怎麼樣做鹵料鹵的菜市場菜好吃

⑴ 鹵菜怎麼樣鹵才好吃

說起鹵菜，很多人都流口水了，這是食物最簡單美味的做法了，只要鹵水熬制好，什麼食材都可以鹵，鹵出來都很美味。鹵味都差不多，有些地方喜歡吃辣就會加辣椒，但是做法和配料都差不多，唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的，做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制，關鍵要靠香料，但並不是所有的香料都放入鍋中就可以了，而且如果香料放得太多的話，味道會變得很奇怪，非常的難以下咽，我們做鹵水的時候，記住加這六種香料，鹵啥都好吃，

桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g

⑵ 新手做鹵菜，怎麼才能做的比較好吃

老湯熬制時間要到位，火候控制在小火。所謂小火清湯，大火濃湯。我們鹵菜不需要濃湯，所以小火慢咐羨慢熬制即可。鹵菜時，香料在鹵的過中還會持續的滲出味道，時間過久可能會導致香料味太重，所以用香料包裝好，味道足夠就撈出，不夠再放入即可，比較靈活。鹵菜配方並不是決定鹵菜是否好吃的唯一因素。決定鹵菜好吃與否的因素，除了配方，還有很多因素，配方的作用在於給鹵菜輔助增香，只要各種香料的配比適中，這個作用才能得到更好的體現。

鹵旅旁水的調制是鹵菜的靈魂，它不僅起到引導主題風味作用，在去除食材腥臭異味的同時，還能賦予其鮮美芳香的復合滋味。將香料袋和蔥結還有生薑，料酒，醬油，鹽，雞精放入鹵鍋里，也可以加骨湯，味道更鮮美，這些鹵料一次最少可以鹵二十斤左右。