1. 涼腐竹做法
1、將買來的腐竹，泡到涼水中，如果是在超市或者菜市場買的現成的泡好的，注意選擇那些比較硬的，不要選那些泡的過軟甚至爛的，影響口感。
2、將腐竹切好，切成斜段最好。裝入盤子，把事先切好的青椒絲放入。（依個人口味可加入芹菜，枸杞等配料）
3、倒入適量的醋，鹽，味精，辣椒油。（依個人口味可加入醬油，糖，花生油等佐料）；拿燒開的油潑一下上面的紅辣椒，然後拌勻。
2. 香菇腐竹燜魚的做法有哪些
腐竹燜魚
菜系及功效：家常菜譜
〖主料〗福壽魚一條(約750克),腐竹100克,姜絲15克,蔥花,花生油,鹽,醬油適量。
〖特色〗鮮香美味，腐竹和魚都含有豐富的蛋白質，營養價值高，老少皆宜。
〖做法〗魚清洗干凈，不用切塊，將整條魚用小量花生油和鹽腌制10分鍾，把適量姜絲放入魚肚去腥。
2、在腌制魚的同時，將腐竹用溫水浸泡至軟即可。
3、把腌制好的魚用慢火煎至金黃色，接著放適量的鹽和醬油，燜2分鍾後起鍋。
4、將已浸泡軟的腐竹放入醬油炒2分鍾，然後把煎好的魚放在腐竹上(讓腐竹充分吸收魚的鮮味)煮6分鍾即可。
5、最後可加入適量蔥花燴一燴，色香胃俱全的腐竹魚就做成了。
〖貼士〗腐竹浸泡至軟就可以撈起，以免浸泡太久失去了柔韌的口感。
2、注意要用均勻的慢火煎魚以及常翻一翻魚，以免煎焦。
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