市場賣的牛頭肉是哪個部位

『壹』 牛頭肉墜是牛頭的那個地方

牛頭肉墜就是牛頭部肉。牛頭肉是一種日常生活中常吃的肉類，而且吃起來很好吃，營養也非常豐富。

牛各個部位的肉：

1、牛柳

牛柳是西餐的叫法，就是指牛的裡脊，是牛身上最嫩的部位，位於牛脊柱的裡面，是做牛排的最好原料。這一束精肉很特別，因為它雖是精肉，但是不承擔受力和牽引的責任，所以這一束肉特別嫩，高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉,入口即化，鮮嫩無比。

2、眼肉

選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不幹澀。牛眼肉，也是非常適合燒烤的部位。

3、頸肉

牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。纖維橫豎錯生，肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬培喚度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

4、下肩胛肉

油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

5、胸肉

肉雖細，但是很硬，面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。

6、肉排

此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，適合燉、燜、炒牛肉。

7、前四分腹肋

位於兩條牛排骨之間的肉。脂肪較多,筋肉相罩嘩連。有濃厚的牛肉味,肉汁豐富，口感很好，做牛排時，建議做成七、八分熟。

8、牛後臀肉

即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

9、上肩胛肉

由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實，附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

10、西冷

由於是牛上腰部的脊肉，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質較粗，有嚼頭，口感豐富有牛肉味，烤牛排時，建議做成五至七分熟。

11、牛腩

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱，是牛身上比較嫩的肉，價錢也比較貴。一般可以炒、燉、燒湯等。

12、腹肋肉排

此處肉排脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。

13、粗橫肌

牛腹部的肉，口感厚實，肉質細膩，適合燉、煮燙、或是做成牛肉丸也很美味。

14、粗腹肋肉

脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。

15、粗米龍

此處牛肉脂肪少，為牛肉里肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點後，再切成薄肉吃。

16、上後腿肉

此處牛肉脂肪含量少，牛後腿肉就是牛腱肉，適合燉、炒等。

17、牛腱

牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。

牛頭肉做好吃的部位：

1、牛裡脊好吃，它是牛肉中肉質最細嫩的部分，因為牛裡脊大部分都是含脂肪量最低的精肉，不管是用來煎，炒，炸，牛排都是適合老人小孩吃的。

2、牛脖肉也好吃，適合經常愛運動的人，因為牛脖肉很硬，有嚼勁，肉質又干又密實，肉紋不規責很亂，拿來做風干牛肉和餡料是不錯的物中行。

3、牛勁肉也不錯，適合中年人和青年人，因為它肥瘦都兼有，肉質干實，出餡率比其它部位多出15%，給常愛運動的中青人吃好。

『貳』 牛頭皮是牛上那部位的肉

牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。比較好的品牌有禾田穀飼、恆都等。希望你能滿意，謝謝！

『叄』 牛頭最好吃的部位是哪裡

牛頭肉的功效與作用有健脾和胃、強健筋骨、補氣血、消除水腫等槐凳。吃牛頭肉還可以起到鎮痛、提高人體免疫力的作用,吃了牛頭肉還可以促進人體的生長發育和傷口的癒合,還可以促進人體的生長發育和傷口的癒合,而且手術後、產後、骨骼肌肉無力等都有一定的作用。膽固醇、高脂肪、老年人、兒童及消化力弱的人群不宜多吃。
牛頭肉最好吃的部位
1、脖頭
這部分的肉由於牛頭經常活動，所脊明汪以肉比較干實，肉紋亂櫻仔，適合燉著吃、煲湯、做餡、肉丸等，特點是爽滑有嚼勁。

2、短腦
位於脖頭和上腦之間，層次多，脂膜也多，適合做餡。

3、上腦
肩胛骨靠後，脊柱兩側的肉，肥瘦相間，有形似大理石般的花紋，肉質細嫩多汁，口感綿軟，入口即化，特別適合涮火鍋，也可以煎炸或者燒烤。

『肆』 牛肉各部位介紹及吃法是什麼

1、牛上腦：牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，特點是有好看的大理石花紋，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，入口即化。上腦脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎炸、燒烤等。

2、牛眼肉：牛眼肉原先是指牛眼睛後面牽動眼球運動的肌肉，現在是指牛上腦與牛外脊之間的那塊肉，因外形酷似眼睛，所以叫眼肉，又叫「沙朗」。因肋脊部運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪交雜呈大理石花紋狀。適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。

3、牛外脊岩拆纖：牛外脊是牛背部的最長肌，為脊側兩邊的條狀肉，所以又稱通脊，位於上腦之後，三叉之前。肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細膩，口感嫩軟，汁水豐富香味濃郁，西冷牛排便是用這塊肉來做的，亦適合炒、烤、拌。

4、牛臀肉：牛臀肉取自後腿近臀部的肉，屬於運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，口感略粗仿澀，屬於瘦肉。這個部位可用來爆炒或燒烤，又因肌肉纖維較粗大，適合作餡料，西餐作為漢堡餡料。

5、牛裡脊：牛裡脊是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉御伍，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，是牛身上運動量最少、口感最嫩的部位，又叫「菲力」，肉質特別鮮嫩幼滑，脂肪含量低，適合做牛排、燒烤，也可生拌、爆炒。

『伍』 牛頭最好吃的部位是哪裡

牛身上最好和塵吃的部位應該是牛裡脊，不僅肉質細嫩，而且還能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病襲棚蠢及面黃目眩之人食用，拍陪高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。

『陸』 怎樣區分牛肉的部位

牛從外往內分為：四肢、頭、角、尾巴、軀干、內臟等部位。

具體部位示意如下圖所示：

牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。

(6)市場賣的牛頭肉是哪個部位擴展閱讀：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調談核物養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認氏賣為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的含液功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

『柒』 牛肉什麼部位好吃 牛什麼地方的肉最好吃

1、牛頸肉：也叫作脖子，脖頭是在牛頭後面那部分。這個牛頸的肉平常的時候運動比較的多，肉質就屬於是那種粗且硬的，比較適合用來燉煮煲湯，或者是製作成為牛肉丸也挺好吃好慎鋒的。

2、牛上腦：是指位於肩頸部孝拍位靠後，在脊骨兩邊的牛肉。這部分由於運動量比較的少，肉質是那種很細嫩並且多汁的那種，比較適合用來刷牛肉火鍋，清炒也可以，或者是煎制也是很不錯的。

3、牛肩肉：是指在牛前肩胛骨，前腿上部的區域。這個牛肩肉的間隙脂肪含量比較的多，肉質是屬於那種比較鮮嫩友晌的，在製作方面的話，牛肩肉比較的時候拿來燉煮煲湯，或者是用來當做鹵肉都是很合適的。

4、牛排骨：牛排骨因為是從牛腩上面給取下來的，所以它的肉質是比較細的那種，油花沒有那麼多，在製作方面的話牛排骨比較適合拿來紅燒，熬湯，以及燉煮等。

『捌』 牛肉各部位區分

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  先上一張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看野笑到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。

  

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  其實總結下來，運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。