為什麼市場的肉有味道

⑴ 買的豬肉有股怪味是怎麼回事啊

若是買回來的豬肉有股怪味，很有可能是注水豬的緣故。這種豬在屠宰之前往往商家會給它灌很多水，並且會注射一種不拉不尿的葯物，這樣能增加豬肉的重量，同時煮的泌尿系統也會被破壞，代謝廢物從而進入到豬肉組織裡面，這樣豬肉裡面就會出現一股尿騷味，十分難聞。

要是聞到整片肉都有一股尿騷味，那麼多半是淘汰的種豬，通常公豬幼崽在一個月左右的時候就會閹割，否則會影響生長，所以市面上吃的大部分豬肉，都是閹割過的豬，而要是公豬的配種能力下降，豬肉行情又比較好的話，那麼很多商家也會渾水摸魚，將種豬和普通豬一起進入市場，但是這種豬肉除了味道比較重之外，食用後不會對身體造成危害。

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豬肉選購指導：

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處仿首高立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分芹知很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。

而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

死備尺豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

⑵ 肉類為什麼會有臭味

如果是豬肉會有味道，主要就是因為豬肉的品質問題了，因為豬肉的品質就是分為三六九等的，也就是新鮮豬肉，冷凍豬肉，長期冷凍豬肉的。新鮮豬肉就是屠宰好直接售賣的豬肉，也閉判是早態兄真正的好豬肉，但是冷凍豬肉嘛就要稍微次一點了，因為這陸襲些冷凍豬肉就是沒有及時賣完不得已冷凍的豬肉，也是稍微好一點的豬肉了，至於最後的長期冷凍豬肉就是真正的次品豬肉了。

⑶ 為什麼現在的豬肉都有怪味

很多人都在問買的豬肉有股怪味道是怎麼回事，今天就給大家講解一下買的豬肉有股怪味道是怎麼回事。

1、腥味：肉類會帶腥味是因肉類中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，經過環境與自身的細菌作用，會產生多種帶腥味的物質。

2、變質的味道：豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，包裝袋中悶熱的環境加速豬肉變質，能聞到明顯的變質味道。

3、注水豬味道：發生氧化、酸敗產生的異味，通常是脂肪氧化變質的表現，相較於正常鮮豬肉味道更淡。豬肉有股怪味的原因如下：

1、雄烯酮是一種雄性激素，聞起來有尿味。小公豬昌世笑成年後體內就會產生很多雄烯酮，流的口水裡也有很強烈的雄烯酮的味道（人類口水裡也有）。母豬體內的雄烯酮少很多，但不是完全沒有。

2、糞臭素顧名思義就是有便便味的物質。一般來說，哺乳動物的腸道里都有糞臭素，豬也不例外。豬的糞臭素主要在大腸里產生，那裡的細菌會把色氨酸分解成糞臭素

豬肉區分：

買豬肉返悶時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密、富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗，耐含缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟、彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

⑷ 現在市場上的豬肉都有腥臭味，是什麼原因

因為豬肉本體豬現在都是養殖的。
現在的豬吃的全是混合飼料生長周期短，改變了原有豬肉的風味
加上如果存放的時間再長些，新鮮度更差些，味道就更差了

只能說用蔥、生薑、料酒是在烹飪過程中清大使用得非常普遍的調味料，尤其是在加工動物性原料的過程中更是必不可少，主要起到去腥除膻、增香、提鮮的作用。蔥的香味在加熱過程中隨著香氣成分的揮發體現得更明顯。生薑中一種叫巰醇蛋白酶對肉具有嫩化的作用，這種酶能將肉段正廳中的結締組織與肌纖維中結構較為復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行一定程度的降解，從而提高了肉的嫩度，增加了生肉餡鮮嫩可口的程度[3]。黃酒又稱料酒，在加熱過程中料酒有握隱助於去除豬肉中的腥臭味，因為這些腥臭味(三甲胺、硫化氫、甲硫醇等)易溶解於黃酒里的酒精中，隨著酒精的揮發而除去。黃酒中的醇類與豬肉中的有機酸發生酯化作用，生成有香氣的酯，增加了生肉餡的香味，使生肉餡更加美味可口。

⑸ 豬肉怎麼有股味道

新買的豬肉有一種怪味道原因如下：

1、若是買回來的豬肉有股怪味，很有可能是注水豬的緣故。這種豬在屠宰之前往往商家會給它灌很多水，並且會注射一種不拉不尿的葯物，這樣能增加豬肉的重量，同時煮的泌尿系統也會被破壞，代謝廢物從而進入到豬雞肉組織裡面，這樣豬肉裡面就會出銷孫現一股尿騷味，十分難聞。

2、如果整片肉都有一股尿騷味，那麼多半是淘汰的種豬，市面上吃的大部分豬肉，都是閹割過的豬，而要是公豬的配種能力下降，豬肉行情有比較好的話，那麼很多商家也會渾水摸魚，將種豬和普通豬一起進入市場。

3、外地豬遠途運輸導致豬糞滲入住的皮膚。

豬肉的挑選：

購買豬肉的時候請到正規的商鋪或者超市去購買，購買的時候看清有沒有國家檢疫合格蓋的章。

1、聞。岩斗敏我們選用豬肉時，把豬肉挑起來在鼻子上聞一下，新鮮的豬肉沒有任何異味，臭騷味的豬肉，一聞有較強的刺激性。

2、摸。我們購買豬肉時，用手輕輕一摸，如果有非常多的水分、有非常大的黏性，這樣的豬肉不要購買。

3、看。購豬肉時要去觀察顏色及變化，好多人為了讓豬肉色澤紅潤，會在頂上上一盞紅燈，讓人的肉眼是無法識別好的豬肉和差的豬肉的區別，我們可以把豬肉拿起來，背對著燈光看豬肉的顏色。

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。

特級：裡脊肉；

一級：通脊肉，後腿肉；

二級：前腿肉粗枝，五花肉；

三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。

不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

以上內容參考網路-豬肉

⑹ 為什麼現在市場上的豬肉有一股騷味

導致豬肉有騷味有以下幾個原因：

1、注水豬肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像剛從水裡撈出來的。有些奸商喂豬喝大量的水，喝到吐那種，並且給豬灌水後在注射止排泄物葯物，豬是不拉不尿，豬肉因為水而增重，所有的豬代謝產生的廢物就隨血液進入組織內，這樣的豬肉里就殘留著大量的豬尿酸鹽以及其它有害物質。

2、加工豬肉時，將豬的膀胱弄破後，尿液的侵蝕造成的。

3、母豬肉，肉色血紅，因為是老豬，肉的韌性很強，炒熟了形狀變成木耳狀，而且咬不動，口感像牛肉。

4、病豬肉，肉色紅艷，肉上有病變組織，皮下有出血點，死了再放血放不幹凈，現在好多肉攤都打紅色的傘，用鹵素燈光照肉，很難看出顏色。

買豬肉注意事項

優選正規的大型超市或正規畜肉市場銷售的豬肉，來源可追溯，安全相對有保障。

盡量不要購買街邊流動商販銷售的豬肉，雖然價格便宜，但是來源無保障，其次運輸過程設施簡陋，存在二次污染，尤其是夏季，不衛生。

一分價錢一分貨，價位低於市場價較多的豬肉盡量不要購買，可能是質量存在問題。毛根發紅的不買，購買豬肉時，可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色，如果發紅，說明是病豬，健康豬的毛根應是白凈的。