⑴ 如何腌制泡菜
泡菜的腌制方法如下：
1、先准備一個洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2、准備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入一個無水無油干凈的盆裡面。
4、然後往盆裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁腌制半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入一個提前准備好的干凈罐裡面，這個罐里不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把裡面腌出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，一周後就可以開吃了。
⑵ 市場上買的泡菜是怎麼腌制的
用大量調料抹上去腌制的，比如大量的鹽，但這種方法需要很長時間腌制。所以市場上會有不法商販用亞硝酸鹽腌制，那個腌制速度很快，但對人體危害很大。像韓國泡菜的話就是在白菜上抹上大量的辣椒醬密封起來腌制的。但像用腌制的話，時間腌制太長久就是會含有亞硝酸鹽，所以泡菜吃太多不好，危害身體健康。