菜市場的人拔雞毛為什麼這么快

Ⅰ 殺雞的准確位置，如何去毛快

殺雞的准確位置是頸部。殺雞作為一門技術活，最關鍵的一招就是割喉放血，首先摸索雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，一手抓住雞，同時把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀，割喉放血即可。殺雞時建議用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，一定要橫著割，不要豎著割，要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。雞血放盡以後，准備好熱水，大概水溫在70-80℃為最佳，將整隻雞放進熱水裡，大概1-2分鍾左右，開始拔毛。

一、殺雞的准確位置

1、殺雞的准確位置一般是頸部。殺雞作為一門技術活最關鍵的是割喉放血，首先要找准雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，然後一手抓住雞，同時再把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀割喉放血即可。

2、殺雞時一定要用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，而且要橫著割，不能豎著割。割喉時要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。一方面是為了下刀，另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟，割雞喉嚨時要小心刀刃，不能把自己割傷。

3、雞血放盡以後，一定要准備好熱水（開水裡面加入1/2的涼水），大概水溫在70-80°C左右，然後將整隻雞放進熱水裡，一定要讓每一個地方都被熱水燙到，並適當翻動一下。大概1-2分鍾左右就可以開始拔毛，發現有不好拔毛的地方可以繼續放熱水裡燙一下。拔毛結束後用涼水沖洗干凈，在雞胸位置切開雞，將整個雞胸完全打開方便清理內臟。

二、殺雞如何去毛快

1、拔雞毛之前，一定要先用開水將其燙一燙，大概浸泡20分鍾左右再進行拔毛。拔毛時可以藉助指甲鉗，這樣比較容易拔掉，而且還能拔的很乾凈。

2、還有一種比較好的方法就是在殺雞之前，可以先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉。雞喝了白酒或食鹽後毛孔就會變的很粗，這樣有利於脫毛。

3、拔雞毛的開水溫度一定要在80°C左右，如果雞的肉比較緊，可以用90°C以上的開水。拔毛之前還可以在開水裡面加入點食鹽浸泡一會，這樣拔毛就比較容易。除毛的時候要注意順序，一定要先褪雙翅，再褪雞頸。