蔬菜市場管理評比等級有哪些

❶ 蔬菜批發菜市場分級是怎麼回事

所謂的一級市場就是大型的蔬果批發市場，二級市場迅氏數就是一般的農貿市場，一級市場以批畝首發為主，二級市場以零售為主，一級市場的價格比二級市場核團價格低得多，但是量大，二級市場價格高但是量太小，你自己選擇吧

❷ 三星級農貿市場具體有哪些標准

市場在布局、設施、管理方面除達到二星級標准外，還應達到以下要求：
（一）布局要求

1、場內每個經營者櫃檯面積在2平方米以上；
2、通道占市場使用面積35%以上；
3、統一設置牌匾、廣告牌；

4、在顯著位置設有檢測情況公示牌（欄）；
5、市場有綠化。
（二）設施要求

1、櫃台瓷磚或花崗岩鋪碰陵扮面；
2、蔬菜、水果櫃台採用階梯或斜坡擺放式，外設檔水欄板；

3、活禽交易區有通風、沖洗等設施；
4、副食品營業房配置統一的貨架或櫃台；
5、全部使用電子秤，並統一放置位置；

6、市場使用可降解塑料袋；
7、停車場占市場建築面積30%以上。
（三）管理要求

1、停車場有專人管理，車輛停放整齊；
2、物品陳列整齊美觀，不出框，不出邊；
3、實行凈菜笑灶或半凈菜上市；

4、場內地面乾燥干凈，無積水、無垃圾；
5、檢測數據錄入電腦；
6、市場使用《商品交易市場商位租賃經營合同（示範文本）》；

7、與場內經營者簽訂「商品質量安全責任書」；
8、市場經營者信用汪氏等級A級率達到90%以上；

9、年內市場無食品安全等事件發生。

❸ 瓜果蔬菜市場的管理方法管理方法都有哪些呢

1、攤位位置劃分分明、整潔
2、建立全面的衛生制度
3、在市場外面建立垃圾集中點
4、建立農葯檢測點
5、設置重量復秤點
6、建立誠信獎項評比制度
1.攤位位置劃分分明、整潔：在瓜果蔬菜市場里，都有很多攤位，在劃分這些攤位時，要有明確的界限，必要時劃線區分，以免發生相鄰攤位互占對方攤位的糾紛。對於一些其它的活禽交易，要放於市場之外。
2.建立全面的衛生制度：對於瓜果蔬菜市場，衛生最重要了，如果衛生不好，發臭發臟，那就會影響顧客的情緒，影響生意；所以市場管理部門要建立專門的管理制度，並且請清潔工打掃衛生，對於攤位內，實施垃圾包干制度。
3.在市場外面建立垃圾集中點：瓜果蔬菜會產生大量的垃圾，飢大如：黃老蔬菜葉子、爛的水果，這些垃圾不能隨地丟棄，要有固定的位置放置，最好放於市場外面，防止異味傳入；並且要制定一定的處罰措施；如果發現商販隨意丟棄，一定要嚴懲。
4.建立農葯檢測點：蔬菜、水果最怕的是農葯，被蟲子咬過的蔬菜賣相不好看，有的菜農就會以將剛剛打過葯水的蔬菜上市賣，如：夏季的小青菜，越漂亮越不安全。所以要建立農葯檢測點，隨時抽查檢測指標。
5.設置重量復秤點：瓜果蔬菜買賣最嚴重的現象就是少秤、秤不準了，市場部門要進行監控，可提供標準的秤，讓買菜者復秤；若發現有缺斤少兩現象的，及時補缺。
6.建立誠信獎項評比制度：在誠信的社會里，誠信變得越來擾基越重要，市場管理部門可設立誠信獎項，對一些長期守信用的好賣家，給予一定的攤位優惠；對於一些經常緩肢謹缺斤少兩的賣家，給予一定的懲罰，這樣便能促進市場的健康發展。

❹ 徐涇菜市場風險等級

守牢防控底線，推進農貿市場復市 青浦一地列為中風險地區，相關人員首次核酸檢測結果均為陰性。根據國宏逗務院聯防聯控機制有關要求，經市新冠肺炎疫情防控工作領導小組辦公室研究決定，將青浦區徐涇鎮迮庵村（楊巷西區）列為中風險地區，上海市其他區域風險等級不變。

  據悉，農貿市場作為本市主副食品供應主渠道，是市民日常消費的重要場所，主體多元、交易量大、人員流動大，疫情防控任務艱巨。現階段，按照「有序放開、有限流動、有效管控、分禪絕早類管理」要求，將守牢疫情防控底線，有序推進農貿市場復市。關於批發市場，將分類推進復市，實施一市場一方案。場內管理分區分片，合理控制在場人數，減少人員聚集。採取無接觸交易方式，暫停零售業務。人員管理方面，批發市場人員實行閉環管理。在崗人員分類登記，每日開展「1次核酸+1次抗原」檢測，正確佩戴口罩、面屏、手套等「三件套」，按崗位風險等級穿防護服。關於菜市場，在做好復市賀雀疫情防控基礎上，運營管理方面，鼓勵經營戶集中采購，開展線上訂、線下送或消費者自提，有條件的菜市場可逐步恢復線下營業，合理控制開攤率和客流。

❺ 常見蔬菜產品的質量安全等級是如何劃分的

蔬菜產品質量安全標准可分為5類，即一般產品、放心菜、無公害蔬菜、綠色食品、有機食品。

1、一般產品指的是那些沒有經無公害食品、綠色食品或有機食品認證的產品，對其監管力度較小。

2、放心菜，指食用後不會造成急性中毒的安全菜，其對應的檢測標準是快速檢測方法，這種檢測方法有一定的局限性，只能定性測定有機磷和氨基甲酸酯類農葯殘留，對含硫農葯殘留的蔬菜不適用。

3、無公害蔬菜是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家或農業行業無公害相關標准，並經產品或質量監督檢驗機構檢驗合格，經有關部門認證並使用無公害食品標準的產品。

4、綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標準的無污染、安全、優質、營養類食品。

5、有機食品是一種完全不適用化學肥料、農葯、生長調節劑、畜禽飼料添加劑的人工合成物質，也不適用基因工程生物及其產物的生產體系。

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有機食品的主要特點來自於生態良好的有機農業生產體系．有機食品的生產和加工，不使用化學農葯、化肥、化學防腐劑等合成物質，也不用基因工程生物及其產物，因此，有機食品是一類真正來自於自然、富營養、高品質和安全環保的生態食品。

有機食品在不同的語言中有不同的名稱，國外最普遍的叫法是ORGANICFOOD 在其它語種中也有稱生態食品、自然食品等。聯合國糧農和世界衛生組織（FAO/WHO）的食品法典委員會（CODEX）將這類稱謂各異但內涵實質基本相同的食品統稱為有機食品。

❻ 全國一級蔬菜批發市場有幾個

全國一級蔬菜批發市場有幾個
目前，我國國內大大小小的果蔬批發市場也非常多，但是真正能做到全國知名、業界認可的，屈指可數。今天，我們就來簡單了解一下你絕對不能錯過的六大一級果蔬批發市場。

01
北京新發地：首都人的「果盤子」

北京新發地農產品批發市場成立於1988年5月，經過30多年的發展，已經發展成為首都北京，乃至亞洲交易規模最大的專業農產品批發市場，在世界同類市場中具有很高的知名度和影響力。據其官網顯示，2018年該市場的農產品交易量約1698萬噸，交易額約1080億元人民幣，在全國4600多家農產品批發市場中，新發地市場交易量、交易額已連續十四年雙居全國第一。

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02
嘉興批發市場：國產、進口水果全面開花

嘉興水果批發市場創建於1992年，由於地域優勢明顯、管理規范、商家正規，經過20多年的發展，已經成為華東最大的水果批發市場。該市場的水果品種齊全、包裝豐富、性價比高，吸引了周邊省市大量客戶前來采購。依託於上海、江浙地區強大的消費能力，嘉興水果批發市場的產品偏高端，國內、進口水果全面開花，市場潛力比較大。

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03
上海輝展進口水果批發市場：進口水果為主營業務

上海輝展進口水果批發市場的主營水果主要來源於進口，而且面向的市場是以上海為中心的地區。該市場是華東地區進口水果的核心集散地、江浙滬最大的進口水果交易中心，年集裝箱3.5萬條，交易額超過100億元。地理位置便利，市場消費能力強，該市場吸引了大量的商家前來采購水果。

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04
河南萬邦批發市場：中原地區規模最大

中原地區人口規模大，而且消費能力逐漸增強，河南萬邦水果批發市場，自2010年成立以來，就以驚人的速度快速發展。2012年，萬邦物流城蔬菜、果品區建成投入運營，佔地1000畝，總投資15億元，建築面積達60萬平方米。擁有固定商戶2000家，果蔬年交易量約1200萬噸，交易額約500億元，連續多年成為國內較大的蔬菜果品物流集散中心。

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05
深圳海吉星：運營專業化程度高

深圳海吉星國際農產品物流園由深圳國有上市公司深圳市農產品股份有限公司投資建設，是深圳市政府規劃的唯一的一級農產品批發市場，項目位於深圳市龍崗區平湖物流基地內，一期佔地面積30.3萬平方米，規劃建築面積82萬平方米，投資總額18億元。現階段有來自全國各地的經銷商2000多家，匯集全國及世界各地8000多種農產品，是深圳、香港市民的「菜籃子」「果盤子」。

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06
恆天·海峽農博匯 果蔬生鮮一級貿易中心

輻射范圍廣 市場潛力大
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恆天·海峽農博匯果蔬生鮮一級貿易中心是漳州重點民生「菜籃子」工程，集合水果、蔬菜、水產三大一級批發。市場內匯聚了國內外各地高品質水果，種類齊全，便宜新鮮。依託於強大的信息網絡、冷鏈、倉儲、物流配送的能力，幫助商戶搭建農產品信息發布平台、線上交易平台和金融支持服務平台，拓寬交易渠道，降低采購成本，為商戶帶來新的盈利增長點，形成了強大的市場競爭力。

此外，依託百億農商產業新城的平台優勢，果蔬生鮮一級貿易中心正朝著正規化、專業化的方向飛速發展，加快完善追溯體系建設、健全監管機制、強化全鏈條監管等各個方面，積極推動「一品一碼」建設等食品安全重點工作，實現食品安全全追溯。帶著市民健康「菜籃子」的標簽，正快速覆蓋海西市場，客群延伸至全國各大城市。目前已有近千戶商家進駐運營，年交易量超200億元人民幣。
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一級果蔬批發市場掌握市場前沿的交易行情，因而直接影響著老百姓的「錢袋子」，好的一級批發市場，才能為商戶帶來更多的商機與收益。
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從「菜籃子」，到「米袋子」，再到「果盤子」，民眾所關注的無非關乎一個「食」字。恆天·海峽農博匯作為食品產業集群的承載地和時代重任的擔當者，將為百姓食品需求提供強大的保障，也將更大程度地推動城市區域發展和產業經濟發展，造福百姓。

❼ 如何管理好菜市場

管理好菜市場方法如下：殲握豎

1. 應當在市場內設置獨立的蔬菜檢測室，配置檢測設備和人員，每天對場內銷售的蔬菜和水果進行農葯殘留檢測，並做好檢測記錄，或與有資質的質量檢驗中心簽訂定期送檢協議，也可將檢驗機構引入市場。

2. 應當設置規范的市場食品准入檔案櫃皮埋，建立食品安全質量檔案。

3. 應當建立健全食品質量查驗登記制度。市場開辦氏大者應當每天派專人檢查場內經營者的重要食品進貨憑證，審核重要食品供應商的經營資質和實際經營情況。

4. 應當建立、健全公示制度。在農貿市場入口處等顯著位置設置宣傳欄和公示欄，向消費者公示與交易相關的基本事項和重大事項。
   

❽ 農貿市場經營戶評比考核制度怎麼制訂

各農貿市場:為認真落實全市開展的農貿市場管理「最佳」與「最差」評比活動，鞏固農貿市場改造提升成果，規范農貿市場管理，提升農貿市場管理水平，進一步促進我區創建「最清潔江干」活動的深入開展，經研究決定，在全區農貿市場中開展「管理流動紅旗崗」評比活動。具體方案如下: 一、指導思想以「三個代表」重要思想和黨的十七大精神為指導，緊緊圍繞「共建共享生活品質之城」和打造「國內最清潔城市」為目標，堅持以人為本，健全農貿市場管理體系，進一步提升農貿市場管理水平，為消費者提供更優的服務。 二、評比范圍全區范圍內依法注冊登記設立的、具有固定設施的室內和棚頂農貿市場（見附件1）。三、活動目標和重點堅持以保障食品安全為中心，以打造整潔舒適的購物環境和良好的經營秩序為重點，以提高經營管理人員和經營戶素質為手段，以強化日常管理為基本內容，以開展 「管理流動紅旗崗」為有效載體，採取經常性的動態檢查,褒優貶劣,促進農貿市場加強管理,改善服務,調動市場舉辦單位爭先創優的積極性和主動性，促進我區農貿市場管理水平的整體提升。四、評比內容以行政執法部門的監督檢查與消費者監督、輿論監督相結合的辦法,對參評農貿市場的衛生環境管理、食品安全管理、市場秩序管理、市場設施維護、市場制度落實和服務質量等內容進行考評(各職能部門考核評分試行標准見附件2)。五、組織領導和工作職責農貿市場「管理流動紅旗崗」評比活動在區市場整合改造提升工作領導小組的組織指導下,由區商貿旅遊局牽頭,區衛生局、城管辦、行政執法、公安局，江干工商分局、質監分局、環保分局、食品葯品監管分局、交警大隊、消防大隊等部門密切配合。工作職責如下:1、牽頭單位職責：根據活動方案要求,制訂工作方案,加強開展活動的指導、督促和檢查。組織人員對「管理流動紅旗崗」活動進行考評。2、鎮、街道職責：根據方案要求,組織所屬農貿市場開展「管理流動紅旗崗」評比活動，落實長效管理措施,建立相應的領導機構,制訂工作目標和措施,開展對農貿市場的日常檢查,督促農貿市場加強日常管理、落實各項制度,協調農貿市場與周邊單位的關系,維護農貿市場的正常經營秩序，及時研究、總結和推廣農貿市場管理的成功經驗，開展農貿市場經營戶培訓工作，完成市區政府下達的有關農貿市場的各項工作任務。3、舉辦單位職責：根據組織單位下達的工作目標，按照市區政府開展農貿市場管理活動的要求，對本市場存在的臟、亂、差現象進行自查,制訂相應的整改措施，進一步完善農貿市場日常管理制度,組織農貿市場管理者參加培訓,明確管理者的工作職責和要求,建立崗位責任制,強化內部考核機制,確保農貿市場管理到位。4、有關部門職責:按照本部門的工作職責,根據活動要求，積極參加檢查和考評工作，配合做好相關保障工作,加大日常監管力度,從嚴查處各種違法行為。六、評比辦法1、「管理流動紅旗崗」評比活動每月進行一次，由商貿旅遊局牽頭，組織有關部門對各農貿市場進行檢查考核評比。2、活動設流動紅旗6面，授予農貿市場評比中分數高的前6名。3、活動評比結果每月在《江干服務業》上進行通報；年度綜合考評依據各職能部門的單項考評情況,每個月流動紅旗取得的次數，結合區組織的明查暗訪情況綜合打分。按得分高低,確定區年度6家「管理流動紅旗崗」活動的優勝農貿市場，並在江干報上公布,接受社會的監督和評議。七、獎懲辦法1、每月評比中獲得「管理流動紅旗崗」的農貿市場負責人分別給予800元的人民幣獎勵；2、被評為年度「管理流動紅旗崗」的6家優勝農貿市場負責人，分別給予4000元的人民幣獎勵；3、在全年評比「管理流動紅旗崗」活動中，未取得流動紅旗的農貿市場，要進行通報批評，並責令市場舉辦單位和市場負責人作出書面檢查。 附：1:江干區農貿市場名單和責任單位2:江干區農貿市場考核評分試行標准 二○○八年三月十六日 抄送：市貿易局，區四辦，各鎮、街道，創建辦、滿意辦、商貿旅遊局、行政執法局、衛生局、城管辦，江干工商分局、食品葯品監管分局、質監分局，徐立毅、蔡仲光、洪永躍、鄭桂嵐、陳祥興、周志宏、劉興仙江干區農貿市場綜合整治領導小組 2008年3月17日印發共印70份附件1：江干區農貿市場名單和責任單位責任單位市場名單閘弄口街道機神農貿市場、三里亭農貿市場凱旋街道南肖埠農貿市場、景芳農貿市場采荷街道采荷一區農貿市場、采荷二區農貿市場、碑亭農貿市場、觀音堂農貿市場、清泰農貿市場四季青街道三堡農貿市場、五福農貿市場、水湘農貿市場筧橋鎮筧橋農貿市場、濮東農貿市場、弄口農貿市場、閘弄口農貿市場彭埠鎮彭埠農貿市場、七堡農貿市場、中遠農貿市場、嚴家弄農貿市場九堡鎮九堡農貿市場丁橋鎮丁橋農貿市場 附件2：江干區農貿市場開展「管理流動紅旗崗」評比活動內容與標准檢查項目檢查內容、部位、目標要求評分標准滿分實得分備注硬體設施管理1、建築物立面外形完好，無斷牆殘壁；外牆整潔。0.5分 15分 2、市場大門上方標識清晰、明確、完整；標識、字體、顏色按規定要求使用。1分 3、經營者字型大小及標牌統一規范。0.5分 4、市場內按規定懸掛經營證照、星級、綠色市場等標志。1分 5、內外無違章搭建；房屋、設備無破損現象。0.5分 6、市場內通道暢通，主通道寬度≥3米，購物通道寬度≥2.5米，其他通道≥2米。0.5分 7、內牆粉刷干凈，底部至1.8米處應用瓷磚貼面；市場營業檯面四周用瓷磚貼面，平整無破損；攤位護欄設施良好。1分 8、攤位、營業房、貨架設置合理，整齊統一。1分 9、地面用地磚或其他防滑性能好的材料鋪設，平整無破損。0.5分 10、配套的供水、排水、排污設施良好；場內地面保持乾燥。1分 11、符合消防條件，配備室內消防栓系統，消防設施完備。1分 12、活禽銷售區域設置相對獨立，有封閉宰殺間，排氣、沖洗、污物（水）處理和消毒等設施良好。1分 13、水管、電線暗線鋪設（電線應穿管），市場燈光符合經營要求。0.5分 14、設有宣傳欄、公示公告欄、導購圖、服務台、意見箱（簿）；公布投訴電話、公平秤，多媒體顯示屏。2分缺一項扣0.2分 15、蔬菜農葯檢測室設在經營區，樣板農貿市場設在入口處。1分 16、前店後場的熟食製品經營場所面積不少於35平方米，銷售專間使用面積不少於15平方米等，熟食間配有水池、空調等設施,實行全封閉操作，生產和銷售符合《杭州市熟食製品生產經營管理規定》的有關要求。1分 17、設有休息專座、開水供應、廣播、咨詢服務台等服務項目。0.5分 18、統一市場門面和標識，統一經營證照和懸掛位置，統一市場內宣傳欄、廣告、告示設置。0.5分 檢查項目檢查內容、部位、目標要求評分標准滿分實得分備注市場制度管理1、實行屬地監管、責任主體到位；能切實履行主辦單位職責，做好服務工作。2分 18分 2、遵守國家有關法律法規，服從當地政府管理；及時上報統計資料。1分 3、管理制度健全，編制《市場管理手冊》，實行崗位目標責任制，定人、定崗、定責。2分 4、實行經營戶保證金制度；對經營戶進行培訓；建立班組；經營戶知道並遵守市場制度。3分 5、市場管理人員和經營服務人員服裝統一，佩掛服務證上崗。1分 6、建立經營戶好人好事及不良行為記錄制度；信息公開、輸入多媒體供消費者查詢。2分 7、公開辦事制度，接受群眾監督；及時受理投訴，處理率達100%。1分 8、消防、治安、安全等制度健全，責任措施到位，符合有關規定，全年無事故。2分 9、重視檔案管理，資料和各類台帳齊全，裝訂整齊。2分 10、「三放心」、市場秩序、衛生環境、安全管理、周邊管理等各項制度落實。2分 衛生環境管理1、市場周邊「門前三包」范圍內的道路、人行道、公共場地和綠化帶清潔衛生；綠化無缺株、死株現象。3分 20分 2、市場內外無隨地吐痰、便溺、無亂貼亂塗現象。2分 3、場內實行經營期間全程保潔，隨時清掃地面垃圾，通道地面垃圾3分鍾內必須清掃干凈；每個攤位內設保潔桶（袋），地面干凈整潔；攤位內商品、經營工具擺放整齊。7分 4、場內牆壁、櫃台、門窗、燈具、柱子等四周潔凈，無蜘蛛網、無積塵。2分 5、集中設置規范的垃圾箱房，無破損、不滿溢、箱外無垃圾和雜物，及時集中清運。2分無垃圾房扣2分，其它缺項扣1分 6、市場內廁所達到二類標准，設施完好，地面，封閉間干凈無積水，通風透氣無異味。2分廁所達不到二類扣2分，其它缺項扣1分 7、落實市場衛生管理責任,有專人負責市場環境衛生（經營面積1500平方米以下，4-6人；經營面積1500平方米以上，2500以下，6-8人；經營面積2500平方米以上8-10人）。2分 檢查項目檢查內容、部位、目標要求評分標准滿分實得分備注市場秩序管理1、無欺行霸市、強買強賣行為；無短斤缺兩、哄抬物價行為。3分發現有一起所述行為，扣2分23分 2、商品明碼標價，產品標識規范。2分蔬菜、鮮活商品設中心指導價，其它按規定明碼標價。 3、證照齊全，統一懸掛或採用多媒體查詢，經營商品在核定范圍之內。2分 4、商品劃行歸市，布局合理；攤位商品擺放整齊，無亂吊亂掛、亂堆亂放現象。4分 5、經營人員統一佩證服務。2分 6、場內無車輛進出，無倚門設攤、佔道經營或流動經營行為。2分 7、攤位全部使用經法定機構檢測合格電子秤；擺放位置不得低於櫃台台而，方便消費者查看。2分 8、特殊行業應辦理相關經營許可證。2分 9、場口無流動攤販和擴攤、侵佔道路行為，統一場外車輛停放，並整齊有序。3分 10、經營戶無佔道經營、倚門設攤現象。1分 食品安全管理1、全面使用綠色環保可降解塑料袋；無有毒有害的塑料包裝袋。3分 24分 2、按商品（食品）對溫度要求，配置經營設施、用具，設置營業房。4分 3、熟食製品從業人員健康狀況符合相關要求（經營人員健康證、衛生許可證齊全）；食品容器及包裝符合食品安全的要求，直接入口食品加蓋加罩。2分 5、食用農產品按規定檢測，並將檢測結果及時在電子顯示屏或公示欄公布；檢測結果及時上網傳遞。3分 6、蔬菜、畜禽、肉類、豆製品、鹵味、散裝酒等商品實行准入管理，出證、索證等手續齊備，台帳登記完整；無過期食品，無違禁野生動物銷售。5分 7、熟食經營人員穿戴清潔的工作服、工作帽，並保持個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物。2分 8、無「三無」商品、假冒偽劣商品及國家明令禁止銷售的商品。3分 9、場內配備滅四害設施，經常開展除「四害」活動；熟食攤位、營業房設有防蠅、防塵、防腐「三防」以及洗手、消毒等設施。2分

❾ 《菜市場設置與管理規范》詳細內容

菜市場設置與管理規范

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前 言
為規範本市菜市場的設立與交易管理行為，改善市民購買副食品環境，提高菜市場的經營檔次，保障食用農產品消費安全，切實維護消費者利益，參照有關標准，根據本市的實際情況制定本標准。
本標准由上海市經濟委員會提出。
本標准主要起草單位：上海市副食品行業協會。
本標准主要起草人：高桂銘、王子迅、孔慶源、郁麟駒、張建秋、盧國儉、張惠明。
本標准由上海市經濟委員會負責解釋。

菜市場設置與管理規范

1、范圍

本標准規定了菜市場的場地要求、設施設備、場內布局、商品陳列與銷售要求、商品准入、包裝要求、衛生要求和管理要求。。
本標准適用於新建與改建菜市場的設置與管理。

2、規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標准。然而，鼓勵根據本標准達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不標注日期的引用文件，其最新版本適用於本標准。
GBJ16 《建築設計防火規范》
GB7718 《預包裝食品標簽通則》
GB14881 《食品企業通用衛生規范》
DB31/199 《上海市污水綜合排放標准》

3、術語和定義
3.1 菜市場
是指專門用於銷售蔬菜、蛋品、家禽、肉食品、水產品、豆製品、調味品、熟食鹵品、腌臘製品、水果、糧油製品等各類農副產品的經營場所。
3.2 不可食用肉
俗稱垃圾肉，即指「三腺」（甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結）、傷肉、霉變肉等有毒有害肉。
3.3 無害化處理
是指將病死動物及不符合衛生要求的畜禽胴體或其病變組織器官等經過處理達到對人畜無害的要求。
3.4 副食品廢棄物
是指蔬菜的枯敗葉、水產品的頭、內臟等不可食用部分和有毒、有害及變質水產品。
4、場地要求

4.1 選址要求
4.1.1 菜市場設置應堅持以人為本的原則，符合交通、環保、消防等有關規定，與城區改造、居住區和社區商業建設相結合。
4.1.2 以菜市場外牆為界，直線距離1km以內，無產生有毒有害氣體、煙霧、粉塵等的污染源，無生產或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。

4.2 建築要求
4.2.1 菜市場建築應具有良好的通風條件，室內寬敞明亮。
4.2.2 菜市場出入口不少於2個，主要出入口門的寬度不小於4m。
4.3 面積要求
4.3.1 新建菜市場用於經營的建築面積應在1000㎡以上。
4.3.2 新建菜市場建築層高應大於4.2m。場內主通道寬度不小於3m,購物通道寬度不小於2m。
4.3.3 新建菜市場應配置商品卸貨場地和非機動車停放場地。新建或改建菜市場應配備1％～2%的建築面積為內部倉庫。

4.4 裝修要求
4.4.1 菜市場地面應鋪設防滑地磚，地面應符合吸水、防滑、易清掃的要求，並向排水槽（兩邊）傾斜。
4.4.2 菜市場內牆（含立柱四周）應貼牆面磚，高度不低於2m。
4.4.3 菜市場內房頂應採用清潔、明亮的裝飾。

5 設施設備

5.1 供排水設施
5.1.1 場內上下水道應確保暢通。
5.1.2 水產櫃應供水到攤，肉櫃應供水到經營區，熟食經營專間應供水到專間。同時，市場內設置供消費者使用的供水點。
5.1.3 主通道與購物通道交叉處應設窨井，櫃台內側設地漏。
5.1.4 櫃台外地面排水槽寬度8cm～10cm，弧底深度3cm～5cm，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料製作並設地漏。櫃台內排水槽保持排水暢通，地面乾燥，不積垃圾。
5.1.5 排水系統應按環保要求設置三級過濾處理設施。污水排放符合DB31/199《上海市污水綜合排放標准》。
5.1.6 水產、冰鮮禽類經營區的污水排放應增設初級隔渣過濾設施，再排入三級過濾處理設施。
5.1.7 菜市場要安裝高壓水沖洗裝置以有效沖洗地面牆面和設備設施。
5.2 供電設施
5.2.1 應配備符合用電負荷、安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主，並配備漏電防護裝置。
5.2.2 櫃台燈光照明亮度達到100Lx，除櫃台上方設有照明燈光外，主通道與購物通道也應配備照明燈，主出入口應設置應急燈。
5.2.3 各經營區域應配置帶接地線的電源插座。
5.3 通風設施
5.3.1 菜市場要配備完備的通風條件。
5.3.2 新建菜市場建築面積在1500㎡以下的安裝不低於3000w功率的低噪音排風機，1000㎡以上每增加100㎡，相應增加300w排風機設備，排風機口的設置應符合國家或地方環保要求。
5.4 公共設施
5.4.1 菜市場應設置不低於CJJ14《城市公共廁所規劃和設計標准》二類標準的公共廁所。
5.4.2 公共廁所要有專人負責清掃，保持清潔衛生。
5.5 櫃台設置
5.5.1 菜市場內所有的櫃台設置應整齊排列，櫃面及邊沿擋水凸邊宜用不銹鋼或面磚材料製作。
5.5.2 櫃檯面積按長1.5m～2m、寬0.75m～0.9m設置，櫃台高度宜為0.7m～0.8m。
5.5.3 櫃台立面應貼牆面磚，櫃台靠通道外側邊沿應設擋水凸邊，高度不低於5cm。
5.5.4 活水魚攤位外設隔水牆，隔水牆應高於魚池（盆）上沿20cm。
5.5.5 櫃台外側可設置不銹鋼欄桿。
5.5.6 櫃台內應留有統一位置擺放電子秤，或在櫃台上方統一位置設置電子秤不銹鋼架，電子秤不銹鋼架高於櫃台20cm～25cm。
5.6 垃圾處理
菜市場應配置統一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），並設置集中、規范的垃圾房。
5.7 消防安全
5.7.1 防火設施應符合GBJ16《建築設計防火規范》的要求。
5.7.2 菜市場應按消防要求配置必要的消防設施，符合消防規范的要求。
5.7.3 不得在市場交易場地內設置生活用電和液化氣設施。
5.8 冷藏保鮮設備
5.8.1 銷售冷凍冷藏食品應配備冷櫃。
5.8.2 經營生鮮肉類、豆製品、半製成品應配備18℃以下冷櫃。
5.8.3 經營冷凍水產品應配備冰台。
5.8.4 菜市場應創造條件設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。
5.8.5 2000㎡以上的菜市場應設置冷藏室或25℃以下的商品整理間。

6 場內布局

6.1 總體布局要求
6.1.1 菜市場的經營范圍為蔬菜、蛋品、肉食品、水產品、豆製品、凍禽、活雞、腌臘製品、水果、熟食鹵品、醬菜調味品、糧油製品、南北貨食品等食用農產品，非相關商品不得在菜市場內經營。
6.1.2 場內大類商品布局應合理，並嚴格按商品種類劃分區域，鮮、活、生、熟、干、濕商品供應區應相對集中，分區銷售。
6.1.3 同類商品設集中供應區，並配置明顯標識，供應區之間應有通道分隔。
6.1.4 菜市場可設經營腌臘製品、熟食鹵品、醬菜調味品、糧油製品、南北貨食品的專櫃或專間。
6.1.5 熟食鹵品、豆製品、醬菜等直接入口食品的櫃台距離活雞專櫃、廁所、垃圾房的間隔應大於10m。
6.2 分類布局要求
大類商品攤位面積分配比例（示範）：蔬菜區35％、水產區18％、肉食品區12％、豆製品區8％、家禽區8％、蛋品區4％、其他15％。

7 商品質量安全

7.1 蔬菜類
7.1.1 蔬菜櫃台的設置標准
7.1.1.1 擺放式櫃台，其外側高度為70cm以上，內側高度為80cm以上，呈斜面形。檯面寬度為90cm ，長度為150cm～200cm。每組櫃台外沿不銹鋼包邊，沿口高度5cm。櫃面用面磚鋪貼。每隻櫃台設下水口一隻，下水口直徑4cm，上面放置不銹鋼網罩。排水管道密封，連接菜場排水道。每組櫃台宜設櫃台數為4～6隻，每組櫃台設進出口一至二個，寬度70cm。
7.1.1.2 開架式櫃台，櫃面的設置為斜坡遞增分隔式。每隻櫃面的高度為前70cm、後高80cm，長度為180cm～200cm，寬度為120cm。每組櫃面的陳列宜分7小格、按蔬菜大類分類陳列。櫃台架子可採用不銹鋼材料或其它管材。櫃台架子可採用固定式或活動式、組合裝配式相結合。
7.1.1.3 蔬菜櫃面或櫃台上陳列盤（木格、塑格）的規格：木格（大框）尺寸為長150cm、寬90cm、高10cm。中間安裝活動分隔插板，按需分隔成7～12格，材料為杉木。塑格的尺寸為長45cm、寬30cm、高10cm。塑格材料要符合環保要求。
7.1.2 蔬菜加工整理要求
蔬菜上櫃銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根；需保鮮的蔬菜採用保鮮膜包裝，需扎把的蔬菜採用無毒繩鎖均勻、整齊捆紮；需包裝的蔬菜採用可降解、無毒的材料包裝。
7.1.3 蔬菜陳列要求
7.1.3.1 散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。
7.1.3.2 扎把蔬菜排放應根向下葉朝上，不出框、不出邊。提倡一格放置一層菜，排列整齊。
7.1.3.3 包裝蔬菜排放應保持新鮮，排列整齊美觀，方便銷售。
7.1.4 蔬菜包裝管理要求
7.1.4.1 新鮮蔬菜的包裝應採用利於保鮮的環保材料包裝。
7.1.4.2 包裝蔬菜的包裝標簽應符合GB7718《食品標簽通用標准》的有關規定。
7.1.5 蔬菜廢棄物處理要求
廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，確保場內購物環境整潔有序。
7.2 鮮凍豬肉類
7.2.1 鮮凍豬肉類商品銷售的設施設備
7.2.1.1 菜市場應單獨設置用於肉類預分割的整理間，室溫應不高於25℃。
7.2.1.2 肉類銷售櫃台須配備根據銷售品種需要的各類冷櫃。銷售所用的工具、盛器必須符合有關衛生要求。
7.2.1.3 設置有明示標識的不可食用肉專用盛器，配置適於實際使用的水龍頭。
7.2.2 肉類商品的銷售
7.2.2.1 肉類商品應在25℃以下陳列銷售。鮮豬肉進貨後必須進行預分割；凍肉預先解凍分割，按規格分別陳列於冷櫃之中，冷櫃溫度不高於18℃；冷卻肉應直接進入冷櫃中，冷櫃溫度以0℃～7℃為宜。
7.2.2.2 肉類銷售區域設有溫控設施，其區域溫度不高於25℃。
7.2.2.3 肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質。
7.2.2.4 嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉和其他不符合食品安全衛生要求的肉類。
7.2.2.5 保持銷售場地及設施設備的清潔衛生。當天銷售結束後應對場地進行清洗，並應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每天清洗消毒
7.2.2.6 肉類銷售中產生的不可食用肉（包括「三腺」等垃圾肉）應置於有明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。
7.2.3 肉類商品的儲存
7.2.3.1 當天交易後剩餘的鮮豬肉、分割肉須進行冷藏保質，保管不超過24小時。
7.2.3.2 冷凍肉品應貯存在溫度零下18℃，濕度為95%的冷藏庫內。24小時庫溫升降幅不超過1℃。
7.3 水產品類
7.3.1 水產品銷售的設施設備
7.3.1.1 水產品銷售點宜設置在靠牆側，布局相對集中合理，通風良好。內牆面瓷磚到頂。地面鋪設防滑地磚，應有一定的排水坡度。
7.3.1.2 冰鮮水產品零售點，陳列櫃台用不銹鋼結構或用磚砼結構，設擋水沿口，外貼淺色面磚，內外側地面均設排水明槽。所銷售的水產品應放在不銹鋼盤中。對銷售優質冰鮮水產品的零售點應安裝空調器並安裝透明擋風板，夏天保持溫度在25℃以下。
7.3.1.3 活鮮水產品陳列櫃台用磚砼結構，高度不大於30cm，外側設牆頂有斜坡的隔水磚牆，磚牆高於活鮮暫養缸（池）上沿20cm，外貼淺色面磚。內側地面要設排水明溝，溝中有水產品廢棄物收集籃，以利清洗。外側地面設排水明溝。所銷售的活鮮水產品應飼養在玻璃水缸或瓷磚砌成的水池中。水缸或水池應安裝排水口與水龍頭。所使用的低噪音增氧機應用不銹鋼支架安裝在牆上。應裝置排氣風扇，以降低環境的濕度。該處宜使用防水電器開關和插座。
7.3.1.4 冷凍水產品零售點應配備低溫陳列櫃。
7.3.1.5 水發水產品零售點的陳列櫃台要求和冰鮮水產品的相同。但水發產品和需清水暫養的貝類應放在不銹鋼器皿中和20℃以下的冷水中。
7.3.1.6 實施水產品「三去」服務的冰鮮、活鮮水產品零售店應配置「三去」操作台。
7.3.2 水產品的銷售
7.3.2.1 水產品零售點均不得銷售國家規定的野生保護水產品和各類違禁水產品，嚴禁有毒、有害水產品從任何渠道流入菜市場。
7.3.2.2 水產品零售點均不得使用、銷售添加了各類危害人體健康的色素、添加劑和保鮮劑的水產品。
7.3.2.3 水產品的包裝應使用可降解、無毒環保型包裝物，實行水產品凈重銷售。
7.3.2.4 水產品零售點必須從符合水產品安全、衛生、優質條件的水產批發市場或養殖場進貨。
7.3.2.5 水產品零售點所購的水產品應當持有產地水產品質量檢測機構核發的產品合格證或批發市場所提供的產品合格證明，所注品種和數量應當與采購的水產品相符。
7.3.2.6 水產品在交易中發現質量異常應由菜市場管理人員立即報告有關監督部門，並採取隔離措施。
7.3.2.7 水產品零售點對交易過程中所產生的水產品廢棄物應當由菜市場集中收集並及時處理。
7.3.2.8 水產品零售點每日交易結束，必須對交易區域和設備設施、包裝容器等進行全面清洗。每周至少消毒一次。
7.3.3 水產品「三去」服務
7.3.3.1 水產品「三去」服務必須在「三去」操作台上進行，嚴禁在地上進行操作。
7.3.3.2 所使用的砧板和刀具要經常沖洗和消毒，保持清潔。
7.3.3.3 三去」後的水產品用清水沖洗干凈，外套符合衛生要求的包裝袋。
7.4 豆製品類
7.4.1 豆製品的采購、儲存和銷售
7.4.1.1 采購豆製品時必須向生產企業或供貨商索取有效的工商營業執照、食品衛生許可證復印件存檔備案。
7.4.1.2 采購豆製品時應向生產企業或供貨商索取「上海市豆製品送貨單」，仔細核對生產日期、品種、數量，做到「單」貨相符，采購的豆製品應符合DB31/190《上海市豆製品地方標准》要求，不得銷售受污染、不潔、變質的豆製品。
7.4.1.3 豆製品須在25℃以下銷售。在高溫期間，豆製品需放冷櫃內陳列、銷售。
7.4.1.4 豆製品銷售前後必須做好設施設備、室內及周圍環境的清潔衛生工作，產品按要求保管、貯藏。
7.5 清真類
7.5.1 清真食品專櫃的設置與運作必須符合國家和本市有關民族政策。
7.5.2 清真類食品進場應有檢驗檢疫合格證，並符合清真食品供應的「四專」特殊要求。
7.6 熟食類
7.6.1 熟食鹵品經營要設專間，專間內應配備消毒設備，專用容器（具）、冷藏與空調等設施，並符合食品衛生要求。
7.6.2 熟食品應向有資質的熟食品生產企業進貨，應具有產品合格證和衛生許可證，嚴格按進貨流程操作，並取得與貨同行的「熟食品送貨單」。
7.6.3 生、熟食品應分開放置，製作原料應符合食品衛生要求。
7.6.4 熟食類商品應使用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。
7.6.5 熟食從業人員進入熟食室應在消毒水盆內清洗雙手， 應堅持實施熟食從業人員「三白」，熟食從業人員不得留長指甲，不得塗指甲油、不得佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。
7.6.6 熟食經營應實行收銀台和銷售間的分離制度，熟食銷售人員嚴禁直接用手觸摸錢幣。

8 市場准入

8.1 商品進場應憑進貨憑證，場內經營者應向供貨商索取進貨商品的來源地證明、質量認證證書或商品檢驗合格證及檢測結果單。菜市場管理者應對貨單（證）進行驗證復核，當日單（證）應交經營者保管。
8.2 菜市場嚴禁出售自製加工的散裝肉糜和肉丸等半成品，嚴禁出售有毒、有害、過期、變質和國家明令禁止的食品。
8.3 菜市場禁設現炒現賣櫃台，不準銷售現炒現賣食品。

9 包裝管理

9.1 新鮮蔬果包裝應採用利於保鮮的環保材料包裝。
9.2 場內切割銷售的鮮肉應用食品袋包裝。
9.3 需包裝展示的商品應用保鮮膜包裝。
9.4 菜市場應使用可降解、無毒的環保型包裝材料。嚴禁使用黑色（或深色）有毒厚質塑料袋和非環保型塑料袋。
9.5 經營定型包裝商品，其標簽應符合GB7718《食品標簽通用標准》的規定。

10 不可食用品回收管理

10.1 菜市場對不可食用品應有專人負責，專用容器，每天回收，集中管理，統一處理，並做好台帳記錄。
10.2 菜市場嚴禁出售河豚魚、毛蚶等有毒有害水產品。若發現有毒有害水產品混入市場，菜市場管理者要有專人回收，交有關部門銷毀。

11 食品整理加工

11.1 整理加工設備
11.1.1 肉類食品整理加工銷售應配備符合衛生要求的操作台（或整理室）和相應設備。
11.1.2 鮮活水產品整理加工應配備符合衛生安全要求的尼龍操作台（板）和水池等設備。
11.2 專用工具及盛器
銷售直接入口的食品應有防塵、防蠅、防蟑螂設施，使用專用的售貨工具和盛器。

12 定牌食品經營

12.1 菜市場鼓勵引進有資質的品牌副食品進場經營。
12.2 應對委託加工生產定牌食品的生產單位、生產日期、數量、質量狀況進行詳細記錄，確保發生食品安全事件後可追溯。

13 衛生管理

13.1 衛生設施要求
13.1.1 鮮肉類、水產品、熟食類加工所用的操作台、切割用具及盛器均需每天進行嚴格清洗、消毒，並按規定位置加蓋存放。
13.1.2 活水魚蓄養池應用消毒水定期進行清洗、消毒，其他蓄養用具應定期清洗。
13.1.3 菜市場應設有收集副食品廢棄物的垃圾箱（桶）
13.2 環境衛生要求
13.2.1 菜市場的環境衛生應符合GB14881《食品企業通用衛生規范》的要求。
13.2.2 地面堅固、乾燥、清潔、無蟲害，場內無異味。
13.2.3 菜市場內外應無亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積、地面積水等現象。
13.2.4 場內衛生應實行區域包干，明確包干負責人。
13.2.5 場外衛生應實行市容環境衛生責任區制度。
13.2.6 菜市場應設專職衛生監督人員和日常保潔人員。
13.3 從業人員衛生要求
13.3.1 菜市場應設專職食品衛生監督人員，建立從業人員衛生管理制度，每個相關從業人員均應持有有效的健康證。
13.3.2 菜市場熟食品銷售及加工人員的個人衛生與健康狀況應符合GB14881《食品企業通用衛生規范》的有關規定。

14 管理制度

14.1 菜市場應建立商品質量管理部門，配備專業檢驗人員，加強對菜市場銷售的食用農產品質量安全的監督管理。
14.2 菜市場應建立質量管理體系，明確每個部門、每個崗位和每個人員的質量管理職責及管理要求，規范每個管理人員和從業人員的行為。
14.3 菜市場應編制《菜市場管理工作手冊》，內容包括：菜市場管理人員工作流程、菜市場商品進銷操作流程、菜市場管理制度、食用農產品安全衛生質量責任制度、食用農產品安全衛生質量責任告知承諾制度、菜市場經營活動場內公示制度、食用農產品安全衛生流通檔案制度、菜市場管理人員崗位責任制度、菜市場環境衛生管理、人員培訓管理等。
14.4 菜市場應建立食用農產品進銷貨台帳、經營者服務台帳、校秤記錄台帳、顧客投訴處理台帳、食品從業人員健康檢查登記台帳、衡器年檢記錄台帳、不可食用肉回收處理台帳和總值班記錄台帳。
14.5 計量管理要求
14.5.1 菜市場內使用的屬於強制性檢定的計量器具應由菜市場統一購置，統一管理，定期校對，輪換使用，並向當地質量技術監督部門申報備案。
14.5.2 菜市場管理部門應配合法定計量檢定機構做好每年一次的計量器具強制性檢測工作。
14.5.3 菜市場應設置符合要求的公平秤。
14.5.4 菜市場應做好市場內定量包裝食品的計量監督管理。
14.5.5 菜市場票據、票證、商品標識等應使用法定計量單位。
14.5.6 水產銷售應凈重秤量，不得與塑料袋、草繩等包裝（扎）物一起秤量。
14.6 價格管理要求
菜市場銷售的各類商品均應明碼標價，標明品名、計價單位、價格等，禁止價格欺詐。
14.7 食用農產品安全信息管理要求
菜市場應每天核對進貨商品與商品檢驗檢疫合格單（證），並予以張掛公示。
14.8 菜市場管理人員要求
14.8.1 菜市場管理人員應參加有關部門組織的崗前培訓，經考核合格後發證並持證上崗。
14.8.2 每個菜市場應有2名以上中級職稱的菜市場管理人員，並持有《上海市商品交易市場管理崗位資格證書》。
14.9 證照管理要求
14.9.1 場內經營者的有效的營業執照、衛生許可證等應統一由菜市場集中管理，發現場內經營者證照不全或證照過期，由菜市場管理部門承擔相關責任。
14.9.2 隨商品同行的合格證、檢疫證、送貨單、確認單等商品證、單，應由場內經營者當日自行保管備查。
14.10 服務管理要求
14.10.1 菜市場應設立服務台，並在菜市場顯著位置設置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應制度化，菜市場應實行先行賠償制度。
14.10.2 菜市場應設立宣傳欄、公示欄、導購圖、供應區域標志。
14.10.3 菜市場應建立服務質量監督機制，定期對消費者進行滿意度抽樣調查，征詢消費者對菜市場的意見和建議，並限時制定解決問題的措施，及時反饋消費者。

15 菜市場信用

15.1 誠信經營
菜市場應建立場內經營者誠信經營檔案，應公開、公平、公正地管理場內經營者。場內經營者應誠信經營，具有良好的社會信譽，無欺詐、違規經營、偷稅、漏稅、欠稅等情況。
15.2 無不良記錄
進入菜市場經營的場內經營者在經營期內，在行政執法部門、司法機關應無違法違紀的不良記錄。