市場上的五花肉有哪些

① 五花肉指的是哪五花如何挑選上好的五花肉

五花肉是豬腹部的肉，因為有5層，所以被稱作五花肉。第1層是豬皮，第2層是肥肉，第3層是瘦肉，第4層是肥肉，第5層是瘦肉，五花肉就指的是這5層，並不是肉上有5朵花。在購買五花肉的時候，可以看一看肉的層次分不分明以及瘦肉與肥肉的比例。如果層次很少，根本沒有5層，只有三層，這種五花肉的品質就是不怎麼好的，可以不購買。

總結

五花肉中的油脂是比較多的，所以每個人都要適量的吃，不要吃太多，不要讓自己長得過胖。在吃完五花肉之後可以適當的運動。

② 裡脊肉在菜市場怎麼叫

裡脊肉在菜市場里的叫法主要有四種：
第一種：三線肉「三線肉」其實就是五花肉，也可以叫「五花三層」，它是豬肋排上的肉，它的結構是一層瘦肉一層肥肉的組合，肥肉遇熱容易變得膠質，而瘦肉久煮不柴。
在超市買五花肉時經常會看到兩種，一種是普通五花肉，一種是精品五花肉。五花肉的層數越多則品質也越好，傳說中極品五花肉有10層，但市面上大多的五花肉還是三層，在挑選的時候一定要看肉品的層次是否分明，肥瘦是否均勻。
第二種：梅花肉。「梅花肉」是近兩年才流行起來的叫法，它是豬的肩胛肉，因為在豬脖子的附近，很多朋友會誤認為是血脖肉，其實它是在豬脖子的上方，胸口的上肩胛位置。這個部位的肉一瘦肉居多，但油花豐富，形似梅花，所以叫成了「梅花肉」。
一隻豬身上只有大概4-6斤的梅花肉，所以價格也比較貴。但這塊肉吃起來又香又嫩，特別適合煎烤，平時吃烤肉的時候，梅花肉是不錯的選擇。
第三種：內裡脊。裡脊肉是比較常見的稱呼，它以「瘦」和「嫩」的口感著稱。但裡脊肉也分為外裡脊和內裡脊，外裡脊又叫寶肋肉，是皮和肉的分水嶺，適合來做水煮肉片，而內裡脊是豬身上最嫩的部位，也是豬身上最稀少的肉，但買肉時我們一般不會分內裡脊和外裡脊，老闆也不會主動賣給你內裡脊，基本都賣給熟人朋友或自己吃了，所以我們經常買到的應該都是外裡脊。
第四種：前槽肉。前槽肉是豬的前腿肉。同一條豬的前後腿，後腿的瘦肉量是前腿的一半，但肉質較柴，沒有前腿肉嫩，但同樣發達的前腿也有著十幾塊肌肉，瘦肉多，筋多，膠質多，口感比較細膩，做成餡料後口感和味道會比其他部位的肉更鮮美。

③ 好奇，上海市場豬肉分類，條肉（五花肉），後腿肉（豬後腿肉），夾心肉（ ） 夾心肉，怎麼理解！

豬肉根據位置不同，肉質不同，分為：裡脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄髈肉、脖子肉、豬頭肉。1．裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4．五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5．夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。 6．前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8．彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。 9．蹄髈 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10．脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。 11．豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。