Ⅰ 北方最大的海鮮市場在那
我家住渤海灣附近，常吃海鮮。我覺得，生蚝在貝類中屬於不怎麼好吃的。生蚝與花蛤等普通貝類相比，肉質彈性差，腥味重，鮮味淡等；與青蛤、鮑魚等比較，差的更遠了！所以便宜。我們這目前青蛤一公斤在20元以上，而生蚝20元可買5公斤。
話歸正題。買海鮮（包括生蚝），必須是活鮮的才好，冰鮮的（活的及時速凍）味道差很多，死的就不用說了。
選購生蚝，首要標准就是看其是否鮮活。活的生蚝能微微張口，輕輕地敲擊它的貝殼，會迅速閉上貝殼，而那些無動於衷的蚝顯然是死的了。另外，鮮活的生蚝如果加熱進行烹制，緊閉的貝殼會隨著加熱張開，而那些從始至終都緊閉貝殼的蚝就是死蚝，千萬不要食用。
生蚝「肚子里有泥」，有些土腥味正常。但太腥或難聞的感覺，應該是死蚝變質了的。不新鮮的生蚝，怎麼做都不會好吃。
我買過幾次生蚝，採用白灼、蘸料食用的方法。印象是，「死的、活的」差別很大。活的，撬開後沒有異味；蚝裙有活力，蚝肉有彈性，有鮮味；而死的（基本沒變質的）就顯得食之無味了。
生蚝哪的好吃？我認為，大連灣的比較好。「海灣」里的海鮮，包括生蚝、螃蟹等，由於海水較緩等，肉質細膩嫩滑，而遠海的比較「柴」。我們這里，渤海灣（本地）產的海鮮，價格普遍高於外來的。之所以推薦「大連灣」的生蚝，是因為：渤海灣有污染，而大連灣好很多。（渤海是中國半封閉內海，自凈能力差，周邊又都是工業發達城市，海水污染嚴重。整個渤海近岸，除了河北秦皇島南、北戴河和大連附近少量海岸線，其餘海岸線完全被污染線圈住）
建議，一定挑選鮮活的生蚝食用，把好了這第一關，再怎麼加工都是鮮嫩可口的了。