⑴ 如何選購青花椒和紅花椒
花椒是川菜中使用最多的調料，在菜品中同樣必不可少。幾粒花椒，麻辣鮮香，頓時為一道佳餚增色不少。如今，花椒早已是大小餐館和普通百姓居家必備的調料。如何購得色香味純的上等花椒，已是餐飲采購人員和不少家庭主婦頗為關心的話題。這里，為您傳授采購經驗，教你幾招，購得滿意花椒。
大致上說，花椒按果皮的色澤可分為兩種：一種是表皮呈暗紅色的紅花椒，也就是我們平常愛用的花椒；一種是青花椒，這種花椒即使果皮經過乾燥處理後，仍然會呈青綠色或青黃色。目前市場上的金陽青花椒、江津九葉青、洪雅藤椒等，均屬此類。花椒若是按採摘加工的方法來分，那又有保鮮花椒、乾花椒之別。另外，在花椒的種植上，按種植時所處的`地域的差別，還可分為平原椒、山地椒；按成熟季節的不同，又有伏椒、秋椒等不同的叫法。
無論是紅花椒，還是青花椒，大凡質量好的，外觀上看均乾燥而富有油潤感。具體來說，紅花椒宜選擇色紅、無梗、皮細、顆粒均勻、口開籽少的。青花椒則要選擇色青綠、皮厚實、香氣濃和無雜質者。
對有經驗的廚師來說，購買花椒時主要有四個步驟，那就是一看、二捏、三聞、四嘗。
看， 主要是看花椒的色澤、椒粒的大小、開口的多少以及有無雜質。
捏， 是指要去感受花椒是否乾燥，乾燥的花椒捏起來會發出沙沙的響聲。另外，捏後放回花椒時，再觀察手掌，你就能檢查出花椒含泥灰雜質多不多了。
聞， 當然是聞氣味了，質量好的花椒都帶有天然的香味，而不是霉變的味道或者其它雜味。聞花椒其實也是有講究的，有的人直接抓起來就用鼻聞，是為一種，但有經驗者往往是抓起花椒後，還要在手心內稍握片刻，然後再聞手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香氣，那說明這花椒品質好。
嘗 ，隨便取一粒花椒，用牙齒輕輕咬開，再用舌尖去感觸，然後輕咬幾下吐出，這時你再仔細揣摩這花椒是否帶苦味、澀味等異常味道，只有麻味純正者，方稱得是上品。請記住，嘗花椒時切忌抓起幾顆，甚至一小把就放入嘴裡嚼，那隻會把舌頭麻得來像「木頭」一樣，最終還是嘗不出個究竟。
選購花椒時，還需要去辨別花椒是否摻假，摻假者不僅會添加雜質以增加花椒重量，有的還會把劣質花椒染色，以求色艷。還有最重要的一點，購回的花椒最好是密閉保存，以免色味散失後影響到使用效果。
⑵ 中國最大最齊全的調味品市場在哪裡
在鄭州，鄭州信基調味食品城創建於1997年，是目前全國最大的調味品市場。鄭州信基調味食品城位於連霍高速鄭州段惠濟下道口，地處江山路西側，西依京廣鐵路，東臨京廣快速通道。此外，市場內有調味路和雙百路兩條主幹道，直接貫通江山路和連霍高速，交通便利。
全國最大的調味品市場：鄭州信基調味食品城目前，該市場擁有來自全國各地的商戶3000多家（其中有全國著名廠家名牌總經銷、總代理上千個），經營著眾多的調味品、農副土特產品、水產品、凍鮮食品及其深加工品等上萬個品種，市場營銷網路覆蓋全國，年營銷額約55億元，經營業態也從單一調味品專業市場增加到包含調味品展銷區、凍品儲藏展銷區、鮮活區、酒店專供區、廚具區、倉庫區和物流配送區在內的第三代專業副食品批發市場。
其調味品區共有十二個區，第一至第七區主要經營調味品批發，第八區至第十二區主要經營干貨批發。但各區分類不明顯，干貨和調味品相混雜經營售賣，產品種類豐富，基本包含了市面上所有的調味品、干貨。調味品種類涵蓋：八角、花椒、孜然、胡椒、辣椒、鹽、桂皮、姜、香葉、小茴香、復合醬料、火鍋涮料、紅油、麻油、番茄醬、老抽、腌制料、香精、酵母、醋等等；干貨種類涵蓋花生米、芝麻、蘭花豆、腐竹、雲絲、雲皮、木耳、銀耳、香菇、干豆角、腰果、松仁、開心果、黃花菜等等。經營個體多為夫妻店或者「老闆+小工」的小店模式，經營面積從10平米到30平米不等。目前入駐的商戶數目約為800多家。以批發流通為主，輻射范圍近到周邊縣市、遠到新疆和廣州地區，有某些商家也兼職做本地商超批發。
鄭州信基調味食品城座擁鄭州市規劃的王砦副食品交易園區之核心位置，是鄭州市商貿城建設大構架中的大型專業批發市場，在全國農副產品專業批發市場中有著舉足輕重的地位，對河南省乃至我國中部地區的農業、農產品深加工業、商業、運輸業、服務業都起著很大的輻射帶動作用。
⑶ 重慶市裡哪裡可以買到花椒
江北盤溪農貿市場 是專門批發的，那裡有個專門的花椒批發市場，很好找。
大紅袍 是茶葉的一種……
好的花椒叫「尖貨」，產地上來講一般茂汶的花椒最好。
你選花椒要看顏色（紅），氣味，在拿一顆咬一下試試，如果有點回苦就不要買。
好的花椒價格在30元左右（批發），貴的時候35都有。便宜的20以下。現在花椒正好來新貨，應該比較便宜。
還有就是 好的花椒打成粉之後很多油！
價格：我上月批發是29元左右一斤。尖貨。現在差不多都這個價，一般的花椒20元左右一斤。