市場上勾兌的牛奶有哪些

① 純牛奶是什麼做的

純牛奶的配料表只有「生牛乳」3個字。

食品的配料表都是按照各種成分的含量多少來排序的，成分越少添加劑也就越少，牛奶的質量才優，因此純牛奶的配料表裡只含有「生牛乳」三個字。

超市裡類似包裝的有純牛奶、調制乳、乳飲料，它們之間有聯系也有區別。後兩者的味道更甜，甚至有多種口味（比如香蕉、草莓、蘋果、藍莓等）。

下面介紹一下常見幾種「牛奶」，購買的時候要注意。

1、乳飲料是用奶粉（或牛奶）加水勾兌而成的，常見的有酸酸乳、優酸乳等。

還是看配料表，這種乳飲料所含的成分有水、糖，然後才是奶粉或牛奶，以及多種添加劑混合而成，味道很甜，蛋白質含量≥1%，通常是不含鈣的。

2、調制乳是牛奶加上多種添加劑勾兌而成，這種奶沒有水。

不過調制乳和純牛奶還是不一樣，通常調制乳就是純牛奶的二次加工，純牛奶的含奶量必須是100%，而調制乳只要求達到80%。

調制乳是在純牛奶的基礎上添加其它原料，比如果粒、添加劑、營養劑等。這種奶的味道也很多，有些還突出了「高鈣」、「低脂」等特色，吸引消費者購買。

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1、常溫奶——常溫奶也要識別質量安全

市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購時除了要到合格的大市場選購外，還要看看包裝是否完好無損，標簽內容是否齊全，特別注意保質期。捏一捏包裝質感，如有很硬的感覺，可能存在變質情況。

2、牛奶——怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮

新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。

新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。

如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。

如煮沸後稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或絮狀物，表明牛奶不新鮮或已變質。