⑴ 啤酒企業如何做好淡季市場
啤酒銷售具有非常明顯的季節性,在我國北方尤為明顯。每年的四至九月是啤酒銷售的旺季,而一進入十月,氣溫驟降,啤酒銷售也進入一直延續到來年三月的漫長淡季。許多廠家一進入十月就得停產,如果旺季銷售不理想,沒有取得理想的經濟效益,那麼淡季日子就不好過了。如何做好啤酒淡季市場,使淡季不淡,在淡季再掀起一個啤酒的小高潮,是增加企業經濟效益的一個好思路。在此筆者謹談一點自己的看法,供有關廠家參考。
一、調整營銷思路,加大促銷力度。
啤酒市場進入淡季最明顯要數鄉村市場,銷量較之旺季會有很大幅度的下降,而且提升的難度較大,然而城市市場尤其是經濟發達的大城市啤酒銷量下降幅度較小,還有較大的潛在消費力,因此就要把做好淡季啤酒市場的重點放在提升大中城市消費市場上。
因為現階段大多經銷商漸漸把經營重點轉向白酒上。啤酒的年銷售任務已完成,就等廠家兌現返利和年終結算了,一些飯店也因啤酒銷售量有限不大願意經營啤酒。這些不利因素對提升淡季啤酒市場帶來了一定的困難。應當在這幾方面做好工作:
(一)做好前期銷售結算和後續的銷售服務工作。抓緊時間兌現客戶的前期銷售返利,解決遺留問題,這樣才能使客戶消除顧慮。後續的銷售服務工作要做得周到,不論客戶要貨多少,都應當及時供貨。這一點很重要。因為淡季客戶要貨量不多,如果服務不周,客戶很可能會放棄。
(二)加大促銷力度,調動經銷商和消費者的積極性。在這一時期,廠家應出台比旺季更優惠的銷售政策,加大促銷力度,對重點市場,銷售渠道廣、營銷網路全的重點客戶加大工作力度；
如對客戶增加返利率,且返利當月清。針對消費者的各種獎勵應更具有吸引力,如對婚慶選用本品牌啤酒免費送達,達到一定數量,有一定贈送或為其免費在電視台點歌祝賀。
(三)加大中高檔啤酒的營銷力度。由於淡季銷量有限,勢必增加銷售成本,因此提高中高檔啤酒在總銷量中的佔有比率,有利於降低銷售成本,提高銷售盈利能力,否則出現銷售虧損,就得不償失了。
二、加大特殊品種啤酒的銷售力度
近年來隨著經濟的發展,人民收入的提高,酒類消費逐漸向保健、養生的方向發展。臼酒的消費增長量逐漸回落,且向低度化發展,營養豐富的葡萄酒、啤酒越來越受到消費者的青睞,消費量在不斷增加,逐漸在一部分消費者的生活中替代了白酒的位置。
營養更豐富的高檔或特殊品種的啤酒的消費已沒有十分明顯的季節性。相反冬令時季正是人們進補的好時節,以啤酒為原料之一做成的菜,或具有某種特殊保健功能的啤酒當然受到不少消費者的青睞。這種需求就是一個很好的市場機會,只要充分開發、引導,這一消費市場一定會很快啟動,給啤酒銷售淡季市場帶來一點亮光。
目前,一些企業在這方面已邁出了一步,有的已取得了可喜的成績。
在以啤酒為輔料做菜方面,近一兩年來發展得很快,而且有的已發展成為地方名吃,如在開封市啤酒雞、啤酒鴨、啤酒燉牛肉、啤酒火鍋等菜以其獨特的口昧和特色吸引了不少消費者,已成為許多飯店的「保留節目",成為冬天裡的「一把火"。
在特種啤酒方面,已開發出多種含有某種微量元素的啤酒,如山東『三孔,,推出的14度冬啤,酒精度高,熱量大,冬季飲用還可以加溫水調節酒溫。
北京雙合盛開發的17度「五星,紅啤因其富含營養被譽為「紅色牛奶"。山東榮城啤酒廠針對秋冬季天氣易變,人們容易感冒的特點,開發出營養豐富,熱量高,而且還有治療感冒的作用的薑汁啤酒,這對消費者來說無疑是一舉多得的好事。
還有的廠家針對秋冬季是最好的進補時節,利用現代科技製成具有特殊保健功能的保健啤酒,如螺旋藻啤酒、棗汁啤酒、杜仲啤酒、銀杏啤酒、拘祀啤酒等。不但成為冬季人們餐桌上的好飲料,而且以其精美的包裝
,獨特的功效,成為許多人探望病人、看望長輩的好禮物。
⑵ 酒水新品牌如何做市場推廣
白酒成功大法
------四川華福白酒廠 曹昌平
「十年媳婦熬成婆」是古代婦女的真實生活寫照，在漫長的十年裡苦苦煎熬，為的是終有成婆之日，可以威風八面。而現代的婦女絕不會干這種傻事，她們不可能耗去十年青春，太漫長了。就是熬成了婆婆又能怎麼樣呢？還不是老氣橫秋，缺乏活力，離生命終點不遠了。現在做品牌可以借鑒古代媳婦十年煎熬的毅力，可以借鑒她們對目標追求的決心，但決不能遵循她們苦熬十年的方式。
目前，中國白酒市場進入肉搏階段。從計劃經濟到市場經濟、從有序時期進入無序狀態。每年中國白酒的兩大盛會都聚集眾多廠家花費巨資參與，大多數參與者都在聲嘶力竭地狂吼：「中國名牌」、「著名白酒」、「優質白酒」等。可見追求名牌效應已成了多數生產廠家的共同心聲。於是，市場上開始涌現出各種各樣的廣告形式和花樣促銷：空中的、地面的、有聲有色的、搶占賣場的、室內的、室外的、動態和靜態的、千姿百態，讓消費者目不暇接。一陣活動下來，一家歡喜百家憂，更有甚者立即從市場消失。有一部分產品還在苦苦掙扎，以求得一線生機。於是，企業花重金聘請市場營銷主任醫師，整個希望都寄託在醫師身上。不可否認，有些醫師確實能對症下葯，再結合企業內部的免疫力和抵抗力，市場能恢復正常。但有少數醫師不是對症下葯，而是千篇一律，再加上醫師功底不夠，就連人體內部器官都不清楚的話，有可能愈治癒嚴重，病及骨髓，那就得動大手術了。
筆者認為，追求名牌效應是無可厚非，但世上萬物變遷有它的發展規律。要想使新產品真正成為消費者心目中的名牌，必須遵循挺進名牌發展歷程的重要規則：（以白酒市場為例）
一、首先，給自己的產品定位（白酒品牌定位）
要考慮產品在市場的核心是跟隨型，還是領先型，是挑戰型還是防禦型，必須有個准確的市場定位。如果將產品定位為領先型和挑戰型，則企業必須具備強大的市場經營實力，其中包括財力、人力和強有力的管理措施。同時，還必須具備承受市場風險和同行擠壓的能力。當然，企業如果真是具備以上能力，再加上有鮮明個性、質量達標的產品，在市場獨樹一幟，相信此產品很快會形成品牌效應的擴張，同時能縮短新產品進入市場的拓展期，短時間能將品牌炒紅起來。如果將產品的定位為跟隨型和防禦型，則企業需要組建一個強有力的市場調研部門，內外包裝、酒質口感、執行價格及生命周期，及時提供給企業總部，以便制定相應的資源整合措施。
二、尋找適合本企業發展規劃的合作夥伴（白酒招商）
「廠商一家」是人們經常談話時的口頭禪，筆者認為：要真正做到廠商一家其實也並非難事，只要做到：A、廠家提供質量過硬、口感適合、價格合理的產品，同時按計劃投放市場推廣，再加上強有力的管理和市場維護，且藉助於經銷商豐富的營銷經驗和健全的網路，那麼產品一定能在市場生根發芽，開花結果。B、經銷商能將自己的優勢全力地用於產品市場的拓展，配合廠家的市場推廣，制定可行的市場銷售方案和地面促銷活動。相信，這樣的配合應該算比較完美。其實關鍵在於廠家的產品價值能通過經銷商市場運作得以增值，經銷商的經營理念能融入廠家生產當中，這樣合作才能穩固發展。當然，目前廠商合作過程中出現了許多問題：矛盾的焦點是一方面雙方缺少相互信任，在利益沖突時缺少冷靜思考，根本談不上換位置替對方想想，大多數是憑感情用事。另一方面，個別廠商之間總是誰都想佔有主動位置。相互之間總想控制對方，結果是誰也無法控制誰。那麼作為生產廠家怎樣尋找適合本企業發展規劃的經銷商呢？首先，在尋找經銷商之前應該先考證市場，分析市場競爭狀況及消費水準和區域特色。同時對經銷商也要全方位了解他們的現有市場狀況，分銷網路建設情況，他對現有品牌的忠誠度，資金周轉狀況和現金回籠情況，更重要的是經銷商的信譽度和市場營銷思路。當然，任何事物只能相對性，只能是在同等條件下篩選合格經銷商。
三、新品牌向名牌過度的歷程剖析（白酒代理）
任何品牌發展都離不開「三個時期、四個過程」， 三個時期是指品牌的求生存期、發展期、成熟期。四個過程是指新產品進入新市場消費者認識的過程：了解、熟悉、認同、忠誠。許多廠家都想產品能迅速佔領市場，能盡量縮短產品進入市場的拓展期。為了達到這一目的，廠商間不惜成本地加大市場局部投入，甚至是拔苗助長，不按照培植市場的發展規律，造成的結果是形成市場拋物線，局部市場拋得越高跌得越快，我們可以看一看目前流通環節的一些操作方法。新產品進入新市場，首先是餐飲終端，不可否認餐飲終端做好了確實能讓品牌迅速擴張，許多廠商不惜冒呆死帳的風險，同時還加大各種適合酒店的硬體投入。也要佔領酒店這塊風水寶地。然而，酒店老闆也藉助於目前自己的黃金地段漫天要價。酒是代銷不說，就連幾批貨款都不能結算，往往搞得供應商苦不堪言。筆者認為：餐飲終端固然重要，但不能盲目操作，更不能跟風行事，因為有85%以上的供應商在酒店這塊是入不敷出，如果該區域有大小酒店150家，我們可以根據規模大小，客流量多少，信譽好壞分為A、B、C類。C類酒店比較好做一些，因為它多數是店老闆直接經營，只要產品質量過硬，業務員溝通到位，隨便給一些小禮品也就行了。A、B類酒店就要仔細分析，A、B類酒店一般都有大堂經理、領班、吧台、庫房等，往往最難應付的就是這些中間環節。如果要應付他們，又怕是無底洞，但是也不能避開他們，怎麼辦呢？筆者認為：首先不能將A、B級酒店老闆看著是單一的買賣關系，而應將這些老闆看著是我們流通領域的分銷商，我們一定要牢牢地抓住每一位A、B級酒店老闆，跟他們簽訂一份公平合理、互惠互利的經銷協議。（因為酒店老闆都知道他們的結算價比分銷渠道高）巧妙地將酒店老闆融入我們銷售環節之中。最後使酒店形成組織銷售。
再來看看賣場終端：商場超市是一個區域集中銷售的大賣場，賣場終端的銷量多少直接反應該品牌在該區域擴張程度，有很多做新產品的經銷商經常說的一句話：「酒店還可以，超市走不動」。其實這本來就是一種概念上的錯誤，超市走不動這本身說明該品牌還處於生存拓展期，反過來也說明酒店的帶動並不成功，還需要在廣告宣傳和促銷力度上下功夫，更需要在酒店流動食客當中形成強大的消費群。一句話，短期內賣場終端啟動不了，是很正常的事。只是我們還應該從各種形式上加大推廣力度。
市區小賣部和鄉鎮渠道：許多新產品經銷商在做市場調查時，暗地歡喜：要是我做的品牌佔領這些渠道，也有眾多消費者主動購買該多棒。於是開始制定各種分銷渠道鋪貨激勵措施。1、當鋪貨受阻經銷商可以不惜成本地加大激勵措施強行佔有小賣部及鄉鎮零售店。貨是鋪到位了，可是消費者會認可嗎？他們主動購買的是成熟品牌，大多數人是成熟品牌的忠實消費者。筆者認為：對零售店不得遍地開花，如果零售店走不動會影響分銷商對本產品的積極性。首先在市區、鄉鎮確定幾家批發兼零售的分銷商，只要我們調動好分銷商的激情，讓他們在該區域形成小團體消費。比如，分銷商的親戚、朋友、同事、鄰居等各種家宴用酒：第一、這種用酒量比較大。第二、這種用酒輻射面廣，消費者能形成相互攀比，達到以點帶面的效應，讓眾多消費者主動到零售店購買，迫使零售店主動進貨。鄉鎮市場比市區零售店多兩個渠道：政府機關團體和鄉鎮酒店，新產品走分銷渠道不能太急，更不能挫傷分銷商的積極性，因為零售店本身就是傳統的守株待兔經營，你不可能讓他們主動出擊，只能從他們周圍的消費群體著手，這樣效果會好得多。
綜上所述，白酒新品牌過度到成熟品牌，歷程艱辛，要求我們的銷售人員必須具備推動和控制市場的能力，切不可逆流而行或想當然，只要我們做好扎實的基礎工作，相信你經營的產品本身就是名牌中的白酒名牌。
四川華福白酒廠 曹昌平
2001年於 江蘇 泰州
⑶ 啤酒如何打開市場
一、採取送貨上門。每天在小餐館、大排檔營業時，就先將啤酒先放置在大排檔中，待深宵關鋪時結算，這樣就減去了大排檔業主自己去為采購啤酒的麻煩。
二、返利分攤在日常中。目前大多數企業在對餐飲店老闆的物質獎勵，大都以年為單位，總銷量多少，返回獎金或實物多少。許多企業對客戶年終返利的承諾無法及時按量兌現，返利在客戶中已失去了可信度，大排檔的小老闆對此也失去了興趣。如果將年終返利比例通過核算，科學地分攤在日常的獎勵中，對經營、信譽及財務狀況都較好的大排檔依據調查和預測先付出一定的比例，均以實物方式先投放在大排檔中，如免費提供大排檔里用的冰櫃等，後而就融入獎勵留置給大排檔。
三、情感網路的構建。建立小老闆及其直系親屬或最親密者的個人檔案，弄清他們的嗜好，包括生日、平時的婚喪嫁娶；再依據財務核算，恰如其分地送去自己的「關懷」和「禮儀」；如遇重大節日以個人名義或家庭名義禮節拜訪。以上情感投入中，一定要先抓重點，要以小老闆最關心的人或事為中心。要特別注意，不要在雖是小老闆的親屬但卻是老闆討厭的人身上投入不該投入的情感。