『壹』 怎麼判斷從市場買的鴿子肉是否新鮮
如果是新鮮的鴿子肉的話，它的顏色呈粉紅色，如果不新鮮的鴿子肉它的顏色成為暗紅色，所以買鴿子肉的時候一定要注意鴿子肉的顏色。
『貳』 去市場買信鴿，要怎麼看出信鴿的好壞和性別
菜市場一般沒有，有的話就是好信鴿，那是偷來的賣給他們的。到你當地花鳥市場去買天落鳥，你問老闆都知道的。信鴿的品種很多，也就是血統，也不一定是哪兒品種好，各有各的優點和缺點，好的血統有詹森、克拉克、等，你可以到中信協會網去看你喜歡的類型。
『叄』 市場如何挑選鴿子
判斷鴿子雌雄方法：1．把鴿子握在手中後，用拇指和食指輕輕拉動嘴向前，引伸直，即刻鬆手。如果鴿子頭向後掙，用力後甩的，應視為公的。如果鴿子的嘴「叭唧」兩三下的就視為母的。
2．握住鴿子，用右手將鴿子的三個腳趾並在一起，成平行的樣子，左邊腳趾長的應視為公的；一樣齊的應視為母的。注意，鴿子的兩只腳的長短表現基本一樣，左右兩腳都看，更有把握。
3．握住鴿子，用手去摸鴿子的恥骨。如果恥骨平行的應視為母。左邊的那塊恥骨，如果向里凹進，並有不平行的感覺，應視為公。
如何判斷鴿子健康狀況：1，看鴿子的眼睛，如果鴿子的眼睛出現色素轉淡，轉暗無光無神，眼臉下垂睜眼無力，或有疲勞性的閉眼行為就表明鴿子健康出了問題.2，看鴿子的嘴腔喉腔和鼻腔，健康的鴿子嘴腔和喉嚨清潔乾燥，呈現粉紅色，鼻腔暢通無任何明顯排泄物排出，如果鴿子的嘴腔和喉嚨顏色潮紅或蒼白，有粘液或痰絲，出現潰瘍或白點，紅點，發出異常的氣味，鼻腔流出粘液或不暢通，都是健康出了問題。3，看鴿子的羽毛，健康的鴿子羽毛清潔，柔軟，有光澤，平滑且緊貼身體，如果鴿子身體健康出現了問題，羽毛就會松亂，額頭起逆毛，光澤暗淡，體外寄生蟲和羽毛蛆蟲會增加。4，看皮膚的色澤，健康鴿子皮膚應該紅潤而富有血色，光滑而有少許紅血絲出現，足部紅潤而清潔，如果皮膚白色或暗紅色，就是鴿子健康出了問題，足部出現艷紅色也是不好的徵兆。5，看鴿子的呼吸情況，健康鴿子呼吸平靜沉穩，嘴是緊閉的，除了劇烈運動後或天氣炎熱外，任何加速雜亂的呼吸都是患病的徵兆，如果呼吸還伴有響聲就是呼吸道的問題。6，注意鴿子的體溫，健康鴿子的體溫在40~42攝氏度之間，如果鴿子體溫升高或降低都是患病的象徵