市場上買的腌制蘑菇怎麼有葯水味

『壹』 如何鑒別甲醛泡過的水產品

鑒別用甲醛浸泡的海鮮方法：

1、望——魷魚浸泡過甲醛溶液後，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。

海蠣在浸泡過甲醛溶液後，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。

其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

2、聞——新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的葯水味。

3、問——就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

4、切——就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。

魷魚、生蚝表面會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

【辨別帶魚是否泡過甲醛】

1、正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，並能把魚鱗搓掉。

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食品中的甲醛

甲醛為國家明文規定的禁止在食品中使用的添加劑，在食品中不得檢出，但不少食品中都不同程度檢出了甲醛的存在。

⑴存在於水發食品中。由於甲醛可以保持水發食品表面色澤光亮，可以增加韌性和脆感，改善口感，還可以防腐，如果用它來浸泡海產品，可以固定海鮮形態，保持魚類色澤。

因此，甲醛已經被不法商販廣泛用於泡發各種水產品中。市場上已經檢出甲醛的水發食品主要有：鴨掌、牛百葉、蝦仁、海參、魚肚、鯧魚、章魚、墨魚、帶魚、魷魚頭、蹄筋、海蟄、田螺肉、墨魚仔等，其中蝦仁、海參和魷魚中的甲醛含量較高。

⑵存在於麵食、蘑菇或豆製品中。甲醛可以增白，改變色澤，故甲醛常被不法商販用來熏蒸或直接加入到麵食、蘑菇或豆製品中，不法商販用「吊白塊」熏蒸有關食品增白時，也可以在食品中殘留甲醛。已經檢出甲醛的有關食品有：香菇、花菇、米粉、粉絲、腐竹等。

『貳』 如何鑒別用甲醛浸泡的海鮮

鑒別用甲醛浸泡的海鮮方法：

1、望——魷魚浸泡過甲醛溶液後，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少。

海蠣在浸泡過甲醛溶液後，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁。

其他魚類若用甲醛保鮮，魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

2、聞——新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被福爾馬林浸泡過的海產就算清洗過後仍會有輕微的刺激性氣味，只要仔細一聞，便會發現那股在醫院也能聞到的葯水味。

3、問——就是比價格。福爾馬林浸泡過的海鮮價格一般比正常水發海鮮要便宜，所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留一個心眼。

4、切——就是捏。經過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應有的彈性。

魷魚、生蚝表面會變得光滑且無粘感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。

【辨別帶魚是否泡過甲醛】

1、正常的帶魚彈性較差，用手按壓會有指印，並能把魚鱗搓掉。

食品中的甲醛

甲醛為國家明文規定的禁止在食品中使用的添加劑，在食品中不得檢出，但不少食品中都不同程度檢出了甲醛的存在。

⑴存在於水發食品中。由於甲醛可以保持水發食品表面色澤光亮，可以增加韌性和脆感，改善口感，還可以防腐，如果用它來浸泡海產品，可以固定海鮮形態，保持魚類色澤。

因此，甲醛已經被不法商販廣泛用於泡發各種水產品中。市場上已經檢出甲醛的水發食品主要有：鴨掌、牛百葉、蝦仁、海參、魚肚、鯧魚、章魚、墨魚、帶魚、魷魚頭、蹄筋、海蟄、田螺肉、墨魚仔等，其中蝦仁、海參和魷魚中的甲醛含量較高。

⑵存在於麵食、蘑菇或豆製品中。甲醛可以增白，改變色澤，故甲醛常被不法商販用來熏蒸或直接加入到麵食、蘑菇或豆製品中，不法商販用「吊白塊」熏蒸有關食品增白時，也可以在食品中殘留甲醛。已經檢出甲醛的有關食品有：香菇、花菇、米粉、粉絲、腐竹等。

『叄』 我在外面買了蘑菇，我爸說不好可能打葯，或別的問題！

蘑菇不要隨便吃
首先說不要隨便買一些野生的蘑菇，有可能是有毒的或者是打葯也是有可能的。
要判斷自己買的蘑菇是不是正常可用的蘑菇，一般如果打葯的話建議多清洗一下是可以的。

『肆』 怎麼辨別口蘑是不是葯泡過-白色口蘑是漂白的嗎

口蘑是蘑菇的一種，個頭比較小、外形比較圓潤，顏色也是偏白的，看著非常可愛。口蘑適合下火鍋或者燒烤的時候吃，特別肥嫩。但是這種本色比較白的食物，我們要當心有的可能是為了賣相好而用葯水泡過的。那麼怎麼看口蘑有沒有用葯呢？
怎麼辨別口蘑是不是葯泡過
1.看顏色。含有光亮劑的食用菌表面看起來非常濕潤、光亮，並有洗滌的感覺。在陽光下會產生紫色熒光，蘑菇破損部位顏色變化不明顯，否則我們使用假貨檢驗。如果在黑暗中用紫外線燈一照，會發現明顯的熒光斑點，這一定是增白劑。另一方面，如果蘑菇中不含增白劑，蘑菇表面呈白色或微黃色，破損處的顏色會更深
2.看包裝。一些超市出售用白色塑料盒包裝的蘑菇。因為白色塑料盒本身含有美白劑，蘑菇會被污染。
3、從表面上看，不建議購買過熟的蘑菇。我們必須觀察菌蓋是否完全打開或打開後沒有破裂。如果它枯萎了，它就是一個很好的蘑菇。
4. 觸摸表面。如果加了增白劑，表面光滑，手會感覺濕潤。如果沒有增白劑的蘑菇面會感覺澀，表面有泥巴，感覺粗糙乾燥。
白色口蘑是漂白的嗎
部分菌農在採摘口蘑過程中，採摘技術不規范。 蘑菇的根部會被弄臟，受傷的部分會變成褐色。為了賣得好，他們會選擇用亞硫酸鈉沖洗。如果用量合適，是可以的，但有些人會使用熒光劑等非食品漂白劑來降低成本。
買的時候可以看口蘑根部有一些泥土，說明還沒有清洗干凈，不會刻意使用不合適的漂白劑。如果口蘑不光滑，有一些鱗屑，但能洗掉也是正常的。如果口蘑的根部有一點褐色和變色，這也是正常的。
食物漂白劑對人體有害嗎
如果沒有控制用量的話，對人體肯定是會有好處的。常用的漂白劑品種有焦亞硫酸鉀、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鈉等，能破壞和抑制食品的顏色因子，使其褪色或防止食品褐變。可分為氧化漂白和還原漂白。