1. 怎麼選購牛排，菜市場的牛肉可以做牛排嗎
前期 主料/牛裡脊 工具/平底鍋、烤箱、肉錘 配料/黑胡椒、海鹽、大蒜、黃油（植物油也可以啦）輔料/西蘭花、蘆筍（超市最多）
選購 熟悉的牛肉攤位，買牛裡脊，要求切厚一點，一塊大概210克左右。
步驟 1、牛排洗干凈，用廚房紙吸干水分，然後用肉錘把肉錘鬆弛，就是要把牛肉阻止打散。 注意：牛肉千萬不能沾水！不能沾水！不能沾水！
2、用植物油和黑胡椒，腌制這兩塊牛排。黑胡椒最好是原粒黑胡椒，用研磨瓶現場磨出來，這樣的黑胡椒顆粒粗，但是味道非常香。 友情提示，腌制的時候千萬別放鹽，否則牛肉會脫水，最後做出來的牛排會偏干，不夠嫩
腌制的時候可以給牛肉做個SPA按摩，然後再腌制，而腌制的時間沒有講究，1-2小時就可以。 3、准備配菜 西蘭花洗干凈，切小朵；蘆筍洗干凈，則取合適長度，太老就去皮，水分瀝干，備用；大蒜去皮切小片。
4、牛排下鍋 加少量植物油，燒燙，下牛排。在這個時候，烤箱同時預熱。平底鍋要是迅速把牛排外層煎熟，鎖住內部肉汁不流失。 ，當然最好是grill pan，煎的目的主第一面煎大約40秒到1分鍾，翻面。
同時，把之前准備的大蒜片放到牛排邊上有剩餘熱油的地方，雖然大蒜沒有和牛排直接接觸，但是熱油淬煉著大蒜的香氣會被牛排吸收。喜歡黃油的可以在牛排面上加一點，千萬千萬別加到鍋里！差不多也是40秒到1分鍾以後，進烤箱。
一起進烤箱的有蘆筍和餐盤。蘆筍只需和牛排一起烤烤就熟了，簡單爆了！如果下面放錫紙會更好，因為牛排會有汁水滴到餐盤上，後面還要擦，烤箱170度，10分鍾，熟成度大約是全熟。這個時候可以准備西蘭花，清水煮，少許加一點點鹽就可以了。
2. 吃完牛排刀叉如何放置
問題一：吃西餐的時候,刀叉怎麼擺放代表用餐結束 用餐結束後中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子並攏，平行放置於餐盤上。盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免雞碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。
問題二：吃西餐吃到一半刀叉如何擺放 吃到一半的時候，可將刀叉放在盤中，刀頭與叉尖相對「一「字或「八」字形，刀叉面向，表示還是繼續吃。
問題三：吃牛排拿刀叉的正確方式 左手刀,右手叉
問題四：西餐時，如果吃完一道菜，刀叉應該怎麼放？ 如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出用餐中或是結束用餐之訊息。 而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具准備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。
用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束後中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側 向內與叉子並攏，平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。 出席結婚餐宴時，不論怎麼將餐具擺成用餐中的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。
反之，刀叉柄朝向自己並列放在盤子里，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著麵包用餐。不管吃得怎麼利落優雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。 沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。 雖說將刀與叉放在餐盤上並攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內。
沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出醜，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起其他人側目注視。
問題五：西餐進餐時，中途離開刀叉應如何擺放？ 西餐進餐時，中途離開可將刀叉放成八字形如果把刀叉平行豎直放在盤子旁就是說你吃完了，人家就會收盤的咯。
問題六：西餐吃完後刀叉怎麼放 一般默認只要不把刀叉並排收到一起就不算用完餐，如果要具體點就是刀叉放置成八字刀刃朝里、叉頭朝下。
問題七：西餐沒吃完怎麼擺刀叉 一般默認只要不把刀叉並排收到一起就不算用完餐，如果要具體點就是刀叉放置成八字刀刃朝里、叉頭朝下。
問題八：吃西餐時刀叉應該怎樣擺放 西餐，進入中國已十多年的時間，從當年的貴族食品到現在的平民化飲食，今天的西餐對於我們來說早已不再陌生。但隨著廣州西餐向正宗化發展，與中餐相比，西餐禮儀的繁瑣復雜可不僅僅是筷子和刀叉的區別，而更是個人文化品味的體驗。
人們常說，西餐吃的是情調，但是對於很多人來說，情調沒吃出來，問題卻一大堆。尤其是在高級扒房裡，面對那三四副刀叉，更是讓人無所適從。現在，針對這些問題，我們特向天倫萬怡大酒店的行政總廚陳耀輝師傅討教一下西餐刀具與桌上擺設的用法。
據稱，刀叉是從外側向里側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外是喝湯時，則只是把勺子放在右邊――用右手持勺。
在一般的西餐廳和自助餐廳里，在桌子上擺放的刀叉，一般最多不超過三副。西餐廳會給你配置三副刀叉，刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，一般用較小號的叉與湯匙，喝湯時，要用大號勺，左邊的小刀為牛油刀，專作塗抹麵包之用，萬萬不能用其來切肉。
但在專業的高級西餐廳或扒房裡，對於三道菜以上的套餐，就需要在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。由於有特別的講究，扒房裡用來切扒類的刀叉都是專用的，追求的是把扒類一刀切下去即完全分離的那份暢快淋漓的感覺。
一般餐廳擺攻餐巾時，會幫你把餐巾疊好，用盤子壓住，但這是錯誤的。正確的做法是餐巾只能鋪在腿上，你不能放在別的地方。餐巾要鋪在腿上，一般把它疊成長條形或者疊成三角形鋪在腿上，避免吃飯時菜餚、湯汁把裙子或褲子搞臟了。
此外，擺在桌上的瓶瓶罐罐也大有用途，它們對於不同口味的你大有幫助。一般來說，餐桌上有兩瓶東西，就是胡椒粉和鹽。有些餐廳的胡椒粉罐內裝的是一顆顆的胡椒，別怕，把瓶蓋轉一下，胡椒粉就磨出來了，更添一份樂趣呢。而鹽一般與米混合裝起來，起到防潮防結塊的作用。而放糖的盒子中，糖包一般分為三種，為白糖包、黃糖包（用於咖啡）、專為愛美女士和糖尿病患者而設的低脂低卡怡口糖包。
牛油刀，用於塗抹麵包
小號叉與湯匙，用於吃沙拉、甜食或一些開胃小菜
問題九：吃西餐時刀叉勺怎麼擺放 西餐就餐禮儀：
1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐台上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉並攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩 *** 叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條捲起，然後送入口中。
5、 麵包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。
6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著「請用手吃」。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
9、 吃麵包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子「舔」得很乾凈，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。
問題十：吃西餐中，吃完後或休息刀叉的擺放是怎樣的？ 其實現在一般國內的咖啡廳不是特別的將就！這就是具有中國特色的西餐！所以沒有必要特別的在意！在中國你不存在失禮問題，只要你衣著或者言談不為過分的話！
外國西餐本人到現在沒機會考究到底有個怎樣的標准！但是本人是在五星級酒店做西餐的！說道外國人吃西餐基本上也沒有像傳說中的那麼高貴！在我眼裡的他們都吃的很隨意！
針對您說的用餐之後的餐具擺放我想您多少已經了解不少了！途中休息的時候您可以把餐具以八字形擺在盤中！用餐後可以把餐具並排的放在盤中央！具體您說的四點鍾方向我們這里至少還沒有提到過！
至於倒冰水的問題是跟您沒有任何關系的！只是看服務員的服務態度問題！您只要注重您的語言和肢體動作不為過分就不算失禮的！外國人其實也是很隨性的！
希望能夠幫助到您！