市場賣的鮮牛肉怎麼選菲力牛排

Ⅰ 超市裡的牛排應該如何選擇

隨著現在西方文化流入中國，很多人都喜歡去西餐廳吃飯，因為西餐廳裡面的氣氛非常適合約會。聽著音樂，吃著牛排，那真的是無比的享受，特別有西方的韻味。
不過在西餐廳吃飯好是好，但就是太貴了，吃一次能頂在平時吃好幾天的飯錢了，因此很多人就買了生牛排自己做，既便宜又放心。

牛排營養豐富，味道好，做法多樣，因此在日常生活中很多人都喜歡吃牛排。如果平時想吃牛排了，可以去超市買，也可以去菜市場買，或者去其他地方買，不過主要還是去超市和菜市場買。
不過這兩個地方那裡的牛排比較好呢？菜市場上的牛排都是新切的，看到牛排的質量和外觀是非常直觀的，但是缺點是他不能選擇牛排的品種和等級。

例如菲力牛排、西冷牛排等等，你不能選擇，買的牛排口感會比較柴，並且價格並不比超市便宜多少。超市裡有很多種類和檔次的牛排，其中一些是進口的新鮮牛排。
有的牛排是全部暴露在大眾眼睛裡面的，而且看起來很好，而有的牛排看不見裡面是什麼樣的，只能看見封面上畫的樣子，並不能真正地去判斷。不過相比之下，最好還是去超市買。

當你去超市買牛排的時候，你必須選擇原汁原味的牛排，拼接牛排是用肉末以及其他不好的肉壓制而成的，肉色看起來很奇怪，而且肉的質地又臟又模糊。
如果你不小心把它買回家，當你打開包裝時，它會有一股腥味。還有當你選擇牛排的時候，最好選擇牡蠣牛排、牛小排以及菲力牛排這幾個部位。

牡蠣牛排實際上是板腱牛排，板腱是前腿肩胛骨附近的一塊肉，因為這部分肌肉有適度的活動，肉不會干硬。
相反，如果烹調得當，它吃起來相當嫩多汁，沒有像其他牛排那樣耐嚼的肌肉組織，脂肪也更少，它非常適合用來煎牛排。它的肉質將被鎖定在肉中，嘗起來鮮嫩多汁，味道醇厚。

牛小排是從肩胛骨到排骨的肉，牛小排的花紋非常漂亮，中間有一朵白色的油花。並不適合用來煎制，因為它比較油膩，但肉很嫩，所以它適合燒烤。
菲力牛排在中國通常被稱為牛裡脊，牛裡脊肉被切成3厘米厚的薄片，我們通常稱之為菲力牛排。它是牛腰部的一塊肉，這個地方的肉最嫩。

因為牛的腰部和胸部的肌肉主要用來控制脊柱的彎曲，通常根本沒有鍛煉，所以牛排的這一部分是最好的。
這里的肉幾乎不含脂肪，而且口感也特別好，它最適合煎三分熟、五分熟以及七分熟，適合老人和小孩食用。

600天草飼，嫩的自然。草飼牛主要食用新鮮牧草，通常需要20個月左右才能出欄，脂肪含量低，肉香濃郁，肉質精緻細嫩，口感彈牙飽滿，營養易吸收。
營養豐富，更易吸收，草飼放養，肉質細嫩，進口肉源，品質可靠。嚴選三種經典部位，整條切片，貨真價實。無拼接無合成，紋理清晰，肥美多汁。

南美進口，整條進口，每一片都來自原部位肉拒絕低價劣質合成肉。全新升級，開啟家庭牛排新標准。新鮮進口，源頭直采，牧場到餐桌，進口新鮮肉。
整塊原切，原部位整塊切割，杜絕其他部位以次充好。低溫鎖鮮技術，口感嫩滑彈牙，家門口發貨，大部分地區次日達。方便不隨便，五分鍾輕松做大餐。

昨天的榮譽，是今天的最低要求，小牛凱西始終執著於用更高的要求，帶來更好的產品，讓年輕家庭多一份選擇，多一份快樂。

眼肉牛排取自靠近胸部的肋肌部位，肥瘦適中，多吃不膩，讓小牛帶你享受爆汁的快感。西冷牛排主要由上腰部脊肉構成，邊緣捎帶一圈白色的肉筋，口感韌勁，嚼勁十足。
菲力牛排，此部位運動量較少，肉質如奶油般細膩，肥瘦適中，多吃不膩，小孩老人都適合。

Ⅱ 想要選擇超市裡的牛排，應該如何選擇

牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉。那麼菲力牛排就會比西冷牛排的口感更嫩一點，因為是有一定厚度裡脊肉所以會嫩的多。但是肉相對來說會比西冷更少一點。肌肉運動量非常小，只有牛養得好，才可能在這塊肉上長脂肪，好的肉眼牛排脂肪分布非常均勻，口感不僅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。所以，在眾多牛肉部位中，最能體現一頭牛牛肉品質的就是肉眼。

歐洲和澳洲一直都是牛肉的大產地，牛排這種典型的西方食物也是由歐洲中世紀時開始流行，所以大家挑選牛肉時盡可能挑選來自歐洲和澳洲的牛肉。牛小排 挨著牛肋骨的骨邊肉叫牛小排 牛小排肉質結實,油筋和油脂都很多 簡單的香煎牛小排就非常好吃隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

Ⅲ 菜市場怎麼挑選牛排

挑選牛排方法：

第一：看包裝

如果牛排的包裝袋上，原料只有「牛肉」二字，說明這份牛排是原切牛排；如果配料中包含有蔬菜、醬料、黑胡椒汁等，沒有「卡拉膠」，說明這是一份腌制過的牛排，開袋直接下鍋煎即可。而如果配料表中含有「食用膠」，說明這是一份膠水合成牛排，千萬別買。

第二：看解凍後的顏色

好的牛排解凍之後和新鮮的牛排差異不大，還會有紅色的血水流出來。而劣質的牛排解凍後顏色發黑，看起來就不新鮮。

第三：看形狀和紋路

原切牛排是用一整塊切開的，所以外部一般包著一層白筋，紋路是朝著一個方向的自然紋理。而合成牛排外層沒有白筋，且沒有紋路，或者紋路混亂，一看就是出自同一塊肉。

第四：看肉質的彈性

好的原切牛排肉質紅嫩有光澤、脂肪潔白色或呈乳黃色，摸上去也不會粘乎乎的，輕輕按下去會立即彈起來，而合成牛排按下去軟趴趴的，肉質無法回彈。

不同的牛排烹煮的時間都不一樣，如果對牛排比較講究的話，最好把控一下煎牛排的時間：

西冷牛排：30秒鍾西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的一般要吃四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

菲力牛排：3-5分鍾菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只需煎3-5分鍾。

丁骨牛排：3-5分鍾丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鍾就可以了。

肋眼牛排：2-6分鍾肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鍾才是最好吃的。

Ⅳ 菜市場怎麼挑選牛肉

挑選牛肉的方法
觀察顏色

正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

摸手感

新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕，這樣的牛肉是屬於比較好的了，如果發現牛肉在摸的時候有水分滲出，那麼就說明這樣的牛肉很有可能是注水過的了，是不健康的牛肉了，不適合我們服用哦。

聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味，這是我們能夠輕松發現的一個方法了，能夠讓我們輕松的挑選到新鮮的牛肉哦，這是我們在以後生活中可以非常好用到的一種方法了，是我們不能錯過的好方法了哦。

一是要摸彈性

新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。所以在購買的時候要注意摸摸肉質的感覺，如果是有彈性的話說明是新鮮的，如果是肉質比較差的話而且還是比較硬最好就不要買了。

二要摸黏度

新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看

有人選擇牛肉的話連看都不看就買了，其實這樣很難保證牛肉的新鮮的哦，一定要看有沒有水分啊，新鮮不新鮮，還要看肌肉的光澤的程度。均勻不均勻等等的都是挑選好肉的標准，有些商販會以次充好，所以大家在選擇的是一定要擦亮眼睛。