市場賣的餄絡面加的什麼勁道

㈠ 蕎面餄餎怎麼做才筋道

蕎面是一種具有非常豐富的礦物質和十八種氨基酸食材，是營養、保健、微醫療為一體的天然、綠色、 健康 食品，尤其對糖尿病、心腦血管等疾病的病人具有特殊的療效。

聽說蕎面餄餎是陝西省著名的傳統麵食小吃，我未曾品嘗。關於蕎面餄餎的正宗做法，我沒有領略過，但我經常按照麵食一般的做法，我乎嫌做好的面條，不僅勁道、光滑，而且很賦予有彈性。，為喊頃大此我推薦的常規做法的操作如下：

1、和面

取3:1的普通麵粉和蕎面，為了增加面團的口感和精緻蛋白質，我通常會加一個雞蛋。將雞蛋在麵粉中蛋散攪勻；為了提高混合麵粉的勁道和韌性（蕎面條在煮制、撈出過程中會斷），我會加少許食鹽和面鹼。使用溫水和面，揉成略偏硬的面團，放在碗中蓋上蓋進行醒發5分鍾，之後在反復揉面，將面團揉光滑、細膩再醒發15分鍾左右。

2、做臊子

剁些廋豬肉形成泥狀；將蔥姜蒜切成末、豆腐、土豆、紅蘿卜、豆角切成小塊；鍋內倒少許油，待油熱時倒入豆腐丁，翻炒到金黃色時，取出放在碗中待用；重新往鍋內多倒些油，冷鍋放入豬肉泥，開火反復翻炒，直到肉變色時，放入適量食鹽、胡椒粉及少量老抽等，再放入蔥姜蒜末爆炒到香味飄散，依次放入土豆，進行翻炒好幾次後、再放入紅蘿卜、豆角等，待這些食材變色後，放入鹽、胡椒粉及生抽，之後放入水進行煮沸。為了便於將硬著食材煮熟，尤其將是土豆。土豆煮熟透時，使臊子湯汁具有潤喉、綿軟、沙潞潞香味。臊子出鍋時放些香菜段，並倒入做好的豆腐攪勻即可。

3、製作面條

將醒發的面團以手工擀制或使用簡易的壓面工具進行製作成苗條。將面條放入開水中，煮2分鍾後撈在碗中。面條上澆些已經做好的臊子，再放些紅辣椒油。一碗美味、爽口的麵食就呈現在你的面前，你可以盡情的享受了。

蕎面餄餎是陝西的特色小吃，同蘭州的拉麵、山西的刀削麵齊名，被稱為北方麵食三絕。

餄餎面主要由蕎面做成，所以通常稱作為蕎面餄餎。蕎面餄餎營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸和大量的維生素。蕎麥在谷類中是營養最好的食物，對血脂、血糖的代謝起著平衡作用。糖尿病患者可以多食，有著很好的輔助治療作用。

蕎面餄餎怎麼做才筋道？下面是我個人的觀點和做法，有喜歡的朋友可以關注一起討論交流。

一、和面（在我們老家也叫攪蕎面）。蕎面放在盆中，邊倒水邊用筷子攪面，（需要注意一點，水溫要高，不能是涼水。）水面的比例要掌握好，面和的不能太軟，和好面後開始揉面，揉至面團光滑有韌性為好。

二、做面條，在農村家裡沒有餄餎床，我們都吃的是手工面。用擀麵杖擀開面團，擀成一大張面片，然後在切成面條。

三、做臊子湯，餄餎面的臊子湯很講究，裡面可以放入土豆丁、胡蘿卜丁、黃花菜、木耳；這個可以根據自己的口味來調湯汁。有一樣一定是不能少的，那就是臊子。

四、下面，水燒開後，下入切好的蕎面條，等煮熟後撈在碗中澆上臊子湯，一碗香氣四溢的蕎面餄餎就算做好了。

在內蒙古烏蘭察布，蕎面是純蕎面，不加白面，很筋道，好吃，和面時，把一種當地石頭，燒紅放到水裡，炸開，1，沉澱後，用這種水和面，壓餎

蕎面餄餎是陝西著名的傳統麵食小吃，面條筋道爽滑，香辣爽口，非常好吃，想要做出來的蕎面餄絡筋道，主要就是和面，和面的時候， 比例很重要，和面的時候加入白面、鹼和鹽 ，這樣做出來的蕎面餄餎才筋道好吃。

蕎麥面是一種粗糧，營養豐富又好吃，我們農村很喜歡吃這些粗糧，經常用蕎麥面做饅頭、餅、面條等，非常的好吃，蕎面餄餎是陝西著名的傳統麵食小吃，深受大家的喜歡，香辣爽口，面條筋道爽滑，好吃過癮，但是很多人自己在家做蕎面餄餎面條總是斷不筋道，下面就來分享一下蕎面餄餎怎麼做才筋道。

1、想要做出來的蕎面餄餎筋道，主要就是面要和好，蕎麥面是一種粗糧，是沒有筋性的，只用蕎麥面和面做出來的面條不筋道還容易斷，和面鄭豎的時候一定要加入適量的白麵粉，來增加面團的光滑柔韌度，蕎麥面和白麵粉的比例是1：1，也可以根據自己的喜好適量調整。

2、和面的時候，加入一點鹼和鹽和面，加入鹼做出來口感更好，鹼的量要掌握好，放多了會影響口感，加入鹽增加面團的筋性，要用溫水和面，水要慢慢加入，蕎麥面要和的偏硬一點，這樣做出來的蕎麥餄餎更筋道。

3、和好的面團要多揉一下，揉的光滑一點，面團要醒發半個小時，這樣做出來的蕎麥餄餎更光滑筋道，煮麵條的時候，不要煮的太久，煮好後過涼水，這樣筋道爽口。

1、准備食材：蕎麥面250克、白麵粉250克、鹽2克、鹼1克、溫水230克、豆腐、土豆、胡蘿卜、蔥、姜、豬油、辣椒面、鹽、蚝油、十三香、高湯、雞精

2、盤里加入蕎麥面和白面，加入鹽和鹼，攪拌均勻，用溫水和面，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發半個小時。

3、姜蔥洗干凈，姜切碎，蔥切蔥花，豆腐洗干凈切小丁，胡蘿卜洗干凈切小丁，土豆洗干凈去皮切小丁，香菜洗干凈切小段。

4、鍋里加入一半豬油和菜籽油，涼油放入辣椒面，用小火慢慢炒制，不停地翻炒，翻炒出香味成出來，辣椒油就做好了。

5、鍋里放油，油熱把姜蔥放進去炒香，再把豆腐、土豆、胡蘿卜放進去，翻炒均勻，再加入鹽、十三香、蚝油翻炒均勻，炒熟後加入適量的高湯。

6、燒開後加入一點鹽和雞精調味，再放入做好的辣椒油攪拌均勻，撒上蔥花和香菜段，湯就做好了，面團醒發好後，燒一鍋水，直接放進餄餎機子里壓餄餎，沒有就只能自己擀麵了。

7、面條煮熟後撈出來，過一下涼水，把蕎面放進碗里，加入做好的湯，撒上香菜，真的是太過癮了，面條筋道爽滑，香辣爽口。

總結：蕎麥餄餎就做好了，面條非常的筋道爽滑，湯香辣爽口，真的是太過癮了，蕎面餄餎也是我的最愛，蕎面餄餎想要做出來筋道，主要就是面要和好，比例要掌握好，按照我的步驟，保准做出來的蕎面餄餎筋道好吃，喜歡吃的可以試試。

㈡ 餄烙面的面怎樣和才勁道

餄烙面是陝西、山西、河南、河北、山東五省的特色麵食，最近抖音上大火的郟縣餄烙也讓這種麵食風靡大江南北！

餄烙面原本是用蕎麥面和高粱面做的，但是現在人們習慣於細糧，所以大多用小麥面製作。

如何使做出的面條筋道口感好，主要取決於和面揉面。

首先准備高筋麵粉，淡鹽水，食用鹼（500克麵粉兩克），和成稍硬的面團，反復揉至面團光滑，。

然後醒發30分鍾左右，繼續揉面至面團柔韌就可以放入餄烙床子下餄烙面了！

餄餎面一般用雜面和面，比如小麥麵粉、高粱米面、玉米面、小米麵等等，如果這些面不好配齊，用小麥麵粉和玉米面也行，單純的小麥麵粉也可，因為餄餎面是過專用工具直接通下到開水鍋里的，所以說面不要和得太硬，目前正值圓友夏季，吃餄餎面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和面的軟硬程度。

我一般會在麵粉里加少許咸鹽，根據麵粉決定比例，通常是一碗面放5克食用鹽，和面水溫不要太熱不能涼水，35°溫水剛好，然後放置醒置30分鍾

和烙餅的面用開水來和，就是把面燙熟了，這樣熱水和面會發生反應，需要口感勁道在和面的時候裡面加少許鹽，反復揉壓，最態腔拆後醒面半個小時，大功告成！

加些鹽和面比帆棗較有勁的。

㈢ 為什麼街上的餄絡面那麼勁道

為什麼街上的餄絡老舉則面那麼勁道，因為經過千答扒錘百煉，在工具上反復的打壓，才非常的勁道，如果有機會的話，去旅遊的話，能夠吃上這一碗這樣的面是非常不錯的，非常有地方侍棚特色，而且非常好吃。

㈣ 餄餎面的面怎樣和的更有勁道，具體的和面的方法

餄餎面和面方法如下：將麵粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。加入雞蛋槐返芡粉和玉米面。用溫水和面，水頌帆里放一點點鹽，這樣會更筋道。做法如下：

一、將麵粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。

㈤ 餄餎面怎麼和面壓出來更筋道放的時間更長加些小麥面會更好嗎

我想更近的可以加一些小麥粉。就是加一些比較勁道的麵粉。可以少量的加一點鹽，也可以祥消脊謹滲增加勁道性。加些橋轎小麥粉會更好。