菜市場上的烤肉怎麼做

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❷ 菜市場賣的烤肉是怎麼烤的

如果你是在家裡自己製作，那麼可以這樣准備：
用細鋼筋做一個高約5厘米、前後寬約14-15厘米、左右長度約25厘米的成為兩條平行梁的烤架，再備一些串肉用的細鋼簽或鐵簽。當然爐子一般只能用家裡的液化氣或天然氣灶了，如果你有木炭的話，那得象街上那些人們一樣做一個鐵板火槽了。另外弄一把干凈的軟毛刷子。這些是硬體。
重要的是准備調味作料（最好都是粉狀）：胡椒1份、花椒1份，大料（即八角或茴香）1份、小茴香半份、桂皮半份、肉蔻少許、香葉半份及食鹽3份，烤羊肉必須准備的還有孜然2-3份（這是西北地區很有特色的一種調味料，具有特殊的香味，目前主要用於烤羊肉的調味品和葯用，可治療消化不良、胃寒、腹痛）。把它們用盆子拌和在一起。在准備調味料前先將切好的肉片或肉條淋上些料酒（即黃酒，其中最好滴上幾滴薑汁），拌好調味料後，把肉串到鐵簽上（稍排緊密些）在調味粉料中兩面蘸一下，別蘸太多。這樣軟體准備好了。
點火，火頭在全火的10-15%大小，把肉串架上去。不時地翻一下（別太勤快）；一分多鍾後已經香味撲鼻了，這時用軟毛刷子蘸上食用油，在被烤的肉串兩面刷少許油，最好的當然是橄欖油，一般用花生油、葵花籽油就行，最好不用大豆油和菜籽油，主要是吃起來味道的問題。好了，然後再烤上2分鍾左右，期間還可以再稍稍地刷一次油，不刷也行。
你想吃了嗎？好，拿起來把，先稍微晾一下，啊，真香，吃吧！

烤肉串
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原料：豬裡脊肉、青椒、胡蘿卜片、濕澱粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米。

製作：豬肉切成薄片，用刀略拍使其松軟，青椒切成方塊。肉片內加入蔥米、精鹽、濕澱粉、料酒、清湯、味精調勻略腌，然後逐片穿在竹簽上。烤盤擦凈，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鍾，取出翻轉一下，再烤2分鍾即可。
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特點：芳香四溢，滑嫩鮮美。�

注意：青椒片、胡蘿卜片穿在竹簽尖端，起點綴作用。

如果你是買現成的串自己烤的話，就直接放里烤就行了，
以上兩種串，最好用烤網，因為會有水出來，防止肉泡軟了.都得用光波，光波組合那個，如果量大就選光波組合2的，期間也可以打開門，翻一下串.

一、燒烤食物的制備。最好即用即購，若提前備料，要防止肉類變質，以免造成食物中毒。如果隔日買回雞翼、排骨、大蝦、生蚝和魷魚等，則應先洗凈切件，用保鮮紙包好，再用膠袋密封放入冰箱存用。

二、燒烤叉具的選擇與清洗。家庭燒烤可自製簡便叉具，能使食物叉得牢、轉動靈活即可。叉具一般可用鐵料製作，但切勿用電鍍的鐵料(如舊自行車鋼線等)製作。因為電鍍多為鍍鉻的，金屬鉻是一種有毒金屬，長期接觸鉻可出現頭痛、消瘦、消化障礙、貧血等。燒烤過程中，鉻及其氧化物可污染肉食，對人體有較大的危害。郊遊租借燒烤叉具，要將其表面的油漬等污物清洗干凈，方可叉肉燒烤。清洗方法可將叉具反復插入干凈河沙中，然後再用水洗凈。

三、燒烤燃料的選擇與起火。燒烤燃料較理想的首推木炭。木炭易起火、火苗旺、煤煙少，烤肉被煤煙中的有害物質3·4苯並芘污染機會較少。相反，倘若用木柴等作燃料，因煤煙多，烤肉極易被3·4苯並芘所污染。3·4苯並芘是一種公認的致癌物質，若經常食用其含量較高的烤肉，容易患胃癌。燒烤爐的起火，宜用乾柴枝或木屑，不宜用過量的煤油或汽油澆在木炭上起火，因為這些燃料燃燒時，煤煙中含有大量的3·4苯並芘，可污染烤肉。

四、燒烤肉食要烤熟。燒烤爐起火後，待炭火無煙時，即可在明火上燒烤肉食。燒烤時，要反復轉動叉具，使肉食受火均勻，並要將肉食烤熟，方可食用。倘若食了含有活的旋毛蟲包囊的半生不熟的烤肉，如豬肉、羊肉等，可引起旋毛蟲病，該病多在食後1～2周發作，主要出現發熱、全身肌肉疼痛、眼瞼及下肢浮腫等。

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