市場上買排骨要注意什麼

⑴ 怎麼買排骨

排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。

排骨的選購技巧

排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的，今天就和大家分享下，方便以後在生活中使用，希望對大家有幫助。

挑選排骨的方法

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果數老滾用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密.

根據排骨的種類與口感挑選

小排

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅薯余燒，長度以5～7厘米為宜。

大排

大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄含穗一點，如果鹵要厚一點。

肋排

肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。

⑵ 菜市場怎麼選排骨

夏天咱們燉湯的次數多了起來，而燉湯自然是不會少了咱們的排骨，所以，燉排骨成了夏天湯菜裡面必不可少的一個步驟，但是排骨品質的好壞卻是直接影響了排骨湯的鮮美程度，所以，我們在選排骨的時候就要開始把好關，但是很多人卻是不知道怎麼選擇辨別哪些排骨是新鮮的還是不新鮮的，那今天就給大家支幾招。
1、摸排骨
看看錶面看是否發滑。排骨作為肉類的保質期其實也是很有限的，因為如果肉類不新鮮的話，那麼排骨的表面就會出現滑滑的粘液，這其實就是肉類變質的前兆，如果排骨已經摸上去有一層滑滑的粘液的話，那就說明排骨已經開始出現壞掉的預兆了。
2、看顏色
如果品質好的排骨看上去一般情況下都是備受相見，瘦肉部分會呈現出自然的鮮紅色，帶肥肉的地方也會呈現出粉紅色，如果是這樣的，那就說明排骨飯的時間並不長，相對來說是特別的新鮮，大家挑著挑著找，拿到家做的時候，大家也會特別的放心。但如果排骨肉色太紅的情況下呢，對肉質本身有問題，要不就說明他已經不新鮮了，如果排骨肉色太白，建議大家就不要買了，這樣的肉根本就是有問題的人。
3、看肉的彈性
由於新鮮的排骨剛剛從豬身上脫離出來，其實肉的表面還是超級有彈性的，你可以用手試試排骨表面的肉是否還有足夠的彈性，反之如果肉不是很新鮮的話，那你用手指按壓肉的時候，肉的回彈弧度會很小，甚至是沒有回彈，所以，在挑排骨的時候要注意好好辨別。
4、聞味道
好排骨和壞排骨除了顏色上有區別以外，它們在氣味上，也是截然不同，好的排骨它的味道聞起來不會有什麼異味，沒有什麼腐爛的臭味，最多就是一種肉腥味，二者恰巧證明了它很新鮮，而且差排骨就不一樣了，它聞起來異味就非常的重，一方面是因為存放時間長起異味，另一方面它也有可能是喂飼料的豬肉，但總之都談不上一塊好排骨。