市場上的黃酒是怎麼來的

A. 黃酒是怎樣釀造出來的

黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。

工具/原料

大黃米：500g

酒麴：4g

清水：適量。

方法/步驟：

1、將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個小時左右。

(1)市場上的黃酒是怎麼來的擴展閱讀：

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

參考資料來源：網路-黃酒

B. 黃酒通常是用什麼釀出來的

目前對於黃酒的定義，最權威的是國家標准。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米困簡、小麥等穀物為原料，經加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成的發酵酒。黃酒是世界三大發酵酒之一，但卻是體量最小，市場影響力最弱的一種。究其原因，與產業整體的創新性不足有關。黃酒，世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒之'黃'，蓋因最初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃或琥珀色，清澈透明，故而得名。

黃酒喝起來覺得有點微酸、微甜、微苦，鮮甜醇厚，一句話味道很豐富。白酒味道很猛很烈，喝起來就像在吞火，而黃酒就很溫柔。釀造黃酒的工藝流程為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝黃酒。經過釀制而成的黃酒，香氣濃郁，甘甜適口，綿軟醇厚

C. 黃酒是用什麼材料怎樣製成的

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，，用麥曲或小曲做糖化發酵劑。

在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱「稷」。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。）。

在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省。

南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。

(3)市場上的黃酒是怎麼來的擴展閱讀：

選購方法

1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。

3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。

4、黃酒產品執行的國家標准為：GB/T13662、GB17946等。

5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。

D. 黃酒是用什麼材料釀造的 黃酒的釀造方法

一說起酒平常我們喝的都是白酒，啤酒什麼的，但是有一次去吃面的時候發現裡面有賣黃酒的，點一碗之後發現跟米酒差不多，這難道黃酒就是米酒嗎？
黃酒是用什麼材料釀造的
黃酒是米酒的一種，它是用大米為原材料而製作成的，和白酒不一樣的是，它的顏色不是透明的，而是淡黃色。黃酒中所含糖分的多少，可以將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、甜黃酒和半甜黃酒四種。黃酒風味濃郁，是烹調中不可缺少的一道調味料。

黃酒的釀造方法
1、制曲

釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

2、浸米

黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由於氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變祥知酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處，商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，派棗試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當地市場沒有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上並沒有太大的區別。小米在冬季要提前24小時左右浸泡，可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥。煮出來的酒渣就成稀糊狀了。

在小米充分浸泡完畢之後，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可。

3、備曲

這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大麴裡面一圈褐色的環狀是由於小米發酵造成的，這是優質大麴的表現，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。

在釀造黃酒之前，要把小麥大麴切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大麴的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大麴的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大麴之後，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

4、煮酒

釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在謹羨消煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。

鍋內水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顏色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。

小米放入鍋內之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行。

隨著時間的變化，鍋內的小米由於高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以捻一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

5、拌曲

把煮好的小米用鏟子鏟到事先准備好的簸箕內，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由於高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要標志，因此您在喝黃酒的時候發現裡面有小米樣子的黑渣子，不要認為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。

把煮好的小米攤平，利於散熱，待溫度之後就可以拌進大麴了，放在缸底部的可以多拌一點大麴，放在上面的可以適當的少放一點大麴，這樣有利於黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。一般一斤麥曲可以發酵十斤左右的小米。

6、入缸發酵

發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，採用一冬一釀的傳統冬釀工藝，只有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由於室內溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導致黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

7、壓榨

黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營養，壓榨只是為了方便裝瓶出售。

黃酒壓榨採用傳統的重力壓榨，採用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液。

8、裝瓶

最後一個步驟--裝瓶，雖然條件比較簡單，比不上現代化的灌裝生產線，但是我們會盡可能的做到干凈衛生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然後經過涼開水沖洗，保證干凈衛生。

黃酒哪個牌子最好喝
1、古越龍山

(始創於1664年,中國馳名商標,中國名牌產品,中國500比較具有價值品牌,浙江古越龍山紹興酒股份有限公司)

2、會稽山

(創建於1743年,中國馳名商標,中國名牌產品,中華老字型大小,國家地理標志產品,會稽山紹興酒股份有限公司)

3、石庫門-和酒

(中國馳名商標,中國名牌產品,上海市著名商標,上海名牌產品,中國黃酒十大品牌,上海金楓酒業股份有限公司)

4、塔牌

(中國馳名商標,中國名牌產品,中華老字型大小,浙江省著名商標,中國十大黃酒品牌,浙江塔牌紹興酒有限公司)

5、女兒紅

(創建於1919年,中國馳名商標,中華老字型大小,浙江省著名商標,浙江省高新技術企業,紹興女兒紅釀酒有限公司)

6、即墨

(成立於1949年,中華老字型大小,黃酒綠色食品,山東名牌產品,中國黃酒十大品牌,山東省著名商標,山東即墨黃酒廠)

7、西塘

(創業於1618年,中國馳名商標,國家原產地標識,國家地理標志保護產品,浙江名牌產品,浙江嘉善黃酒有限公司)

8、沙洲

(於1886年,中國名牌,中華老字型大小,中國馳名商標,黃酒國家標准起草制定單位之一,江蘇張家港釀酒有限公司)

9、善好

(始創於1958年,中國馳名商標,浙江著名商標,中國黃酒十大影響力品牌,中國十大黃酒品牌,浙江善好酒業集團)

10、古越樓台

(中國馳名商標,國家高新技術企業,全國黃酒協會副會長單位,著名品牌,湖南勝景山河生物科技股份有限公司)

黃酒用什麼米

黃酒原料

凡是米都能釀酒，其中以糯米最好。目前除糯米外，粳米、秈米也常作為黃酒釀造的主要原料。20 世紀80 年代培育出的京引15、祥雙糯4 號、早珍糯、香血糯等優質高產糯米品種，為黃酒生湖24、產使用糯米原料提供了有利條件。

1.糯米

糯米分粳糯、秈糯兩大類。粳糯的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉，秈糯含有0.2%~4.6%的直鏈澱粉。支鏈澱粉結構疏鬆，易於蒸煮糊化; 直鏈澱粉結構緊密，蒸煮時需消耗的能量大，吸水多，出飯率高。

選用糯米生產黃酒，除應符合米類的一般要求外，還須盡量選用新鮮糯米。陳糯米精白時易碎，發酵較急，米飯的溶解性差;發酵時所含的脂類物質因氧化或水解轉化成異臭味的醛酮化合物; 浸米漿水常會帶苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有雜米，否則會導致浸米吸水、蒸煮糊化不均勻，飯粒返生老化，沉澱生酸，影響酒質，降低酒的出率。

2.粳米

粳米含有15%~23%的直鏈澱粉。直鏈淀粳米畝產高於糯米。的含值高的米粒，蒸煮時飯粒顯得蓬鬆乾燥，色暗，冷卻後變硬、熟飯伸長度大。在蒸煮時要噴淋熱水，使米粒充分吸水，糊化徹底，以保證糖化發酵的正常進行。粳米中直鏈澱粉含量多少與品種有關，受種子的遺傳因子控制，此外，生長時的氣候也有影響。

3.秈米

秈米粒形瘦長，澱粉充實度低，精白時易碎。它所含直鏈澱粉比例高達23%~35%。雜交晚秈米可用來釀制黃酒，早、中秈米由於在蒸煮時吸水多，飯粒乾燥蓬鬆，色澤暗，澱粉容易老化，出酒率較低。老化澱粉在發酵時難以糖化，而成為產酸細菌的營養源，使黃酒酒醪升酸，風味變差。直鏈澱粉的含量高低直接影響米飯蒸煮的難易程度，我們應盡量選用直鏈澱粉比例低，支鏈澱粉比例高的米來生產黃酒。

4.黑米

黑米，亦稱墨米，是我國稻米的珍品，古時常用於宮廷食用，也稱之為貢米。黑米在化學組成方面，除了澱粉、蛋白質等含量與普通大米相接近外，特別富含人體必需的賴氨酸及鈣、鎂、鋅、鐵等常量與微量元素。以黑米為原料釀成的酒，營養特別豐富並具有增強人體新陳代謝的作用。

5.黍米

北方生產黃酒用黍米做原料。黍米俗稱大黃米，色澤光亮，顆粒飽滿，米粒呈金黃色。乘米以顏色分為黑色、白色、黃色三種，以大粒黑臍的黃色黍米最好，譽為龍眼黍米，它易蒸煮糊化，屬糯性品種，適於釀酒。

6.玉米

近年來，國內有的廠家開始用玉米為原料眼造黃酒，開辟了黃酒的新原料。我國的玉米良種有金皇後、坊茶二號、馬牙等。玉米的特點是脂肪含量豐富，主要集中在胚芽，含量達胚芽干物質的30%~40%，釀酒時會影響糖化發酵及成品酒的風味。必須先除去胚芽。

玉米澱粉貯存在胚乳內，澱粉顆粒呈不規則形狀，堆積緊密、堅硬，呈玻璃質狀態，直鏈澱粉佔10%~15%，支鏈澱粉為85%~90%，黃色玉米的澱粉含量比白色的高。玉米澱粉糊化溫度高，蒸煮糊化較難，生產時要注意粉碎，選擇適當的浸泡時間和溫度，調整蒸煮壓力和時間，防止因蒸煮糊化不透而老化回生，或水分過高，飯粒過爛，不利發酵，引起酸度高、酒度低的異常情況。玉米必須去皮、脫胚，做成玉米糙，才能用於釀酒。玉米所含的蛋白質大多為醇溶性蛋白，這有利於酒的穩定。

E. 黃酒的來歷

有關黃酒的起源，有多種說法。有說有儀狄造酒的，有說有杜康造酒的，亦有始於黃帝時期的說法，更有神話色彩的說法是:「天有酒星，酒之作也，其與天地並矣。」在學術上公認的，則是我國晉代學者江統提出的「 空桑偶得」自然發酵學說。西晉官員江統在《酒誥》一文中寫道:「酒之所興，肇自上皇，或雲儀狄，一曰杜康。 有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方。」即人們無意中將剩飯倒在樹叢中，稷米麥飯和在一起，經自然發酵便產生了酒。

糧食的剩餘是黃酒產生的必要條件。浙東河姆渡文化遺址出土的大量人工栽孝乎培的稻穀和類似酒器的陶器，證明了最初穀物酒釀造的起源距今至少有7000年的歷史。黃酒有正式文字記載的歷史是在《詩經巧衫悉》中，有50多篇關於種稻、釀酒和飲酒的記述，距今2800多年。越王勾踐時期，也有許多關於黃酒的文字記載，如，《國語·越語》記載到:「生丈夫，二壺酒，一犬;生女子，二壺酒，一豚。」這是越王為了增加國家人口以補充兵力和勞力，曾採用過的獎勵生育的政策和措施。《呂氏春秋·季秋紀·順民》中記載到:「有甘脆不足分塌神，弗敢食;有酒流之江，與民同之。」 體現了越王欲深得民心的決心。《吳越·春秋》中記載到:「臣請薦脯，行酒兩觴」「觴酒暨升，請稱萬歲」。可見在春秋時期，黃酒已經被用在國家隆重典禮之上。《漢書·食貨志》記載到:「一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。」這是世界現存的有關釀酒原料和成品比數的最早記錄。

黃酒發展至今，產地較廣，品種眾多。著名的產區包括浙江省、江蘇省、福建省、上海市、湖北省、山西省、山東省等。

F. 黃酒你知道它的來歷嗎

一、定辯高義
黃酒是我國的民族特產，也稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。
黃酒主要是以糯米和黍米等穀物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒葯、酒麴、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。
二、分類
（一）按地區可分為三個主要區域，並由此而形成黃酒的三大流派和風格
1.以山東省的即墨嘩轎老酒為代表的北方黃酒。
2.以福建省的福建老酒和龍岩沉缸酒為代表的南方黃酒。
3.以江浙滬為代表的江南黃酒：江蘇丹陽「封缸酒」；浙江「會稽山」、「塔牌」、「古越龍山」紹興酒；上海地區的「金楓」、「石庫門」、「和酒」、「澱山湖」海派黃酒。
（二）按含糖量的不同，可根據黃酒的總糖含量由低到高分為：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒四類。
1.干黃酒
總糖含量等於或低於15.0g/L，如上海黃酒、元紅酒等。適合於偏愛清淡、爽口的消費者飲用。
「干」表示酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。
色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
2.半干黃酒
總糖含量在15.1g/L-40.0g/L的酒，如特加飯酒、石庫門上海老酒、儂好成年酒、花雕酒等。
「半干」表示酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。酒質濃厚，風味優良，可長久貯藏，是黃酒中的上品。色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
3.半甜黃酒
總糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善釀酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。
色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
4.甜黃酒
總糖含量高於100.0g/L的酒，如香雪酒、沉缸酒、蜜醇型蜜清醇等。 色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

三、名酒
浙江花雕酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。
被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，首推紹興酒。
四、存放要求
黃酒攜蘆尺屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵。黃酒的儲存有以下幾方面的要求：
（一）宜儲存在地下酒水倉庫。
（二）黃酒最適宜的溫度一般在20度以下，相對濕度是60%－70％之間，黃酒的儲存溫度不是越低越好，低於零下5度，就會受凍，就會變質，結凍破壇，不易露天存放。
（三）不宜於其他有異味的物品或酒水同庫儲存。 （四）不易經常受到震動，不能有強烈的光線照射。 （五）不可用金屬器皿儲存黃酒。
（六）黃酒啟封後，因空氣進入，容易酸敗，不宜久存。 （七）普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質變得芳香醇和。如貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重；香氣則會由醇香變為水果香，並有焦臭味，口味會由醇和變為淡薄。（八）黃酒經貯存會出現沉澱現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬於正常現象，不影響酒的質量。但注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉澱，如果酒液發混，酸味很濃，已變質，不可飲用。
五、飲用溫度、方法 （一）溫飲黃酒
黃酒最傳統的飲法是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都會揮發，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右，隔水燙熱至60—70℃。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝非常有利於身體健康。（二）冰鎮黃酒 目前，在我國香港及日本，年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其流行黃酒加冰後飲用。自製冰鎮黃酒，將黃酒放入冰箱冷藏室，溫度控制在3℃左右為宜。飲用時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食慾的功效。在黃酒中加入冰凍蘇打水，蘇打水的淡淡澀味與黃酒的濃郁葯香充分結合在一起，讓人神清氣爽。
（三）佐餐黃酒
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味。以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
六、黃酒伴侶及營養功效
（一）黃酒+姜絲、話梅、枸杞、桂圓黃酒本身即被視為一種良好的葯酒，常被作為葯引子而飲用，將黃酒加入枸杞、桂圓這些具有美容養顏功效的中葯浸泡煮制，可滋補氣血。外敷不如內服，女性長期飲用，可使面色紅潤，毛發豐澤，更加容光煥發，這是單純使用美容護膚品所無法取得的佳績。
（二）黃酒+棗
黃酒存放久了會產生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗，就能使黃酒保持較長時間不變酸。紅棗吸收了黃酒的精華，形狀飽滿、口感豐厚；黃酒則因沾染了紅棗的甘香與糖分，酒味更醇厚。紅棗去核食肉，黃酒燙後溫服下，若是再來一兩道清嫩的海鮮菜，黃、紅、白三色交相輝映，入口入眼入心。
（三）黃酒+青梅
青梅有生津止渴、潤肺養胃、清肝活腎的功效，還含有18種氨基酸和多種維生素，青梅消融了酒的烈性，而黃酒也緩和了梅的酸澀，兩者半斤對八兩，都是主角。
（四）黃酒+時令水果
水果可選檸檬片、櫻桃、黃瓜等，視覺上清爽清新。這是流行在日本餐館里的一種黃酒喝法：在玻璃杯內先放入一些冰塊，注入少量黃酒，加冷水稀釋，再放入一片鮮檸檬或櫻桃，感覺類似於雞尾酒，食趣盎然。
（五）黃酒+飲料
飲料可選雪碧、可樂、果汁等，冰鎮之後大口飲入，如同飲入一股清泉，醇美可口，暑意頓消。
（六）黃酒+啤酒
據說在浙江衢州城曾經有一種流行的黃酒喝法"一比二"、"一比三"，就是以一瓶黃酒與兩瓶、三瓶啤酒相兌，放在火上煮熱了之後再喝。經過與啤酒的握手言和，黃酒的醇厚滋味打了一個大大的折扣，這種喝法不適宜淺酌慢飲，更適合用來拼酒，不醉不歸。
七、菜品搭配原則
以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
八、鑒別方法
（一）觀色澤：較好的黃酒色澤橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱；而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品。
（二）聞香味：較好的黃酒具有黃酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道。
（三）試手感：倒少量酒在手心，釀造的黃酒有十分強烈的油膩感，幹了以後非常粘手；而配製的黃酒觸手只有水的感覺，幹了以後也不覺粘手。
（四）比價格：較好的黃酒是用純糯米釀造，出酒率較低，並經三到五年甚至更長時間的陳釀，價格一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。
（五）嘗味道：好黃酒口感醇厚順口，味正純和，具有黃酒的典型風味，無異雜味。以次充好的黃酒則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香清味、水味、焦苦味等。
九、名酒介紹 （一）浙江花雕酒
紹興是馳名中外的黃酒之鄉，黃酒代表中國文化，紹興花雕是黃酒的精華，而「女兒紅」則為紹興花雕錦上添花。「女兒紅」的酒名源於廣為流傳的以酒陪嫁的民間傳說。

相傳很久以前，紹興鄉下有個裁縫師傅，妻子即將臨產。他想妻子懷的定是貴子，待兒子降生時，定要慶賀一番。他特意請有名的釀酒師傅精釀了幾壇米酒，准備到時款待親友。可是事與願違，妻子生了一個女兒，這猶如給裁縫師傅當頭潑了一盆冷水，釀好的酒也不請人喝了，全部埋入屋後的樹下。光陰似箭，裁縫的女兒長大成人後，生得眉清目秀，聰明伶俐，十分討人喜歡。滿心歡喜的裁縫師傅把她嫁給了自己最得意的徒弟。成親之日擺酒請客時，他忽然想起十幾年前埋在樹下的幾壇老酒，便掘了出來。開壇之時，濃香四溢，使人聞之思飲，飲之回味無窮。席上賓客從未品酌過這樣色澤橙紅、口味甘醇的陳年佳釀，紛紛贊道：「發埋女兒紅，閨閣出仙童。」此後紹興一帶很多家庭生下女孩，必釀「女兒紅」埋於地下，到女兒出嫁時款待賓客。那時的酒異香撲鼻，色呈琥珀，口味香醇，堪稱紹興黃酒陳釀之極品。「女兒紅」酒由此得名。這種習俗唐朝已經盛行。《清稗類鈔》中有飲此酒的一首詩：「越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女兒家住東湖東，春糟夜滴珍珠紅。」這種酒經過18年、8年或5年的陳釀，自然醇香無比。
（二）福建老酒
凡用糯米釀造的紅曲黃酒陳放一年以上的，一般都叫「老酒」。福建老酒原名為「五月紅」酒，是福建紅曲黃酒中的典型代表，曾被譽為全國第一黃酒。為了突出福建特色，1958年定名為「福建老酒」，注冊商標為「鼓山」牌。逢年過節，福建民間許多人家都備有幾瓶福建老酒。福州的「三坊七巷」一陣陣福建老酒的芳香，沁人心脾，令人陶醉。俗語中有「開壇香百里，洗瓮醉千家」之贊譽。
福建紅曲黃酒的釀造歷史可追溯到宋代。當時的文人雅士對福建的紅曲黃酒尤為偏愛。北宋文學家蘇軾當年謫居嶺南時，晚上無聊苦悶之際，喜歡喝點福建紅曲黃酒，並留有詩句：「去年君苜宿盤，夜傾閩酒赤如丹」。這里的閩酒就是福建紅曲黃酒。南宋詩人范成大著有贊老酒的詩《食罷書字》：「荔枝梅子綠，豆蔻杏花紅。蠻腹捫茶快，扶頭老酒中。」詩中贊譽了福建特產荔枝、茶葉、老酒。
學術界人士對福建老酒贊美有加。無錫輕工業學院朱寶鏞教授稱贊道：「福建老酒是色香味俱佳的全國第一黃酒」。我國發酵工藝的老前輩朱梅、齊志道工程師在《我國獨創紅曲的福建省釀酒工業》一文中贊譽：「紅曲酒是我國獨樹一臶的酒，是以浙江的黃酒為姐妹酒，一紅一黃兩相媲美，是我國的兩大創造……但是最有名的酒是紅曲酒，也是全國最有名的酒種之一。」
（三）九江陳年封缸酒
江西省的傳統名酒，它起源於一千年前的唐朝元和年間，當時稱為醅酒。醅酒，就是未經榨過濾的米酒。為什麼醅酒後來又叫陳年封缸酒呢？這裡面有一段有趣的民間傳說。
有一年，王母娘娘設宴，在瑤池中做「蟠桃盛會」，宴請各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會時隨手攜了一壇上天，准備請眾神仙與他一同品嘗。宴會上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳餚，樣樣鄹全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們入度痛飲。酒過一巡後，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開來，本欲自己先嘗嘗，然後再請諸神品嘗。誰知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味進朝各路大仙氽的鼻子里鑽。不等土地神自己先嘗，大家便湧上前，你碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷臵在一旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便函下令土地神將九江的醅酒缸全部封起來，誰也不準喝。土地神一看自己闖了這么個大禍，直嚇得戰戰兢，不住地叩頭請罪。等不到宴會結束，便函急急忙忙地來到人間命脈令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也無可奈何，只好忍痕將酒負荷封住。一睥、二年、……五年過去了，喝慣醅酒物人實在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開，發現封缸後的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃變成了琥珀色。這一發現，使他又驚又喜。把這事偷偷告訴了自己的好友。於是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一隻眼閉一隻眼，自己也樂得受用。從此，醅酒便得名「陳年封缸酒」。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：「天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩，氣煞王母娘娘。」

G. 黃酒是什麼做的

黃酒的製作材料：黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。

製作方法：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝

(7)市場上的黃酒是怎麼來的擴展閱讀：

經濟前景

黃酒與啤酒、葡萄酒並列世界三大古酒，其產品核心賣點十分突出，銷售主張也很容易提煉。另外，現代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因為黃酒比之於白酒，其更健康、低度，具有保健作用。

因此，黃酒的競爭優勢應該是非常明顯的。但殘酷的市場現汪運實並非如此，黃酒產量在我國整體飲料酒總量中，僅佔4%，一直徘徊在130萬噸上下，而猜陵源紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業的20%。與國內白酒、啤酒、葡萄酒行業規模相比較，黃酒業較為弱小。

黃酒產業在經歷長時間沉寂之後於2002年起重現生機，黃酒產量年均增長近10%。這一時期的快速發展與宏觀經濟的帶動，海派黃酒於2002年穗態起的營銷發力，以及以古越龍山和會稽山為代表的老牌浙江企業的全國市場拓展努力有關。

黃酒產品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產品升級趨勢表明黃酒行業未來發展空間依然巨大。但由於2002年以來黃酒行業已經歷了一輪產銷量快速擴張階段，因此未來幾年黃酒產銷量預計將回落至低個位數增長，短期內行業主要看點仍是產品結構提升。

優勢企業開始關注高價酒營銷，年份酒市場逐漸擴大以及通脹背景均為黃酒企業攜手改善產品結構、提高產品售價提供契機。

參考資料： 網路-黃酒