市場買的牛肚怎麼處理

在自己掌握了一些牛肚的神仙吃法之後，要與朋友積極的分享，有時候這也是維持友誼的一種方式，這也是不會做飯朋友的福音。他們可以在自己的閑暇之際，為自己做上一道美美的食物，也是對自己一天辛苦的犒勞。或者可以把朋友請到家裡來，讓他們嘗試一下自己的做法，這樣也可以提高自己的廚藝。

⑤ 我剛買了一個新鮮的牛肚.我想知道怎麼洗干凈它.還有應該怎麼煮.

清洗方法如下：
1.先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2. 然後再加2--3兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味。
3.用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋(量可減少)搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了。

製作方法如下：
做法一：西芹燴牛肚
材料：西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟：
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人幫忙切好);
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鍾;
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干即可裝盤。
做法二：菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蚝油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。
做法步驟：
1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。
5、把食材炒勻後倒入適量蚝油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。
6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。
做法三：牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲;
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。加豆泡;
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味;
4、稍煮關火，撒香菜末;
5、加麻油、白鬍椒適量,即可。

⑥ 牛肚清洗訣竅

前陣子做了一期廣式牛雜，許多小可愛問我，能不能出一期細細地講講是怎麼清洗處理牛雜的？自己在家做，炒出來不是口感差吃起來太硬，就是處理不當吃起來一股子腥味，失敗幾次已經將自己對牛雜的熱愛消磨殆盡..來吧，園長把自己的壓箱底清洗法子教給你萌

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牛雜說來也廣，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸都算牛雜，三言兩語也交代不清。就先說說這牛肚吧。其實這牛肚的處理，說簡單也簡單，說麻煩倒也麻煩。牛肚要想去腥，清洗與焯水，這兩步至關重要。先聊聊清洗。清洗前必須准備材料：牛肚、鹼、麵粉、醋、鹽。

第一步：
拿出市場買來的牛肚，先沖洗表面黏液，然後一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油。

第二步：
加入食用鹼，清洗浸泡十分鍾。（家裡沒有鹼的直接下一步）

第三步：
換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鍾 。泡好之後搓一下用清水洗干凈。

第四步：
最後加入麵粉揉搓一分鍾。

第五步：
這會兒看水已經是渾濁狀態了。

第六步：
取出牛肚，用流動的清水沖洗干凈。

第七步：
清洗好以後，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去去異味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。

⑦ 做麻辣牛肚，買回來的牛肚需要怎麼處理才幹凈呢

一，新鮮毛腹部處理方法：

1.參考量：頭發重量的0.3-0.5％，3-5g/1kg毛腹部，一磅為1.5-2.5g。

2.毛腹部脆性劑溶解在50-55°C中，將其添加到清潔的新鮮毛發中，並使其毛腹和50-55°C溫水比約為1：2，浸泡在室溫下浸泡2-2.5小時後，用水清潔2-3次（防止過度柔軟），可以直接或冷藏，浸泡它以2-3次攪拌，效果更好。

就個人而言，處理新鮮發肚子的家庭最好不要使用這種製作方法。因為使用鹼水保險絲收獲了食物中的營養量，它會損害身體。如今，即使使用工業純基地，也有一個糟糕的商店來實現新鮮發的涼爽。這對人來說非常有害，我希望在使用前必須謹慎謹慎。新一代毛腹部眉毛完全解決了脆性問題。磚的主要成分是木瓜蛋白酶。它是從純天然植物中提取的，使用由生物酶嫩化技術發射的新的綠色烹飪食品添加劑，這既不是工業生物鹼，甲醛（福爾馬林），硼酸硼和其他化學物質，是一種綠色，健康，安全，營養飲食優選的食物深加工原料薄膜。

⑧ 牛肚怎麼洗最干凈的三種清理方法

牛肚的三種清洗方法：

第一，先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反復擦洗，最後將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干即可；

第二，石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮凈黑皮，最後洗凈石灰味，用冷水沖洗干凈即可；

第三，將牛肚用水沖洗後下入盆中，加入清水與之平齊，調入食鹼，浸泡1小時，瀝盡水。鍋中入水燒開，下入泡後的牛肚燙至水將開，下入漏勺，瀝凈水，刮凈黑膜黏液，沖洗干凈。

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牛肚的食療作用：

性平、味甘，歸脾、胃經；

有補虛、益脾胃的作用；

治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

製作指導

1. 脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。

牛肚苡仁粥。用牛肚一個，苡仁120克。將牛肚洗凈，切片，與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。

2. 元氣不足之虛勞。

生薑燉牛肚。方中用牛肚300克，生薑30克。將牛肚洗凈，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。本方有補元氣，壯身體之功。

3. 脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。

砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生薑3片，食鹽、味精少許。將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑，本方有健脾理氣，降氣除懣之功。

參考資料：網路牛肚

⑨ 新鮮牛肚如何洗凈

准備材料：粗鹽、麵粉、醋、清水。

1、用粗鹽加麵粉塗抹牛肚；

⑩ 牛肚怎麼清理

牛肚怎麼清理？首先，用鹽將牛肚裡外反復搓洗，這樣能去除牛肚的大部分粘性和污物。之後加入一點白醋繼續揉搓，最後用清水洗滌一遍撈出來，接著用鹽、白醋揉搓一次，清水洗兩遍就可以了。

買回家的牛肚，可以先放在冷水中浸泡20~30分鍾，這樣便於清洗。牛肚的里外都要揉搓清洗，可以採用流水的方式沖洗，用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。食鹽能清除掉牛肚上面的粘性物質，最好用粗鹽，清洗效果會更好。

牛肚如果不清洗干凈，會有一股很難聞的味道，吃到嘴裡會很惡心。所以烹制牛肚前，一定要仔細清洗。牛肚裡面的油脂可以直接去掉，家裡有鹼的話，用鹼揉搓清洗也可以。在沖洗過程中，使用溫水最好，能將牛肚清洗的更干凈。另外，清洗時，牛肚不能只清洗牛肚的外面，裡面也要揉搓干凈。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素等成分，具有很高的營養價值。一般體質的人都能吃牛肚，尤其是營養不良、體質虛弱者，比較適合吃牛肚，能起到滋補身體的效果。