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市場賣的鐵鍋為什麼是黑色的

發布時間:2024-08-21 15:26:59

❶ 鐵是銀白色金屬,為什麼鐵鍋往往是黑色的鐵容易生銹,而且在高溫下容易氧化。鐵鍋時常處於高溫狀態,為

由於鍋在使用時,會接觸到許多鹽、醋等化學物質,這些物質會腐蝕鐵,為了防止這一點,人們在鐵鍋表面鍍了一層四氧化三鐵薄膜,使得鐵鍋表面成黑色

❷ 鐵鍋是黑色的嗎

鋼鐵在正常情況下是銀白色金屬。但為什麼一說起鐵鍋就是黑色的呢。這裡面主要是兩個反應。高溫下鋼鐵發生氧化,變成藍灰色的四氧化三鐵。高溫下有機物碳化變成了炭黑。

在工廠加工階段變黑有以下方法:熱處理類的滲氮,滲碳,碳氮共滲,能得到灰黑色的表層;發藍工藝可以得到四氧化三鐵薄膜;食用油在火焰下碳化在鐵鍋表面,可能有些廠家還用磷化等方法。

在家中使用變黑:開鍋時把鍋燒藍,得到的四氧化三鐵;開鍋時把鍋燒的發紅,然後倒入食用油使其碳化;後續正常使用不斷有有機物碳化在鍋表面。

經過如此種種,鐵鍋變成了黑鍋,但是鐵鍋表示,這黑鍋我還得背下去。

不粘鍋,特氟龍塗層的不粘鍋這幾年被黑挺嚴重的,一是說塗層脫落吃下去對健康不利,二是說塗層成分和塗層質量和價格不對等。其實平底不粘鍋是西方人用得最多的一口鍋,百分之九十的菜都用這鍋來做。使用方便清洗也方便。最近有個外國朋友一句話就點通了我
去宜家隨便買一個不粘鍋,100塊左右,用一年就換一口新的,塗層脫落什麼的基本不存在。中國賣的好幾百甚至上千的不粘鍋那真的是媽的智障!
中式鐵鍋,平時做菜使用率最高的鍋子,沒有之一。分量輕,耐操,翻炒顛勺都很順手,汆個水,炸個雞都不用換鍋,燒個紅燒肉,加滿水直接燉到出鍋,不用換鍋,方便。很多人說鐵鍋不好用,會粘會生銹,這都是沒有正確使用的問題。
接下來就說說鐵鍋的使用,一點個人的使用經驗。鐵鍋不用特別繁瑣的開鍋程序,什麼豬油擦啊,5斤鹽倒滿了大火燒啊,都不需要。就新鍋買來,洗干凈就用,沒啥講究。鐵鍋要不沾,鍋要熱,魚什麼的放進去不要急著拿鏟子去動它,等幾分鍾,下面一面熟了,自然就能翻動不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下個菜。
鐵鍋的清洗,裡面一面不要用洗潔精,放小半鍋冷水放爐子上燒開,用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部,然後倒掉。再重復一次,倒出水,用百潔布和冷水再把內部擦洗一下就ok了。油膩的百潔布倒上洗潔精,清洗鍋子的外面。洗完之後,將鐵鍋放在爐子上,開火燒干,轉小火,倒入少量的油,一點點就夠了,旋轉鍋子,使鍋內的油滾滿整個鍋子內部,關火。等鍋涼了以後蓋上蓋子,就可以將鍋子收起來了。鐵鍋這樣清洗,以後炒菜基本就不會粘,而且長時間不用,放著也不會生銹。

不銹鋼平底鍋,鐵鍋的備用鍋。因為買的不銹鋼平底鍋是好牌子,比較貴,不用怪可惜的。所以有時候心情好的時候會用。國外進口牌子的不銹鋼鍋基本都是多層復合工藝的,可以適用於所有爐具,鍋子底很厚,也比較重。不銹鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋,但是比鐵鍋好打理,空鍋子放爐子上大火先燒上3分鍾,然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不銹鋼平底鍋炒菜有一點讓人不爽的就是蔬菜都是燜熟的,沒有翻炒的快感,基本都是加水加蓋燜熟的。因為鍋子很重,顛勺很困難。還有就是澱粉含量多的東西,無論如何都會粘一點。但是許多西式的菜需要鋪平了來弄,也只有不銹鋼平底鍋上陣了。
打理起來也是最麻煩的,燒得不好,就黑了,然後這層黑的需要花很多功夫才能刷干凈。時間用久了,也會有一層氧化的黑色,也要刷很久。唯一的好處就是不生銹,花功夫至少能刷干凈(鐵鍋刷再干凈也是黑的),刷干凈以後,又是一口新鍋!

平底鋁鍋用過幾次,是在台北的時候,在朋友家用的,很輕,導熱快,基本上打著火,油倒進去就可以下料了。鋁鍋在大陸之外地區都賣得很便宜,差不多30塊一口吧,所以用起來不心疼,各種鐵鏟子鋼勺子伺候,甚至直接在鍋子里下刀切肉都不心疼。洗起來也是各種擦各種刷,也不會生銹。要說壞處的話,就是容易壞,燒穿底那基本是2年一口鍋的節奏啊。

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