市場買的雞蛋怎麼處理

A. 從超市裡買回的雞蛋，到底要不要清洗

雞蛋的營養價值比較高，三口之家每天都要消耗兩三個。一般我們從超市裡買回雞蛋以後，挑選一下是否有破損的雞蛋，然後會直接把雞蛋放到冰箱中儲存。但是也有一些朋友擔心雞蛋表面可能會存在細菌的污染，選擇先用水清洗一下雞蛋，再放入冰箱儲存。如此以來，稿敬嘩很多朋友會糾結，雞蛋要不要清洗？

其實，在雞蛋的表面一層薄薄的膜，這種薄膜的主要的成分是蛋白質，其次是脂肪和碳水化合物以及礦物質構成，把雞蛋和蛋殼否包裹在這層薄膜當中。所以新鮮的雞蛋給人的感覺表面霧蒙蒙的，不是很透亮。雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，雖說在我們的肉眼下雞蛋殼表面的比較光滑，但是如果從顯微鏡下觀察，就會發現雞蛋殼表面有非常多的小孔。蛋殼外面的薄膜均勻地覆蓋在雞蛋的表面，把雞蛋連同蛋殼和蛋殼上的小孔一起包裹起來，外面細菌就難以進的雞蛋內部，而且雞蛋內部的一些水分也不會流失，鍵行可以保持雞蛋的新鮮度，同時還能有利於雞蛋中營養物質的保留。

如果說我們把雞蛋清洗干凈，那麼覆蓋在雞蛋殼表面的這層薄膜就會容易地被破壞，一些細菌微生物會進入到雞蛋中繁殖，從而導致雞蛋的品質下降。一些歐盟國家非常反對清洗雞蛋，特別是A級雞蛋，根本是不會允許清洗的。

而在世界上其他一些國家，跟歐盟這些國家的要求正好是相反的。比如說美國、澳大利亞和日本，這些國家是嚴格要求清洗雞蛋。沒有嚴格程序清洗的雞蛋是不允許上市銷售的。之所以會有這樣的要求，是因為雞蛋非常 容易感染沙門氏菌。沙門氏菌能夠能夠嚴重危害人體的安全，在美國、澳大利亞等國家每年會有上萬的人受到沙門氏菌的感染，而雞蛋就是沙門氏菌感染的一個主要途徑。所以說，在美國，澳大利亞、日本等國家，他們會在雞蛋出售之前直接對雞蛋進行清洗，去除雞蛋殼上的沙門氏菌等微生物，這樣呢就可以減少沙門氏菌人體的傷害。但是，經過清洗以後的雞蛋，雞蛋表面的薄膜被破壞，就會造成其他細菌稿灶的進入。只是這些細菌微生物的危險性是遠遠小於沙門氏菌，而且把雞蛋放在冰箱里即使有細菌，在低溫下也是比較難以繁殖。

從安全的角度來說，雞蛋清洗要比不清洗好的多。在美國，清洗雞蛋都有有嚴格的要求。比如清洗雞蛋的水溫要在32度以上，43度以下。清洗的過程中，要用適量的清洗劑。為了減少雞蛋中水分的流失，吃到新鮮的雞蛋，經過清洗的雞蛋儲存的時間不要過長，一般不要超過一周的時間。

B. 剛買回來的雞蛋要先洗干凈再保存嗎﹖

我們在超市買到的鮮雞蛋，大多在加工過程中已經經過了清洗、殺菌，可以不用自己再清洗一遍了。
蛋殼表面本身有一層起保護作用的膠質膜，清洗會破壞這層保護膜。
蛋殼上其實充滿了微小的孔洞，所以失去保護膜之後反而不利於雞蛋保存：一方面容易導致雞蛋內水分流失，也會使細菌更加容易進入細菌內部。
當然，如果清洗之後馬上烹飪，就沒關系。像這樣沾著不知道是土還是屎的蛋，打碗里之前最好還是洗洗。
超市也能買到這樣沾著污物的雞蛋，價錢比盒裝的便宜多了
如果不是馬上吃，而是要放冰箱，那更推薦「乾洗」。
比如，可以用清潔海綿、干絲瓜絡，輕輕把蛋殼表面的污物擦掉，然後再放絕塌冰箱冷藏。附著在蛋殼上的沙門氏菌、大腸桿菌也可辯扮能污染其他食物，清潔完雞蛋別忘了清潔自己的手。
除了沾在蛋並灶圓殼表面，細菌也有一定可能進入蛋的內部。所以，無論你買的蛋看上去是否干凈、是否經過了清洗，煮熟吃(蛋白蛋黃都凝固）都是保證安全最有效的措施。

C. 雞蛋可以用水清洗嗎

雞蛋可以用水清洗，但是清洗後的雞蛋不容易保存，所以應該及時吃掉。下面來看看雞蛋的正確保存方法。

雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質封住，使細菌不能侵入，蛋內水分也不宜蒸發，保護了雞蛋。如果用水沖洗，蛋類上的膠質便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細菌便可從小孔乘虛而入，在蛋內孽生，破壞蛋內組織，使新鮮雞蛋很快變成臭蛋。

有的雞蛋上往往粘有雞毛或雞糞，這樣的雞蛋更不能洗，如果洗，就等於把臟物直接洗進蛋中去。最好的方法是貯藏前用干抹布擦一遍。 從市場上買來的雞蛋，蛋殼表面都不很乾凈，勤快而愛干凈的主婦總要把雞蛋沖洗一遍，再放在冰箱里或是陰涼處保存起來。用水沖洗，蛋殼是干凈了，卻不能保存長久。

買散裝雞蛋，那麼保存在冰箱蛋室的時候，要記得把雞蛋小頭朝下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把大頭朝上，可以讓雞蛋呼吸，延長雞蛋保存壽命。拿取雞蛋時最好算好使用數量，不要拿出來又放進去，因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌也會因此附著，如果不衫慶使用再放進冰箱的話，細鍵塌純菌還是稿咐會繁殖，並侵入雞蛋中。

和蔬菜、肉類一樣 ，雞蛋也有保質期。在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

D. 疫情的發生使家禽市場受到影響，大量庫存雞蛋又該如何處理

這次疫情比較嚴重，很多行業都受到了影響，比如說家禽市場，很多商家有大量的庫存雞蛋不知道如何處理。我認為可以便宜處理給就近居民，但是一定要確保安全。也可以做成松花蛋等保質期更長的產品。除此之外，還可以申請送給就近的超市販賣，接下來給大傢具體說明。3.也可以加工成松花蛋等易於存放的物品。
雞蛋的保質期一般不超過一個月，但是松花蛋的保質期一般都是兩個月以上，我們可以把自家的大量庫存雞蛋加工成松花蛋，也可以做成真空蛋糕等物品，這樣就能夠延長雞蛋的保質期，等待疫情的結束，這樣如果運氣比較好的話，不但不會有損失，還會有更多的利潤。

總而言之，對於家裡有大量庫存雞蛋的家禽養殖人員。可以申請到附近的超市販賣雞蛋，但是一定要確保雞蛋的安全。也可以把雞蛋加工成松花蛋等保質期較長的食品，除此之外，也可以把雞蛋全部捐獻出去，為社會貢獻自己的一份力量。