『壹』 菜市場賣菜的一些潛規則你知道多少
我有個老鄉，他在菜市場專門賣魚和蝦，據他講，曾經有一個同行告訴他怎麼「賺錢」，他一聽完不禁感嘆，賣個菜還能這么「黑」，真佩服他們的「高明手段」！搏毀罩
你走到攤前跟老闆說，幫我撈一條魚，老闆指定給你撈一條大一點的，你嫌老闆撈得不準，乾脆就自己動手撈，撈完交給老闆，這一切也看不出什麼問題來啊。
關鍵的一步來了！
這時候，老闆就會問你：「這魚要殺嗎？」
不諳世事的你以為老闆是出於一片好心，連忙說：「幫我S了吧，謝謝啊...！」
一聽你說魚要殺，這時，老闆就高興了，
稱秤的時候就可以明目張膽地少你個二三兩， 少了秤不怕被發現嗎？
萬一發現了又咋樣？他會說少的秤就是內臟加去鱗的重量，這樣一說，你還能說啥，不認也得認。
有的人會說，那我先說不殺，等他稱完後再要他殺，你以為你夠聰明嗎？對方比你更聰明！
好，你一開始說不殺，稱好之後，你又嫌麻煩，於是你又跟老闆說：「老闆，還是麻煩你幫我殺一下吧...！」
老闆一聽，心裡就在想：「小樣兒，跟我玩這套...。」
這時候招又來了！
老闆會爽快地答應給你殺，不過呢，手好像沒之前那麼聽使喚了，魚一沒抓穩，又掉進魚池了，魚下水了，肯定找不見了。此時老闆會抱歉地跟你講，我再給你撈一條吧。
好傢伙，又重復上邊的動作了，少秤，萬一你有話說，通通是魚內臟和魚鱗的錯！
某一天你興沖沖去買蝦，咱也是明白人，知道貨比三家，上前就跟老闆講：「你這蝦太貴了，你隔壁那家比你便宜好幾塊呢。」
老闆也不傻，好不容易來了生意，自然不會說：「那你去那家買便宜的啊...！」
想要做成這筆生意，肯定要讓顧客「不吃虧」：「行行行，便宜點賣給你，但是我的蝦全是活的，你不能挑，我來幫你挑。」
你還正高興呢，自以為買到了便宜又新鮮的蝦，其實呢？你照樣被人「耍」了！
首先， 你有沒有發現，一般賣魚賣蝦的那種塑料袋跟賣蔬菜的不一樣，裝魚蝦的是那種又黑又重的塑料袋，至於為什麼會是這種袋子，給得最多的也看似很合理的解釋是說，為了避免陽光直射導致魚蝦死掉，真相沒那麼簡單哦。
再言歸正傳 ，說好了老闆來給你挑的，你監督就行了，當然老闆也不會給你挑死蝦，要不你肯定也余行不樂意啊。
這也很正常啊，那麼問題出在哪呢？ 接著聽我說，這時候，老闆一般都戴著一副棉紗手套，怕刺到手，戴手套也正常。問題就在這手套里層會放一塊海綿，看到這里，大家應該都清楚，這海綿是來幹嘛用的了吧？
怕你擔心蝦沾水，此時老闆挑完蝦會故意在你眼下甩一甩，讓你看到我可沒有拖泥帶水的哦。
其實呢？每次在裝蝦的時候，手掌稍微一合，水就悄悄地從海綿中轉移到黑色的袋子中了， 然而這一切，你根本察覺不到，因為袋子是黑色的。
真的是防不勝防吧？你以為便宜買的好蝦，其實花了不少冤枉錢，關鍵是你還渾然不知。
聽完我也被驚訝到了，真的是「大開眼界」，做生意本應該「誠信為本，公平交易」，然而呢？買賣風氣被個別黑心的商家敗壞地一塌糊塗，他們眼裡只有利，沒有信。好在我老鄉雖然知道這些「規則」，但他始終沒為逐利所動，做的仍是良心買賣。
揭露這些黑幕，並不是為了抹黑某個行業，事實來講，這么做的也只是極個別的沒信譽的商家，絕大部分應該是講誠信的。當然，這些靠耍小聰明來獲取蠅頭小利的人估計也發不了什麼大財，因為事情總有敗露的一天，說白了這么做就是在做自砸招牌的事，難以長久。
菜市場有沒有潛規則我不知道，但我在菜市場干好多年了，是給親戚們幫忙，經歷二十年了，我們家有時候要把菜拿到鎮上去賣，去過很多批發市場。
零幾年的時候，菜市場非常亂，打架斗毆，欺行霸市經常發生。那時候，每隔一天的下午5:00鍾，我親戚開著車，去市裡面拉菜，離我們家有200里地，我很多基鬧時候坐在車上，跟著去，那時候還沒有高速，只能走國道，到晚上七八點鍾的時候進入市裡面。先把車子開到一個批發市場，那裡面有全國各地的長途車，上面都裝滿了菜，一般冬天的時候，屬於海南雲南的菜最多了，不過也有很多廣東的。那裡面有很多三輪車，專門靠卸菜為生，那時候裝一車菜很便宜，他們裝一車能掙四五十，那時候還沒有機動三輪，是人踩三輪。這時我親戚下車，車上留一個人看車，防止有人偷車。他開始去菜市場轉悠，看上了，就買下，叫一個騎三輪的從大車卸下，然後稱重拉走，上車，一晚上要買好多種類菜。搞完之後，已經後半夜兩三點了，那個時候北方的冬天很冷，我冷得直哆嗦。裝完車之後，回到鎮上已經四五點了，這時不能休息，開始卸車，各個村裡的，飯店裡。學校的，超市的，鎮上菜販子趕來，選菜，稱重裝三輪，麵包，小車上。給超市一斤賺兩毛錢，因為超市量大，穩定，一次買走幾千斤，給學校，菜販，商店一斤賺三，四毛，每個學校，商店，菜販一次能買走幾百斤，賣給飯店要貴一點，一斤五毛了，個人去買，更貴，一斤掙五毛以上，碰到好行情，個人去買，一斤賺一塊以上，這是過年時行情。無論超市，學校啥時候去買，一斤只賺三毛左右。個人去買，隨行情調整價格。十年前搞菜很暴利，冬天時侯從廣東拉一車菜到我們那邊，聽有人講一車菜凈利潤在五萬左右，從市裡到鎮上一車菜凈利潤在五六千左右，那時廣東東莞打工一年掙三四千吧，十幾年了，我還記得。那時候廣東的菜價要比河南低多了，一車菜從廣東，海南，雲南拉過來，需要好幾天吧，中途油費，菜的損耗很大，北方冬天很冷，車上的菜用棉被蓋著，以防車上的菜凍壞。有一年，全國普降大雪，大量長途車無法運行，菜價漲很高，這時中央出台了一個文件，全國所有的拉菜車不交過路費，專門建立綠色通道，以解決日益上漲菜價。那時候任何地方不得強行攔阻拉菜車，那時候菜價上漲非常猛，中央專門出台了一個文件，我記得很清楚，以保證全國所有拉菜車運行，那一年菜價太高了。
有些事情過去好多年了，現在依然還記得。
我曾經在朋友的賣魚的店裡做過兩個月，親眼目睹了怎麼在稱上做手腳。湖南人一到過年幾乎家家都會買魚，做臘魚、干魚、麻辣魚，過年的時候桌上必須有一條魚（寓意年年有餘），所以，從農歷十月開始到來年一月份是賣魚的高峰期，我朋友的魚店就是這樣，平常就是打打牌，做點別的什麼事，十月份開始開店做魚的批發。真的是「三年不開張，開張管三年」，就靠幾個月的時間可以賺到一年的錢。
剛剛說了，很多人都會買魚回去做臘魚，那就一次不會只買一條兩條的，一般一次買個幾十斤。重點來了，魚從池子里撈出來後，裝到網袋裡，過稱的時候，是另一個人給顧客打稱，這時候顧客只盯著稱看有沒有少稱，根本不會注意撈魚的吧，然後他就在口袋裡按遙控器，這個遙控器是可以控制稱重的，一般買30斤的魚，會少3-5斤的稱，稱上讀數你看得明明白白的，分毫不差呀，實際上已經少了。而且，現在買魚都是包宰殺的，殺過後，內臟去掉，復稱也沒有用了，這個方法在他們那個行業里是透明的，每個檔口都是這樣的，所以，不管你飯哪家買魚，都是會被宰的。
不知道你這是哪裡的菜市，我們這里買魚都是先稱後殺！
每天買菜，蔬菜必不可少，吃過許多虧，也長了見識。
韭菜:頭刀韭菜水靈.鮮嫩，入口即化，收獲時割葉不除根。韭菜根長出後，再割去葉片，3刀，甚至4刀，越往後韭菜越老，嚼不爛，難以下咽。但菜販不會告訴的，面對疑問，面不改色心不跳，斬釘截鐵回應:頭刀韭菜。
寧夏青菜:今年上半年，寧夏青菜風靡上海菜場，最高時賣到12元每斤。特點是糯，清香。當地農民發現商機，引進寧夏青菜品種。但氣候.土壤不同，品質發生根本變化，生長出來和本地的青菜口味無忌，價格還死貴。
生薑:生薑是煨湯.紅燒必須的佐料。農民種植生薑時，下種時會伴上農葯，這樣生薑生長時不會被蟲蛀。出口的和農民自吃的生薑，是不會摻雜農葯的。
茄子:細細長長的崇明茄子，清炒時有淡淡的土腥味，這是大棚茄子。好吃的茄子糯.嫩，露天下自然受光長成的。
西紅柿:市場上西紅柿紅到邊，百分百用了化學催熟劑。有一次買菜，種菜的農民說:大家都用催熟劑，如果不用，生長期長不說，品相也不好，一半青一半紅，賣不上價。
在農場種植過水稻，引進的泰國雜交品種，施兩遍化肥。要打兩遍農葯，六六粉，劇毒的。知青一年到頭吃的雜交米，煮的米飯特香。
賣菜的潛規則知道越少越好，入口好吃就行了。
我見過一個賣蝦的，她稱好蝦的時候，在收口之前還可彎腰快速抽回幾只的。
我上過2回當，打那以後，能去超市買菜絕不去菜市場買！
臨出門的時候，媽媽特意交代了好幾遍，要我貨比三家，多看看。我也聽進去了，看了好幾家，最後看到一位大姐攤里的蝦又大又活蹦，果斷自己撈了2斤左右。
撈完交給老闆，出於信任，也就沒盯著她稱秤，眼睛看旁邊的魚去了，老闆問我還要點什麼，我一看蝦稱好了，問多重，老闆說2斤6兩。
付了錢，拎著一個黑色的大袋子就回家了，到家把蝦交給媽媽，我忙別的事去了。沒多會，媽媽大聲把我叫了過去：
「你這買的是什麼蝦啊，一袋子水，唉，讓你們年輕人買點東西，真不放心！」
我還不信，搶過媽媽手中的黑色袋子，撐開一看，我的媽呀， 還真是，蝦都能在里邊洗澡了...！
瞬間感覺被騙了，拎起袋子找了回去，沒想到，老闆跟變了個人似的，死不認賬：
「蝦是你自己撈的，秤是你看著我稱的，有沒有水你自己不清楚嗎？都這么久了，你再來找我說有水，你覺得我信嗎？再說，我又不是賣干貨的，有點水不很正常嗎？」
聽這么一說，我都驚呆了，人與人最起碼的信任呢？苦於沒有證據，只好作罷，吃了次啞巴虧就當漲了一個教訓吧。
第二次是買排骨
自從上回買蝦被坑過之後，我便多了個心眼，買什麼菜我都眼不離菜，我看你怎麼耍小聰明。這次是買排骨，在一個肉攤挑了2根排骨，稱完之後老闆問我要不要剁一下，我說幫我剁一下吧。
我死死地盯著那2根排骨，老闆稱完之後把排骨扔在砧板上，砧板是一個厚厚的木墩子，朝顧客的一頭釘了一塊高高的鐵皮，鐵皮下邊放了一塊抹布一樣的毛巾，微微拱起的毛巾下邊似乎蓋著些什麼東西。
老闆幾下幾下就剁好了，隨後問我還要點什麼，邊說邊用手快速地掀起那塊毛巾，做著一些扒攏排骨的動作。
此時我的視線一直在砧板上，毛巾一掀，雖然動作很快， 但還是被我發現了貓膩，原來毛巾下邊藏著秘密，幾塊和剁碎的排骨一樣大的骨頭被快速地扒了出來，混進了排骨當中。
老闆以為我沒有發覺，用袋子將排骨裝了起來，遞給我了，我接過排骨，裝作啥事沒有地問老闆：
「老闆，你這龍骨多少錢一斤？」
老闆回應了龍骨的價錢，聽他說完，我掏出了手機按照龍骨的價錢給老闆轉了排骨錢，准備離開。
「支X寶到賬28元」。
老闆一聽，感覺不對，連忙問我怎麼轉少了，叫住我，不讓我走。
「你再嚷嚷，你再嚷嚷，到時後悔的人是你啊...！」我冷笑著回應了道。
「你自己幹了什麼事情，不知道嗎？排骨摻龍骨賣好意思嗎？剛才你的神操作我都錄了視頻，再敢這樣，我把視頻交給管理處！」
聽我說完，老闆蔫了，臉都綠了，態度180度好轉，硬要再塞給我一根骨頭，我沒要，我也沒再補錢就走了，就當給你漲個教訓吧！
菜市場買菜真的是防不勝防，一不小心就上當，所以在此好心建議朋友們去菜市場買菜要多留個心眼，以免被「潛規則」。
也奉勸極個別不良商家，不要把精力花在這些小聰明上，靠耍這些小手段根本發不起財，做生意以誠信為本，顧客是上帝，人家也不傻，上過一回當不會再來第二次，這樣等於是砸了自家招牌。
『貳』 想在菜市場租個攤子 賣魚怎麼樣 新手 沒接觸過 請問有哪些需要注意的 說點實用的
一：要會洗殺魚；二：注意待售魚的水干凈；三：根據周邊消費水平進貨，最好有點特色；四：保證增氧泵工作正常；五：即將要死的魚另放，否則會影響其他正常的魚；六：海水魚不建議新手銷售，易變臭！希望能夠幫助到你！