Ⅰ 為什麼街上賣的發面烙餅怎麼那麼蓬鬆，綿軟啊
街面上賣的烙餅，出於商業目的，利益考慮，有可能加入了膨鬆劑，泡打粉，蓬灰，等食品添加劑。所以不管是看起來，還是吃起來烙餅都是比家裡面要蓬鬆，綿軟。
而自己家裡做面團的時候都是用到老面團和新面一起在發酵一段時間，靠的是酵母菌自身的發酵力度，沒有添加任何食品添加劑，所以相對市面上的而言沒有那麼蓬鬆，軟和。
Ⅱ 大餅怎麼做既軟又好吃
要做出既軟又好吃的大餅，關鍵在於和面的技巧、發酵的程度、烘烤的方法以及可加入的增味配料。
首先，和面的過程至關重要。為了製作出柔軟的大餅，需要使用適中的水溫來和面，這樣麵筋能夠得到充分的拓展，同時保持一定的柔韌性。通常建議使用溫水，而非冷水或過熱的水，這樣可以確保面團不會過於緊實也不會因溫度過高而破壞麵筋結構。此外，和面的時候要適量添加水分，並且力度要均勻，以充分激活麵粉中的麩質，形成有彈性的麵筋網路。
其次，面團的發酵程度也是影響大餅口感的重要因素。發酵能夠使面團內部產生豐富的氣孔，從而使大餅在烘烤後更加松軟。發酵時間需要根據環境溫度和所使用的酵母活性來調整，一般而言，面團發酵至原來的兩倍大小即可。過度發酵會導致面團酸味過重，結構鬆散，而發酵不足則會使大餅口感偏硬。
在烘烤環節，要控制好烤箱的溫度和時間。溫度過高會導致大餅表面迅速焦化而內部仍未熟透，溫度過低則會延長烘烤時間，使大餅失去水分而變得干硬。理想的烘烤溫度應該能夠使大餅均勻受熱，從外到內逐漸熟透，同時保持足夠的水分，以達到軟糯的口感。
最後，可以根據個人口味在大餅中加入不同的配料來增加風味。例如，可以在和面時加入蔥花、芝麻或者一些香料，這些配料在烘烤過程中會釋放出香味，使大餅更加誘人。此外，也可以在烘烤完成後，在大餅表面塗抹一層薄薄的油脂或者醬料，以增加口感的層次感和滋潤度。
綜上所述，通過掌握和面的技巧、控制好發酵程度、合理調整烘烤參數以及巧妙運用配料，就能夠製作出既軟又好吃的大餅。