現在市場賣的燒餅為什麼很硬

1. 燒餅涼了之後為什麼會變硬，怎樣防止它變硬

燒餅涼了發硬，主要的原因是燒餅中的水分流失的比較多了，這樣在吃的時候就會感覺燒餅是發硬的。

要知道造成燒餅涼後發硬的主要原因：

（1）面沒有發好；

（2）做的時候對火候的控制沒有掌握好；

（3）保存的方法不妥亮瞎當。

做燒餅的技巧

1. 發面時放大油，既能增酥又能回軟，可以有效增強口感。

2. 發面時放白糖，既能幫助發酵，又能提香增甜，加強口感。

3. 發面不脹或者發勁過頭都會造成燒餅涼後發硬。

4. 烙餅是最好用小火，火候過大容易造成外焦里生，水分也會容易流失。

2. 做燒餅為什麼做得又干又硬，這什麼原因呢

原因有幾種：

1、面沒有和好。

2、烤的火溫太低。

3、烤制的時間太長。

4、烤制的過程沒有刷油。

做燒餅的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：高筋小麥粉350克、低筋小麥粉150克運悔、溫水330克。

2、輔料：油酥用麵粉60克、五香粉4克、鹼面2克、鹽、黑芝麻、菜籽油。

第一步：先將所需的原材料准備好。

3. 為什麼涼了的燒餅會發硬怎樣才能解決

燒餅涼了當然會發硬了梁缺吵，扮汪因為現橡侍在做燒餅都擱酵母和泡打粉，那你想要解決的話就給他沾點水，騰一個鍋里溜，一下子騰一騰個熱氣串一串就好了。

4. 為什麼涼了的燒餅會發硬怎樣才能解決

澱粉的老化。
並不是失水，熱的燒餅立刻真空密封，冷凍也會發生，澱粉的老化，這是分子層面的物理反應。加熱後澱粉鏈還會再次斷裂吸水。
澱粉在有水參與（水分含量大於30%）的情況下加熱，會逐漸膨脹吸水，豎冊粘度增加。
直到到達一個溫度時，體積會突然間劇烈膨脹，粘度也開始急劇攀升。
這個溫度我們稱為糊化溫度，這之鬧指前和以後的整個過程我們稱為澱粉的糊化（又名α化）。
在到達糊化溫度並保持一段時間後，澱粉糊的粘度會繼續攀升，直到達到頂點，以後慢慢下降到達谷底。
注意！如果想獲得余彎宏粘度好的澱粉糊，切忌強烈的機械攪動。讓他安靜地成熟就好！
如以後還會經歷冷卻的階段，澱粉糊的溫度還會緩慢回升，這個過程又稱為澱粉的老化。

5. 為什麼涼了的燒餅會發硬怎樣才能解決

這是澱粉變性導致的，無法逆轉。可以通過蒸的辦畝唯顫法使其軟化，但是也不會100%恢復到之前的狀態，並且山搏溫度一旦降低還會很迅敗硬。

6. 為什麼涼了的燒餅會發硬怎樣才能解決

面沒有醒發好，所以做出來的燒餅發硬。

【解決方法】

1、用溫水和面，面要和的軟一些。

2、發面溫度35度左右，用保鮮膜把面盆蓋住，能防止面中水分蒸發變干；二次醒面30分鍾左右。

3、烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。

【操作方法】

材料：中筋麵粉、溫水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、醬油、鹽、芝麻醬、小蘇打、食用油適量

1、麵粉里加入一點小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀。

7. 做燒餅為什麼做得又干又硬，這什麼原因呢

發面時一定要充分發酵，如果用的是老槐含酵子，用鹼中和時，一定陸沒要適量，過多過少都會影響口感。油酥太早明納少，燒餅分層不多。爐子溫度太低，烤制時間較長，都會導致燒餅又干又硬。

8. 為什麼涼了的燒餅會發硬怎樣才能解決

燒餅的主要成分是澱粉，澱粉涼了會念旁老化回生所以會變硬，可以在麵粉里加入適量的糖可以一定沒高乎程度減緩發硬時枯悉間，但不能徹底解決，只能再次食用時進行加熱。

9. 貼出來的燒餅太硬是怎麼回事！

第一火太大了，第二，你貼的燒餅，時間長了。第三，有些燒餅本來就是硬的，可能你的燒餅太薄了，貼出來的燒餅就會是那種脆硬的！
還有一種可能，可能你的面不對。記得以前看人家那燒餅的面挺軟。

10. 為什麼涼了的燒餅會發硬怎樣才能解決

首先我們要知道造成燒餅涼後發硬的主要原因：一是面沒有發好；二是烘烤時對溫度的控制宏塵空沒有掌握好；三是保存的方法不妥當。在找到原因之後，我們再來依次解決就可以了。

首先是發面，燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤乾咬不動。一般一斤麵粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克，白糖兩克，大油十克。發酵粉和白糖要用溫水（手感不熱不涼大概三十五六度）提前溶解，然後分次加入麵粉和大油中攪拌成絮，然後再揉緊揉光成團，最後用盆或保鮮膜蓋嚴，靜置殤發兩至三個小時。

當面團殤發至原來的差不多兩倍大時，撕開見有均勻的絮狀，證明已經殤發好了，然後准備兩克食用鹼面與同等量的乾麵粉拌勻，然後再均勻的揉進面團里，一定要把鹼面揉勻把面團揉光。之後再次包嚴進行二次發酵。二次發酵的時間一般控制在半小時之內為最好。

接下來是烤餅，「餅子好不好，完全在於烤」，兄侍所以烤餅子才是最關鍵的部分。在烙餅子之前，必須要先預熱好爐溫，當爐溫達到一百四五十度之後，再開始作餅坯。當餅坯上爐後要在一分鍾的時間內完成定型，然後再迅速下入爐膛內加蓋烘烤（此時爐膛內的溫度應該穩定在一百八十度左右）。大約一分鍾左右，將餅坯翻面再烤一分鍾左右，觀察發現餅面微黃，餅邊發硬蔽瞎後即可出爐。

保管的方法，如果是在家裡，當燒餅的溫度降到體感溫度時，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的時候用微波爐或電餅檔或火爐加熱都可以，十天半月也不會發硬。如果是商家，就得提前准備一個類似小棉被一樣的棉毯子（多層棉布也可以，注意要透氣性好），在燒餅出爐後稍作降溫，然後用棉毯子包嚴蓋好（透氣性一定要好），既能保溫又能保濕，一兩天都不會發硬。