❶ 市場上賣的鹹菜是放了什麼香料
腌制鹹菜會放辣椒、醬油、老酒、精鹽、薑片、花椒、味精。補充辣椒黃瓜小鹹菜原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。製法：將黃瓜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2到3小時後，撈出晾乾備用。花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。特點：鮮、脆、香、辣、咸。