題，要不就說明他已經不新鮮了，如果排骨肉色太白，建議大家就不要買了，這樣的肉根本就是有問題的人。
3、看肉的彈性
由於新鮮的排骨剛剛從豬身上脫離出來，其實肉的表面還是超級有彈性的，你可以用手試試排骨表面的肉是否還有足夠的彈性，反之如果肉不是很新鮮的話，那你用手指按壓肉的時候，肉的回彈弧度會很小，甚至是沒有回彈，所以，在挑排骨的時候要注意好好辨別。
4、聞味道
好排骨和壞排骨除了顏色上有區別以外，它們在氣味上，也是截然不同，好的排骨它的味道聞起來不會有什麼異味，沒有什麼腐爛的臭味，最多就是一種肉腥味，二者恰巧證明了它很新鮮，而且差排骨就不一樣了，它聞起來異味就非常的重，一方面是因為存放時間長起異味，另一方面它也有可能是喂飼料的豬肉，但總之都談不上一塊好排骨。

Ⅳ 請問菜市場買豬肉怎麼買怎麼挑選分什麼種類

看顏色吧，新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。一般大超市都是很靠譜的，，不會自己砸招牌

Ⅵ 在菜市場買菜應怎麼挑選

如何選購蔬菜瓜果類食品

1、如何識別蔬菜的新鮮度？

挑選蔬菜時需要注意以下幾點：

（1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

（2）不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態；有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形。

（3）不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學葯劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

2、什麼季節應當吃什麼菜？

吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什麼就吃什麼。

下面列出的是各月的旺產蔬菜。

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1月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等

2月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月：青菜、捲心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等

6月：捲心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等

7月：豇豆、茄子、雞毛菜、捲心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等

9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、捲心菜、扁豆等

10月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等

12月：青菜、捲心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等

有人可能會提出，現在推廣了大棚設施栽培，季節性限制突破了。但是，我們要看到，蔬菜生產的季節性依然存在，不過有所提前和延後罷了。「當熟吃熟」這句話，對於消費者來說，仍然是蔬菜消費的經驗之談。

3、如何選購茄子？

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。

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茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

4、如何選購辣椒？

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

5、如何選購番茄？

蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。

6、如何選購山葯？

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蔬菜市場上的山葯主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

7、如何選購刀豆（菜豆）？

菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。

8、如何選購扁豆？

上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。

9、如何選購黃瓜？

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

10、如何選購冬瓜？

在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜則介於之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜吃口好；肉質松軟的煮熟後變成「一泡水」，吃口差。

最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

11、如何選購蘿卜？

蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起「油」（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿卜，解凍後皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。

12、如何選購菠菜？

蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。

13、如何選購菜心（菜尖）？

蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花採收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。

此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。

14、如何選購茼蒿（蓬蒿）？

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農葯污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。

15、如何選購芹菜？

上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

16、如何選購冬筍？

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。

17、如何選購生薑？

購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺「美容」過。生薑一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

18、如何選購雞毛菜？

雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15厘米）。

19、如何選購青菜？

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯；長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做「白葉」，葉色深綠的叫做「黑葉」。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。

20、如何選購薺菜？

蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。

市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。

21、如何選購莧菜？

莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。

22、如何選購韭菜？

（1）你知道韭菜有幾種嗎？

韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭（主產雲南，以肉質根供食用），花韭（以採食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。

（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

（3）韭菜新鮮度如何識別？

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

23、如何選購花菜？

（1） 買什麼樣的花菜好？

選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

（2）花菜烹調前為什麼不宜用刀將花球切開？

因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。

24、如何選購捲心菜？

1、2、3、4月有晚秋捲心菜，4、5月有尖頂捲心菜，5、6月有平頂春捲心菜（黃苗系統），7、8月有夏捲心菜，9、10、11、12月有早秋捲心菜。

不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。征狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。

25、如何識別「化學豆芽」？

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。

26、蔬菜如何保鮮？

最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。

27、綠色蔬菜如何吃更有營養？

綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關系密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點：

（1） 生吃的蔬菜盡量生吃

青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。

（2） 吃飯時應先吃蔬菜

當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

（3） 食用時需煮透的一定要燒透

如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。

（4） 食用時盡量不加佐料

綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品味自然味。

（5） 不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用

蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。

因為咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合於汁液里，所以蔬菜汁只能作為輔助食用飲用。

28、冷拌、熱炒菜的味覺異樣要立即停止食用

大家有可能會碰到自己冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀的現象，就很可能選購到蔬菜含有較高的農葯殘留物，或不明原因的激素。這時應立即停止食用，防止中毒事故發生。

29、不同季節哪些蔬菜容易受到農葯的污染？

一般情況下，早春生產的茄果瓜類蔬菜病害發生較多，使用殺菌劑比較普遍。茄果瓜類、豆類是連續性採收，生長期長，因此邊使用農葯防治病蟲、邊採收是生產此類蔬菜的特點。因秋季發生害蟲的種類較多，且抗葯性強，使用農葯較多。散生形綠葉菜類較包心類葉菜受農葯殘留污染較嚴重。因此，冬春季可多選購綠葉菜，秋季多選購茄果瓜類、包心類葉菜。特別是夏季，要改變消費習慣，多選購捲心菜類的葉菜食用比較安全。因為捲心菜生長過程是由外向內包心，如噴灑農葯也只在老葉上，採收時老葉已經去除，所以比較安全。

30、科學洗菜去除農葯殘留？

農葯殘留物對身體健康有害。農葯有兩個部分：一個是親水，還有一個是親脂。一般清洗只能去掉親水的部分農葯殘留，親脂的部分農葯殘留不會被水洗。因此在清洗蔬菜的時候，加一至兩滴食用洗潔精，浸泡三到五分鍾，多過清水1-2次，就可以去除親脂部分的農葯殘留。經這樣清洗的蔬菜幾乎能把農葯殘留物全部清洗掉，有利於身體健康。

31、水果應該如何保鮮？

買來新鮮的水果後，用紙包裝，防止水分蒸發；放在陰涼處，避免日曬，保持一定溫度。另外，採用接近零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對熱帶水果。

32、如何挑選草莓？

草莓果實色澤鮮紅，甜酸適宜，有特殊芳香，含維生素C特別豐富，受到人們喜愛。挑選草莓1.首先要看草莓品種，目前市場上多數的是「豐香」草莓，少數的有「青屯一號」等，果實糖分較高，芳香味濃。市場上也有部分「麗紅」、「明星」等品種，果實較大，但往往酸度大，芳香味淡。2.果實要新鮮，新鮮果實表面有豐富的光澤，不破裂，不流汁。3.從單只看要選全果鮮紅均勻，不宜選購未全紅的果實或半紅半青的果實。4.發現果實有蟲害食用的蟲孔，或表面有灰霉病和白粉病病斑的，往往在病斑部分有灰色或白色黴菌絲，發現這種病果切不要食用。

33、如何區別草莓是否使用激素？

草莓栽培過程中為了提高座果率，在草莓現蕾期（開花前）噴1-2次植物生長素「赤黴素」，這是草莓生產中一項技術措施，由於噴葯前後到採收時有一個月時間，激素已經基本消失了，居民不必擔心這次的激素噴用。但是個別果農在草莓果實膨大期內，也噴用果實膨大劑，在劑型中加有細胞分裂素之類激素，這就不符合農產品安全、衛生要求了，噴用果實膨大劑的草莓往往有果實變大，裂果，畸形等情況。目前如何區別使用激素與不使用激素還很難用直觀的方法來區別，居民采購必須提高意識，購買有通過認證的草莓比較好。

34、如何選購西瓜？

如何才能選購到又紅又甜的西瓜？

關鍵在於掌握瓜的熟度。請注意三條要領：

一是看形狀，識別瓜的皮色和瓜蒂、瓜臍。凡瓜形端正，瓜皮堅硬飽滿，花紋清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪紋，瓜蒂、瓜臍收的緊密，略微縮入，靠地面的瓜皮顏色變黃，就是夠熟的標志；

二是聽聲音，可以一手捧瓜，一手以指輕彈，凡聲音剛而脆，如擊木板的「咚咚」或「得得」聲，是為未熟的象徵；聲音疲而濁，近似打鼓的「卜卜」聲且有震動的傳音，才是夠熟的標志；

三是端重量，生瓜含水量多，瓜身較重；成熟的瓜，因瓜肉細脆組織鬆弛，體重就比生瓜輕些。除此之外，還要注意，如果瓜皮柔軟、瘀黑，敲聲太沉，瓜身太輕，甚至搖瓜聞響，那又會是倒瓤爛瓜，不堪食用。

35、甘蔗發紅了不能食用？

甘蔗梗經過較長時間的貯藏，部分甘蔗梗內部會發生肉質發紅的現象，對這種發紅的甘蔗梗切不要食用，人食用過多發紅甘蔗會發生中毒的。因為甘蔗梗發紅是因為甘蔗梗在貯藏過程中發生了發酵現象或發生了赤腐病、稍腐病等病害。在發酵或發生病害中往往產生了多種黴素，人們食用了這種毒素後會產生頭暈、嘔吐等中毒病症，嚴重危害人們身體健康，所以不要食用已經發紅的甘蔗梗。

36、食用蔬菜發生農葯中毒的臨床症狀及處置注意事項

食用蔬菜發生農葯急性中毒一般是在食後1-2小時內出現臨床侯症，常表現為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、多汗、胸悶、視力模糊，乏力等症狀。此時應及時送往附近醫院搶救、治療，不要耽誤時間。在病人送往醫院途中如果出現嚴重呼吸困難，要進行人工呼吸，送到醫院要如實反映病史和症狀。
http://www.fxfda.gov.cn/shipin/open4.asp?ArticleID=520

一是不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。而當它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜選購。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在採收前噴灑或浸泡過農葯。

二是不買「多蟲蔬菜」。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為「多蟲蔬菜」；有的蔬菜，蟲不大喜歡，稱之為「少蟲蔬菜」。「多蟲蔬菜」由於害蟲多，不得不經常噴葯防治，勢必形成農葯殘留；「少蟲蔬菜」的情況則相反。為了避免攝入過多的農葯，平時應盡可能選吃「少蟲蔬菜」。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門菜等。

三是不買施肥量大的菜類。化學肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過大，會造成蔬菜的硝酸污染嚴重，不僅口感差，而且品質差而有害健康。有關專家對上市蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類，有的高低相差10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果實、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以，消費者應盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。

如何選購大米

購買大米時一般要注意四點：一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嘗到澱粉的味道；三抓，優質的大米經過手在袋中反復抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是「整容」陳米不具備的；四沖，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米和一些「整容」大米沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。

新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。
不新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
參考資料：http://..com/question/9042930.html

Ⅶ 菜市場怎麼挑肉

菜市場買豬肉，如何挑好肉？望、聞、問、捏，4步教你吃上好肉
近段時間超市裡面的豬肉價格又出現了不同程度的上漲，消費者在購買豬肉的時候心裡是十分不情願的，因為之前已經降下來的豬肉現在又漲上去，是誰，能願意呢？
當然豬肉價格是漲了，但是我們不得不吃。這個時候如何挑選豬肉，以及在超市或者農貿市場等一些常見豬肉售賣的攤點，挑選豬肉時需要注意什麼成為了消費者的關鍵。
畢竟錢花得挺多的，花在刀刃上才是最關鍵的。

常見的消費者喜歡包餃子吃的五花肉，以及做肘子的後腿肉，前腿肉，燉排骨湯的排骨等等，像很多消費者因為沒有生活經驗，遇到這一類肉的時候也不知道怎麼挑。
今天筆者在這里就給我們消費者簡單介紹一下，購買豬肉的時候如何挑選優質的豬肉。

第一：看顏色。
自古以來，挑選任何東西消費者講究的有經驗的人講究的是望、聞、問、捏
所謂的望、聞、問、捏，第一個就是望，也就是看，通過觀察豬肉的顏色以及賣相，進而得出這批豬肉是不是新鮮的。
當然這裡面有很多注意的事項和技巧，常見的超市裡面會在冷藏櫃裡面加上紅色的燈，這樣照出來的豬肉顏色發紅，顏色鮮艷、色澤誘人，一看就是好肉。

實際上我們要把豬肉拿起來，放在沒有紅光照射的地方仔細的觀看。如果豬肉的顏色呈現深紅色、黑紅色以及深褐色，那麼這一塊豬肉放的時間就比較長了，建議不要選擇。這是第一步看。
第二步：聞
聞的技巧就比較簡單了，一般的消費者對於氣味兒也還是比較敏感的，拿起一塊豬肉聞一聞它的味道，如果有腥臭味兒、有騷味、有變質的味道，那這塊豬肉肯定是壞掉了，消費者不應該選擇。
如果沒有這些味兒，就是常見的一些肉的味道，那這塊豬肉是可以選擇的，因為放的時間長的豬肉會出現變質，變質產生的氣味是很難清除掉的。

即使你放再多的中和劑進去也無濟於事。所以第二步非常重要。
第三：問
聞店老闆這一批肉的時間，是什麼時候生產的，是什麼時候屠宰的，是什麼時候運到這里的，保質期是多長時間。
一般在詳細的追問下，超市的銷售員以及農貿市場的工作人員會告訴你具體的時間，如果時間較長可以不予選擇，如果時間較短就可以選擇。

這個時候，因為時間較短，所以如果吃出問題的話，還可以去找肉攤兒的老闆。
第四：切
也就是捏，通過捏這塊豬肉的彈性，通過按壓這塊豬肉。如果有彈性的豬肉，說明屠宰的時間較短，肉質新鮮，味道肥美。
如果沒有彈性，說明這一塊豬肉放的時間比較長了，已經蔫兒掉了，要麼就是死豬肉。
消費者在購買豬的時候，通過這四步可以綜合的判斷豬肉是否新鮮，吃的是否安全。
你學會了嗎？關注豬肉的挑選你有什麼技巧可以在評論區留言一起分享

Ⅷ 求在菜市場上買菜經驗，挑選菜經驗怎麼看菜的質量怎麼選菜怎麼砍價怎麼找對菜販怎麼看哪些菜販賣的

作為一個從小跟爸媽逛了十幾年菜市場的老司機必須來回答一下這個問題。

首先，選人，在有常規商販和流動擺攤兩種可選擇的情況下我會選擇流動擺攤的，前提是它的菜是自家種的，而這些人當中我一般會優先選擇老奶奶，老爺爺，因為覺得他們一把年紀了還在風里雨里買菜，很不容易。這樣的攤點，一般菜的種類會比較少，包裝擺放也比較隨意。意思就是他們產量少，非大規模種植，也就不會有反季蔬菜和太多農葯，因為這些大多數是自己吃不了那麼多，拿來賣的，而非專門種來做生意的，會比較健康。
其次，選菜，自己家裡種的菜，會形狀各異，大小不一，優劣並存，不像大棚蔬菜那麼標准，一個個長得都跟假的一樣。一半葉類蔬菜還會有一些被蟲子吃得殘缺的痕跡，這也說明這樣的菜它沒有農葯，舉幾個例子：番茄，自然成熟之後的番茄是有光澤，花蒂位置是圓滑的而不是一個尖尖，並且拿起來聞著有番茄的香味，捏起來軟硬適中有彈性。黃瓜：新鮮且自然成熟的黃瓜都是瓜熟蒂落，也就是花花是謝了的，那些黃瓜水水嫩嫩還頂著一朵小黃花的那就是打了激素的。
最後，選時間，可能是受爸媽影響，從小到大我們家不愛買反季蔬菜，到現在我爸冬天一聽說我做了番茄蛋湯都會叮囑說：這個季節的番茄不好不要買。所以我給大家總結一下一年四季的應季蔬菜（我是在四川，根據氣候各個地方蔬菜成熟的時間會有一些差異，比如海南一季兩熟也是很正常的）春：萵筍、竹筍、豌豆、胡豆、蒜薹、小白菜等，夏：土豆、空心菜、油麥菜、紅苕尖、絲瓜、黃瓜、茄子、苦瓜、四季豆、豇豆，紅莧菜等，秋：一時間想不起來了。。。冬：大白菜，菠菜，芹菜、蘿卜、胡蘿卜等。
天哪，回答完這個問題，我身邊的同事都走完了。。。。

Ⅸ 菜市場選攤位技巧

攤位設置應整齊劃一，檯面、櫃台外立面及外沿擋水凸邊應光滑平整；攤位高度宜為70-80cm，擋水凸邊應不低於5cm，檯面尺寸宜為長100-200cm，寬80-100cm。各攤位應統一設置攤位號牌、價格牌及相關證照的懸掛裝置，高度宜為1.8-2m。價格牌、攤位號牌等標識牌應統一製作。

1．蔬果攤位。宜採用斜面或階梯擺放式設計。

2．畜禽肉攤位。面積應不低於1.4㎡，應統一配置操作台、砧板、掛架等專用器具。有條件的宜設置專間，配置空調、冷藏櫃。

3．水產品攤位。地面應有一定的排水坡度，有條件的宜鋪設防滑地磚。應統一配置操作台、砧板、蓄養池或不銹鋼盤、冷藏櫃或冰台等專用器具。活水魚銷售可在魚池、魚缸前設擋水板，擋水板高於魚池、魚缸20cm。

4．熟食、散裝醬菜、糕點類攤位。應配備全封閉式防塵、防蠅罩，有條件的宜設置營業專間，配備帶滑門的玻璃或有機玻璃櫃、加熱或冷藏設備、洗手池。

從事熟食、糕點、饅頭等現場加工的應設置加工間，配備相關設施設備，有條件的宜將加工間與營業專間分開。

有條件的攤位可以安裝空調，設置緩沖間供營業員洗手、更衣和消毒。

5．活禽宰殺攤位。市場活禽經營區應封閉或半封閉，且每一活禽攤位的存放、宰殺、銷售三區域應適當分離。存放活禽應使用籠子，籠底設置接載糞便的設施；應設有隔離的集中宰殺場所，配備照明、通風、加熱及給排水等設施設備。

Ⅹ 菜市場怎麼選菜檔

一般說靠一邊比較好，就是把頭