⑴ 鹵菜怎麼樣鹵才好吃
說起鹵菜,很多人都流口水了,這是食物最簡單美味的做法了,只要鹵水熬制好,什麼食材都可以鹵,鹵出來都很美味。鹵味都差不多,有些地方喜歡吃辣就會加辣椒,但是做法和配料都差不多,唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的,做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制,關鍵要靠香料,但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了,而且如果香料放得太多的話,味道會變得很奇怪,非常的難以下咽,我們做鹵水的時候,記住加這六種香料,鹵啥都好吃,
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g
⑵ 新手做鹵菜,怎麼才能做的比較好吃
老湯熬制時間要到位,火候控制在小火。所謂小火清湯,大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯,所以小火慢咐羨慢熬制即可。鹵菜時,香料在鹵的過中還會持續的滲出味道,時間過久可能會導致香料味太重,所以用香料包裝好,味道足夠就撈出,不夠再放入即可,比較靈活。鹵菜配方並不是決定鹵菜是否好吃的唯一因素。決定鹵菜好吃與否的因素,除了配方,還有很多因素,配方的作用在於給鹵菜輔助增香,只要各種香料的配比適中,這個作用才能得到更好的體現。
鹵旅旁水的調制是鹵菜的靈魂,它不僅起到引導主題風味作用,在去除食材腥臭異味的同時,還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。將香料袋和蔥結還有生薑,料酒,醬油,鹽,雞精放入鹵鍋里,也可以加骨湯,味道更鮮美,這些鹵料一次最少可以鹵二十斤左右。