菜市場如何挑選嫩牛肉

① 在市場買牛肉時，有什麼辦法正確的挑選牛肉

新鮮的牛肉是顏色較亮，脂肪呈乳白色或黃色，第二塊鮮肉的肌肉顏色稍暗，切面仍亮，但脂肪不亮，腐肉呈暗紅色，無亮，肉色呈暗紅色。脂肪由深到綠，如何辨別新鮮與牛肉，可以通過觀察肉質和手感來判斷，菜市場上經常出現有燈光的肉店，用眼睛看不清肉質，你的肉是紅的、黑的、粗糙的。

牛排呈淡紅色，又硬又薄，有彈性，牛肉的纖維組織較厚，結締組織較厚，所以長纖維必須切斷；你不能切到纖維組織的長度，否則不僅不能品嘗，也不能咀嚼。

鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時對手不粘，鮮肉表面干或粘，新切面濕，變質肉表面極干或粘，新鮮肉的正常肌肉呈暗紅色，均勻，光亮，稍干，特別是在冬季，其表面容易形成薄薄的空氣膜，脂肪呈白色或奶油色，而干肉的肌肉顏色較暗，無光澤。煮牛肉或烤牛肉是胸肉或腰肉最合適的選擇。這兩塊牛肉都非常適合做菜。牛腩是牛肉肚的一部分，它相當於豬肉，肥瘦、肌肉和皮肉，煮出來後經過特殊的處理。