菜市場生牛紅是用什麼做的

A. 菜市場怎麼挑選牛肉

挑選牛肉的方法
觀察顏色

正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

摸手感

新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕，這樣的牛肉是屬於比較好的了，如果發現牛肉在摸的時候有水分滲出，那麼就說明這樣的牛肉很有可能是注水過的了，是不健康的牛肉了，不適合我們服用哦。

聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味，這是我們能夠輕松發現的一個方法了，能夠讓我們輕松的挑選到新鮮的牛肉哦，這是我們在以後生活中可以非常好用到的一種方法了，是我們不能錯過的好方法了哦。

一是要摸彈性

新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。所以在購買的時候要注意摸摸肉質的感覺，如果是有彈性的話說明是新鮮的，如果是肉質比較差的話而且還是比較硬最好就不要買了。

二要摸黏度

新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

三看

有人選擇牛肉的話連看都不看就買了，其實這樣很難保證牛肉的新鮮的哦，一定要看有沒有水分啊，新鮮不新鮮，還要看肌肉的光澤的程度。均勻不均勻等等的都是挑選好肉的標准，有些商販會以次充好，所以大家在選擇的是一定要擦亮眼睛。

B. 現在菜市場賣的豬血都怎麼做的吃起來口感為何那麼嫩

一位做了二十幾年副食品生意的人告訴我雖然菜市場買到的豬血不是真的豬血，但並不是「假豬血」，而是合成豬血，因為其中的主要成分還是以豬血為主的，所以口感不錯。

一說起豬血相信很多人都非常愛吃，因為豬血不僅口感好而且營養也高，是不可多得的好食材，那麼大家知道不知道豬血到底是用什麼做的，為什麼有這么嫩的口感。

菜市場的豬血是怎麼來的？

一個屠宰場的老闆告訴我，他們那裡的豬肉一般都是和買家談好價了以後現殺，而且每一頭豬從養殖場到屠宰場最後到市場都是由防疫部門經過檢查的，都是檢疫合格的，而且都是可以溯源的。

其中的豬尾巴、蹄筋、豬血都是屬於屠宰場的，然後其中豬血是以特別低的價格出售給專門賣豬血的。由於賣給的也是專門售賣豬血的公司，所以衛生一般是沒有太大的問題的。

最後

豬血是我們日常吃得比較多的食物了，可以說不僅口感十分的棒，而且營養也很高，現在國家對於食品安全也是非常嚴格，所以大家只要在菜市場買到的基本都是真的。

那麼肯定會有人問，為什麼有這么多的豬血，難道都吃不完嗎？其實給大家算筆賬就知道了，我國生豬出欄量一般都在5億以上，一頭豬至少有6斤血，那麼每年豬血的原料就有30億斤，製作成豬血（塊）就有100億斤，可以說是完全夠大家食用的。

但是還是建議大家要去正規的菜市場和超市去購買，這樣你吃的也能放心一點，雖然說假的不多，但是不新鮮的還是有不少的。正規菜市場和超市的豬血都是有檢疫證明和生產日期，吃起來更加放心一點。

C. 菜市場買的生牛肉和西餐廳做牛排的牛肉有什麼區別

我是一名西廚廚師，我可以告訴你，中國產的牛肉含筋量遠遠大於進口的牛肉，肉質也粗糙！一般酒店做的牛排，選用的是牛裡脊，或是西冷（外脊），現用斜刀將牛裡脊切成厚片，再用肉錘進行敲打，敲松牛肉組織，真正好的牛肉不用加太多的調味聊！只要在煎的時候撒上鹽和黑胡椒碎就行！保持原汁原味！黑椒跟牛肉是絕配，美味牛排當然要配黑椒汁——
把九層塔葉、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒，可以根據個人口味來調整。用小火熬至濃稠，如果你實在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點不比外面差。

D. 牛油是什麼，在菜市場能買到嗎

能買到的。

牛油一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂。

在菜市場的調料店可以買到，超市的調料品區也可以購買；想要購買牛乳製品，去超市進行購買即可。新鮮的牛脂油經過精製提煉後可作糕點及食品。

優質的牛油凝固後為淡黃色或黃色。如呈淡綠色則質較次。在常溫下呈硬塊狀態。

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牛油類似於從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭後才能使用。

在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸。

等二十幾道工序加工成為牛油。牛油熔點為40℃-46℃，因其熔點高於體溫，不易被消化。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥，故在製作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑。