去市場買生牛肉和熟牛肉哪個劃算

① 為什麼市場上很多鹵牛肉，價格居然和生牛肉差不多

目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般來說，兩斤鮮牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理說，熟牛肉應該比生牛肉貴才對，為何這家店所賣的熟牛肉比生牛肉還便宜？這些熟牛肉「越加工越便宜」的秘密何在呢

熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景條件，綜合起來，主要三個方面：最主要的是肉源價格低。一般的熟肉店，都有批量進貨的條件和能力。對這類用戶，市場也有與之對接的供貨渠道：①進口冷凍肉；②走私凍肉；③其他。價格都很低。⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出來，成品率在50%左右，就是說一斤生肉鹵熟後只有半斤。如果生肉40元每斤，鹵熟的直接成本就合到80元每斤，賣到100元每斤還不賺錢。這樣，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻關項目。

買的永遠沒有賣的精。商家是無利不為的。熟食店和鹵牛肉和生牛肉價格是有區別的。

以上海為例:生牛肉33元一斤，攤主說當夜從烏魯木齊運送過來的，這個我信，手感和色澤感覺沒有冷凍過。如果進口的，必然少不了冷凍的環節。菜場的熟食牛肉50斤一斤，每逢周三還打9折。生和熟在價格差異也蠻大的。

在我們三線城市，生牛肉也是33元一斤，看了三個菜場，全是注水牛肉。而一家比較有名的鹵牛肉，要賣到80元一斤，價格翻了一番還多。

至於說到熟牛肉低到和生牛肉差不多價錢，不用說，熟牛肉的來源和品質肯定有問題，因為牛肉和繞煮時會縮水，達不到原來的重量，商家絕不會賠本賺吆喝。

② 明明都是牛肉，為啥鮮牛肉比鹵牛肉賣的貴呢

去年以來，豬肉價格像坐上了高鐵，一路狂奔。特別是今年上半年，豬肉價格幾乎比過去翻了一翻，最高時一斤賣到了30元，好多周圍的人都抱怨肉價格太高，吃不起豬肉了。