市場上賣的豬肉脯一般是什麼鹽

Ⅰ 豬肉脯一般都有哪些添加劑對人影響大嗎

豬肉脯的食品添加劑: 食品添加劑介紹 食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分，它們在改善食品的質量、檔次和色、香、味、形，原料及成品的防腐、保鮮，提高食品的營養價值，食品加工工藝等方面都起著極為重要的作用。食品添加劑的產生和發展，本身是科學技術進步的結果，也為解決人類的食物需求和提供琳琅滿目的的各種食品提供了技術支撐。但是，因為人為不當和非法添加所引起的食品安全事件也屢見不鮮，成為各國食品安全領域關注的焦點。有些消費者甚至到了「談添加劑色變」的程度。食品添加劑已成為被誤解最多的食品安全問題。 近年來,我國肉製品生產迅猛發展。肉製品是人們生活中重要的食物來源，而在近幾年的食品安全問題中，肉製品食品添加劑的安全問題佔了很大比例。這在對人們的身體健康產生了極大的危害的同時，也使人們對肉製品的食品安全信任程度大大降低，使農戶遭受了巨大的損失。 品質改良劑 在肉製品加工中，為了使製得的成品形態完整，色澤 美觀，肉質細嫩，切斷面有光澤，常常需要添加品質 改良劑，以增強肉製品的彈性和結合能力，增加保水 性能，改善製成品的鮮嫩度，並提高品率。目前肉制 品生產上使用的多屬磷酸鹽類及綜合行混合粉、葡萄 糖酸-δ-內酯等。應用最為廣泛的磷酸鹽為焦磷酸鹽、 三聚磷酸鹽和六偏磷酸鹽等,主要以復合的形式使用,並 以其優良的保水特性占據了市場主流。多聚磷酸鹽被廣泛應用於預制肉產品 的生產中,如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等,以及熟肉製品的生產,如 醬鹵肉、熏、燒、烤肉、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)、肉灌腸等。 護色劑和護色助劑 在肉製品加工中，肉類首先要經過一道腌制的工藝。腌制是需添加某種肉類護色劑和助色劑，這些護色劑能對肉類在腌制過程中起到使腌制的肉類敗梁呈現良好色澤的作用，而助色劑能起到促進顏色呈色的作用。肉製品加工過程中常用亞硝酸鹽和硝酸鹽作為護色劑。然而由於亞硝酸鹽本身毒性較大,且可與胺類物質發生反應生成具有強致癌作用的亞硝胺,長期以來人們一直在探尋取代亞硝酸鹽的辦法,但是迄今為止尚未具有理想的替代品,目前世界各國仍在使用。肉製品加工過程中常用L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉及煙醯胺作為助色劑。 著色劑 著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的的，是 賦予食品色澤和改善食品色澤的物質。肉製品要具有一定的顏色,才能刺激消費者的購買欲,提高產品的競爭力。在肉製品的加工過程中,通常要進行腌制、加熱等過程,從而使肉色變褐,為使肉製品達到良好的肉紅色,在特 定肉製品中限量添加一些著色劑是必不可少的,主要是一些天然色素或人工合成色素。常用的著色劑有紅曲紅、辣椒紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、高粱紅等,其中尤以紅曲色素最為普遍。 防腐劑 防腐劑是能防止肉製品因微生物引起的腐敗變質,延長其儲存期的物質。肉製品中常用的化學防腐劑有山梨酸及其鉀鹽、乳酸菌、雙乙酸鈉、脫氫乙酸鈉、單辛酸甘油酯等。 隨著生物技術的不斷發展,利用微生物的代謝產物等提取生產的天然做枯笑生物型食品防腐劑逐漸受到人們的重視,如乳酸鏈球菌素。隨著肉製品加工技術的不斷發展,防腐劑的使用也由單一添加,轉變為混合使用,以達到更為理想的抑菌效果。 增稠劑 在肉製品中應用較多的純含增稠劑有:植物性增稠劑如澱粉、大豆蛋白、瓊脂、果膠等;動物性的增稠劑如明膠、酪朊酸鈉、禽蛋等;海藻類的增稠劑如海藻酸鈉、卡拉膠等。從經濟、有效考慮,目前卡拉膠應用較多。肉製品中添加的增稠劑主要是卡拉膠,主要添加在醬鹵肉、燒肉、西式火腿等肉製品上。 抗氧化劑 抗氧化劑是能夠阻止或延緩食品氧化，提高食品的穩定性，延長食品貯存期的添加物質。在肉及肉製品中可添加的抗氧化劑主要有丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯(PG)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、異抗壞血酸及其鈉鹽等。其中BHA效果好,使用方便,但成本較高,而D-異抗壞血酸鈉性質穩定,且價格較低,有利於降低生產成本。

Ⅱ 豬肉脯是什麼味道 鮮美無比的豬肉脯

豬肉脯是什麼味道，當然是豬肉經過烤乾後的肉香味了，很純粹的香味，一吃就停不下來了。
豬肉脯是什麼味道
色澤鮮艷，味道鮮美，細嚼慢品，回味無窮。

小時候，吃肉脯是件很奢侈的事情，每每遇上生病感冒，或者表現很乖的時候，長輩們都會買上幾塊給我。

記得第一次買豬肉脯是在批發部，當時肉脯都是稱斤賣，一次買的量也不多，就五塊。但那時候的肉鋪每片都整個手掌那麼大，也很厚實。

印象中，每每打開塑料袋，還未曾嘗味道就已經被肉脯的香味勾了魂。嘗試過奢侈地一大口咬下去，貪婪的享受肉脯香在嘴巴里彌漫的過程;也嘗試過用手撕下一小條指弊，一點點在齒間細細咀嚼，仔細品嘗味道。最終，發現還是慢悠悠地吃味道更好，用塑料袋包好可以吃上好幾天。

豬肉脯為什麼是紅的
當前，新聞媒體頻頻爆出有人吃了豬肉脯後高燒、上吐下瀉，甚至導致昏迷。而且有些市場上賣的豬肉脯不符合國家食品監督管理局的安全質量標准。所以，如何挑選豬肉脯顯得至關重要!

好的豬肉脯的顏色應為棕紅色，肉脯切片均勻，祥談含水為13.5%，蛋白質46.5%，脂肪9%。要看豬肉脯的好壞，第一要看外觀，若豬肉脯顏色紅棕且油潤有光澤，說明肉是新鮮的;若顏色呈暗褐色，就不要購買了。如果肉脯表面很很多白色的東西，說明該豬肉脯已經變質，不能再吃。還要注意包裝上的生產日期、保質期、產地等等，最好選擇正規廠家生產的，如靖江雙魚牌的豬肉脯。第二，若豬肉脯吃起來香又鮮，吃多了不覺得干，說明該肉味精放的少，而鮮味是肉本身的味道。若吃起來有脂粉味，說明食用香精放多了，就不宜再吃。第三，若豬肉脯有嚼頭且不老，也不會嚼不碎，說明是純精肉做的。

常吃豬肉脯有危害嗎
豬肉脯入口香甜化渣，通紅的薄薄一片光看看就是一種享受，嘴饞的美女們對她可是又愛又恨，既擔心豬肉脯熱量過大吃下去會長胖又忍不住豬肉脯的美味。有些人把豬肉脯當零食偶偶吃，但也有些人因為喜愛豬肉脯經常吃，那麼常吃豬肉脯有危害嗎?

豬肉脯偶爾吃下還是可以的，但是如果常吃對身體還是有危害的。首先，豬肉脯脂肪含量高即便是瘦肉含量也在20%以上，所以食之過謹逗碰多便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存就容易導致肥胖，肥胖則易發多種疾病。其次，豬肉膽固醇含量很高被稱作高膽固醇食物，經科學驗證高膽固醇食物攝食過多會增加動脈硬化、高血壓病的發生概率。最後，豬肉脯是由豬肉經過腌制、烘烤製成的，含有一定量的亞硝酸鹽等致癌物，盡管風味獨特也不適合經常吃。

豬肉脯的做法
原料：豬肉餡500克

調料：生抽2湯匙(30ml) 料酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙(10ml) 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 鹽1/2茶匙(約3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(約3克)

製作流程

1) 將豬肉絞成肉糜後，再用刀剁5分鍾左右，讓肉餡變得細膩而粘稠。

2) 依次將生抽，料酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。

3) 案板上鋪一張保鮮膜，取一團肉餡放在保鮮膜上，然後再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖輕輕的將肉餡擀平，盡可能擀的薄一些，約2毫米厚。

4) 將擀好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置於網架上，放入提前預熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鍾。

Ⅲ 我在吃豬肉脯時，發現配料上有「亞硝酸鈉」。請問可不可以吃

NaNO2 不要吃太多 亞硝酸鹽不僅是致癌物質慶圓，瞎搜而且攝入0.2-0.5g即可引起磨差歷食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用於熟肉類、灌腸類和罐頭等動物性食品。鑒於亞硝酸鹽對肉類腌制具有多種有益的功能，現在世界各國仍允許用它來腌制肉類，但用量嚴加限制。

Ⅳ 豬肉脯配方比例表

1.上海豬肉脯
①配料標准：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
②加工方法：
選料整理：選用衛生合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗干凈，瀝去水分。然後送入冷庫亂舉速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鍾。其間，每隔10～20分鍾翻拌一次。
烘烤：在鐵篩網上先塗一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入洞基烘房內，在40～50℃溫度下納陪謹，烘烤30分鍾左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鍾，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透後，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。
③產品特點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。
汕頭豬肉脯
豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
將純肌肉用切肉片機切成薄片，然後將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時後散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘乾後，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。
做法2
蜜汁豬肉脯
食材：瘦豬肉餡250g、生抽1湯匙、料酒2茶勺、魚露1茶勺、蜂蜜2茶勺、白糖2茶勺、鹽2g、黑胡椒碎2g、紅曲粉1/8茶勺、白芝麻適量
做法：1.將豬肉餡剁細膩，加生抽、料酒、魚露、蜂蜜順一個方向攪拌上勁。
2.再加入糖、鹽、黑胡椒碎、紅曲粉攪拌成很有黏性的肉餡。
3.取一半量放入大小合適的保鮮袋中(即與烤網寬窄差不多的保鮮袋)。
4.擀成約2—3mm厚的長方形片狀，放在大烤盤中，入冰箱冷凍數小時至硬。
5.烤箱預熱200°，取出凍硬的肉糜，去掉保鮮袋，放在烤架上，再放入烤盤中。
6.入烤箱烤制約25分鍾，中間取出翻面、刷2次蜂蜜，最後一次撒上芝麻。
7.烤好的蜜汁豬肉脯，切去四邊不規則的部分，切成適當大小的條狀即可。

Ⅳ 豬肉脯一般都有哪些添加劑對人影響大嗎

傳統正規的豬肉脯除了上好的精細瘦豬腿肉之外，一般添加鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，這是質量上乘的好肉脯，現在的就不好說孫顫了，一般添加「良心」，可以是劣質的糖鹽，鮮味素，甜蜜素，防腐劑等等，至於是什麼肉，不好說了。對於人的影響可大可小，中國的食品，一般遵從「只要當時則滑敗吃不壞人就行了」的基本原則，極端點說，哪個食品廠查查不是有讓悄點問題的，更不要說食品廠都算不上的小作坊了。所以說，這一類風干肉食品，還是選擇品牌大，價格昂貴的買。

Ⅵ 豬肉脯是哪裡的特產

豬肉脯的產地是在中國的江蘇靖江。靖江素有「肉脯之鄉」之稱。歷經70多年，設備的更新和工藝的不斷改進使豬肉脯成為靖江最具特色的土特產品。

據歷史記載：豬肉脯源於褲做簡胡褲新加坡，在1928年傳入我國廣東，而後在1936年傳到靖江。當時，有3位來自廣東汕頭的商人，聽說靖江豬源豐富，於是帶人不遠千里來到浙江，創辦起「三友」美味食品廠。

當時的豬肉脯銷售點設在上海，國外華僑因這廠是由三人創辦的，故稱這個廠的肉脯為「三友」豬肉脯。1956年，公私合營後，豬 肉脯的生產正式列入國家計劃，這個廠家又不斷增加新設備，改進舊工藝，產品質量穩步提高。產品暢銷日本、法國、新加坡以及港澳地區。

肉脯特點

豬肉脯是以新鮮的豬瘦肉為原料，經切片腌制後烘乾烤制而成的一種高檔肉製品，色澤呈現鮮艷的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微咸、芳香濃郁且回味無窮，不需煮制且硝酸鹽的殘留量少，食用方便，便於攜帶且易於保存等特點。

以始創於1936 年的靖江/雙魚牌0豬肉脯為代表，采胡絕用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精製而成。