1. 河南都有什麼好吃的民間小吃呢
鄭州燴面
河南麵食多有所長，燴面是代表之一，此面漢魏時期亦稱湯餅，唐以後名稱漸變，宋代汴京食店便有「插肉面、大奧面」的供應，後多稱羊肉燴面，取其筋軟光滑、湯醇性溫。鄭州燴面大興於上世紀八十年代，得益於改革開放、流動人口大量增加、餐飲業需求大增，先是老字型大小「合記」的羊肉燴面獨領風騷，然後是蕭記的三鮮燴面異軍突起，並快速發展，二十年間不但成為鄭州市餐飲的城市名片，一碗在手，酣暢淋漓的燴面也成為了河南、鄭州的另種風情。燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就將其揉入麵粉之中,經反復揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開，面分為四兩或二兩一份。燴面之香，功夫在於湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中葯熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以枸杞、黃花菜、木耳、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。看大師傅下面也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像綵綢玩花，曲龍虯勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎麼回事，面已下鍋煮熟了。 湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的一大碗滋補燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個香啊！
開封灌湯包子
灌湯包就是包子裡面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。灌湯包就是包子裡面有湯。灌湯包以前是北宋皇家食品．開封灌湯包不僅形式美，其內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。唯要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麵皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。開封灌湯包子，是融合了天津狗不理包子水打餡、半發面和開封灌湯包子汁多味美的三大特色製作而成，使其既有時尚特色又有傳統精粹，色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言，深得廣大顧客的贊譽。
開花饃
開花饃可以追溯到晉代，當時便有「坼作十字」形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團充分發酵後加入適量白糖，餳到一定程度後下劑、成形、蒸制。成熟後，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。開花饃」，又名「籠餅」，亦稱「白銀如意」，是一種用小麥麵粉蒸製成的古代食點。 開花饃，傳說是明太祖朱元璋小時候喜歡吃的食品。相傳，朱元璋小時家境貧寒，隨母親從安徽逃荒來到山西長子縣慈林山地帶.他在白眼狼白員外的家當僕役時，常幫廚房馬師傅之女馬秀英燒火打雜。倆人情投意合，馬秀英經常偷偷地取點好吃的給朱元璋。朱元璋最喜歡吃開花饃。後來朱元璋約馬秀英一同參加了郭子興的部隊，馬秀英成了一名隨軍炊廚，朱元璋成了一名能征善戰的勇士。每當朱元璋打勝仗回來，馬秀英就親自蒸上開花饃慰勞朱元璋。他統一天下後，大宴群臣，下旨讓御膳房做開花饃，廚師都不會，被朱元璋臭罵了一頓。無奈請出娘娘馬秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的開花饃。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住時，也喜歡吃開花饃。不過那個時候的開花饃，可不是今天用精麵粉做的，而是用白玉茭面做的，當時潞州民間百姓也稱之為「點心」，因為蒸出的開花饃頂部要用紅色素點一紅點，故為點心。
水煎包
水煎包，是齊魯名吃，距今已有500多年的歷史，現主要以博興縣喬庄鎮（蔡寨村）出名，多分布於博興縣東北部鄉鎮。利津，是萬里黃河入海的地方，人傑地靈，物產豐饒，農桑發達，文化繁榮。明清時期，這里是海河陸路的交匯中樞和著名商埠，商賈雲集，店鋪林立，獨具特色的水煎包應運而生。水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚四方。水煎包起源於利津縣，經過百年的歲月現已遍布中國大部分地區，也使得更多的人可以一嘗水煎包的美味。河南水煎包則以平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。在這里想要吃到正宗的可不要跑錯地方，焦店水煎包最好吃的還是胖師傅家的正宗老牌包子店。水煎包屬於大眾風味的小吃，物美價廉，製作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。成為人民深受歡迎的食品。各縣市均有從事此業者，生意甚好，很受當地居民及旅遊者的歡迎。水煎包形狀和大小有異，形狀如柿餅的，上下有呈金黃香脆的紙狀面片，外酥里鮮，口感甚佳。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。
燙面角
傳統風味小吃新安燙面角，創制於民國三年（1914），已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售「老任燙面角」。由於配方科學，製作講究，所制燙面角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有「名揚隴海三千里，味壓河洛第一家」的美譽。 任老大故世後，王金斗改字型大小為「老王燙面角」，其子王德法承襲父業，使這一風味小吃得以發展。1980年，王德法曾應邀赴鄭州傳藝。 至今，洛陽、鄭州等地都有專營「新安縣燙面角」餐館。近年，新安「方記燙面角」在傳統工藝的基礎上又有創新，風味更佳，1986年以來，多次被評為「 洛陽市名小吃」，並於1993年應邀參加北京迎「亞運」美食節，受到廣泛贊譽。 其做法是：精選胛臀處的鮮豬肉，肥瘦適量，剁肉成末，加多種調料與原汁肉湯攪成餡；再用鮮開水把面燙好，擀成皮，包成狀如新月的面餃，上籠清蒸10分鍾即成。 燙面角和餃子相比，特別之處是皮筋道，由於是蒸的，所以一般不會破，個個整齊。據說發明此種食物是出於偶然：某人發面時失手了，滾水進入面盆，燙壞了發面劑兒，就乾脆把沒發的面擀成面片，再將包子餡兒填進去，做成狀似月牙的食品。人們看這食物形狀新奇，就想吃個稀罕，因此就火了。新安燙面角的由來，還有一個故事呢，相傳，早年有個叫鄧煥章的鄧州人，幼年父母雙亡，被一飯店老闆收為徒弟，一次失手把滾水掉到了面盆里，燙壞了發面劑兒，害怕師傅責怪，情急之中，乾脆把燙面直接擀成月牙狀的麵皮，填上餡兒，上籠蒸熟後挑到街上去賣，沒想到大受歡迎，小店也掛出「又一新」招牌，從此正式定名「燙面角」。
酸漿面條
酸漿面條是把磨好的綠豆粉漿發酵至酸時加水、見開、下面至熟，再撈出面條，用適量麵粉加入粉漿令其濃厚，混合面條即成。此面用花椒油、辣椒油調味、以芹菜、菠菜等為配，口感酸辣，粉漿風味獨特，以洛陽漿面條的名聲最大。洛陽漿面條是洛陽民間的傳統麵食，也叫「漿飯」。因酸味獨特而受到洛陽人甚至是外國人的喜愛。 漿面條的主料是面條，但配料是關鍵。因為煮漿面條的不是常用的清水，而是一種特製的酸味豆漿（也稱酸漿）。食用時，根據的自己的口味放入辣椒、韭花醬味道會更佳。 洛陽漿面條還有一個特點，放涼後重新加熱食用更有味道。因此民間有「漿飯熱三遍，拿肉也不換」、「漿飯熱三遍，金子也不換」、「漿飯熱三遍，給個縣官也不幹」等多種說法。在做的時候會聞到一股隱隱的酸味，但是在吃的時候它的酸味幾乎都化解在料上。吃不出太大的酸味。凡是喝過洛陽漿面條的人，提起這味小吃，立時會覺得余香滿口，回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的一種，但它那特殊的原料和特殊的做法，使漿面條與普通面條的味道截然不同。 漿面條還有開胃的作用，使人吃了還想吃。回味無窮！漿面條在洛陽的發展歷史年數久遠，已無法考證。關於漿面條的來歷，曾經有這種說法：當年，劉秀被王莽追殺，走頭無路、飢寒交迫，見到一個漿房就進去想找點吃的。可房裡沒有人，也沒有食物，只有幾把乾麵條，缸子里還有綠豆磨的漿水，但是已經放酸了。他也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿，把現有的乾麵條和菜葉、干豆統統都放到鍋里煮。面條煮熟了，當他打開鍋蓋就聞到了泛著淡淡酸氣的面條，於是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至於當了皇帝還總想著當年的漿面條，所以御宴中就有了漿面條這道菜，流傳至今。
胡辣湯
是一種湯類傳統小吃。已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐， 胡辣湯是河南小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。 在數百年的歷史中，聰明的河南人對胡辣湯的吃法做了延伸，把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝，謂之「豆腐腦胡辣湯兩摻」簡稱「兩摻」。 胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞。因此，日後你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機。 雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生，但這並不證明就沒有「敗絮其外，金玉其中」的例子。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：「嘿嘿，門面看上去越是破的店，湯就做得越好。」店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什麼都別說了，開喝吧你就。 不過，喝胡辣湯也有很多秘訣。其一，是否加醋。加的話不僅辣，而且酸。其二，喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢。其三，是先吃裡面的雜物（麵筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯，還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃，後者是喝。如果你沒有喝過，那肯定不是地道的河南人。河南漯河舞陽境內一小鎮——北舞渡，鎮上的燉肉糊辣湯遠近聞名。肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮。
汴京烤鴨
是開封的傳統美食，歷史悠久。 早在北宋時期，炙鴨、燒鴨（均為烤鴨）已是汴京酒樓、市肆中的名餚。金破汴京之後，汴京的大批工匠藝人和商賈，隨著康王趙構遷於建康（今南京）、臨安（今杭州）一帶，烤鴨這種美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪邁在《夷堅志》中就記載了擅長製作烤鴨的名廚、烤鴨高手王立，這是我國第一位見諸於書籍的烤鴨名師。元滅南宋，元將伯顏曾將臨安的能工巧匠遷至大都（今北京），這樣烤鴨製作技術又傳到北京，烤鴨又成為北京宮廷和市肆的佳餚。 隨著歷史的變遷和發展，汴京烤鴨技術逐漸播及四方，各地又在此基礎上進行改良和發展，形成了各自不同的風味和特色。明清時期，烤鴨技術發展到精美的程度，不但對烤鴨的工藝要求更精更細，而且對烤鴨所用鴨子也要求專門飼養，因而就出現了鵝鴨城、養鴨房、養鴨場等專門喂養鴨子的場所。清末民初，開封的又一村、山景樓等飯庄，都有自己的填鴨房，有專人飼養鴨子供飯庄使用。由於專門飼養的鴨子個大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，成了開封宴席上的珍品。烤鴨有多種吃法，通常是將烤熟的鴨子，趁熱片成片，蘸甜面醬，加上菊花蔥或蔥白，用特製的荷葉餅（最好加些栗子面）、片餑餑卷著吃，喜食甜食的，也可蘸著白糖吃，味道也很好。片凈肉的鴨骨架還可以加白菜、冬瓜熬湯，別有風味。
洛陽牛肉湯
「甜」牛肉湯的主料是牛骨頭。下午6時,老闆就將大量敲開的牛骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內,加入清水和自製香料,湯燒沸後,就通宵達旦地用文火熬煮。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。 湯里煮牛肉也極有講究,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時間要掌握好火候。時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。因此「甜」牛肉湯里的牛肉都是大塊薄片,入嘴即化,滿口清香,回味無窮。 在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當地人喜用硬面「鍋盔」泡入湯中,干硬的鍋盔充分吸足了碗里的湯,咀嚼起來,當然越嚼越「美」(洛陽方言)。 很多人在對比的時候都容易忽略一點，洛陽的牛肉湯只有上午才營業的。洛陽金銘記清真甜牛肉湯（原金家牛肉湯）始於1950年，由洛陽東關金承堂老先生獨特配方研製而成，是洛陽一大特色名吃。此湯以甜湯為主，世代家傳，目前已傳至第三代。洛陽金銘記清真甜牛肉湯是洛陽唯一一家由國家商標局注冊的以甜湯為主的餐飲連鎖機構。 洛陽金銘記清真甜牛肉湯由二十多種中葯材配以鮮牛肉，牛肉微火熬制而成，湯鮮味醇，其性味甘平，有補男脾，益氣血，補腎壯陽，強筋骨，溫通經脈，理氣溫腎，燥濕化痰，理氣和胃，祛風止嘔，滋補養顏，之功效。.
河南羊肉湯
河南的羊肉湯品系多，像豫西靈寶羊肉湯，許昌丈地羊肉湯，洧川羊肉燴豆腐等。靈寶羊肉湯以濃百似漿，營養天然為特色，許昌丈地羊肉湯則肉鮮嫩，湯醇香。洧川羊肉燴豆腐更是回漢結合風味。 豫西靈寶羊肉湯系一次泡百斤骨，半百斤肉，先氽後大火煮三五小時，造就它和牛奶媲美的品位。其內豐富蛋白，鈣質不言而語。和它相匹配的素餅獨一無二，僅60克的餅精緻細巧，無酵面擀制，鏊上烙，卧爐烤，做出外觀豐滿，花紋精美，金紅乾脆，久泡不爛的特點。不僅這，商家還贈送小份『靈寶涼粉』讓你嘗遍它的特色。 許昌丈地羊肉湯需鮮肉冷凍一番，切大薄片，加鹽，嫩肉粉腌制，鍋上火加精煉五香牛羊油，爆炒羊肉片，再加骨湯，調料煮制。未成，便香氣四溢，牛羊油的膻香，骨湯的醇香，肉片的鮮香，全鑽進鼻子。撒蔥花，香菜，淋香油，熱騰騰的羊肉湯挑逗著你。洧川羊肉燴豆腐出此回漢民族合居地，清真羊肉湯加入十三香，骨子透著濃郁的香，洧川豆腐，地方史志說它是貢品。一塊豆腐用馬鬃提著，走半里不掉。它們結合使洧川美味到極致。羊肉，豆腐，木耳...飽飽一大碗。讓你領略河南飯菜經濟實惠，好吃不貴絕非虛傳。
.油旋
濟南名吃油旋，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟後捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖盪時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。 清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：「……和面作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。」 據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的「文升園」飯庄，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。民國初年時，濟南有十幾家經營油旋的店鋪，油旋成了當時名揚全國的小吃。色澤金黃，外酥內嫩，層多鬆散，蔥油香味濃，與餛飩配食味更佳。
開封桶子雞
開封特產名菜,以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名.，桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。因其形似圓桶而得名。馬豫興桶子雞以製作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽，歷經一百多年而久銷不衰，現由馬豫興雞鴨店烹制經營。為世人稱道，享譽古城。有些朋友吃過桶子雞感覺並不好，常抱怨咬不爛，啃不動，這除了和做的質量有關外，很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有一個脆字，註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊，啃來啃去，也不是撕成幾半，大口的去咬，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。從這一點來看，桶子雞並非是一個讓人吃飽的食品，而是讓人去享受的食品。 桶子雞最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，幾個雞大腿切成細片，是冷盤中的上等品。正宗馬豫興桶子雞生產廠家在中華大地上僅開封市馬豫興肉禽公司一家。 「馬豫興」桶子雞體形渾圓完美，色澤鵝黃，油潤光亮，食之肥而不膩，咸香嫩脆，略透荷香，成為開封酒會宴席上必備名菜。桶子雞是河南開封的一款名吃。走進開封的大街小巷，隨處都可見到銷售桶子雞的食攤或店鋪，即使去星級酒店吃高檔筵席，也會給你上桶子雞這道菜，因為她最能代表開封的風味特色。
道口燒雞
道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制，是我國著名的特產。由河南省民間文化傑出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創於清朝順治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為「天下第一雞」。清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：「何物發出此香？」左右答道：「燒雞」。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使「義興店」燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節和國外來賓吃了「道口燒雞」，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、尚比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞後都贊嘆不已。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。歷史悠久，風味獨特，是我國著名的地方特產食品。
2. 今年養蛋雞前景
四種珍禽規模飼養有「錢圖」
近幾年來，隨著人們生活水平的提高，人們的飲食要求也發生了質的「飛躍」。從過去的吃飽「飛躍」吃好、吃健康、吃營養。珍禽營養豐富，味道鮮美，而且還具有一定的醫療保健價值，這正好迎合了人們不斷提高的飲食要求，這正是珍禽規模飼養致富的商機所在。飼養珍禽，不僅可以滿足人們不斷提高的飲食要求。同時，珍禽還具有一定的觀賞簡直，飼養珍禽，還可以怡養身心，陶冶性情，增加先閑情逸致，這也是前途所在。
一、雉雞：經馴化後的主要優良品種有左家雉雞、美國七雉雞、黑化雉雞、白雉雞、黃雉雞和藝術型雉雞等。它們的共同特點是肉質鮮美、營養豐富、高蛋白、低脂肪、低膽固醇，深加工產品已遠銷日本、東南亞。
二、烏骨雞：主要品種有泰和雞、黑鳳雞、山地烏骨雞等，它們一直是中外餐桌上的佳餚，菜中上品，尤其是黑鳳雞。共同點是具有獨特的葯用功能和滋補食療作用，是滋陰補腎、養氣補血、停經滯帶的高級補品。其市場需求量大。
三、鵪鶉：目前適於我國養殖的品種主要有白羽鵪鶉、美國法拉安鵪鶉、日本蛋用型鵪鶉等。它們不僅肉質細嫩、清香，而且富含卵磷脂、維生素及賴氨酸等，是一種不可多得的滋補品。
四、火雞：是一種肉用禽類。體型大，出肉多，肉質鮮美，口感好，含有豐富的蛋白質，低膽固醇，脂肪含量少，是高血壓、糖尿病等患者極好的肉食佳品。
青銅火雞
青銅火雞原產於美洲，是世界上最著名、分布最廣的品種。個體較大，胸部較寬，羽毛黑色，帶紅、綠,古銅等光澤。在我國飼養較為普遍，飼養量較大。
一、外貌特徵
公火雞頸部、喉部、胸部、翅膀基部、腹下部羽毛紅綠色並發青銅光澤。翅膀及翼絨下部及副翼羽有白。母火雞兩側、翼、尾及腹上部有明顯的白條紋。喙端部為深黃色，基部為灰色。
二、生產性能
成年火雞體重16千克，母火雞9千克。年產蛋50～60枚，蛋重75～80克，蛋殼淺褐色帶深褐色斑點。剛孵出的雛火雞頭頂上有3條互相平行的黑色條紋。雛火雞脛為黑色，成年後為灰色。青銅火雞性情活潑，成長迅速，體質強壯，體形肥滿，肉質肥美。
天山雪雞 前景燦爛
天山雪雞屬雉科、草食性禽類，原產我國天山之巔，是我國特有的珍貴品種，數量極少。天山雪雞體型較小，體質健實，體長60厘米左右，外貌清秀，嘴紫色，基部以及掩蓋鼻孔之蠟質為橙色，全身羽發達上翹。天山雪雞舉動靈活，精神敏銳，活動輕盈快捷。成年雄雞體重為1。5公斤左右，5月齡開啼；母雞體重為1。2公斤，6月齡開始產蛋，年產蛋120-150枚。蛋雞蛋40-50克。
天山雪雞具有較高的食用和葯用價值，其肉烏黑鮮美，香甜細嫩，具有野雞特有的風味。據測定，天山雪雞肉質中的各種氨基酸和微量元素的含量均高於同等飼養條件下基它雞種含量，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳餚。天山雪雞還有一定的葯用價值，具有滋補壯陽、針痙、解毒的功能，可以治療久病虛弱、癲癇、狂犬咬傷等症。常食天山雪雞還能增強機休免疫功能，其營養滋補和食療作用頗受人們的重視，因此養殖天山雪雞前景燦爛。
家禽良種--巴巴里番鴨
番鴨原產於南美洲，是世界著名的優質肉用型鴨種。巴巴里番鴨由法國克里莫公司育成，瘦肉率高，肉質好，具有麝香味。公母鴨體重差異明顯，成年公鴨體重為4.5-5公斤，母鴨為2.5-3公斤，母鴨約在28周齡開產，2個產蛋期產蛋量達210枚，蛋重70-80克。商品代番鴨母鴨在10周齡左右、公鴨在11周齡左右為生長旺盛期。公鴨體重可達3.65公斤，母鴨為2.2公斤，飼料轉化率約為2.8:1，公鴨半凈膛屠宰率為81.4%，全凈膛屠宰率為74%，母鴨分別為84.9%和75%。
特禽新秀——綠殼蛋雞
綠殼蛋雞，皮、毛、肉、內臟為黑色，所產蛋為綠色，是獨一無二的特禽新品種。國內外十分罕見，已引起高度重視和關注。聞名全國的珍禽養殖大王——福建省永定縣閩西招寶珍禽開發公司藍氏兄弟在養殖野雞、鷓鴣、黑風烏雞等珍禽11a的基礎上，又養殖綠殼蛋雞取得成功，產生了良好的經濟和社會效益。綠牽蛋蛋白濃厚，蛋黃呈桔黃色，含有大量的卵磷脂、VA、VB、VE及微量元素碘、鋅、硒，屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。經常食用能增強免疫功能，降低血壓，軟化血管。這對我國發病率不斷上升的高血壓、冠心病、高血脂、中風等心腦血管疾病無疑帶來了福音。另外，它還可以增強兒童智力，促進嬰幼兒發育，改善兒童厭食，提高孕婦和病員的營養，是極好的營養滋補食品。目前市場商品蛋仍供不應求，養殖前景十分廣闊。
溧陽雞
溧陽雞是產於本省西南丘陵山區的著名肉用型地方品種。該地區丘陵起伏，山村綠被繁茂，活食昆蟲豐富，農家養雞多放養，任其在田間、野外覓食；另外，農家還素有腌咸雞作慶賀時日食用風俗。因此，長期以來群眾愛養大雞，選留大雞作種用，逐漸培育形成體型較大，肌肉豐滿，覓食能力強，產蛋較多的溧陽雞品種。其品種形成時期尚無資料考證。
溧陽雞主要特徵：羽毛黃色，麻黃和麻粟色也常見，也以黃羽、黃喙、黃腳為特點，俗稱「三黃雞」和「九斤黃」。公雞羽色黃或橘黃，主翼羽全黑或半黃半黑，副主翼羽黃或半黑，主尾羽黑色，胸、頸、鞘羽全黃或橘黃色，有的羽毛有黑邊。母雞羽色多為草黃色，少數麻黃色。雛雞羽絨木黃色，部分有似蛙背的黑條紋。公雞單冠直立,耳垂、肉髯長大而鮮紅，母雞單冠直立或側冠，眼大，虹彩呈橘黃色。體型較大，軀體略顯方形，胸寬，肌肉豐滿，腿粗長。母雞平均開產日齡為243天,300日齡產蛋39個,500日齡產蛋145個,蛋重約57克,蛋殼褐色。公母配比1:13(只),種蛋受精率95.3%,孵化率85.6%。母雞就巢性強, 就巢雞占雞群的26.24%。生長速度中等，平均體重56日齡公雞0.71公斤,母雞0.62公斤;90日齡公雞1.35公斤,母雞1.15公斤。 成年雞屠宰率半凈膛率公雞87.55%,母雞85.75%; 全凈膛率公雞79.3%, 母雞72.9%,肉質鮮美。 溧陽雞主要分布溧陽縣境，以榮亭、戴埠、社渚等鄉（鎮）飼養數量最多，以榮亭、草塘鄉(鎮)的雞大最為有名。1987年, 該縣年坑孵溧陽雞苗雞28.66萬只,年末存欄種雞5000隻。
泰和雞
又稱「烏骨雞」、「武山雞」、「絲毛雞」，原產江西泰和。其遍體白毛如雪，反卷，呈絲狀。歸納其外貌特徵，有「十全」之稱，即紅冠（紅或紫色復冠）、纓頭（毛冠）、綠耳、鬍子、五爪、毛腳、絲毛、烏皮、烏骨和烏肉。眼、喙、 、趾、內臟及脂肪為烏黑色。體小，公雞體重1～1.25千克，母雞0.75千克。年產蛋約80個，蛋殼米褐色。即可食用，又可觀賞，還可供葯用，有美容、抗衰老、抗癌的功效。
特禽新品種---八卦雞
八卦雞是我國經人工純化培育開發的特禽新品種，它原為動物園的觀賞動物，具有較高的食用價值。其飼養條件要求不高，抗病力極強、容易飼養，並具有繁殖力強、生長快、適應性廣、耐粗飼等優點，適合在全國各地推廣養殖。
一、飼養特點
1適應性強：八卦雞原生活在非洲沙漠邊緣灌木叢生的草甸地帶，能適應各種惡劣氣候，適應溫度為－25℃至40℃。人工馴養後的八卦雞仍保持其桀驁狂放的野性，對外部環境有很強的適應能力。
2飼料轉化率高：八卦雞能大量利用牧草、穀物等轉化為人們所需的肉類。在人工馴養條件下，將各種野菜類籽、糧食類籽及各種無毒青菜、樹葉等配合喂養，即能完全滿足其營養需要。其飼料來源廣泛，料肉比為3～3.5∶1。成年公雞凈膛率為74％、母雞為75％，凈肉率比雞、鴨都高。
3容易飼養：經人工馴養培育的八卦雞，已失去原有翅強善飛的能力，不用擔心其飛行逃遁。因此其飼養設施可因陋就簡，只要具有乾燥、通風的房舍和帶網的活動場所即可。
4成活率高：八卦雞孵化期28天，種蛋受精率為83％，孵化率85％以上，其抗病力比普通雞強，只要做好雛雞的免疫程序和保持飼養環境衛生，八卦雞一般極少發病。
二、飼養前景
八卦雞肉質具有野味，味道鮮美，營養豐富，含有較高的無機鹽類、微量元素和豐富的維生素，而脂肪和膽固醇含量卻很低，是一種不可多得的野味保健食品。在國內消費市場，特別是沿海大中城市，八卦雞是宴會上不可缺少的一道佳餚。市場需求緊張，供不應求。
成年八卦雞3個月左右即可上市，180～200天達到成熟，成熟雄雞體重可達3.5～4公斤，母雞體重3～3.5公斤，7月齡開產，年產蛋180～200枚。目前，八卦雞才開始作為商品肉禽進入大規模飼養，仍處於推廣種雞階段，商品肉雞還不能滿足批量供應，市場前景廣闊。
隨著我國產業結構進一步調整、人民物質生活水平的提高，雞、鴨、魚肉已不能滿足城鄉居民的消費需求，追求野味成為一種時尚。八卦雞也必將能以其價廉物美的野味風格進入普通家庭的餐桌。因此，八卦雞的飼養必將在我國迅速發展，為促進廣大城鄉經濟增長發揮作用。
養殖斑鳩前景美好
斑鳩，其肉質細嫩，口感好，味道鮮美，營養豐富，屬典型野味，為狩獵對象。同時，斑鳩體形似鴿，羽毛光滑，性情溫順，觀賞價值頗高。斑鳩生育期短，一般4--5周齡便可作為商品鳥出售，單只重200--300克，售價5元左右，其養殖成本低，經濟效益高，市場需求量大。
火雞養殖發展前景十分可觀
1、養殖火雞經濟價值：火雞肉嫩味美、口感好。火雞肉的蛋白質含量比其它禽類高20％，而脂肪含量則低21％，且膽固醇含量低。火雞以食草為主，肉質鮮嫩，無膻無臭，無葯物殘留，味道純厚可口，老少皆宜，既能適應高檔餐桌，也可滿足普通家庭，是滋補營養和美食兼備的佳品。
2、火雞養殖效益：火雞有體大、生長快、產肉率高、繁殖力強、易於管理、效益高等特點。正常情況下，140天重型火雞公雞可達16～20公斤，母雞可達9～15公斤；中型火雞公雞可達13～15公斤，母雞可達8～10公斤；輕型火雞公雞可達10～12公斤，母雞可達5～8公斤。火雞繁殖力強，人工孵化每隻火雞可年產180枚蛋，自然孵化可年產80～100枚，授精率、孵化率均在90％以上；火雞一般生長發育到6～7月齡開始產蛋，每產15～25枚蛋時，開始抱窩，孵化期26～28天，小雞出殼後10天左右重新開始產蛋，產蛋15～25枚時，再次孵化，生產周而復始，不斷循環。火雞易於管理，火雞以植物秸稈、籽實、昆蟲為食，一切農作物桔稈粉碎成粉拌勻，均可作為火雞飼料，舍飼放牧均能適應。火雞投入產出比高，每隻每年只需投入水電費及飼料費20元，即可達到科學飼養的效果，可收入80～100元，投入產出比達1∶4～1∶5。
3、火雞的市場分析：火雞在國外很受歡迎，早已進行規模工廠化養殖，我國雖然引進時間不長，但因火雞生長快、個大、肉嫩味美、營養豐富、食草節糧，被列入「國家星火」開發致富項目，發展前景十分可觀。
4、注意品種選擇：目前國內引進飼養的火雞品種主要有美國重型尼古拉火雞(16公斤)和加拿大中型海布里德火雞(14公斤)，這兩種火雞體大笨重，自然交配困難，多採用人工授精，適合於工廠化飼養或科研單位飼養；而輕型貝蒂火雞能自然交配，自己四季孵化，其授精率、孵化率和成活率均在90％以上，因此，初養者應先飼養輕型火雞。
養殖前景看好的特禽——野鵝
野鵝屬季節性大型草食性候鳥，隨季節變化而遷徙大江南北。野生狀態下的野鵝一般3年才能產蛋，但通過人工馴養後其生產性能大為提高。一般養9—10個月就能性成熟。
野鵝的生活能力很強，生長發育也很快。一般飼養3個月可長成3—4公斤重的商品野鵝，其成本還不到10元，因此，飼養野鵝成本僅為家鵝的一半，但利潤卻是家鵝的3—5倍。
由於國家禁止捕殺出售野生天鵝、野鵝，因此，人工飼養的野鵝成為賓館替代高檔野味天鵝不可少的佳品，養殖野鵝有極為廣闊的市場前景。在廣州、福州、上海、北京等地家禽批發市場上3—4公斤重的野鵝每公斤都在40—55元。
黑天鵝原產澳洲，是天鵝家族中的重要一員、世界著名觀賞珍禽。其全身除初級飛羽小部分為白色外，其餘通體羽色漆黑，背覆花絮狀婚羽，喙鮮紅色，前端有一V形白帶，虹膜赤紅色，蹼黑色，體重4～7公斤，頸常呈S形彎曲，儀態端莊而美麗。其性情溫順，容易飼養。在我國每年春、秋季可繁殖二窩，用人工刺激產卵的方法可產4～5窩卵，產卵量可達30枚，黑天鵝的飼養方法簡單，抗病力強，是一種省力、高效的養殖精品。
特禽新秀——斑頭雁
斑頭雁主要分布在我國西北、西南等地，秋冬季結群南飛，活動於南方多水的沼澤、平原和山區的湖泊、河谷，以植物為主食，是典型的草食性群集類水禽。人工養殖時，採取斷翅放養，可以大群放牧於草地、稻茬地等，不用補飼即可達到4—5公斤左右的成雁水平，在繁殖期內（3—6月份）適當增加一些精飼料即可。斑頭雁的繁殖率雖比家禽低，但其草食性能強，飼養一隻體重5公斤的成雁終生僅耗精料3—4公斤。野生斑頭雁一般4年才能產蛋，一雄配一雌，年產蛋3—6枚。人工養殖經4—5代選種馴養，培育出的新一代斑頭雁可有效改變野生狀態下4年才能產蛋的狀況，一般9個月就能性成熟，年產蛋量也大為提高，達20—30枚。斑頭雁的飼養方法與家鵝基本相同，以草食為主，只要有草的地方都可以飼養。野外飼養可充分利用荒山地、果園放牧飼養，不必建舍。有水源或水面池塘的，四周要用尼龍網或木板圍成2米高的圍牆，讓其天然放養。天然放養的斑頭雁要剪去一邊翅膀，以防飛走。沒有水源的地方，可採用舊房子圈養。每天只需割一定量的青草或用切碎的瓜果、瓜果皮作飼料，產蛋的斑頭雁只需在清晨添加少量的精料即可。在農村，可充分利用農閑的地方種植黑麥草、菊苣、俄羅斯飼料菜、飼用玉米等牧草進行喂養，一般每667平方米（1畝）牧草可養60—70隻中雁。斑頭雁對環境的適應能力很強，比家鵝更抗病，容易養育。小雁生長較家鵝慢，一般養3個月長至3.5公斤即為商品雁，其成本僅需8元左右。斑頭雁商品價值極高，市場前景廣闊。在廣州，賓館酒家收購家養純種斑頭雁，每隻價在350—400元以上還極為搶手。在福州、上海、北京等地家禽批發市場，2.5—3公斤重的斑頭雁每公斤價都在60—80元，而且有價無貨。由於斑頭雁一生極少得病，平時一般無須用抗生素，故其肉質不僅鮮、香，還有天然保健綠色食品的美稱，成為賓館深受歡迎的佳品。斑頭雁飼養在我國還處於空白狀態，是剛剛開始馴養的特禽，種苗奇缺，因此無論是國際還是國內，都有巨大的商品消費市場，發展斑頭雁人工養殖，其前景十分廣闊。
速生旱禽——麝香鴨
一種個體大、生長快、雜食類旱禽——麝香鴨，今年在濱海縣淤尖鄉近千農戶中的飼養量已突破2萬只。麝香鴨全身羽毛大都呈灰黑色。該鴨一般為旱養，食料以嫩草、粗糧及雜食為主。母鴨受精後每產下20隻蛋左右，即開始自孵小鴨，不受季節影響，因此，周年繁衍不斷，每隻母鴨一年要繁衍後代150多隻。雛鴨孵出後僅3個月，母的就長到3公斤左右、公的則要長到4公斤以上。飼養時對圈舍、管理要求簡單，疫病很少。成鴨瘦肉率高，肉質鮮美，售價超過一般草鴨。
長尾雞
長尾雞是觀賞品種的家雞，它與當今廣泛飼養的蛋用雞和肉用雞同屬野生原雞的後代。但長尾雞純屬觀賞品種，其蛋及肉的產量極低。相傳在兩三百年前，在日本育成現在的長尾雞品種。經多年人工培育並具有特長尾羽的雄性長尾雞，立於特製的高架或高台上，其尾羽可以下垂至地面，因而具有極高的觀賞價值，售價極高，是國際間觀賞家禽中的佼佼者。
長尾雞體態甚似家雞，但體形略小些。嘴殼短而略彎曲，頭部有鮮紅的肉質單冠；翅膀短圓形，不宜高飛和遠距離的飛翔；雄雞尾羽特長，壯年個體經特定環境培養最長的尾羽記錄可達7米以上。雄雞跗？部有角質距。雌雞體小，甚似普通家雞。雄雞有啼鳴報曉的習慣。長尾雞體羽有白、褐、花斑及黑等不同顏色。
美國綠頭野鴨
美國綠頭野鴨肉質鮮嫩，味美可口，脂肪較少，是傳統滋補食品和野味佳餚。美國野鴨生產速度較快，70日齡平均可達1.2公斤左右，一般165日齡開始產蛋，年產蛋150枚左右，大群圈養時料肉比一般3：7：1左右，抗病力和適應能力較強，養殖方法基本上和一般家鴨差不多，商品野鴨市場價每公斤15-20公斤，養殖周期短，市場銷路廣，經濟效益高。
黑鳳雞
黑鳳雞，又名黑羽烏骨雞、葯雞、黑烏雞，是天然黑色葯用滋補珍禽。中國黑鳳雞是由烏骨雞多年選育而成，具有黑絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、叢冠、鳳頭、 胡須、毛腿、五爪十全特徵，以黑絲毛為外表主要特徵，烏舌頭為品質特徵。它不僅肉質結實、燉而不爛、鮮美細滑、清香甘潤，而且它比甲魚、白絲毛雞含有更多黑色素，入葯更良，葯效更高，曾在我國民間流傳「清補勝甲魚，養傷賽白鴿，養顏如珍珠」的美譽，它性味甘平、補陽氣、滋陰補腎、退熱補虛、調經止帶、養氣補血，可主治一切虛勞虧損，是男女老幼、四季皆宜的補身極品，也是難得的婦科聖葯和美容佳品，也是逢年過節、請客送禮的桌上佳餚和饋贈禮品。
黑鳳烏雞的育成，已引起科技界、飲食界、醫葯界人士的關注。當前一些知名企業已擬以黑鳳為主要原料加工生產葯品、口服液、食品、酒品等，將可促使黑鳳市場需求成倍增加。預計黑鳳產業開發將在我國崛起，成為繼甲魚熱之後的名優高效開發性農業新項目。
黑鳳是食草、節糧、低耗、高產的葯肉兼用型珍禽新品種，而且它抗寒耐熱，抗病力強，適應性廣，適於我國各地飼養。如種植牧草或利用青草菜葉喂雞，可降低飼料成本。如利用山坡或果園，搭置簡易棚舍進行放養或圈養，投資更少，見效更快。在正常情況下，一個家庭婦女可養黑鳳1000～2000隻，利用業余時間，也可養百隻以上。按一百隻種雞計算吧，一隻母雞年產種蛋160枚，最少能孵雛雞120隻，生長100天，公雞體重可達1.5公斤，母雞體重可達1.2公斤，即可上市，按市場最低價20元/公斤，一隻母雞可創收12020=2400元，如養100隻種雞，能賣24萬元，雛雞到成雞，肉料比是1：2.5?.0，再加防疫費，每隻成本不超過7元錢，1207=840元，每隻母雞一年可獲純利120 20-1207=1560元，很明顯，一個家庭婦女，利用業余時間，養上100隻種雞，一年即可獲利156000元。如養1000隻，一年可獲利一百五十多萬元。就目前市場價格，每公斤40元左右，也是有價無貨。需要者只好到養殖場購買，一隻80～100元。據業內專家說，目前是繁衍擴種階段，數量極少，正是養殖發展的大好時機。
據專家預測，黑鳳雞以不可阻擋的發展趨勢，經過三年種苗培育推廣普及後，將形成規模商品化生產，成為大眾化食品，即形成全國性的養殖熱潮。
哪些珍禽宜規模飼養?
1、雉雞：經馴化後的主要優良品種有左家雉雞、美國七雉雞、黑化雉雞、白雉雞、黃雉雞和藝術型雉雞等。它們的共同特點是肉質鮮美、營養豐富、高蛋白、低脂肪、低膽固醇，深加工產品已遠銷日本、東南。
2、烏骨雞：主要品種有泰和雞、黑鳳雞、山地烏骨雞等，它們一直是中外餐桌上的佳餚，菜中上品，尤其是黑鳳雞。共同點是具有獨特的葯用功能和滋補食療作用，是滋陰補腎、養氣補血、停經滯帶的高級補品。其市場需求量大。
3、鵪鶉：目前適於我國養殖的品種主要有白羽鵪鶉、美國法拉安鵪鶉、日本蛋用型鵪鶉等。它們不僅肉質細嫩、清香，而且富含卵磷脂、維生素及賴氨酸等，是一種不可多得的滋補品。
4、火雞：是一種肉用禽類。體型大，出肉多，肉質鮮美，口感好，含有豐富的蛋白質，低膽固醇，脂肪含量少，是高血壓、糖尿病等患者極好的肉食佳品。
紅腹錦雞
紅腹錦雞是野生雞類中最美麗的種類，成年雄雞體長145厘米，體重900克，雌雞體長70厘米，體重750克，雄雞頭上有金黃色的絲狀羽冠，散披在頸上、臉、喉及前頸為綉紅色，全身羽毛顏色互相襯托、赤、橙、黃、綠、青、藍紫俱全，光彩奪目不愧是馳名中外的觀賞禽類。
良種驢品種
養驢是我國的傳統項目。驢是我國目前一些地方農業生產中不可缺少的畜力。其肉屬高蛋白低脂肪類型，素有"天上龍肉，地下驢肉'說。驢皮還是熬制中成葯阿膠的重要原料。驢是草食家畜，食性廣、適應性強、易飼養，既可舍飼，又可放牧飼養。各種野草、樹葉、農作物秸稈及糠秕類均是養驢的好飼料。它既適於千家萬戶單個飼養或小規模飼養，又可與其他家畜混群飼養。1．關中驢 該品種驢主要產於陝西省關中平原渭河流域各縣，其中咸陽、平關、武功、乾縣、禮泉等地為中心產區。這種驢體格高大，體質健壯，體高在1.30米以上，體重250～290千克左右。其蹄小而堅實，抗病力強，遺傳性能良好，持久力強。其毛色以黑色為主，但眼圈、鼻、嘴及下腹多呈白色或灰白色，故有"粉鼻、亮眼、白肚皮"，之說。這是關中驢的重要特徵。關中驢是我國優秀驢品種中的主要代表，也是世界良驢之一。它們既可負擔農業生產和生活中的各種勞役，又可純繁或作為良種雜交改良各地土種驢，是作為肉驢育肥的首選品種。2．德州驢 主要產於山東德州、惠民以及河北省南部平原地區，其中德州和渤海沿岸各縣為中心產區，故又名"渤海驢"。德州驢也是體型較大的一個良種，其體高在1.30米以上，體重260千克左右。毛色以黑色（黑色頭）和粉黑色為主，產地農民喜歡選擇並繁殖黑頭驢。這種驢適於各種農田作業及拉車、馱運、拉碾等，役用性能良好，並有較好遺傳性能。可作為良種驢引進，對各地驢進行雜交改良，也可進行純繁，用其雜交的後代進行育肥。德州驢也是我國著名的優良品種。3．佳米驢 該品種主要產於陝西榆林地區的佳縣、米脂縣和綏德縣等地，所以又叫綏米驢。這種驢是在氣候條件比較惡劣的環境下培育出來的一個良種。其體型中等、體形緊湊、適應性強，除體型略比關中驢小外，其外形和關中驢很相似。體高1.24～1.27米，體重250千克左右，毛色以粉黑色為主。這種驢耐粗飼、耐勞苦、持久力強、性情溫順、行動敏捷。也可育肥或與關中驢雜交育肥。4．泌陽驢 主要產於河南省，中心產區在泌陽縣而得名。該品種驢體型中等，體質結實，發育勻稱。其外表也與關中驢相似，但較關中驢細致。體高1.25米左右，體重220~250千克，毛色以粉黑為主。據測定，泌陽驢最大挽力為203.3千克，馱重100~150千克，日可行40公里。三頭驢拉一載重1500千克的膠輪大車，可日行40~50公里。適宜役肉兼用。5．廣靈驢 產於山西省廣靈縣。可分為大、中、小三個類型。該品種對種公驢或種母驢的毛色選擇要求很嚴格，一般均鈄黑化眉視為上色，青化眉、黑馬頭和桐色次之。被毛要求粗硬。這種驢體格結實力氣，其公驢平均挽力258千克，相當於體重的84.6%，馱重163千克，行走1公里不發汗。該品種大型驢可作肉用驢育肥出售，中型驢可作役肉兼飼養，小型驢以役用較好，均屬地方優良品種，可以純繁或者說作種驢雜交改良各地土種驢。6．河西驢 河西驢又叫涼州驢，產於甘肅河西走廊一帶。體型矮小，公驢平均體高1.02米，屬於小型品種驢。毛色多數為灰色。該品種驢最大特點是能吃苦耐勞，而粗飼、抗病能力強、性情溫順、極易使役。
斗雞
斗雞是我國古老的家雞品種之一，它以雄雞善斗而馳名國內外。在國內曾有打雞、咬雞、軍雞之稱，在國外稱之謂英雄雞。在我國關於斗雞最早的記載見於《左傳》：「季郈之雞斗，季氏介其雞，郈氏為金距。」又據有關資料，到春秋末期，斗雞之風已很盛行。據此，斗雞的馴養在我國已有2600多年的歷史。我國盛行馴養斗雞的地區甚廣，主要以河南省的開封、鄭州、洛陽、周口四城市為中心，河南省其他縣市也有馴養，此外如山東、陝西、河北、安徽、新疆、湖北、貴州、廣西等省均有飼養，但各地斗雞皆來源於河南開封市。斗雞在國外飼養見於英、美、印度、菲律賓、泰國、越南、西班牙、古巴等國。
鸕鶿
鸕鶿又稱魚鷹，在我國江南也稱老烏、水老烏、魚老烏等。廣布於亞非大陸的水域。在我國畜養鸕鶿供作漁獵，已有3千年的歷史，江南很多地區居民馴養鸕鶿甚普遍，主要用於撲捉水域中的活魚。成鳥體長800毫米，體重1800～2800克，體羽烏黑並帶有紫色金屬光澤。嘴強大尖端具有利鉤，並有發達和便於收縮的大喉囊，適於捕食魚類。足生四趾，均具蹼膜（全蹼）善於潛水和追捕魚群。繁殖季節的親鳥、其頭、頸部生出白絲狀細羽。當年幼鳥的下體黑色，並雜有少量白羽，鸕鶿多棲息於河川、湖沼或海濱水域，善於潛水，更善捕捉魚類。以鮮魚為食。野生鸕鶿營巢於葦叢中、矮樹上、峭壁階崖處等。每巢產卵3～4枚，或多至7～8枚。孵化期28天，育雛期47～60天，雙親共同築巢，孵化和育雛。人工馴養環境中的鸕鶿，除每天定時入水捕魚外，喜棲於朝陽通風的環境中休息。適於在不結冰的環境溫度中生活。
特禽新品種：八卦雞
八卦雞是我國經人工純化培育開發的特禽新品種，它原為動物園的觀賞動物，具有較高的食用價值。其飼養條件要求不高，抗病力極強、容易飼養，並具有繁殖力強、生長快、適應性廣、耐粗飼等優點，適合在全國各地推廣養殖。
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