Ⅰ 自熱米飯的米是什麼米
自熱米飯所使用的米是經過特殊處理的脫水米，也稱作復水米。這種米的加工方式主要有兩種：乾燥米飯和濕米飯。干米飯的製作過程是先將大米加水蒸煮，然後耙松並乾燥。而濕米飯則沒有經過乾燥環節。另一種加工方法是將大米或其他原料（如玉米、薯類、豆類、蕎麥等）粉碎、擠壓熟化成型為米飯顆粒，然後進行乾燥，製成乾燥復合米飯粒；不幹燥的則形成濕復合米飯。使用復水米的原因在於，自熱米飯能夠在短時間內便捷地加熱食用，相比之下，傳統煮飯需要半小時以上。自熱米飯使用的澱粉凝膠類米產品，在熱狀態下柔軟，冷卻後硬度增加，與普通米飯有顯著不同。自熱米飯配備的加熱包能夠提供加熱和保溫功能，保持口感在一定時間內的穩定，為消費者提供更好的食用體驗，有利於其市場推廣。企業在生產乾燥米飯和復合米飯時，雖然工序復雜，但成本相差不大。選擇生產復合米飯型自熱米飯更多是出於食物多樣性和個性化化的考慮。自熱米飯行業多數品牌使用的都是復合米，也有將其稱為「小年糕」的。如果使用天然大米，僅憑加熱包的熱量很難煮熟，因此企業通常會根據產品需求將大米、糯米等原料打碎，壓成條後切成顆粒。通常情況下，大米無法僅通過加熱包煮熟，所以自熱米飯中的大米是經過熟化工藝處理後包裝的。