為什麼菜市場買的豆角會變黑

① 進菜市場，如何挑選蔬菜

一日三餐離不開買菜做飯，如何挑選蔬菜

卻是很多人頭痛的問題。一桌美味佳餚，負

責烹飪的廚師功勞佔六成，采購食材的人功

勞佔四成。好食材是做得一手好菜的前提，

那如何挑選呢？

前腿肉：從側面看，紅肉中白色的筋膜多。

後腿肉：從側面看，紅肉中白色的筋膜少或沒有的。

洋蔥：

形狀有球形和扁圓形，顏色有淺紫和深紫，宜選淺紫扁圓形的，口感更好。

下圖是香萵筍，外皮青中帶紫，萵筍的清香味更濃郁。

包菜：

選「牛心」包長相的口感更好吃。

快菜，夏季至秋季的主打葉子菜，這種菜夏天不宜長蟲子，不用擔心打了葯，吃起來放心。口感鮮嫩清爽。其它葉子菜不是打了葯就是口感不好，所以夏季屬於瓜果菜季，宜吃茄子，絲瓜，南瓜，苦瓜，辣椒，西紅柿等。

包菜：

宜選下圖左邊圓形的，比右邊扁形的嫩些，口感好。

鯿魚，又名武昌魚。選頭小身子寬，魚身帶黃色的為佳。刺沒有鯽魚多，主刺有十三根半，價廉物美，個人認為比桂花魚好吃。

黃瓜：

按這個樣子買，生吃或涼拌。

西紅柿：選蒂上六個葉的（比五葉的甜），略軟的（自然成熟），底部凹陷的（母西紅柿），圓潤規則的（末打催熟劑）。

選果形圓潤，自然成熟的，顏色透明有光澤，皮里肉外鑲了許多「金沙」的。

帶乳頭的是公的或轉基因的，不要選。果蒂部帶有青色的是未成熟的，不要選。

左邊是葫蘆瓜，右邊是飯瓜，葫蘆瓜肉質鮮嫩、緊實，飯瓜肉質柔軟、疏鬆。都可以炒菜和做餃子餡，味道鮮美濕潤。

土豆

土豆分黃肉及白肉兩種，黃的較粉，白的較甜。土豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

生菜

選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會像生了銹斑一樣，新鮮的生菜不會如此。

茄子

「茄眼」是指茄子的萼片與果實連接的地方，底部略帶綠色的帶狀環的是糯米茄子，味道軟糯香甜。一般底部茄眼越大，茄子越嫩；茄眼越小，茄子越老。茄子外型直挺有彈性的是鮮嫩的好茄子。

糯米茄子如下圖：

西蘭花

花球顏色越濃綠，表示日照充足，營養價值也越高。花蕾越細且沒有變黃或黑點，表示鮮度較佳。新鮮的西蘭花菜莖底部應該是淡綠色帶白，不會有變黃、發黑或太乾燥的狀況。

芹菜

選購芹菜時，上圖右邊的是香芹菜，宜芹菜炒香乾，芹菜桿嫩味濃郁。左邊的芹菜桿老芹菜味淡，纖維多，大便不通者適宜。梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。還可以捏捏莖的根部，實心的硬實，吃著更加香脆。

芹菜新鮮不新鮮，看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

冬瓜

冬瓜要選瓜皮深綠、花紋均勻且形體大、飽滿的，肉質堅實厚實的冬瓜為佳，分量重的通常水分足，肉厚、瓤少是最佳選擇，長棒形的皮多肉少不建議買呵。

絲瓜

應選鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者。若皮色枯黃或瓜皮干皺、或瓜體腫大，局部有斑點和凹陷，表示該瓜過熟已不能食用。

豆角

以粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。7月份不建議買豆角，這時節的豆角極易生蟲，用殺蟲劑的量很大。

青椒

外觀厚實、明亮、肉厚，蒂柄是鮮綠色，買當地人種的土辣椒為宜，辣椒含大量維c，可以每天吃點。

不要選肉質有損傷的青椒，容易腐爛。

胡蘿卜

選外表光滑，無傷痕，帶綠色葉子的胡蘿卜最好。放到手中沉甸甸的，外形均勻結實、體積不宜過大。圓柱形的胡蘿卜口感稍甜。

酸奶

選生牛乳、原味的，有益健康，「卡士」的還不錯。

牛奶

選特侖蘇純牛奶，金典有機純牛奶、光明純牛奶，供參考。

原味桂林腐乳堪稱經典老貨，超市有售。

這兩款醬油和壇壇香黃椒屬廚房必備。

② 農村紫色的豆角比較常見，為啥菜市場卻很少有賣的呢

老一輩人愛吃的「紫豆角」，為什麼農貿市場非常少碰到，3個原因很現實。之前家中每年都會種許多的蔬菜，夏季有豆角、青瓜、長茄子、辣椒等。談起這一豆角，好多人可能有一些疑惑，先說明一下，我說的這一豆角是指豆角，豆角依照色調區劃主要有兩種，一種是綠色的，一種是紫色的，鄉村紫色的豆角比較常見，為什麼農貿市場極少有賣得。

紫豆角把他沖干凈，隨後掐成段，假如是那種很老得話，還記得要把它的筋除掉，那樣吃起來口感才會更好。准備一下所需要的輔材，生豬肉清洗把他切成塊，大蒜去皮把他切割成蒜泥，姜切割成絲。鍋里放進食用油，把他燒開之後，放進大家備好生豬肉逐漸爆鍋，把他爆鍋香，放進蒜頭也有生薑片。然後倒進紫豆角逐漸爆鍋，炒出香味之後，放進少許的鹽，蓋上蓋使它逐漸燜，半途得話還記得滾動，避免燒糊。豆角爛熟之後，放進生抽1勺，然後放進雞精粉2克，把他炒勻炒至進味。辣椒炒至斷生，一道特別簡單的農家飯，油燜紫豆角就製做實現了，鮮美可口，吃著特殊的舒服。

豆角在預備處理時，特別注意它老嫩水平，假如是太老得話，一定要把它筋除掉，要不然危害口味。炒豆角時，不論是綠豆角或是紫豆角都適合配搭生豬肉一起炒，那樣的話會更加的美味，炒出來的豆角還會軟一些。

③ 逛菜市場，這4種菜為什麼打折促銷也千萬別買

對於菜市場來講，大家想必都熟悉，但是4種菜其中之一肉餡兒就算打折也千萬不能買，是因為這些肉並不是安全部位，很多都是豬脖子這個地方的肉，豬脖子這里的肉淋巴比較多，所以細菌相對也就會非常多，假如買到這樣的零碎豬肉，包餃子很可能對於身體會有一部分傷害，所以我們還是應該買一些豬肉回家之後剁餡兒，然後再包著吃，口感不僅好，而且吃著也放心。

最後這種是發黃的蝦米，對於蝦米來講我們一定要買最新鮮的，並且市場裡面的蝦米，不知道需要放置多久，而且市場的蝦米對於保存方面不夠妥善，所以經常在暗示的環境當中會導致蝦米滋生很多的細菌，其實新鮮的蝦米顏色是發白的，並且沒有任何的異味兒。

大家在逛菜市場的時候一定要謹慎選擇，不然到時候就會吃虧上當，這4種食材即使促銷打折，大家都不要輕易去買，對身體是百害而無一利的。