市場分切好的豬肉怎麼區分

1. 市場上買來的豬肉如何判斷是「土豬肉」還是「飼料豬」

好多人分辨不出土豬肉和飼料豬肉。土豬肉它的皮比較厚，一般在1厘米左右，而飼料豬的皮就比較薄。最多也就0.3厘米。

我們還應該確定價格和銷售渠道。在買本地豬肉的時候，雖然價格不是越貴越好，但是如果價格太低，那不可能買到質量上乘的土豬肉。同時，我們要到資質齊全、購貨渠道可靠的正規店鋪購買。看到這里相信你對土豬肉和飼料豬肉已經大致了解了，那麼下次再吃豬肉的時候就按照這個方法買來試試。

2. 好奇，上海市場豬肉分類，條肉（五花肉），後腿肉（豬後腿肉），夾心肉（ ） 夾心肉，怎麼理解！

豬肉根據位置不同，肉質不同，分為：裡脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夾心肉、前排肉、奶脯肉、彈子肉、蹄髈肉、脖子肉、豬頭肉。1．裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 2．臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。 3．坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。 4．五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。 5．夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。 6．前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。 7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。 8．彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。 9．蹄髈 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。 10．脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。 11．豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。

3. 去菜市場買豬肉，如何辨別豬肉是不是新鮮的

新鮮豬肉包括熱鮮肉、冷鮮肉。熱鮮肉即現宰現賣，未經任何降溫處理，在菜市場佔用較大比重;冷鮮肉又稱排酸肉

由於死豬肉未經放血或放血不徹底，所以肌肉間會因毛細血管瘀血而使外觀呈現暗紅色。另一方面，如將死豬肉的肌肉切開，用力按壓，有暗紫色瘀血自毛細血管中滲出

母豬一般胴體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經過生產的母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨堅硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大，俗稱「滾刀肉」

另外就是從一些感官上來辨別了，首先是看豬肉的顏色，新鮮的豬肉顏色比較鮮亮，用手按壓一下能迅速恢復；脂肪部分比較潔白，好的豬肉脂肪摸一下外表微濕，不粘手

另外，好菜品必須好食材，豬肉選好了，做菜都會特別好吃，病死豬肉不易被我們識別，選購豬肉最好還是到正規的大型超市等地方，選購豬肉餡非常容易買到病死豬肉做成的肉餡，建議少買現成的豬肉餡

4. 豬肉分哪些肉

豬肉是國內大多數家庭的主要葷食來源，跟我們每個家庭都息息相關。小韻帶大家一起來了解一下豬肉各種分類。

什麼是白條肉和分割肉？

根據豬肉的銷售形態，一般可分為白條肉和分割肉。

白條肉是指生豬在屠宰、脫毛、開膛、去除內臟、頭蹄等部位後，沿脊椎中線將豬胴體縱向分成兩份體的豬肉。北方地區形象地稱之為「半扇豬肉」。

分割肉是指按照市場需求分切的不同規格的帶骨或者不帶骨肉塊，用於批發的分割肉一般較為大塊，用於零售的分割肉大小、形態則根據購買者需求更為多樣。

什麼是冷凍肉、冷鮮肉和熱鮮肉？

根據豬肉的存儲條件，一般可分為冷凍肉、冷鮮肉和熱鮮肉。

冷凍肉是指生豬宰殺後，進行速凍處理，然後在-18℃以下長期儲存的肉。優質冷凍肉的肉質、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大，但如果冷凍儲藏措施不當，就會出現較大差異。

冷鮮肉又稱冰鮮肉、冷卻肉。宰後的豬胴體經快速冷卻，溫度降為0-4℃，並且在生豬檢疫、屠宰、冷卻、分割、包裝、運輸、儲藏、銷售的全過程中均處於嚴格監控下。冷鮮肉存儲始終保持在0-4℃的低溫下，不僅大大降低了初始微生物的數量，也能減少後續滋生，其衛生品質較好。

熱鮮肉是指宰後未經過冷卻處理，肌肉處於僵直狀態，直接上市銷售的鮮肉。剛剛放血的屠體，溫度通常為40-42℃，特別適合微生物生長，因此其保質期很短。熱鮮肉由於缺少包裝和其他防護措施，不免受到空氣、昆蟲、運輸車輛和包裝等多方面污染，而且肉的溫度較高，一旦銷售時間延長，細菌會大量滋生，易出現安全隱患。

作為安陽市民冷鮮肉的選擇之一，安陽天韻食品加工有限公司構建了嚴格的產業鏈檢疫安全體系，實現了從生豬源頭一屠宰、檢疫、分割檢疫、冷鏈配送、終端銷售全程檢驗檢疫可追溯。同時公司自主創造了自有品牌韻豚鮮，目前已發展成為以韻豚鮮為主導品牌，擁有鮮凍品銷售、冷鏈物流、連鎖終端、電子商務等多種體系的現代化銷售公司。並為消費者的健康餐桌安全廚房構建了堅實的保障。