㈠ 超市買的牛肉和菜市場的就是不一樣，WHY
這個我知道，如果你滿意我的回答記得一定要點採納哦！
首先，牛肉一般分為水牛肉和黃牛肉，在市場和超市上出售的一般是黃牛肉，因為黃牛肉口感比較好。水牛肉肉絲比較粗，口感不怎麼的。區分水牛肉和黃牛肉的最基本的方法就是看牛油（牛的肥肉），黃牛肉的肥肉看著有點黃，水牛肉的肥肉是純白色，所以你該知道怎麼區分了吧？記著要買黃牛肉哦!
其次，你說的關於牛肉嫩不嫩的問題和牛本身關系不是太大（如果一定要說關系的話，那就是牛的年齡，品種的問題），主要是烹飪方法，半熟的牛扒可以很嫩是因為他們加了料，這個口感敏感的人一吃就可以吃出來的。菜市場的牛肉難煮，但我們可以享受到美味的濃湯哦！
選牛肉，如果你是要炒小炒的話，可以選擇裡脊肉，就是背部的那個位置，掛牛干吧的話要選腿上的肉（掛牛干吧最好能帶點肥的，因為超牛干吧的話會很香），如果是要煮牛湯鍋的話可以選排骨，骨肉相連，連著骨頭一起煮，會讓湯更營養。 我還要說最最重要的一點，可能很多人都不知道，最好的牛肉叫雪花肉，就是肥肉和瘦肉是長在一起的，可以用相伴相生來說了，不過這種牛肉很難買到，不是每條牛的肉都是雪花肉的，如果買到雪花肉的話就可以達到你說隨便怎麼炒個小炒都達到很嫩很可口的效果了。